오전 6시 일찍 상승
뉴저지 주 마운틴 레이크의 이른 아침입니다. 레스토랑 경영자 인 Chris Cannon이 깨어있는 유일한 가족입니다. 그의 첫 번째 임무는 그의 십대 딸인 Sadie와 Tess를 침대에서 꺼내는 것입니다.
“침대에서 꺼내는 것은‘오 마이 갓!’과 같습니다. 혼자두면 오후 1시 30 분까지 일어나지 않습니다. 그래서 아침에 일어나서 아침을 만드는 사람이 바로 저입니다.”Cannon이 말합니다.
이것은 맨해튼의 어퍼 이스트 사이드에서 자랐고 뉴욕 레스토랑 현장에서 헤비 타자로 이름을 올린 캐논에게는 확실히 다른 삶의 속도입니다. 2000 년대에 그는 맨해튼에서 가장 인기있는 레스토랑 거물 중 하나였으며, 높은 호평을 받고있는 매우 세련된 레스토랑 Alto, Convivio, Osteria Morini 및 조류 Altamarea Group 우산 아래 요리사 Michael White와 함께. 그러나 파트너십은 사라졌고 2010 년에 두 가지 방식으로 갈라졌습니다.
분할 후 레스토랑 세계에서 잠시 휴식을 취한 후 Cannon과 그의 가족은 아내의 고향 인 뉴저지로 이사했습니다. 그곳에서 그는 15,000 평방 피트의 레스토랑 컨셉을 열면서 그의 경력에 새로운 장을 열었습니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 자키 할로우 바 & 키친 , 2014 년.
아이들이 학교를 떠난 후 Cannon은 운동을하고 이메일을 확인한 후 약 10 마일 떨어진 카운티 좌석 인 Morristown에있는 자신의 레스토랑에 도착합니다.
컬러 와인 보여줘
Jockey Hollow Bar & Kitchen의 의례 Chris Cannon의 개인적인 손길은 레스토랑 주변의 다양한 장식에서 볼 수 있습니다.오후 12시. George Washington에서 Millionaire 's Row, Jockey Hollow까지
모리스 타운의 역사는 조지 워싱턴의 대륙군이 이곳에 두 번 진을 쳤던 것보다 더 멀리 거슬러 올라갑니다. 맨해튼에서 서쪽으로 불과 35 마일 거리에있는이 마을은 오랫동안 도시의 1 개 중심가의 본거지였습니다. 19 세기와 20 세기 초의 저택과 화려한 건물이 마을과 주변 지역에 흩어져 있습니다. 베일 맨션은 완벽한 예입니다.
Cannon이 South Street (1800 년대 후반과 1900 년대 초에 Millionaire ’s Row로 알려짐)의 시내 중심 근처에 위치한 베일 맨션을 처음 발견했을 때 20 년 이상 버려진 상태였습니다. 이탈리아 르네상스 양식으로 1916 년에 지어진이 건물은 원래 Theodore Vail과 그의 가족을위한 박물관 및 거주지로 사용되었습니다. Vail은 American Telephone and Telegraph Co. (AT & T)의 사장이었으며 많은 사람들이 Bell System 독점의 수석 설계자로 간주하고 있습니다.
Cannon은 '약 2 년 전에 이곳의 모든 대리석이 맨해튼 시내 AT & T 빌딩에있는 것과 똑같은 대리석이라는 사실을 알게되었습니다.
“건물에 들어갔을 때 나는 즉시 가능성을 보았습니다.”라고 그는 여기에서 말했습니다. 그는 Jockey Hollow Bar & Kitchen에서 식당가로 새롭게 시작하기로 결정했습니다. 오늘날 역사적 랜드 마크로 지정된이 저택은 극적인 주요 대리석 계단, 17 피트 높이의 천장, 여러 개의 벽난로 및 상당한 기둥과 같은 원래의 웅장한 특징을 많이 자랑합니다. 베일처럼 Cannon은 예술 수집가입니다. 그는 저택 전체에서 발견되는 절충주의 미술 컬렉션과 장식을 큐레이팅하고 소유하고 있습니다.
