여과 된 포도주와 여과되지 않은 포도주의 장단점은 무엇입니까? 독일 와인 메이커 Kim Kirchhoff의 와인 여과에 대해 자세히 알아보십시오.
좋은 맛의 적포도주
와인은 음료 일뿐만 아니라 일종의 놀이이기도합니다. 취미 인 사람들이 자신의 지식, 생각 및 뉴스에 대해 토론하거나 교환하기를 좋아하는 주제입니다. 그리고 다른 유행하는 취미와 마찬가지로 트렌드와 기술의 영향을받습니다.
현재 와인 산업에서 일어나고있는 한 가지 큰 일은 여과되지 않은 와인의 추세입니다. 자연스럽고 진정성 있고 뿌리를 내리는 방식으로 원하는대로 확인하세요. 건강한. 여과되지 않은 와인의 아이디어는 그 순간의 모든 '자연적인'유행에 아주 완벽합니다.
필터링 된 와인과 필터링되지 않은 와인 : 차이점은 무엇입니까?
필터링 된 와인과 필터링되지 않은 와인 사이에 기술적으로 어떤 일이 일어나는지 먼저 이해하여 두 와인의 차이점을 이해할 수 있습니다. 와인 메이커로서 저는 처음 눈에 보이는 것보다이 주제에 더 많은 것이 있음을 발견했습니다.
와인이 필터링되는 이유
첫째, 여과 된 와인에 대한 진부. 와인이 발효를 마치면 떠 다니는 효모와 침전물로 가득 차 있습니다. 이것이 우리가 '맹인'이라고 부르는 것입니다 (미국에서는 '흐림'이라고 부를 수 있습니다).
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지금 쇼핑이 불분명, 블라인드 와인은 일반적으로 정제되거나 여과됩니다. 즉, 효모 입자와 미생물은 병에 담기 전에 와인에서 분리됩니다.
우리는 여과를 통해 이것을합니다. 와인은 일반적으로 두 가지 여과를 거칩니다. 한 번은 효모를 걸러내어 와인을 정화하고 두 번째는 병입 전에 박테리아를 제거하는 것입니다.
거의 항상 여과되는 와인은 무엇입니까?
- 달콤한 화이트 와인
- 꽃 또는 과일 향이 나는 드라이 화이트 와인
- 대량 생산 와인
- 보 트리 티스 와인
여과되지 않은 와인
여과되지 않은 와인은 여과 단계를 건너 뛰지 만 이것이 와인이 흐려지는 것을 의미하지는 않습니다.
통풍에 나쁜 포도주
효모를 걸러내는 대신 와인은 잠시 쉬어 있습니다 (흔들거나 탱크를 움직이지 않습니다!). 이것은 중력을 통해 효모 입자를 자연스럽게 침전시킵니다. 이 시점이 지나면 와인이 찌꺼기에서 찢어집니다. 랙킹은 탱크 나 통 바닥에있는 흐린 와인에서 맑은 와인을 빨아들이는 곳입니다.
여과 된 와인과 거의 같은 선명도를 제공합니다.
여과되지 않은 와인에 남아있는 작은 입자가 맛을 개선합니까?
대부분의 경우 여과되지 않은 와인은 여과 된 와인과 동일한 투명도를 가지므로 나머지 입자는 와인의 몸체에 최소한으로 기여합니다 (과학적으로 말하자면).
어떤 와인이 더 일반적으로 여과되지 않은 상태로 제공됩니까?
- 소량 생산 레드 와인
- 오크로 숙성 된 화이트 와인
- 2 차 (말로 락틱) 발효가 완료된 와인
- 드라이 와인
여과되지 않은 와인은 위험한 사업입니다
여과되지 않은 와인이 나쁘다는 것은 말할 것도없이 많은 사람들이 훌륭합니다. 그러나 두 번째 여과 중에 일어나는 일은 매우 중요합니다.
생화학 적 관점에서 와인은 주스와 식초 사이의 림보 음료에 지나지 않습니다. 즉, 완성 된 와인은 안정된 매체가 아닙니다. 끊임없이 변화하는 상태에 있습니다. 또한 나빠질 위험이 있습니다.
늦은 병에 든 빈티지 포트는 무엇입니까
와인에 남아있는 모든 박테리아는 부패 위험을 증가시킵니다.
따라서 우리는 여과를 통해 박테리아를 제거하여 미생물 활동을 제거하거나 (기존 방식) 박테리아의 존재를 허용하여 다른 방식 (여과되지 않은 방식)으로 활동을 억제 할 수 있습니다.
이 억제는 두 번째 발효에서 수행 될 수 있습니다. Malolactic 발효 ), 병에서 더 이상 아무 일도 일어나지 않습니다. 와인은 기본 과일 맛과 신선도를 잃지 만 열매가 많고 크림 같은 종류의 와인으로 변합니다.
다른 옵션은 더 많은 양의 여과되지 않은 와인을 안정화시키는 것입니다. SO2 (아황산염).
필터링 된 와인과 필터링되지 않은 와인 : 공존이 해답입니다.
여과되지 않은 와인은 더 '개방적'이고 '자연적'일 수 있습니다. 그러나 위에서 배운 것처럼 상황에 따라 다릅니다.
와인과 치즈 페어링 휠
평화로운 공존을 위해 두 가지 기술을 모두 수용해야합니다. 모든 사람은 개인 취향과 의견을 만들기 위해 시음에서 두 가지 스타일을 모두 시도해야합니다. 블라인드 테이스팅 환경에서하는 것이 좋습니다!
재미있는 사실 – 질문 : 여과되지 않은 와인은 새로운 것이 아닙니다!
그렇다면 어떤 여과되지 않은 와인이 전 세계에서 수백 년이 지난 후에도 잘 알려져 있고 여전히 즐기고 있습니까?