와인의 산도는 무엇이며 어떻게 맛보나요? 또한 와인은 얼마나 산성입니까? 그리고 산도가 중요한 이유는 무엇입니까? 이러한 질문에 대한 답변과 몇 가지 더 많은 정보가이 핵심 와인 특성을 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 산도에 대해 아는 것은 당신이 좋아하는 것을 정의하고 와인과 음식을 짝을 이룰 때 산도의 역할을 이해하는 데 도움이됩니다.
와인의 산도 이해하기
산은 다음 중 하나입니다. 4 가지 기본 특성 와인 (다른 것들은 타닌, 알코올, 단맛). 산도는 와인에 신맛과 신맛을줍니다. 기본적으로 모든 와인은 pH 스펙트럼의 산성쪽에 있으며 대부분의 범위는 2.5에서 약 4.5 pH입니다 (7은 중성). 와인에는 여러 종류의 산이 있으며, 이는 와인의 산맛에 영향을 미칩니다. 와인에서 가장 많이 발견되는 산은 타르타르산, 말산 및 구연산입니다.
와인에서 산도를 맛보는 방법
잠시 앉아 레모네이드를 맛보는 자신을 상상하고 그것에 대해 생각하는 것만으로도 입이 어떻게 주름 지는지주의를 기울이십시오. 이 감각은 우리 입이 레모네이드의 산도를 예상하는 방식입니다. 다음에 너는 와인을 맛보지 ,이 특정한 주름 감각에주의를 기울이십시오. 여러 와인을 시음 한 후에는 산도가 입맛에 맞는지에 대한 정신적 기준을 만들고 일부 와인 (예 : 리슬링 ) 다른 것보다 산도가 높은 경향이 있습니다.
피노 그리지오 vs 피노 그리스 와인팁: pH는 로그 척도이므로 이론적으로 pH 3의 와인은 pH가 4 인 와인보다 10 배 더 산성입니다.
단맛은 산도를 감소시킵니다
단맛이 와인의 산도를 감소시키는 방법을 맥락화하는 완벽한 방법은 생 레몬을 코카콜라에 맛보는 것에 대한 반응을 비교하는 것입니다. 기술적으로는 pH는 같지만 (약 2.5) 코크스가 달기 때문에 강하지 않습니다. 이는 이유 단맛 스파클링 와인 맛은 건조하지만 잔류 설탕 1 리터당 몇 그램 밖에 없습니다.
음식과 와인 페어링의 산도 균형
32–33 페이지 중 Wine Folly : 와인에 대한 필수 가이드
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지금 쇼핑음식과 와인을 짝을 지을 때 먼저 접시에서 발견되는 맛 (단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 지방, 감칠맛 등)을 고려하는 것이 유용합니다. 그런 다음 그 근본적인 특성을 칭찬하는 와인을 선택하십시오. 산도를 사용하면 단맛, 짠맛, 지방이 산미의 신맛이 균형을 이룬다는 것을 알 수 있습니다. 이는 이유 샴페인과 감자 튀김 아주 잘 어울립니다 (산도 + 지방과 소금).
와인의 산도가 중요합니다
현대의 건강이 산성 식품을 악마 화 한 것처럼, 산도는 품질에 필요한 와인의 필수 특성입니다. 훌륭한 와인은 4 가지 기본 특성 (산도, 타닌산 , 알코올 , 및 단맛 ) 와인이 노화됨에 따라 산도는 와인을 더 오래 보존하기위한 완충 역할을합니다. 예를 들면 소 테른, 산도와 단맛이 높은 와인은 수십 년 동안 숙성 된 것으로 알려져 있습니다.
와인에서 기후가 산도에 미치는 영향
산도는 다양한 기후의 영향을받는 기본적인 맛 특성 중 하나의 완벽한 예입니다. (따뜻함 vs. 시원함) .
와인 포도가 여전히 녹색이면 산도가 매우 높습니다. 익을수록 산도가 줄어들고 단맛이 증가합니다. 물론 완벽한 순간은 포도가 완벽하게 달고 잘 익은 포도가 훌륭한 와인을 만들기에 충분한 산도를 가지고있을 때입니다. 이것이 기후가 들어오는 곳입니다. 자연적으로 더 높은 산도를 가진 와인을 생산하는 지역은 야간 기온이 더 낮거나 재배 기간이 짧습니다. 시원한 밤과 추운 날씨는 포도가 산도를 잃지 않도록합니다. 재배 기간이 짧은 지역에서는 포도가 충분히 익지 않아 더 신랄하고 초본 맛이 나는 와인을 더 많이 맛볼 수있는 가능성도 있습니다.
와인의 산도는 복잡합니다
포도주 양조를위한 pH 및 당도 차트. ~로부터 Vanderlee Vineyard 블로그
와인의 산도에 대한 주제는 상당히 깊을 수 있습니다. 예를 들어, 와인에 존재하는 산의 유형은 신맛에 대한 우리의 인식. 이것의 좋은 예는 unoaked vs. oaked Chardonnay. 종종 숙성 과정에서 와인의 사과산이 젖산으로 전환됩니다. Malolactic 발효 ), 더 부드럽고 시큼한 맛이 적은 와인을 만듭니다.
혼란 스러울 수있는 와인의 또 다른 측면은 와인의 총 산도입니다. 이것은 자주 언급되는 것입니다. 와인 기술 시트에. 총 산도는 와인에 존재하는 산의 농도를 알려주는 반면 pH 수준은 그 산의 맛이 얼마나 강한 지 알려줍니다. 예를 들어, 총 산도가 6g / l이고 pH가 3.2 인 와인이 있다면 동일한 pH 수준의 총 산도가 4g / l 인 와인보다 더 산성이됩니다.
이제 다음 번에 입에 물을 뿌릴 때 산도에 대해 생각할 수밖에 없습니다… 건배!