오래된 와인의 맛은 어떻습니까? 그리고… 우리 모두가 궁금해하는 질문은 오래된 와인이 젊은 와인보다 낫습니까? 같은 와이너리가 같은 포도원에서 거의 30 년 동안 생산 한 단일 와인 (메를로)을 관찰하여 와인이 어떻게 숙성되는지 알아보십시오. 당신이 발견하게 될 것은 당신을 놀라게 할 수도 있고, 확실히 우리를 놀라게 할 것입니다.
와인이 숙성되는 방법
와인에 관해서는 모두 '오래된 것, 더 좋다'라는 말을 들었지만 이것이 정말로 사실입니까?
실제로 오래도록 만들어지는 와인은 많지 않습니다 (아마도 시장의 3 %에 불과). 또한 이러한 수집가 와인은 처음 출시 될 때 일반적으로 맛이 좋지 않습니다. 종종 '닫힘', '꽉', '엄청난', '그립'또는 '보류'와 같은 와인 설명이 있으며 때로는 낮은 등급으로 태그가 지정되기도합니다. 이는 와인이 잠재력을 최대한 발휘할만큼 충분히 숙성되지 않았기 때문입니다.
선택 권리 오래된 와인
이 테스트를 수행하기 위해 우리는 처음부터 지속되도록 만들어진 와인을 선택해야했습니다. 잘 숙성되는 와인은 높아질 것입니다 구조적 특성 (산도 및 타닌산 ) 와인이 시간이 지남에 따라 변화함에 따라 활주로처럼 작동합니다. 우리는 모두에게 친숙한 와인을 찾고 Duckhorn의 Three Palms Vineyard Merlot을 만났습니다. 지하실 가치로 유명합니다.
숙성에 적합한 와인의 특성에 대해 자세히 알아보십시오.
와인 학습 필수
와인 교육을위한 모든 필수 소믈리에 도구를 얻으십시오.
달콤한 레드 와인에 얼마나 많은 칼로리지금 쇼핑
빈티지 테스트 :
- 2011 년
- 2006 년
- 1999 년
- 1987 년
나이에 따라 색이 변하는 방법
와인이 숙성됨에 따라 붉은 색 (안토시아닌)이 더 진한 루비와 보라색에서 옅은 붉은 색과 오렌지색으로 변하는 것을 관찰합니다. Merlot은 실제로 다른 레드 와인 (예 : Cabernet Sauvignon)보다 오렌지색이 더 빠른 것으로 유명한 품종 중 하나입니다. 충분히 오래 기다리면 빨간색 안료는 결국 칙칙한 반투명 갈색이됩니다 (갈색 사과처럼).
음식과 와인 페어링 차트
30 년 가까이 된 메를로 병을 열었을 때 우리는 색이 변했지만 와인의 색이 여전히 매우 불투명하다는 것을보고 놀랐습니다. 가장 젊은 빈티지보다 중앙에서 더 불투명 해 보였습니다. 알코올이 색을 녹이는 것으로 알려져 있기 때문에 이것이이 와인의 낮은 알코올 농도 (12.9 % 대 14.5 %로 나열 됨)와 관련이있을 수 있다고 생각합니다. 와인이 더 적은 유황으로 생산되었을 가능성도 있지만 (증명은 없지만) 이산화황 (아황산염, 표백 안토시아닌)도 있습니다.
나이에 따라 맛이 변하는 방법
와인은 만들어진 후 수십 년이 지나면 정점까지 늘어날 수있는 일종의 종 모양으로 숙성됩니다.
와인이 노화됨에 따라 산도와 타닌의 구조적 특성이 사라지기 시작합니다. 이 외에도 대부분의 경험 많은 맛보는 오래된 와인이 느린 산화로 인해 건조되거나 조림 된 과일 및 향신료 특성을 더 많이 가지고 있다고 설명합니다.
1999 년과 1987 년 빈티지를 시음 할 때 와인의 산도와 타닌이 뚜렷하게 떨어졌고, 과일 특성이 신선하고 시큼한 과일에서 더 건조하거나 조림 된 과일로 바뀌 었습니다. 흥미로운 점은 시간이 지남에 따라 와인의 과일 풍미가 열리고 더 대담 해지는 것처럼 보였다는 것입니다. 젊은 와인은 처음부터 과일이 많지 않은 것 같고 과일 맛이 일반적으로 약간 시큼하다는 점을 감안할 때 예상치 못한 일이었습니다.
거의 17 년의 숙성 끝에 마침내 와인이 열렸습니다.
