화이트 와인의 제조 방법

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백포도주가 어떻게 만들어 지는지 살펴보면 적포도주와 다르다는 것을 알 수 있습니다. 백포도주가 포도에서 유리 잔으로 어떻게 만들어 지는지 살펴 보겠습니다.

화이트 와인 만드는 법



화이트 와인의 제조 방법

화이트 와인 제조에 대한 한 가지 오해는 껍질을 벗긴 포도를 사용해야한다는 것입니다. 대부분의 화이트 와인 발효에서 포도 껍질을 원하지 않는 것은 사실이지만 그 기술은 그렇게 힘들지 않습니다!

화이트 와인 제조에 대해 배우는 것은 화이트 와인이 만들어지기 때문에 우리에게 관점을 제공합니다 적포도주와는 다릅니다. 또한 향상됩니다 당신의 와인 시음 능력. 자, 이제 화이트 와인을 만드는 방법의 11 단계를 살펴 보겠습니다.

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화이트 와인은 포도 수확 방법

화이트 와인은 화이트 또는 레드 와인 포도로 만들 수 있습니다.

1 단계 : 포도 수확

적포도주 또는 백포도주를 사용하여 화이트 와인을 만들 수 있습니다. 적포도주를 사용할 수있는 이유는 껍질이 발효에 사용되지 않았기 때문입니다 (포도 껍질은 색상에 대한 책임).

즉, 대부분의 화이트 와인은 녹색과 노란색 포도를 사용합니다. 예를 들어 Chardonnay와 Riesling은 모두 노란색 포도입니다!

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와인 메이커가 수확을 위해 고려하는 다른 두 가지 중요한 요소는 다음과 같습니다.

  1. 포도 수확시기 : 숙성은 와인 풍미에 영향을 미치는 주요 요인이므로 정확한 숙성 순간.
  2. 시원한 온도에서 포도 따기 : 아침이나 저녁에 포도를 따는 것은 포도가 더 신선한 맛의 화이트 와인을 만들 수 있도록 보장합니다.

또 다른 재미있는 사실은 화이트 와인 용 포도는 일반적으로 일찍 수확됩니다. 포도 수확기 적포도주보다.


White-Wine-Is-Made- 공압 프레스

2 단계 : 포도 누르기

수확 한 포도는 즉시 와이너리로 가서 와인 프레스로 이동합니다. 프레스는 탱크에 모아진 포도에서 주스를 짜냅니다.

이 단계에서 포도는 발효가 시작되기 전에 박테리아 부패를 막기 위해 이산화황을받습니다. 이 놀라운 기사를 확인하세요 아황산염과 건강에 대해.


화이트 와인의 정산 방법

침전은 쓴맛의 고형물이 주스에서 침전되도록합니다.

3 단계 : 주스를 가라 앉히기

갓 짜낸 주스는 탁하고 달콤합니다! 그것은 진정하고 식히기 위해 잠시 동안 탱크에 앉아 있습니다. 침전 과정은 일반적으로 완성 된 와인에 쓴맛을 더하는 부유 물질을 제거하는 데 도움이됩니다.


화이트 와인이 효모로 만드는 방법

토착 효모 발효는 화이트 와인에 대한 인기가 높아지고 있습니다.

4 단계 : 효모를 추가하여 와인 발효 시작

일어나는 일은 작다 설탕을 먹는 효모 포도당을 섭취하고 술을 만드십시오. 효모는 상업용 패킷에서 나오거나 (빵 제조에서 찾을 수있는 것처럼) 주스에서 자연스럽게 발생합니다.

자발적 발효 포도에서 자연적으로 발견되는 효모를 사용합니다!

다음은 와인 효모에 대한 몇 가지 참고 사항입니다.

  1. 상업용 효모를 사용하면 와인 메이커가 1 년 내내 매우 일관된 와인을 생산할 수 있습니다.
  2. 천연 효모는 만들기가 더 어렵지만 종종 정말 흥미로운 맛의 와인을 만듭니다.

화이트 와인은 콘크리트 계란으로 만드는 방법

스테인리스 스틸과 콘크리트는 희박한 화이트 와인을 만들기위한 훌륭한 선택입니다.

5 단계 : 알코올 발효

화이트 와인을 발효하는데 약 14 일이 걸립니다. 섬세한 꽃 향기를 보존하기 위해 화이트 와인은 레드 와인보다 더 시원한 온도에서 발효됩니다.

또한 화이트 와인은 개방형 발효 탱크에 거의 배치되지 않습니다. 목표는 화이트 와인의 모든 섬세한 향기를 태울 수있는 산소 노출을 줄이는 것입니다.

일반적으로 와인 제조에 대해 주목해야 할 한 가지 흥미로운 점은 와인 메이커가 단맛 수준을 제어한다는 것입니다. 와인 메이커가 약간 달콤하거나 '건조한'와인을 원할 경우, 단순히 효모가 당분을 섭취하는 것을 막을 수 있습니다 (보통 슈퍼 냉각). 남은 설탕을 '잔류 설탕.'