Jockey Hollow Bar & Kitchen은 3 개 층에 4 개의 다른 컨셉으로 구성되어 있습니다. 가장 공식적인 해산물 중심의 daPesca는 최상위 층, Vail Bar 및 Oyster Bar는 메인 층, Rathskeller는 맥주 홀 및 개인 이벤트 공간입니다. 지하에.
립아이 스테이크 와인 페어링
오후 2시 30 분 새로운 히트 곡 및 오래된 즐겨 찾기 시음
수입 업체이자 유통 업체 인 Skurnik Wines의 와인 대표 인 Carolyn DeFir-Hunter는 Cannon에게 낯선 사람이 아닙니다. 그녀는 뉴욕시에있는 그의 레스토랑에서 그를 위해 일했습니다. 직장 전문가 캐넌이 아직 점심을 먹지 않았다는 사실을 알게 된 것보다 가까운 친구와의 상호 작용이 더 가깝기 때문에 즉시 주방에서 파스타 한 접시를 주문합니다.
저로 보암 와인 병 판매
베일 바에서 DeFir-Hunter는 Cannon이 맛볼 수있는 와인 라인을 설정합니다. 방에있는 다른 사람들은 밤 개막을 준비하는 바텐더뿐입니다. Cannon은 그와 DeFir-Hunter가 재배자 샴페인과 다양한 남아프리카, 포르투갈 및 프랑스 와인을 포함하는 시음을 시작하기 전에 약간의 후퇴 음악을 켭니다.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (전경)은 Skurnik의 대표 Carolyn DeFir-Hunter와 함께 시음 세션을 시작합니다.Jockey Hollow의 와인 프로그램에 관해서는 Cannon이 책임자입니다. 와인에 대한 폭 넓은 지식과 30 년 넘게 와인 중심의 레스토랑을 운영 한 경험 덕분에 Cannon은 Jockey Hollow 와인 프로그램이 원하는 것에 대한 예리한 비전을 개발했습니다.
Cannon은 '우리가 구매하는 거의 모든 제품은 5,000 케이스 생산에 포함됩니다.'라고 말합니다. “지속적인 맛과 맛과 맛을 통해 우리는 항상 이런 종류의 와인에 끌립니다. 이 와인의 대부분은 거의 유기농이며 많은 것이 생체 역학적입니다. 일부는 와이너리가 너무 작아서 스스로를 인증 할 여유가 없기 때문에 유기농이나 생체 역학이 아닐 수도 있지만 기본적으로는 그렇습니다.” Cannon은 또한 가격에 비해 초과 배송되는 와인을 찾고 있습니다.
그는 취향대로 설명합니다. 의 Mullineux Old Vines Swartland White 2017은“저는 이런 와인을 봅니다. 저는 '좋아요, 와인에 대해 전혀 모르는 사람이 맛있다고 말할 수있는 와인입니다. 그리고 와인에 대해 아는 사람은 감탄할 것입니다. '”
도메인의 Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016 : '그다지 좋지 않은 일부 프로듀서의 멍청한 Meursault보다이 제품을 판매하고 싶습니다. 밀도가 있고 균형이 잘 잡혀 있습니다.'
이 시음 동안 Cannon은 매주 금요일 밤에 레스토랑에서 주최하는 Cannonball Blind Wine Dinner 시리즈에 적합한 와인을 주시합니다. 각 저녁 식사 (1 인당 $ 95)는 Cannon과 그의 수석 소믈리에 Adam Wechsler가 선택한 각 코스마다 블라인드를 제공하는 5 가지 코스로 구성됩니다.
Cannon은 '속임수 나 그 어떤 것도 아닙니다.'라고 말합니다. “우리는 당신이 이것 저것 시도하기를 바랍니다. 우리는 여러분이이 배후의 사람들이 이것이 그들의 삶이라는 것을 알고있는 것을 시도하기를 바랍니다. 음료가 아닙니다. 그들이 생각하는 것은 와인을 더 좋게 만드는 방법입니다. 그리고 저에게 그것은 마술적이고 아름답습니다.”
