우리 대부분은 적어도 와인 타닌에 대해 들어 보았습니다. 하지만 정확히 무엇입니까? 그리고 그것은 와인에 대한 우리의 인식에 어떤 영향을 미칩니 까?
케이스 당 와인 병
와인 타닌이란 무엇입니까?
타닌은 식물, 씨앗, 나무 껍질, 나무, 잎 및 과일 껍질에서 발견되는 자연 발생 폴리 페놀입니다.
폴리 페놀은 페놀로 구성된 거대 분자로서 산소와 수소 분자의 복잡한 결합입니다. (예, 와인은 과학입니다!)
“tannin”이라는 용어는 태너를 뜻하는 고대 라틴어에서 유래되었으며 가죽을 태우기 위해 나무 껍질을 사용하는 것을 의미합니다.
포도 껍질, 씨앗, 줄기에서 타닌을 찾을 수 있습니다. 참나무 통에서도 발견됩니다.
와인 타닌의 맛은 어떻습니까?
와인의 타닌은 쓴맛과 떫은맛, 복잡성을 더합니다. 일부 화이트 와인에는 타닌도 포함되어 있지만 (나무 통에서 숙성되거나 껍질에서 발효 ).
예가 필요하십니까? 젖은 티백을 혀에 대십시오. 식물 잎의 건조 중량의 50 %는 순수한 타닌입니다.
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지금 쇼핑탄닌이 함유 된 기타 식품 :
- 찻잎
- 호두, 아몬드 및 기타 통 견과류 (껍질 포함)
- 다크 초콜릿
- 계피, 정향 및 기타 전체 향신료
- 석류, 포도, 아사이 베리
와인 타닌이 당신에게 나쁜가요?
아니요 : 사실, 와인 타닌은 건강에 좋을 것입니다.
실제로 와인과 차 타닌과 신체의 산화 효과에 대한 연구가 있습니다. 테스트에서 와인 타닌은 산화에 저항하는 반면 차 타닌은 그렇지 않습니다. 즉, 항산화 제입니다.
편두통은 어떻습니까? 배심원 단은 여전히 타닌과 편두통 사이의 연관성에 대해 논의하고 있습니다. 식단에서 제거하려면 초콜릿, 견과류, 사과 주스, 차, 석류, 와인 섭취를 중단해야합니다.
탄닌이 뚜렷한 와인은 그 자체로 가혹하고 떫은 것처럼 보일 수 있지만, 특정 음식에 대한 모든 가능한 파트너 중 최고가 될 수 있으며 와인의 숙성 능력을위한 핵심 요소입니다.
높은 타닌 : 까베르네 소비뇽과 같은 대담한 와인과 비교해도 타낫은 독자적인 리그에 속합니다.
타닌이 가장 많은 와인은 무엇입니까?
레드 와인은 화이트 와인보다 타닌이 더 많지만 모든 레드 와인이 같은 것은 아닙니다. 다음은 고 탄닌 적포도주의 몇 가지 예입니다.
- Tannat : 우루과이에서 가장 많이 심은 포도, Tannat 모든 적포도주 중에서 가장 높은 폴리 페놀을 함유 한 것으로 알려져 있습니다.
- Sagrantino : 이탈리아 중부의 희귀 한 보물, Sagrantino 탄닌 함량이 극도로 높은 Tannat로 목과 목을 서 있습니다.
- 쁘띠 시라 : 원래 프랑스어, 쁘띠 시라 그리고 그 강력한 맛은 현재 캘리포니아에서 주로 발견됩니다.
- Nebbiolo : 이탈리아에서 가장 전설적인 포도 중 하나 인 Nebbiolo 타닌 함량이 높고 쓴맛이 강하면서도 코는 섬세합니다.
- 까베르네 소비뇽 : 알 잖아 이 하나. 세계에서 가장 널리 재배되는 포도는 벨벳 같은 타닌과 높은 노화 가능성으로 유명합니다.
- Petit Verdot : 보르도의 레드 블렌딩 포도 중 하나로 가장 잘 알려진 리틀 베르 도트 플로럴하고 부드러운 타닌을 선사합니다.
- Monastrell : 스페인과 프랑스에서 인기있는 Monastrell (일명 Mourvèdre)는 스모키하고 대담한 타닌 감각을 가지고 있습니다.
포도주 양조 스타일은 포도주에있는 탄닌의 양에 큰 영향을 미친다는 것을 기억하면 도움이됩니다. 일반적으로 생산량이 많은 와인은 둥글고 부드러운 느낌의 타닌을 갖도록 의도적으로 만들어집니다.
