와인 제조 과정이 와인에 미치는 영향

음료수

와인 만들기에 영향을 미치는 와인 와인 메이커의 손길은 와인의 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 포도의 지역적 차이 외에도 더 나은 와인을 만들기 위해 와인 저장고에서 사람들이하는 몇 가지 일이 있습니다. 참나무에서 와인을 숙성시키는 것은 아마도 가장 잘 알려진 와인 제조 기술이지만 더 많은 것이 있습니다. 다음에 와이너리를 방문 할 때 이러한 용어를 접할 수 있습니다. 그들에 대해 알면 와인 메이커의 목표와 와인의 스타일까지도 이해 한 후에 맛볼 수 있습니다.

우리는 워싱턴 레드 와인 제조 전문가 인 Landon 'Sam'Keirsey와 가장 중요한 와인 제조 과정에 대해 이야기했습니다.

  • 수확 일
  • Maceration Time (일명 '피부 접촉')
  • 발효 온도
  • 펀치 다운 vs. 펌프 오버
  • 오크 대 강철 탱크
  • 코르크 대 스크류 캡




6 가지 와인 제조 과정과 와인에 미치는 영향

1. 수확 일

와인을 수확 할 때 포도 수확 날짜
포도를 따는 순간은 상당히 중요합니다. 와인 메이커가 멋진 와인을 만들기 위해 할 수있는 가장 중요한 일일 것입니다. 일찍 수확하면 산도가 더 높고 알코올이 적으며 녹색 맛과 향이 더 좋은 와인이 생산됩니다. 또한 더 많은 것을 빌려줄 수 있습니다 bitter tannin . 수확기 후반에 수확하면 산도가 낮고 알코올 (또는 단맛)이 더 높고 탄닌이 더 차분한 와인이 생산됩니다. 너무 늦게 수확 한 일부 와인은 맛을 내지 않기 위해 인위적으로 산성화해야합니다. ‘연약한’또는‘평평한’ . 또한 일부는 완성 된 와인의 알코올 농도를 낮추기 위해 물을 추가합니다 ( '다시 물주기'라고 함). 이것이 많은 상업용 와인의 ABV 수준이 13.5 %로 동일한 이유 일 수 있습니다.

산도와 단맛이 완벽하게 균형을 이루는 순간에 포도를 따는 것 외에도 날씨 문제도 있습니다. 마다 빈티지는 다르다 . 때로는 날씨가 성장기가 끝날 때 더 나빠질 수 있으며 나쁜 빈티지. 서늘한 기후 지역 (북부 이탈리아, 부르고뉴, 오레곤 등)에서 비가 내릴 것으로 예상되는 상황에서 일부 와인 메이커는 최적의 숙성 전에 베팅을 헤지하고 포도를 선택합니다.

2. 냉수 및 피부 접촉

차가운 담그는 포도주는 무엇인가
와인 메이커는 종종 침연 시간 (일명 피부 접촉)과 냉수에 대해 이야기합니다. 이 두 용어는 포도 껍질이 포도주로 변하는 동안 주스에 닿는 시간을 나타냅니다. 냉수 담그는 것은 혼합물에 알코올이 들어가기 전에 일어나는 과정입니다. 포도를 차갑게 유지하면 포도가 너무 차가워 효모가 발효를 시작할 수 없습니다. 냉수 담그는 이론은 쓴 타닌을 추출하지 않고 피부에서 색과 과일 향을 조심스럽게 추출하는 것입니다. 포도 껍질이 와인에 닿는 총 시간은 침연 시간입니다.

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예를 들어, Santa Rita Hills의 Kessler Haak이라는 Syrah 프로듀서는 캘리포니아는 색과 풍미를 추출하기 위해 와인을 50 일 동안 담근다. Solminer Wine Company라는 Syrah 생산자 인 Santa Ynez의 동쪽 몇 마일에 비해 28 일 동안 침식됩니다. 두 와인의 색상 차이는 현저합니다. 하나는 매우 불투명하고 풍부하며 후자는 피노 누아처럼 창백하고 섬세합니다. 정상적인 적포도주 발효는 일반적으로 완료하는 데 약 2 주가 걸립니다.

차가 뜨거운 물에 얼마나 오래 머무르는 지에 따라 차 맛의 차이를 테스트하여 피부 접촉을 이해할 수 있습니다.