Cannon이 12 개 정도의 와인을 맛본 후 Cannon에 대한 더 많은 비경로 선택을 가진 다른 와인 담당자가 나타납니다. 다른 유통 업체 V.O.S.의 영업 담당자 Kurt Fauerbach 셀렉션은 캐논에 오레곤의 Cab Franc에서 만든 스틸 화이트 와인 인 Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017과 캘리포니아 산타 마리아 밸리의 Black Sheep Finds의 Holus Bolus Roussanne을 뿌립니다. “오랫동안 저는 미국산 와인을 거의 사지 않았습니다.”라고 그는 인정합니다. “이제 저는‘오 이런 좋은 물건이 너무 많아요!’라고 해요. 드디어 걸음을 옮겼어요.”
오후 4시 클래스가 Sommelier Adam Wechsler와 (과) 세션 중입니다
와인 목록이 지속적으로 변경되므로 Jockey Hollow의 서버가 와인 프로그램에 대한 최신 지식과 지식을 갖추는 것이 중요하므로 Wechsler는 매월 또는 두 달마다 서버에 대한 '강좌'를 개최합니다. 'Chris의 좋은 점은 우리가 그것을 맛보기 위해 열 수 없을만큼 소중한 것은 없다는 것입니다.'라고 그는 말합니다. ‘이거 열어 볼게요. 요즘이게 어떤 맛인지 볼게요.’”
적포도주의 영양가
Jockey Hollow Bar & Kitchen Upstairs에서 제공 한 Jockey Hollow는 모두 흰색 식탁보이며 '바'부분은 아래층에 있습니다.오늘의 시음은 남미에 초점을 맞추고 Wechsler는 각 와인의 배경, 맛 프로필 및 와인 양조에 대해 논의합니다.
``저에게있어 음식을 지원하는 것 중 일부는 레스토랑 운영에 대한 실용적인 접근 방식입니다 .``라고 Wechsler는 세션이 끝난 후 직업의 매력에 대해 말합니다. '여기서 일하는 즐거움의 일부는 특히 브루클린이나 센트럴 파크 사우스가 아닌 모리스 타운에서 일하는 것입니다. 그것은 훌륭한 미국 레스토랑의 미래입니다. 인구가 50,000 명 미만인 마을의 기이하고 흔하지 않은 레스토랑에 가면 놀라운 요리 경험을 할 수있는 기회가 아주 많습니다. '
Cannon은 또한 작은 마을 식당의 매력에 감사하게되었습니다. '뉴욕에서는 평방 피트 당 250 달러를 지불하기 때문에 목록에있는 와인은 90 달러 이상입니다. 뉴욕 최고의 레스토랑에 가면 100 달러 미만은 없습니다. 그리고 여기에는 말 그대로 60 달러 미만의 와인 150 개가 있습니다. 12 ~ 14 달러 [도매]를 지불 할 때 무엇이든 개봉하고 누군가에게 부을 수 있습니다. 당신은 친절 할 수 있습니다. 당신은 우리 집에 있고, 우리는 당신이 원하는대로 부을 것입니다. 좋은 시간 보내세요.
와인 감정가는 무엇입니까
'뉴욕에서는 계약과 같습니다. '이봐, 앉아 라, 300 달러를 쓰게 될거야.' '
오후 6시 30 분 캐논볼 와인 디너 이륙
캐논볼 와인 디너 참석자들은 daPesca의 위층에있는 다른 식당들과 함께 앉아 있습니다. Cannon 또는 Wechsler는 디캔터에서 와인을 따르고 그들의 정체성에 대해 침묵을 지킵니다. 각 코스가 완료되면 와인이 공개되고 일반적으로 손님들이“와! 나는 전혀 몰랐다.”또는 드물게“알았다!”
오늘 밤 Cannon은 건물 전체에서 자신의 방식대로 일하는 모습을 볼 수 있습니다 .Fortune 500 대 기업의 새로 발행 된 CEO가 주최하는 저녁 식사를위한 테이블 준비, Cannonball Wine Dinner 참석자들과 이야기하기, 메인 층에 도착한 사람들에게 인사하기, 감독하는 것 사이 지하 파티, Cannon은 멀티 태스킹 마스터 및 환대 전문가 쇼로서 수십 년의 경험을 쌓았습니다.
시간이 지날수록 시계가 오후 10시 30 분에 시작됩니다. Cannon은 레스토랑을 떠나 가족에게로 향합니다. 흥미 진진한 와인을 발견하고 가장 독특한 식사 경험을 제공하는 또 다른 날이 기다리고 있습니다.
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