속쓰림을 일으키지 않는 와인
와인의 완벽한 순간
이 특별한 메를로와 함께 타닌, 산도, 알코올의 모든 특성이 완벽한 균형을 이루는 것처럼 빈티지의 맛이 나는 순간이 있었고,이 때도 과일이 빛나고있었습니다. 1999 년 병 (와인은 거의 17 년이 지남)에는 마무리에 말린 딸기와 말린 잎의 다른 흥미로운 숙성 풍미와 함께 블랙 베리와 딸기 향이 남아 있습니다. 복잡했습니다.
시음 노트
시음 조건 : 와인을 유리 잔에 붓고 약 10 분 동안 공기를 쐬어 놓은 다음 54F 룸에서 시음했습니다 (여기는 너무 차갑습니다!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard 나파 밸리 메를로
- 비주얼 : 약간의 안개. 딥 바이올렛 루비 코어는 1 / 3cm 너비의 루비 메 니스 커스에서 루비 석류석 림으로 이어져 있습니다. 눈물의 보라 빛 얼룩.
- 냄새: 깨끗한. 중간 마이너스 강도 (예 : '폐쇄')의 블랙 커런트, 딸기 소스, 바이올렛 및 파스텔 캔디 향.
- 맛 / 구조 : 깨끗한. 중간 강도. 중간 + 산도, 중간 + 미세 입자 타닌 및 중간 알코올. 딸기 소스, 타트 블랙 베리, 바닐라의 풍미가 입을 으쓱하는 산미로 이끄는 산미는 신선한 타트 자두와 미세한 타닌의 미각을 닮았습니다. 마무리는 중간 길이이며 신선한 블랙 베리, 신선한 딸기 및 느린 타닌 향이납니다.
- 나열된 ABV : 14.5 %
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard 나파 밸리 메를로
- 비주얼 : 아주 약간의 안개. 딥 루비 코어는 루비의 1 / 3cm 폭의 메 니스 커스에서 레드 루비 테두리까지 이어져 있습니다. 눈물 얼룩.
- 냄새: 깨끗한. 달콤한 블랙 베리 소스, 매실 소스, 아니스, 라즈베리 하드 캔디, 바닐라의 강렬한 향.
- 맛 / 구조 : 깨끗한. 과일이 아닌 구조적 특성 (예 : 타닌)에서 주로 나오는 중간 정도의 대담함. (일명 '단단'). 중간 플러스에서 높은 산도, 높은 탄닌 및 중간 알코올. 라즈베리 소스와 녹색 비가 내리는 체리의 풍미가 입천장에 혀를 억 누르는듯한 느낌을주는 강력한 타닌으로 이어집니다. 마무리는 미디엄이며 홍차와 히비스커스 향이납니다.
- 나열된 ABV : 14.5 %
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard 나파 밸리 메를로
- 비주얼 : 약간의 안개, 일부 입자. 붉은 루비에서 붉은 벽돌 테두리까지 1 / 2cm 폭의 메 니스 커스가있는 중간 루비 코어. 눈물 얼룩.
- 냄새: 깨끗한. 달콤한 스튜 매실, 블랙 베리, 페스티 유 캔디 (아니스 씨), 딸기 냉동고 잼, 바닐라와 약간의 밀크 초콜릿의 향이 강렬합니다.
- 맛 / 구조 : 깨끗한. 대담한 맛. 중간 + 산도, 중간 + 미세한 타닌, 중간 + 알코올. 딸기 소스, 달콤한 체리 소스, 밀크 초콜릿, 고소한 화이트 페퍼 노트의 맛이 중간 입천장에서 신선한 라즈베리로 이어집니다. 마무리는 길고 천천히 코코아 가루, 마른 잎, 말린 딸기와 알코올의 잔광으로 이어집니다.
- 나열된 ABV : 14.5 %
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard 나파 밸리 메를로
- 비주얼 : 흐릿한. 빨간색에서 옅은 주황색 벽돌 테두리로 시작하는 cm 너비의 메 니스 커스가있는 깊고 불투명 한 루비 코어. 눈물의 얼룩이 거의 없음
- 냄새: 깨끗한. 스타 아니스, 매실 조림, 캐롭, 말린 칠리 페퍼, 햇볕에 말린 딸기, 희미한 바닐라 빈, 마른 잎의 강렬한 향
- 맛 / 구조 : 깨끗한. 중간 + 대담함, 중간 산도, 중간 미세 입자 타닌, 중간 + 알코올. 매실 조림, 라즈베리 조림, 백 후추의 맛이 새콤한 체리 소스와 미각에 장미 줄기로 이어집니다. 마감은 길고 말린 장미, 마른 잎, 자두 및 알코올의 잔광으로 서서히 사라집니다.
- 나열된 ABV : 12.9 %