자신 만의 페어링을 만들 수 있도록 음식과 와인 페어링 기본 사항을 알아보세요. 이 가이드는 페어링 방법에 대한 단계를 보여줍니다. 또한 훌륭한 와인 매치를 만들기 위해 조리법에서 무엇을 찾아야하는지 배우게됩니다.
훌륭한 음식과 와인의 조합은 요리의 구성 요소와 와인의 특성 사이에 균형을 만듭니다.
음식과 와인을 페어링하는 것은 복잡하지만 기본은 이해하기 쉽습니다.
와인과 음식 페어링을위한 9 가지 팁
이제 막 시작하는 경우 일관되게 훌륭한 페어링을 생성하는 검증 된 방법론을 찾을 수 있습니다. 즉, 다양한 와인에 익숙해지면 자신감이 생기고 규칙을 어기는 실험을 할 수 있습니다! ( 작은 와 송어 누군가?)
- 포도주는 음식보다 더 산성이어야합니다.
- 포도주는 음식보다 달아야합니다.
- 와인은 음식과 같은 맛의 강도를 가져야합니다.
- 레드 와인은 진한 맛의 고기 (예 : 붉은 고기)와 가장 잘 어울립니다.
- 화이트 와인은 가벼운 고기 (예 : 생선 또는 닭고기)와 가장 잘 어울립니다.
- 쓴 와인 (예 : 레드 와인)은 지방과 가장 잘 균형을 이룹니다.
- 고기보다 와인을 소스에 맞추는 것이 좋습니다.
- 종종 화이트, 스파클링 및 로제 와인은 대조적 인 조합을 만듭니다.
- 종종 적포도주는 일치하는 페어링을 생성합니다.
향료 페어링은 아로마 화합물과 일치합니다. 영상: Wine Folly : 와인에 대한 필수 가이드
프라이드 치킨에는 어떤 와인이 어울리는 지
일치하는 페어링과 대조되는 페어링
대조적 인 페어링은 맛과 풍미를 대조하여 균형을 만듭니다.
일치하는 페어링은 공유 된 향미 화합물을 증폭하여 균형을 만듭니다.
화이트 와인 한 병에 몇 칼로리가
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파란색 선은 맛 일치를 표시하고 회색 선은 맛 충돌을 나타냅니다. 디자인은 Wine Folly : 와인에 대한 필수 가이드
기본 맛 식별
이 시대에 우리는 단맛, 신맛, 지방을 포함한 기본부터 매운맛, 감칠맛, 전기를 포함한 극한까지 음식에 20 가지가 넘는 다양한 맛이 있음을 알게되었습니다. 다행스럽게도 음식과 와인을 페어링 할 때 소금, 산성, 단맛, 쓴맛, 지방 및 향신료 (Piquant)의 6 가지 맛에만 집중하면됩니다.
술을 마신 후 얼굴이 뜨겁다
와인의 기본 맛 성분
대부분의 경우 와인은 비만, 매운맛, 짠맛의 3 가지 맛이 없지만 다양한 정도의 산도, 단맛 및 쓴맛을 포함합니다. 일반적으로 와인을 3 가지 카테고리로 분류 할 수 있습니다.
- 적포도주는 더 쓴맛이 있습니다.
- 화이트, 로제, 스파클링 와인은 산도가 더 높습니다.
- 달콤한 와인은 더 단맛이 있습니다.
식품의 기본 맛 성분
기본적인 지배적 취향으로 요리를 단순화하십시오. 예를 들어, 구운 마카로니에는 지방과 소금이라는 두 가지 주요 성분이 있습니다. 남부 바베큐는 조금 더 복잡하며 지방, 소금, 단맛, 향신료 (약간의 산도 포함!)를 포함합니다. 고기가없는 요리도 단순화 할 수 있습니다. 예를 들어 그린 샐러드는 산미와 쓴맛을 제공합니다. 크림 옥수수는 비만과 단맛을 제공합니다.
