레드 와인은 단계별로 어떻게 만들어 지는가

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적포도주가 포도에서 유리에 이르기까지 단계별로 어떻게 만들어 지는지 따라가보세요. 놀랍게도 우리가 와인을 만들기 시작한 이후로 많이 변한 것은 없습니다. 8,000 년 전.

레드 와인은 어떻게 만들어 지는가



레드 와인의 제조 방법 : 단계별로 따르기

레드 와인 양조법이 다릅니다 화이트 와인 제조에서 한 가지 중요한 방법은 주스가 포도 껍질로 발효되어 붉게 물들입니다.

물론 적포도주에는 색보다 더 많은 것이 있습니다. 과정에 대해 배우면 품질과 맛에 대한 비밀이 드러납니다. 미각을 개선하십시오. 이제 적포도주를 포도에서 유리로 만드는 방법의 각 단계를 살펴 보겠습니다.

포도주 양조법 사진 : 과정보기 사진 속의 포도주 양조법 그리고 비디오.
레드 와인은 어떻게 수확 하는가

포도를 수확하면 포도가 익지 않습니다.

1 단계 : 적포도주 수확

레드 와인은 블랙 (보라색) 와인 포도로 만들어집니다. 사실, 적포도주 한 잔에 보이는 모든 색은 안토시아닌에서 유래 (붉은 색소) 검은 포도 껍질에서 발견됩니다.

750ml의 레드 와인에 몇 칼로리가 있습니까?

포도를 수확하는 동안 가장 중요한 일은 포도를 따는 것입니다 완전히 익었을 때. 포도를 수확 한 후에도 계속 익지 않기 때문에 매우 중요합니다.

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  1. 너무 일찍 수확 한 포도는 시큼하고 묽은 와인이 될 수 있습니다.
  2. 너무 늦게 수확 한 포도는 과도하게 익고 연한 맛이 나는 와인을 만들 수 있습니다.

모든 와인 메이커에게 포도 수확기 일년 중 가장 중요한 (그리고 매우 긴장된) 시간입니다!


레드 와인은 어떻게 만들어지는 데템 포도

Cabernet과 같은 굵은 붉은 색은 발효 전에 줄기를 제거합니다.

2 단계 : 발효 용 포도 준비

수확 후 포도는 와이너리로 향합니다. 와인 메이커는 줄기를 제거 할 것인지 아니면 포도 다발을 발효 할 것인지를 결정합니다. 전체 클러스터.

발효시 줄기를 남겨두면 수렴성이 추가되기 때문에 이것은 중요한 선택입니다. aka tannin )뿐만 아니라 신맛도 감소시킵니다. 예로서, 피노 누아 종종 전체 클러스터로 발효되지만 까베르네 소비뇽.

이 단계에서 포도는 발효가 시작되기 전에 박테리아 부패를 막기 위해 이산화황을받습니다. 이 놀라운 기사를 확인하세요 아황산염과 건강에 대해.


레드 와인은 효모를 추가하는 방법

Saccharomyces Cerevisiae와 같은 효모는 설탕을 먹고 알코올을 만듭니다.

3 단계 : 효모가 와인 발효를 시작합니다.

일어나는 일은 작다 설탕을 먹는 효모 포도당을 섭취하고 술을 만드십시오. 효모는 상업용 패킷에서 나오거나 (빵 제조에서 찾을 수있는 것처럼) 주스에서 자연스럽게 발생합니다.

자연 발효는 포도에서 자연적으로 발견되는 효모를 사용합니다!

열린 와인 병 보관 방법
  1. 상업용 효모를 사용하면 와인 메이커가 1 년 내내 매우 일관된 와인을 생산할 수 있습니다.
  2. 천연 효모 더 어렵지만 종종 더 복잡한 방향족을 생성합니다.

레드 와인은 발효 방법

적포도주 발효는 완료하는 데 약 2 주가 걸립니다.

4 단계 : 알코올 발효

와인 메이커 많은 방법을 사용하다 발효 중 와인을 조정합니다.

예를 들어, 발효 주스는 껍질을 잠기 게하기 위해 자주 저어집니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 상단에 와인을 펌핑하는 것입니다. 다른 방법은 거대한 감자 으깨는 도구처럼 보이는 도구를 사용하여 떠 다니는 포도 껍질의 '캡'을 뚫는 것입니다.

  1. Pumpovers는 포도 껍질에서 많은 풍미를 엄격하게 추출하여 진한 붉은 색을 만듭니다.
  2. 펀치 다운은 더 섬세하게 풍미를 추출하므로 더 미묘한 레드 와인을 생산하는 경향이 있습니다.

Red-Wine-Is-Made-Press 방법

스킨을 눌러서 15 % 더 많은 와인을 얻을 수 있습니다.

5 단계 : 와인 누르기

대부분의 와인은 설탕을 알코올로 발효시키는 데 5 ~ 21 일이 걸립니다. 다음과 같은 몇 가지 드문 예 빈 산토아마 론 , 완전 발효까지는 50 일에서 최대 4 년이 걸립니다!