하이 타닌 와인과 식품의 페어링
탄닌의 떫은맛은 풍부하고 기름진 음식을위한 완벽한 파트너입니다.
예를 들어, 탄닌은 건조 숙성 된 지방 대리석 스테이크의 강렬한 고기 단백질을 잘라내어 와인과 음식 모두의 미묘한 맛을 내도록합니다. 탄닌 분자는 실제로 음식의 단백질 및 기타 유기 화합물에 결합하여 혀에서 긁어냅니다. 와!
자세히 알아보기 와인과 음식을 페어링하는 방법.
타닌이없는 레드 와인은 무엇입니까?
적포도주를 만드는 바로 그 과정은 그들 모두가 타닌을 가지고 있다는 것을 의미합니다. 빨간색이면 타닌이 있습니다. 마침표입니다.
사실 화이트 와인에도 타닌이 있습니다! 그러나 대부분의 화이트 와인은 침연되지 않고 즉시 압축되기 때문에 껍질과 씨앗에서 나오는 타닌의 양은 일반적으로 상당히 적습니다.
낮은 탄닌 적포도주를 찾고 계십니까? 체크 아웃 이 기사 빨간색의 부드러운면에 대해.
타닌은 와인 균형을 어떻게 돕습니까?
최고의 와인을 찾는 데있어 대부분의 전문가들은 핵심은 균형, 본질적으로 주요 자질 서로를 완벽하게 보완하는 와인의 타닌 (와인 구조를 제공하는 데 도움이 됨)은 산도, 알코올 및 과일과 함께 이러한 주요 특성 중 하나입니다.
사실, 타닌은 와인의 숙성을 돕는다
높은 타닌 와인이 어렸을 때 가지고있는 충격적인 수렴성에도 불구하고 이는 레드 와인이 수십 년 동안 잘 숙성되도록하는 주요 특성 중 하나입니다.
시간이 지남에 따라 크고 쓴 타닌이 중합되어 서로 긴 사슬을 만들어 부드럽고 덜 거칠게 느껴집니다.
젊고 강력한 와인이 Brunello di Montalcino처럼 개봉 전 10 년 동안 숙성되는 경우가 많습니다.
물론이야, 어떤 사람들은 정말 즐긴다 그 모든 괴로움! 그러나 수집가들에게 무거운 타닌이 함유 된 잘 숙성 된 와인은 그 무게가 금으로 가치가 있습니다 (때로는 문자 그대로).
적절한 사례 : Barolo
예를 들어, 2001 년 Bartolo Mascarello Barolo는 원래 판매 케이스 당 960 달러. 최근 같은 사건 경매에서 판매 $ 3,472 : 12 년 노화 후 262 % 증가.
타닌에 대해 알고 사랑하기
나는 Barolo 지역의 한가운데에 살았습니다. 피에몬테, 이탈리아 10 년 넘게.
대부분의 시간 동안 우리 집은 포도원으로 둘러싸인 언덕에있는 오래된 농가의 위층에있었습니다. 바로로가 될 Nebbiolo 포도의 귀중한 포도밭이었습니다.
나는 아침에 우리 마을의 성 뒤에 태양이 떠오르면서 포도 나무와 함께 일어났다.
나는 낮에는 포도원에서 일하고 저녁에는 똑같은 포도로 만든 와인을 마셨다. 안녕히 주무세요 내가 잠자리에 들었을 때 그들에게.
때때로 나는 그들이 밤에 꿈꾸는 것을들을 수 있다고 생각하기도했다.
내가 Nebbiolo에 몰두했다고 말할 수있을 것 같습니다. 즉, 제가 타닌에 몰두했음을 의미합니다.
Nebbiolo는 자연스럽고 불가피하게 타닌 함량이 높은 포도 중 하나입니다. 처음 한 두 모금은 잇몸이 욱신 거리고 입안은 먼지가 많은 창유리처럼 건조 해집니다.
예상치 못한 경우 충격으로 올 수 있습니다. 어떤 사람들은 손실을 바로 잘라 내고 정중 한 변명을하고 귀엽고 벨벳 같은 것을 찾아 출발합니다. 메를로.
완고함, 마조히즘 또는 진정으로 가치있는 무언가가 나타날 수있는 직관적 인 직감에서 나온 다른 사람들은 꽉 앉아서 엑스트라 버진 올리브 오일과 금이 간 후추를 뿌린 숯불 구이 T-bone 스테이크를 앞에 얹습니다. .
대담해진 그들은 와인을 한 모금 더 마신다. 그런 다음 순식간에 모든 것이 이해됩니다.