화이트 와인이 말로 락틱으로 만들어지는 방법

약간의 박테리아가 일부 화이트 와인의 크림 맛을 담당합니다.

6 단계 : Malolactic 발효 (일명 '2 차 발효')

Malolactic 발효는 알코올 발효가 아니라 산 전환이 수행됩니다. 작은 박테리아에 의해. 박테리아는 와인에서 발견되는 사과산을 먹고 젖산을 배출합니다.

그 결과 정말 크림 같고 부드럽고 버터 같은 맛의 와인이됩니다. 이것이 당신이 샤르도네를 생각하게한다면, 당신 말이 맞습니다! 대부분의 샤르도네에서 얻을 수있는 크리미 함은 포도의 특징이 아니라이 특별한 와인 제조 과정의 특징입니다.

Malolactic 발효는 선택 사항이며 많은 화이트 와인에 정직하게 사용되지 않습니다. 그래도 화이트 와인으로 인식하면 거의 매번 확인할 수 있습니다!


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Lees는 거의 죽은 효모 조각으로 많은 화이트 와인에 질감과 풍미를 더합니다.

7 단계 : 'lees'를 저어줍니다.

와인이 완성되면 잠시 동안 탱크 나 통에 보관됩니다. 이 기간 동안 일부 와인 메이커는 골프 클럽처럼 보이는 도구를 사용하여 와인을 저어줍니다.

저어 주면 찌꺼기라고 불리는이 작은 죽은 효모 입자가 모두 와인에 떠 오릅니다. 찌꺼기는 와인에 풍미를 더하고 (맥주 나 빵과 같은 맛) 와인에 더 크림 같은 질감을줍니다.

화이트 와인에 대한 자세한 내용은이 기사를 확인하십시오. 독서를 받으십시오.


화이트 와인은 블렌딩 방법

적포도주에 얼마나 많은 탄수화물

8 단계 : 블렌드 만들기

와인 숙성이 끝나면 블렌딩을 할 차례입니다! 단일 품종의 화이트 와인을 사용하는 것이 일반적이지만 와인 메이커는 여전히 배럴 선택 과정을 거쳐 단일 품종 블렌드를 만들 수 있습니다.

이 단계에서는 와인이 여전히 다소 어색하기 때문에 와인 메이커는 최종 와인을 만들기 위해 질감에주의를 기울입니다.

더 많은 정보가 궁금하다면이 목록을 확인하세요. 유명한 와인 블렌드 탐구.


화이트 와인이 만드는 방법

달걀 흰자 또는 벤토나이트 점토와 같은 청징 제는 화이트 와인의 스파클을 만드는 데 도움이됩니다.

9 단계 : 와인 명확화

이 시점에서 와인은 여전히 ​​흐릿합니다. 그래서 분명히하기 위해 많은 와인 메이커들이 요원을 명확히 또는 '찾아내는' 와인에서 부유 단백질을 제거합니다 (단백질로 인해 와인이 흐려짐).

청징 제는 카제인 (우유 유도체)이나 달걀 흰자위를 포함하지만 비건이기 때문에 벤토나이트 점토를 사용하는 화이트 와인 메이커 그룹이 증가하고 있습니다.

마지막으로 와인은 필터를 통과 위생을 위해. 이 단계는 박테리아가 손상 될 가능성을 줄입니다.

몇 가지 희귀 한 화이트 와인 ( 오렌지 와인 ) 정제 및 필터링을받지 않습니다. 와인 메이커는 화이트 와인이 시간이 지남에 따라 투명해질 때까지 참을성있게 기다릴 수 있습니다!


화이트 와인이 병으로 만드는 방법

10 단계 : 와인 병입 및 라벨링

이제 와인을 병에 담을 시간입니다. 이 단계를 수행하는 것이 매우 중요합니다. 산소 노출 가능한 한. 와인을 보존하기 위해 소량의 이산화황이 종종 첨가됩니다.


화이트 와인이 병으로 만들어지는 방법

병에서 숙성되는 화이트 와인은 거의 없습니다.

11 단계 : 와인 출시

대부분의 화이트 와인의 경우 시장 출시 시간이 레드 와인보다 훨씬 짧습니다. 백인들은 신선하고 과일 향이 나는 꽃 향기 때문에 사랑 받고 있기 때문입니다.이 모든 것은 나이가 아니라 신선함을 통해 나옵니다.

그래도 당신은 몇 가지 고급 화이트 와인 연장 된 노화를 받고 나머지와는 상당히 다른 맛.


화이트 와인이 어떻게 만들어 지는지 포스터 그레이 bg

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훌륭한 와인 교육을 지원하고이 포스터를 친구들과 공유하십시오. 좋은 삶을 맛 보면서 지식을 확장 할 수있는 환상적인 방법입니다. 사랑으로 만든 작성자 Wine Folly 미국에서.

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