3. 뜨거운 발효 vs. 차가운 발효

발효 온도는 와인의 과일 맛과 색을 변화시키는 또 다른 기술입니다. 뜨거운 발효는 26-37 ° C까지 올라갈 수 있습니다. 거의 온수 욕조 온도 ) 효모가 알코올을 대사하고 생산함에 따라. 더 따뜻한 발효는 일반적으로 색상과 탄닌을 증가시키기 위해 적포도주에 사용됩니다. 또한 화이트 와인에 더 따뜻한 발효 온도를 적용하는 여러 미니멀리스트 생산자가 있습니다. 그들의 목표는 빈티지의 조건에 더 잘 맞는 비 간섭주의 와인 제조입니다.

와인 한 병에 몇 갤런

차갑고 시원한 발효는 일반적으로 화이트 와인과 로제 와인에서 실행됩니다. Landon Sam Keirsey는 차가운 온도 (42 – 50 ° F, 6 – 10 ° C)가 화이트 와인의 섬세한 향기를 보존하는 데 도움이된다고 설명했습니다. 그 이유는 아로마 화합물이 휘발성이며 반응이 더 빨리 일어나는 고온에서 손실 될 가능성이 더 높기 때문입니다. 이것이 아마도 이유입니다 와인 제공 온도 병에서 나오는 와인의 맛에 큰 영향을 미칩니다.

4. 펌프 오버 vs. 펀치 다운

펀치 다운 -vs- 와인-펌프 오버
펌프 오버
펌프 오버는 빈도와 힘에 따라 와인에서 더 많은 양의 타닌을 추출 할 수 있습니다. 일부 펌프 오버 시스템은 기본적으로 와인 스프링클러로, 더 부드러운 추출을 제공하고 일부는 발효 탱크를 공격적으로 저어줍니다. 상업적 운영에서 더 큰 발효 탱크의 경우 필요한 산소가 펌프 오버 장치를 통해 공급됩니다.

펀치 다운
반면 펀치 다운은 와인을 젓는 매우 섬세한 방법입니다. 그들은 피부가 너무 추출되지 않고 발효 과정에서 산소가 거의 또는 전혀 첨가되지 않도록합니다. 펀치 다운은 일반적으로 수작업으로 이루어지며 개입이없는 와인 제조에 더 많이 사용됩니다.

5. 오크 에이징 vs. 스틸 탱크

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오크 숙성은 와인에 바닐라 풍미를 더하는 것 이상의 역할을합니다. 오크는 와인이 숙성되는 동안 산소에 대한 노출을 증가시킵니다. 산소는 타닌을 감소시키고 와인이 최적의 과일 향에 도달하도록 도와줍니다. 참나무에서 수년 동안 숙성 된 와인은 고소한 맛을냅니다. 오크 숙성에 익숙하지 않다면 다음 기사를 확인하십시오.

오크 와인에 대한 놀라운 진실

강철 탱크는 일반적으로 다음과 같은 풍미있는 화이트 와인에 사용됩니다. 피노 그리스 , 스틸 탱크 숙성 레드 와인을 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 강철 탱크는 와인에 대한 산소 노출을 제한하고 와인을 더 신선하게 유지합니다. 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 산소는 시간이 지남에 따라 와인에 영향을 미칩니다.

6. 코르크 대 스크류 캡

코르크 대 스크류 캡 와인
와인 양조에 대해 오해 된 주제 중 하나는 코르크 또는 스크류 캡 . 대부분의 경우 코르크 또는 스크류 캡이있는 병의 와인에는 차이가 없습니다. 와인 메이커 인 Landon Sam Keirsey는 그가 무엇을 선호하는지 물었을 때 다음과 같이 말했습니다.

개인적으로 내 결정이라면 스크류 캡을 사용합니다.

와인 마개 주제에 대한 흥미로운 점은 코르크가 예측할 수없는 양으로 산소를 유입한다는 것입니다. 와인의 약 1-2 %에 영향을 미치는 TCA '코르크 오염'문제도 있습니다. 스크류 캡 (및 기타 코르크 대안 ), 반면에 병에 들어있는 연간 산소의 양을 조절할 수 있습니다.


분류 테이블 사용, 포도 분쇄 및 줄기 제거, 여러 종류의 효모가 와인에 미치는 영향과 같이이 기사에 포함되지 않은 여러 다른 와인 제조 공정이 있습니다. 모든 와인 제조 과정을 포함하는 대신 Landon 'Sam'Keirsey에게 가장 중요한 몇 가지 작업에 집중할 수 있도록 도움을 요청했습니다.

빈혈에 좋은 포도주