잘 선별 된 샤 르퀴 트리 보드는 예술 작품입니다. 올바른 와인과 짝을 이루면 그 작품은 걸작이됩니다.
하지만 Mona Lisa와는 달리 완벽한 기능을 갖춘 놀라운 charcuterie 보드를 만들기 위해 수년 간의 작업이 필요하지 않습니다. 와인 페어링. 대신 몇 가지 일반 원칙과 간단한 지침을 고수하면 프로세스가 수월해집니다.
또한 치즈와 새우젓에 대해 조금이라도 아는 것도 아프지 않습니다.
Charcuterie 및 치즈 보드의 해부학. 원본 사진 : Erik Dungan |
기본 Charcuterie 이사회 지침
재미 있든 평일 저녁 식사를하든, charcuterie 보드는 준비가 간단합니다.
대부분의 charcuterie 보드에는 다음 중 일부 또는 전부가 포함됩니다.
- 치즈
- Charcuterie (일명 경화 및 보존 고기)
- 건조 및 / 또는 신선한 과일
- 견과류
- 올리브 또는 기타 절인 야채
- 빵과 크래커
- 올리브 오일, 꿀, 잼, 겨자 또는 기타 스프레드
육류 및 치즈 기초
치즈와 새우젓을 선택하여 시작하십시오. 이러한 항목에 따라 제공되는 와인이 결정됩니다. 보드의 다른 구성 요소는 와인, 고기 및 치즈를 지원하는 역할을합니다.
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지금 쇼핑적어도 세 가지 종류의 치즈를 선택하십시오. 질감, 짠맛, 지방 함량 및 산도에 따라 다양한 치즈를 선택하십시오. 다음은 몇 가지 예입니다.
- 리코 타나 체 브르와 같은 신선한 치즈는 산도가 더 높습니다.
- Parmigiano-Reggiano와 같은 숙성 된 단단한 치즈는 더 짭짤하고 더 강한 맛을냅니다.
- 브리 및 기타 연 숙성 치즈는 지방 함량이 높습니다.
사진 없음 : 카메라 밖에서 침을 흘리고 있습니다. Wine Country Media 제작.
charcuterie 보드가 애피타이저로 제공되는 경우 1 인당 2oz의 고기를 고려하십시오. 그러나 보드가 주된 식사라면 그 숫자를 두 배로 늘리십시오.
다시 말하지만, 질감, 지방, 소금 및 향신료를 기준으로 다양한 새우젓을 선택하십시오. 예를 들어, 단단하고 짠 건조 경화 살라미 소시지와 비교했을 때 파테의 크림 같은 질감과 버터 맛을 고려해보십시오.
효과적으로 페어링하려면 약간의 생각이 필요합니다. V. Lollipop 작성.
와인 페어링 원칙
와인 페어링의 경우 음식의 주요 성분 인 소금, 지방 및 산에 중점을 둡니다. 음식의 소금은 쓴맛과 같은 와인의 단단한 성분을 부드럽게합니다. 탄닌 또는 날카로운 신맛. 동시에 입천장에서 신체에 대한 인식을 향상시킵니다.
와인은 항상 제공하는 음식보다 더 산성이어야합니다.
지방이나 기름이 많은 음식은 지방이 와인의 높은 탄닌과 균형을 이루기 때문에 더 진한 적포도주와 잘 어울립니다. 그러나 바삭하고 산성 인 화이트 와인을 선택할 수도 있습니다.
이 조합은 미각을 정화하는 느낌을줍니다. 와인의 산도는 음식의 풍부함을 잘라냅니다.
와인의 대담함과 요리의 대담함을 맞추는 것을 목표로합니다. 더 섬세한 풍미를 제공하는 샤 르쿠 테리 보드를 준비한다면 비슷하게 섬세한 와인을 선택하십시오.
또한 탄닌 함량이 높은 와인은 매운맛이나 쓴맛과 충돌 할 수 있습니다.
치즈 선택
여기에 어울리는 와인과 함께 맛있는 샤 르퀴 트리 보드를 만드는 데 도움이되는 8 가지 종류의 치즈와 와인 페어링 스타일이 있습니다.