발효 후 양조장은 자유롭게 흐르는 와인을 탱크에서 배출하고 남은 껍질을 와인 프레스에 넣습니다. 스킨을 누르면 와인 메이커가 약 15 % 더 많은 와인을 얻을 수 있습니다!


레드 와인이 말로 락틱으로 만들어지는 방법

와인의 크림 같은 초콜릿 맛은 특별한 와인 제조 박테리아에서 비롯됩니다.

6 단계 : Malolactic 발효 (일명 '2 차 발효')

적포도주가 탱크 나 통에 정착하면 두 번째 '발효'가 발생합니다. 약간의 미생물 와인 산을 맛보고 날카로운 맛의 말산을 크림 같은 초콜릿 같은 젖산으로 전환합니다. (그릭 요거트에서 찾을 수있는 것과 동일한 산!)

거의 모든 레드 와인은 MLF (Malolactic Fermentation)를 거치지 만 화이트 와인은 몇 개뿐입니다. 우리 모두가 아는 화이트 와인 샤르도네입니다. MLF는 샤르도네의 크리미하고 버터 같은 맛을 담당합니다.


레드 와인이 오크로 만드는 방법

많은 레드 와인이 오크통에서 숙성됩니다.

쉬운 화이트 버터 소스 레시피

7 단계 : 노화 (일명 '고도')

레드 와인은 나무통, 콘크리트, 유리, 점토 및 스테인리스 스틸 탱크를 포함한 다양한 저장 용기에서 숙성됩니다. 각 용기는 노화에 따라 와인에 다르게 영향을 미칩니다.

나무통은 와인에 가장 큰 영향을 미칩니다. 오크 나무 자체가 와인의 맛을냅니다 천연 화합물로 바닐라 냄새.

라이닝되지 않은 콘크리트 및 점토 탱크는 다음과 같은 방법으로 와인에 연화 효과가 있습니다. 산도 감소.

물론 레드 와인의 풍미에 가장 큰 영향을 미치는 것은 시간입니다. 그만큼 와인이 더 오래 쉬고 액체 자체 내에서 더 많은 화학 반응이 일어납니다. 어떤 사람들은 적포도주를 나이가 들어감에 따라 더 부드럽고 고소하게 맛 본다고 묘사합니다.


레드 와인은 블렌딩 방법

자신의 와인 블렌드를 만들 기회가 있다면 질감에 집중하십시오.

8 단계 : 와인 블렌딩

이제 와인이 맛있고 휴식을 취 했으므로 최종 블렌드를 만들 차례입니다. 와인 메이커는 포도 품종을 함께 혼합하거나 동일한 포도의 다른 배럴을 혼합하여 완성 된 와인을 만듭니다.

와인을 블렌딩하는 것은 코 대신 입천장에 질감을 사용해야하기 때문에 어려운 일입니다.

블렌딩의 전통은 많은 유명한 와인 블렌드 세상의!


Red-Wine-Is-Made-fining-filtering 방법

정돈 및 여과는 박테리아 부패 위험을 줄입니다.

9 단계 : 와인 명확화

적포도주를 만드는 방법의 마지막 단계 중 하나는 정화 과정입니다. 이를 위해 많은 와인 메이커가 요원을 명확히 또는 '찾아내는' 와인에서 부유 단백질을 제거합니다 (단백질로 인해 와인이 흐려짐).

와인 메이커가 카제인이나 달걀 흰자위와 같은 청징 제를 사용하는 것은 매우 일반적이지만 벤토나이트 점토를 사용하는 와인 메이커 그룹이 증가하고 있습니다. 비건 채식 이니까요

그런 다음 와인은 필터를 통과 위생을 위해. 이것은 박테리아의 부패 가능성을 줄이기 때문에 중요합니다.

물론, 많은 훌륭한 와인 메이커들은 질감과 품질을 제거한다고 믿기 때문에 미세하거나 여과하지 않습니다. 그것이 사실인지 아닌지는 여러분이 결정할 문제입니다.


레드 와인이 병으로 만드는 방법

와인을 병에 담은 후 너무 빨리 개봉하면“병 쇼크”가 발생합니다.

10 단계 : 와인 병입 및 라벨링

이제 와인을 병에 담을 시간입니다. 산소에 최대한 노출되지 않은 상태에서이 단계를 수행하는 것이 매우 중요합니다. 와인을 보존하기 위해 소량의 이산화황이 종종 첨가됩니다.


레드 와인이 병 숙성 방법

많은 고급 와인은 수년 동안 병 속에 계속 숙성됩니다.

11 단계 : 병 숙성

마지막으로 몇 가지 특별한 와인이 와인 메이커의 저장고에서 수년간 계속 숙성됩니다. 사실, 다른 종류의 적포도주 (예 : Rioja 또는 브루넬로 디 몬탈치노 )이 단계가 예비 병입에 필수적인 것으로 간주된다는 것을 알게 될 것입니다.

따라서 다음에 병을 열 때 무엇이 ​​들어 있는지 알아 내십시오!


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