강도 고려
음식: 음식이 매우 가볍습니까 아니면 매우 풍부합니까? 샐러드가 더 가벼워 보일 수 있지만 드레싱은 산도가 높은 발사믹 비네 그레트 일 것입니다. 요리의 강도가 처음에 명확하지 않다면 각 맛 성분 (산도, 지방, 단맛 등)의 힘에 집중하세요.
포도주: 와인은 가볍거나 대담합니까? 다음은 몇 가지 예입니다.
- 소비뇽 블랑은 가벼운 바디이지만 산도가 더 높습니다.
- 샤르도네는 몸이 더 많지만 보통 너무 산성은 아닙니다
- 피노 누아는 더 가벼운 바디감 (적포도주 용)이며 타닌 (쓴맛)이 너무 많지 않습니다.
- 까베르네 소비뇽은 더 풀 바디이며 높은 타닌 (더 쓴맛)이 있습니다.
더 많은 예가 필요하십니까? 8 가지 일반적인 와인과 그 맛 프로파일
대조 또는 합동 쌍 찾기
이제 요리의 기본 맛 구성 요소를 모두 확인 했으므로 페어링 옵션을 사용해 볼 수 있습니다. 구운 마카로니의 간단한 예는 몇 가지 가능한 페어링을 제공합니다.
무료 페어링 : 산도가 높은 화이트 와인은 마카로니의 지방을 보완합니다. 예를 들어, 피노 그리지오, 아시르 티코 또는 소비뇽 블랑과 같은 풍미있는 화이트 와인과 어울리는 크림 같은 베 샤멜 소스를 곁들인 전통적인 맥 앤 치즈 레시피는 보완 페어링.
동시 페어링 : 크림 같은 화이트 와인은 접시의 크림을 더할 것입니다. 예를 들어, 크림 같은 베 샤멜 소스를 곁들인 전통적인 맥 앤 치즈 레시피와 비 오니에 또는 샤르도네와 같은 크림 같은 화이트 와인은 합동 페어링.
물고기와 짝을 이루는 레드 와인
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창의력 얻기
와인과 요리의 주요 맛 구성 요소와 균형을 이루면 더 미묘한 맛을 결합하여 창의력을 발휘할 수 있습니다. 다음은 맥과 치즈의 변형을 사용한 몇 가지 예입니다.
레드와 화이트 와인 잔의 차이
볼드 레드 와인 : 이 짝짓기의 이념은 마카로니의 소금과 지방이 높은 쓴맛 (타닌)이 균형을 이룰 것이라는 것입니다. 이 균형은 치즈와 와인에 어울리는 미묘한 맛을 남깁니다. 예를 들어, 구운 마카로니에 고다를 훈제 한 경우, 연기가 나는 쉬라즈를 선택할 수 있습니다. 연기가 자욱한 풍미가 결합하여 합동 페어링을 만들고 와인의 타닌은 접시의 지방과 보완적인 페어링을 만듭니다.
달콤한 화이트 와인 : 이 페어링의 이념은 페어링으로 달콤하고 짠 맛을 이끌어내는 것입니다. 예를 들어, 햄이 들어간 맥 앤 치즈는 리슬링과 같은 단맛이있는 풍미있는 화이트 와인과 잘 어울립니다. 산도는 지방에 대한 보완적인 페어링을 생성하고 단맛은 햄과의 일치하는 페어링으로 작용합니다.
도움이 더 필요하세요?
다음은 시작하기위한 몇 가지 추가 가이드입니다.
- 와인과 치즈 페어링 아이디어
- 닭고기 (및 기타 가금류)와 와인
- 양고기, 스테이크 및 기타 붉은 고기를 곁들인 와인
- 와인과 생선 페어링
- 연어 와인 페어링 가이드
- 햄과 잘 어울리는 와인
- 자기 주도 음식과 와인 페어링 코스
- 와인과 허브와 향신료 페어링
놀라운 음식과 와인 페어링을 만드셨습니까? 그것에 대해 들어 봅시다! 아래 댓글에 메시지를 남겨주세요. 또한 불편한 음식이 있으면 알려 주시면 도와 드리겠습니다.