모짜렐라 치즈. M. Verch 작성.
신선한 치즈
신선한 치즈는 다양한 질감과 풍미를 제공합니다. 살짝 소금에 절인 맛 (모짜렐라)으로 신선하고 크림 같거나 더 톡 쏘는 맛 (페타)으로 바삭하고 짭짤 할 수 있습니다.
신선한 치즈의 종류 : 크림 치즈, 체 브르, 리코 타, 모짜렐라, 버팔로 모짜렐라, 부라 타, 페타, 코티지 치즈, 미지 트라, 마르스 카포네, 부르신, 스트라 치노
와인 페어링 스타일 : 스파클링 와인, 라이트 바디 화이트 와인, 로제 와인, 과일 포워드 라이트 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 파기, Crémant D’ Alsace, 알바리 뇨, Vermentino, 아르 네이스, 리슬링, 프로방스 로제, 로제 Nero d' Avola, 보졸레, 노예
작동 이유 : 더 짠 치즈는 더 높은 산성 와인의 과일 향이 빛나게합니다. 이 와인은 또한 신선한 치즈의 산도 균형을 맞출 수 있습니다. 신선한 스타일의 와인은 이곳의 크리미 한 치즈에 대한 활기찬 대위법입니다.
숙성 된 아시아 고는 더 단단하고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있지만 이와 같은 신선한 아시아 고는 더 부드럽고 달콤합니다.
세미 소프트 치즈
세미 소프트 치즈는 며칠에서 몇 달까지만 숙성되기 때문에 부드러운 맛을 제공합니다. 이 치즈는 일반적으로 나이가 들어감에 따라 더 단단 해지는 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.
풍미는 버터와 열매가 많은 (Asiago, 숙성 된 Havarti), 단맛과 톡 쏘는 (Fontina), 짠맛과 산성 (Havarti), 순한 (Jack) 사이에 있습니다.
세미 소프트 치즈의 종류 : 폰 티나, 몬테레이 잭, 아시아 고, 하버 티
와인 페어링 스타일 및 예 : 드라이 라이트 바디 화이트 와인, 풀 바디 오크 화이트 와인, 미디엄 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 피노 블랑, Verdicchio, 피노 그리 지오, 샤르도네, Condrieu 또는 기타 오크 숙성 비 오니에, 참나무 숙성 루산, Carignan, 발 폴리 셀라 블렌드, 까베르네 프랑
작동 이유 : 라이트 바디 화이트 와인은 폰티 나와 하 바티의 산성과 톡 쏘는 맛을 보완합니다. Verdicchio의 기름진 질감은 반 부드러운 치즈의 버터 풍미와 이상적인 조합입니다.
오크 화이트 와인은 버터 같은 질감을 무료로 제공합니다. 미디엄 바디 레드 와인 젊은 반 부드러움 치즈에 어울리는 산도가 있습니다. 그들은 또한 열매가 많은 치즈 풍미에 어울리는 과일 또는 향신료 노트를 자랑합니다.
토마토와 허브를 곁들인 브리. M. Verch 작성.
부드러워 진 치즈
식용 곰팡이의 도움으로 형성된 벨벳 같은 흰색 껍질로 유명합니다. 페니 실륨 흰색. 치즈의 내부는 치즈가 노화됨에 따라 더 부드럽고 부드러워집니다.
부드럽게 숙성 된 치즈는 일반적으로 charcuterie 보드에서 군중을 기쁘게합니다. 크리미 한 텍스처는 짭짤한 샤 르퀴 트리에 훌륭한 균형을 제공합니다. 버터, 흙, 고소하고 톡 쏘는 맛을 기대하십시오.
부드러워 진 치즈의 종류 : 브리, 카망베르, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
와인 페어링 스타일 : 스파클링 와인, 라이트 바디 화이트 와인, 풀 바디 화이트 와인, 아로마 화이트 와인, 과일 포워드 라이트 바디 레드
와인 페어링 예 : 샴페인, 프랑 시아 코르 타, Chenin Blanc, 알바리 뇨, 리슬링, 샤르도네, 루산, Marsanne, 피노 누아, 보졸레
작동 이유 : 스파클링 와인과 가벼운 바디 향기로운 화이트 와인 이 감미로운 치즈와 대조되는 밝은 산미가 있습니다.
