와인 배럴이 현대 와인 제조의 필수적인 부분 인 이유를 자세히 살펴 봅니다. 사용되는 다양한 종류의 배럴과 와인에 미치는 영향에 대해 알아보십시오.
와인이 오크통에서 숙성되는 이유는 무엇입니까?
유리 병 (1600 년대 이전)이 나오기 전에는 대부분의 와인이 나무 통에 저장되고 판매되었습니다. 사실이시기의 그림은 종종 와인 통이 흩어져있는 것을 보여줍니다. 그리고 우리는 와인을 저장하고 운반하기위한 배럴의 필요성을 넘어서면서 와인에 대한 맛을 얻었습니다. 참나무 통은 현대 포도주 양조의 필수적인 부분입니다. 그리고 위스키도! )
이 1600 년대 네덜란드 장면에는 배럴과 세라믹 서빙 디캔터가 묘사되어 있습니다. 그림은 춤추는 커플 1663 년 Jan Havickszoon Steen
오크 배럴은 와인을 어떻게 돕습니까?
Oak는 와인에 대한 세 가지 주요 기여를 제공합니다.
- 그것은 풍미 화합물을 추가합니다 – 바닐라, 정향, 연기 및 코코넛의 향을 포함합니다.
- 그것은 산소의 느린 유입을 허용합니다 – 와인 맛을 더 부드럽고 덜 수렴하게 만드는 과정.
- 특정 대사 반응 (특히 Malolactic 발효)이 발생할 수있는 적절한 환경을 제공합니다. – 이것은 와인의 맛을 더 크리미하게 만듭니다.
어떤 맛이 더해 지나요?
맥주와 달리 와인은 향미 첨가물 (고수, 오렌지 껍질 등)을 허용하지 않습니다. 따라서 오크는 와인의 맛에 영향을 미치는 방식이되었습니다. 와인에 추가하면 오크 향이 와인 향과 결합되어 다양한 새로운 잠재적 향미를 만듭니다.
와인 시음 기술 배우기
주방에서 편안하게 Madeline의 온라인 와인 학습 과정을 즐기십시오.
지금 쇼핑오크의 향료 화합물
- Furfural 말린 과일, 구운 아몬드, 구운 설탕
- Guiacol 배음을 태우다
- 오크 락톤 우디, 딜, 코코넛 노트
- 유제 놀 향신료, 정향 및 연기 특성
- 바 닐란 바닐라
- 시링 알데히드 바닐라 같은
배럴 룸 유니언 빌 와이너리 및 NJ
새것과 사용 된 오크와 노화의 차이점
차와 마찬가지로 사용할 때마다 참나무 맛 추출이 줄어 듭니다. 숙성 기간은 와인 메이커의 선호도와 와인 종류에 따라 다릅니다. 다음은 비교할 수있는 몇 가지 고전적인 노화 체제 예입니다.
- 피노 누아 사용한 프렌치 오크 바리크에서 10 개월 ( 렌 와이너리 )
- 캘리포니아 샤르도네 ~ 50 % 새로운 프렌치 오크 바리크에서 13 개월 ( Lynmar )
- 보르도 50 % 새로운 프랑스 오크 바리크에서 12 개월 ( 샤또 폰탁-린치 마고 )
- 붉은 포도주 20 % 새로운 프랑스, 미국 및 헝가리 바리크에서 17 개월 ( 캐롤 쉘튼 )
- 말벡 3,500 리터 foudres에서 18 개월 ( 높은 개미 )
브루넬로 디 몬탈치노 24 개월 큰 사용 1000+ 리터 프랑스 및 Slavonian 오크 botti ( 새장 ) - 리오하 그랜드 리저브 40 % 미국산 및 60 % 프랑스 산 오크에서 24 개월 ( Valserrano )
포도주 양조에 사용되는 다양한 종류의 오크
포도주 양조에 선호되는 두 가지 주요 종이 있습니다. Quercus 알바 또는 미국 화이트 오크와 Quercus Petrea 또는 유럽 화이트 오크. 각 종은 약간 다른 맛을 제공합니다. 또한 참나무가 자라는 기후도 풍미에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 와인은 Quercus Petrea Allier에서, 프랑스는 숙성 된 와인과 다른 맛을 낼 것입니다. Quercus Petrea 헝가리의 Zemplen 산 숲에서
- 유럽 오크 프랑스, 헝가리, 슬라 보니아 (크로아티아)에서 발견
- 아메리칸 오크 미주리와 중서부에서 발견
미국과 유럽 (프랑스) 오크의 차이점
와인 오크 종 간의 주요 구별 가능한 물리적 차이점은 밀도입니다. 유럽산 참나무는 미국 참나무보다 더 적은 양의 참나무 락톤과 산소를 제공하는 것으로 제안 된 더 조밀 한 (더 가까운 간격의 고리) 경향이 있습니다. 일반적으로 아메리칸 오크는 아메리칸 오크의 강력한 풍미를 처리 할 수있는보다 대담하고 구조화 된 와인 (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah)에 이상적입니다. 산소 유입 반면 유럽산 오크는 더 섬세함이 필요한 가벼운 와인 (예 : 피노 누아 또는 샤르도네)에 이상적입니다.
레드 와인의 칼로리
포도주 숙성에 사용되는 다른 나무들
와인은 다양한 종류의 목재에서 다양한 성공률로 숙성되었습니다 (예를 들어 소나무에서 숙성 된 와인을 상상해보세요!). 와인 숙성에 효과가있는 여러 종이 발견되었습니다.
- 밤나무 Castanea sativa 더 많은 산소 유입, 오크 락톤 없음, 과이 아콜 및 바 닐란 증가
- 아카시아 Robinia pseudoacacia 산소 유입이 증가하고 오크 락톤이 없음
- 이베리아 오크 Quercus pyrenaica 더 많은 산소 유입과 증가 된 바닐라 톤 제공
- 잉글리시 오크 Quercus robur 비슷하다 Quercus Petrea
마지막 단어 : 지불 한만큼 얻는다
떡갈 나무 한 그루 당 약 2 개의 떡갈 나무 통만 만들 수 있으며 자라는데 수십 년이 걸립니다. 또한 목재를 통으로 결합하는 과정에는 큰 기술이 필요합니다. 이러한 이유로 새 와인 배럴의 평균 가격은 약 $ 600– $ 1200입니다. 이것은 와인 한 병에 약 $ 2– $ 4의 원자재 비용을 추가합니다. 이것은 현실의 일부입니다 훌륭한 와인을 만들기 위해 필요한 것.