풀 바디 화이트는 치즈의 풍부함과 어울리는 무게와 질감을 제공합니다. 산도가 높은 라이트 바디 레드의 프루티 노트는 크리미 한 치즈와 짝을 이루면 빛납니다.
크로 틴 치즈. R. Siegel 작성.
표면이 잘 익은 치즈
표면 숙성 치즈는 일반적으로 oozy 치즈 주위에 얇은 껍질이 있거나 더 단단한 치즈가있는 주름진 껍질이 있습니다.
이 치즈는 일반적으로 흙 향이 나는 짙은 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 그들은 때때로 더 날카로운 톡 쏘는 맛을 보여줍니다.
표면 숙성 치즈의 종류 : Crottin de Chavignol (루 아르 계곡에서 가장 유명한 염소 치즈), 버몬트 크리 머리의 비쥬, St. Marcellin
와인 페어링 스타일 : 라이트 바디 화이트 와인, 아로마 화이트 와인, 라이트 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 소비뇽 블랑, Torrontés, Gewürztraminer, 리슬링, Müller-Thurgau, Cinsault, 쿠누 아즈, 피노 누아
작동 이유 : 바삭하고 향기로운 화이트 와인은이 치즈의 진하고 크림 같은 질감과 잘 대조되며 치즈의 흙 맛을 강조합니다. 흙 향이나 매운 향이 나는 밝은 색의 빨강도 같은 효과를냅니다.
과일과 스위스 치즈. Artizone 제작.
세미 하드 치즈
세미 하드 치즈 카테고리에는 수분 함량이 높은 다양한 단단한 치즈가 포함됩니다. 이 치즈는 종종 짠맛, 고소함 또는 짭짤한 맛이 있으며 나이가 들면서 더 미묘한 맛이납니다.
세미 하드 치즈의 종류 : Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
와인 페어링 스타일 : 스파클링 와인, 라이트 바디 화이트 와인, 풀 바디 화이트 와인, 라이트 바디 레드 와인, 미디엄 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 파기, 샴페인, 실바 너, Chenin Blanc, 그르 나슈 블랑, 샤르도네, 피노 누아, 보졸레, 까베르네 프랑, 카르 메 네르
작동 이유 : 치즈의 짭짤하고 고소한 맛은 스파클링 및 라이트 바디 화이트 와인의 과일 향을 향상시킵니다. 풀 바디 화이트는보다 단단하고 대담한 치즈와 어울리는 구조를 가지고 있습니다.
치즈의 짠맛은 미디엄 바디 레드 와인의 탄닌과 구조를 지원할 수도 있습니다.
그라나 파다 노. Tannaz 제작.
단단한 치즈
단단한 치즈는 일반적으로 짭짤하고 날카 롭고 열매가 많은 풍미로 날카롭게 짠다. 그들은 부서지기 쉽고 자르기가 더 어렵습니다.
단단한 치즈의 종류 : 체다, 숙성 된 Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
와인 페어링 스타일 : 스파클링 와인, 라이트 바디 화이트 와인, 미디엄 바디 레드 와인, 풀 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 프랑 시아 코르 타, 샴페인, 파기, Vermentino, 예의 바른, 바 베라, 산지오베제, 까베르네 소비뇽, Nero d' Avola
작동 이유 : 이 치즈는 나이가 들어감에 따라 더 짠맛이 나기 때문에 스파클링 와인과 라이트 바디 화이트 와인의 산도를 부드럽게 할 수 있습니다. 소금 함량이 높을수록 미디엄에서 풀 바디 레드 와인의 타닌이 순해집니다.
두 경우 모두 짠 치즈는 와인의 바디와 과일 향을 향상시킵니다.
스틸 튼 치즈. M. Delisle 작성.
블루 치즈
블루 치즈는 부드럽고 단단하거나 크림 같거나 부서지기 쉽습니다. 일부는 더 달콤하고 다른 일부는 짠맛이 있습니다. 그러나 모든 블루 치즈는 날카 롭고 톡 쏘는 풍미를 제공하는 전체에 파란색 곰팡이가 있습니다.
블루 치즈의 종류 : Roquefort, Stilton, Gorgonzola
와인 페어링 스타일 : 향기로운 화이트 와인, 풀 바디 레드 와인, 디저트 와인
와인 페어링 예 : 소비뇽 블랑, 리슬링, Sémillon, Gewürztraminer, 붉은 포도주, Right Bank Bordeaux, 루비 포트, Sauternes
작동 이유 : 블루 치즈는 짠맛이 있고 강하며 매운 경향이 있습니다. 따라서 과일 포워드 또는 스위트 와인은 치즈의 짠맛과 강한 풍미의 균형을 맞 춥니 다. 풀 바디 레드는 강한 블루 치즈 풍미를 견딜 수있을만큼 강력합니다.
옥스포드 이시스 치즈. A. Slater 작성.
세척 된 껍질 치즈
씻은 껍질 치즈의 이름은 ... 글쎄, 씻는 방법에서 유래했습니다. 이 치즈는 일반적으로 소금물, 소금물, 맥주 또는 브랜디로 세척되며 매우 '냄새가 나는'경향이 있습니다.
세척 된 껍질 치즈의 종류 : Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
씻은 껍질 치즈는 본질적으로 냄새가 나기 때문에 와인을 짝을 이루지 못합니다. 당신이 갈망 할 때이 치즈를 저장하십시오 벨기에 맥주.
Charcuterie 테마 선택
대부분의 charcuterie는 소금으로 경화되거나 발효 된 고기입니다. 즉, 샤 르퀴 트리는 짠맛이 나고 지방이 많기 때문에 와인 페어링이 비교적 간단합니다.
그러나 와인을 선택할 때 항상 charcuterie의 풍미와 향신료의 대담함을 고려하십시오.
이베리아 햄. By E. Iwao.
마일드 샤쿠 테리
매운 맛이나 훈제 맛이없는 순한 샤 르퀴 트리는 다양한 와인과 쉽게 어울릴 수 있습니다. 크림 치즈는 샤쿠 테리 보드에있는 이러한 짭짤한 고기와 큰 균형을 이룹니다.
Charcuterie의 유형 : 햄, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata 또는 기타 건식 경화 살라미, 여름 소시지, Finnochiona, 닭 간 무스
와인 페어링 스타일 : 스파클링 와인, 라이트 바디 또는 아로마 화이트 와인, 로제 와인, 라이트 또는 미디엄 바디 레드
어떤 종류의 와인이 항구인가
와인 페어링 예 : 프로 세코, 샴페인, 리슬링, 소비뇽 블랑, 알바리 뇨, Tavel (a 론 밸리 로제), 로제 그르 나슈, 보졸레, Cannonau (일명 Grenache from 사르데냐 ), 까베르네 프랑
작동 이유 : 짭짤한 샤 르퀴 트리는 산도가 높은 와인과 함께 어울리기를 간청합니다. 소금은 산도를 완화시켜 향기와 과일 향이 빛나게합니다.
매운 초리 조. 제레미 키스.
중급 Charcuterie
이 수준의 charcuterie는 더 많은 향신료와 풍미를 소개합니다. 따라서 와인 페어링은 더 대담한 맛이나 대조되는 과일 맛으로 보완해야합니다.
Charcuterie의 유형 : 반점 (훈제 햄), 베이컨, 라드, 초리 조 피칸 테, 코파 또는 스파이시 코파, 파스트 라미, 페퍼 살라미, 푸 아그라
와인 페어링 스타일 : 과일 포워드 라이트 바디 화이트 와인, 과일 포워드 라이트 또는 미디엄 바디 레드 와인, 풀 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 소비뇽 블랑, Verdicchio, Soave (가가 네가), 보졸레, 까베르네 프랑, 몬테 풀치 아노, Nero d' Avola, 붉은 포도주
작동 이유 : 적포도주와 백포도주의 과일 향은 샤쿠 테리 향료와 흥미로운 향미의 대조를 제공 할 수 있습니다. 또한이 밝은 바디 화이트와 프루트 포워드 레드는 다양한 스타일의 치즈와 짝을 이룹니다.
이 풀 바디 레드 와인의 더 대담한 풍미와 구조는 샤 르퀴 트리의 대담한 풍미와 일치합니다. 더 진한 적포도주를 원한다면 샤 르퀴 트리 보드에 짭짤하고 딱딱한 치즈 또는 더 진한 맛의 치즈를 넣어야합니다.
쇠고기 Bresaola. 김.
Bold Charcuterie
타닌 함량이 높은 대담한 와인을 열고 싶다면 대담한 샤 르퀴 트리가 좋은 선택입니다. 향긋한 화이트 와인도 맛의 대비를 제공합니다.
Charcuterie의 유형 : 브레 사 올라, 블랙 트러플 살라미, 컨트리 파테, 도토리를 먹인 이베리아 햄, 세라노 햄
와인 페어링 스타일 : 풍미 가득한 미디엄 또는 풀 바디 화이트, 풀 바디 레드 와인
와인 페어링 예 : 루산, 샤르도네, 말벡, Nebbiolo, 시라
작동 이유 : 풀 바디 화이트는 더 살찐 파테 또는 풀 맛이 나는 하몽의 풍부함과 잘 어울립니다. 트뤼플 또는 소고기 (브레 사 올라)와 함께 더 대담하고 구조화 된 레드는 샤 르퀴 트리의 더 강한 풍미에 이상적인 짝을 이룹니다.
기타 Charcuterie 보드 항목
치즈, 고기, 와인을 선택한 후에 만 샤 르퀴 트리 보드에 다른 항목을 선택하십시오. 각각은 선택한 치즈와 고기를 보완하면서 와인 향과 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
말린 과일은 charcuterie 보드의 고전입니다. E. Huybrechts 작성.
건조하고 신선한 과일
말린 과일이나 신선한 과일을 선택하는 좋은 방법은 제공 할 와인의 향과 일치하는 과일을 선택하는 것입니다.
예를 들어, Viognier 또는 말린 체리와 피노 누아와 함께 신선한 라즈베리를 제공 할 때 말린 살구. 또한 산도가 다양한 와인과 짝을 이루기 어려울 수 있으므로 신선한 감귤류를 샤 르퀴 트리 보드에 넣지 마십시오.
말린 과일 옵션에는 살구, 체리, 크랜베리 및 무화과가 포함됩니다. 그리고 신선한 과일에 관해서는 포도, 무화과, 라즈베리, 블루 베리, 체리를 고려하십시오.
견과류는 다양한 맛과 질감을 charcuterie 보드에 가져올 수 있습니다. M. Chorna 작성.
견과류
견과류는 환영의 바삭 바삭한 구성 요소를 샤 르퀴 트리 보드에 가져오고 크림 치즈와 함께 맛있는 짭짤한 물기를 제공합니다. 아몬드, 마르코 나 아몬드, 호두, 피스타치오, 피칸, 헤이즐넛, 캐슈는 모두 훌륭한 옵션입니다.
올리브와 절인 채소는 샤큐 테리의 팔에 펀치를 줄 수 있습니다. 래리.
올리브와 절인 야채
올리브와 특정 절인 야채는 짭짤하고 톡 쏘는 한 입을 제공하며 특히 산도가 높은 와인이나 과일 향이 나는 와인과 함께 맛있습니다. 그러나 딜 피클, 절인 아스파라거스, 절인 버섯 또는 매운 페퍼 론치 니와 같은 것은 사용하지 마십시오.
이것들은 대부분의 와인에 너무 마모 될 수있는 압도적 인 풍미 또는 감칠맛 노트를 가질 수 있습니다. 대신 순한 코 니콘이나 절인 아티 초크 하트를 찾으십시오.
많은 올리브 옵션이 있으므로 좋아하는 것을 선택하십시오. 살이 많고 버터 같은 카스텔 베트 라노 올리브는 항상 사람들을 즐겁게합니다.
솔직히 빵 없이는 어떤 식사가 완성됩니까? Lietz Photography 제작.
빵과 크래커
당신이 제공하는 치즈와 새우젓의 종류에 따라 빵과 크래커를 선택하십시오. 메뉴에 부드럽고 퍼질 수있는 치즈 나 파테가있는 경우 얇게 썬 신선한 바게트, 구운 크로스 티니 또는 더 무거운 크래커를 기본으로 포함합니다.
약간의 꿀이나 잼은 먼 길을 갈 수 있습니다. Mon Petit Chou 작성.
오일 및 스프레드
올리브 오일, 과일 잼, 겨자 또는 꿀을 새우젓 판과 함께 제공하는 것을 고려할 수도 있습니다. 올리브 오일은 신선한 빵이나 크로스 티니와 함께 좋습니다. 과일 잼은 크림 같고 톡 쏘는 치즈와 짭짤한 순한 샤쿠 테리로 맛있습니다.
꿀은 맛있는 블루 치즈 위에 이슬비를 뿌린 것이 이상적이며 겨자는 파테와 잘 어울립니다. 그리고 가능한 한 과일 잼과 꿀을 과일 포워드, 오프 드라이 또는 달콤한 와인과 함께 사용해야합니다.
이런… 배고픈 사람 있나요? M. 호텔.
멋진 Charcuterie 보드 준비
'눈으로 먼저 먹는다'라는 요리 속담이 여기에 확실히 적용됩니다. 아름다운 charcuterie 보드를 만들려면 다음을 고려하십시오.
- 먼저 올리브, 기름, 스프레드 등을 담을 작은 그릇이나 라메 킨을 칠판에 놓습니다. 각 그릇이 삼각형의 모서리 인 삼각형 모양을 만듭니다. 이것은 작곡의 기초를 설정할 것입니다.
- 치즈 전체를 제공할지 또는 큐브 또는 삼각형으로자를 지 선택하십시오. 염소 치즈 또는 브리와 같은 신선하고 부드럽게 숙성 된 치즈를 치즈 나이프로 통째로 제공합니다.
- 다음으로 라메 킨 주변에 치즈, 샤쿠 테리, 크래커 등을 직접 배치합니다. 그런 다음 보드가 가득 찰 때까지 거기에서 바깥쪽으로 작업하십시오.
- 보드의 색상을 최대한 다양 화하십시오.
- 각 조각을 보드에 개별적으로 드레이프합니다. 이렇게하면 손님이 분리하는 데 어려움을 겪지 않습니다. prosciutto와 같은 고기를 말거나 접어 시각적으로 더 매력적으로 만듭니다.
보드를 단순하게 유지하는 것은 잘못된 것이 아닙니다. Star5112 제작.
의심 스러울 때 단순하게 유지
Charcuterie 보드는 준비하기 쉬워야하므로 프로세스를 지나치게 생각하지 마세요. 다양한 치즈와 새우젓을 선택하세요. 그런 다음 공통된 와인 페어링 스타일을 확인하십시오. 어떤 와인이 각각의 소금, 지방 및 산을 가장 잘 보완하거나 대조 할 수 있는지 고려하십시오.
charcuterie 보드와 함께 2 ~ 3 개의 와인을 서빙하면 모든 입맛에 맞는 와인이 보장됩니다.
다른 모든 방법이 실패하면이 두 가지 주요 원칙을 따르십시오. 스파클링 와인, 라이트 바디 화이트 와인 및 과일 포워드 라이트 바디 레드는 대부분의 치즈 및 샤 르퀴 트리와 짝을 이룰 수 있습니다. 그리고 더 진한 맛은 더 진한 와인이 필요합니다.
이제 나가서 샤큐 트리 페어링 기술로 친구들을 놀라게하세요!
좋아하는 와인, 치즈, 샤 르퀴 트리 트리오가 있습니까? 아래 의견에 알려주십시오.