와인과 음식 애호가로서 우리는 종종 우리의 삶의 선택에 도전을받습니다 : 우리의 식단, 알코올 중독, 심지어 우리가 에피 큐리 안 기쁨에 쓰는 돈까지. 사실, 우리 중 일부는 방종에 대해 유죄입니다. 하지만 지적인 습관으로 가장 놀라운 와인을 맛볼 수 있다고 말할 수 있다면 어떨까요? (그리고 음식) 그리고 굉장하게 적합합니까? 더 좋은 점은 와인이 풍부한 식단으로 더 오래 살 수 있다면 어떨까요?
와인이 풍부한 식단으로 더 오래 살 수 있다면 어떨까요?
나는 건강에 관한 전문가라고 주장하는 것이 아니라 누군가를 알고 있습니다. 에드워드 밀러 박사는 임상의, 저자 및 연구원 인 이사회 인증 의사입니다. 그는 우리의 가장 인기있는 기사를 조사했습니다. 와인과 건강 인증 된 소믈리에이기도합니다. 이 기사에서 우리는 프랑스 역설 식단의 비밀을 파악하기 위해 협력했습니다. 아래에서 가장 매혹적인 건강 모순에 대한 Miller 박사의 답변을 확인할 수 있습니다.
'프랑스 역설'은 무엇을 의미합니까?
프랑스의 역설 과학 이론과 실제 사실 사이의 모순입니다.
Eddie Barclay는 무슨 일인지 알고있었습니다. 신용
1991 년,“The French Paradox”라는 제목의 60 분 부분에서 프랑스 연구원 Serge Renaud, Ph.D. 그의 연구 결과를 발표하여 미국 정부를 뒤흔들 었습니다. 즉, 미국 표준에 따르면 프랑스 인은 건강 측면에서 모든 것을 잘못합니다. 고지방 식단을 먹고 조깅을하지 않고 담배를 피우지 만 심장병 발병률은 절반입니다 (중간 100,000 명당 315 명 -노인) 2.5 년 더 오래 산다. 그는 이는 프랑스의 적포도주 소비 수준이 높았 기 때문이라고 말했다. 당시에는 1 인당 연간 16 갤런 대 2 갤런 / 인당 연간 소비량이 많았다. 이 프로그램은 적포도주에 대한 북미 수요를 40 % 증가 시켰습니다. 그 후 22 년 동안 더 나은 이론은 없었습니다.이것이 Woody Allen의 영화인 Sleeper를 떠올리게한다면 놀라운 일이 아닙니다. 불신으로 가득 차는 것은 지극히 정상적인 일입니다.
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프랑스 역설이 작동하는 이유는 무엇입니까?
확신이 없습니까? 프랑스 사람들에게 프랑스 식단이 어떻게, 왜 그리고 어떤 맥락에서 작동하는지 확인하십시오.
패스트리, 치즈 및 크림 소스와 같은 풍부한 음식을 정기적으로 먹음에도 불구하고 프랑스는 비만 율이 현저히 낮으며 이는 대부분의 식습관과 관련이 있습니다. 가공 식품을 마치 인종처럼 삽질하는 북미 인과 달리 프랑스 인은 여유롭게 먹는다. 그리고 와인과 대화는 그들의 사회적 의식에서 필수적인 역할을하기 때문에 보르도 한 병에 약간의 팁을주는 것은 실제로 일을 늦추어 소화에 도움이됩니다.
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그들은 미국인보다 낮 동안 음식을 중심으로 더 많은 시간을 보냅니다 (Kahneman et al., 2010). 이러한 발견은 프랑스 인이 음식과 식사의 즐거움을 날씬하게 만드는 드라이브에서 분리 할 수 있도록하는 특정 문화적 가치와 관행이 있음을 나타냅니다.
적포도주도 역할을 할 수 있습니다. Purdue University (Kim 2012)의 연구에 따르면 레드 와인은 체중을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그곳의 과학자들은 적포도주에서 새로운 지방 세포의 형성을 억제하고 성숙한 지방 세포로 발전하는 것을 방지하는 piceatannol이라는 물질을 확인했습니다. 이 화합물은 인슐린의 지방 저장 능력을 차단합니다. 다른 연구에서 연구자들은 보통 와인을 마시는 사람들이 모든 음주자들 사이에서 가장 낮은 복부 지방 축적을 보인다는 것을 발견했습니다.
가장 오래 사는 와인 술꾼은 남서부 프랑스에 있습니다.
프랑스에서 가장 오래 사는 사람들은 지역 요금이 포화 지방 (요리 용 오리 지방, 푸 아그라, 소시지, 카 술레 (돼지 고기 소시지, 거위, 오리, 돼지 껍질, 콩)이 매우 높은 남서부 지역 (The Gers) 출신입니다. ) 및 치즈. 심장 전문의와 영양사는이를 심장 건강을위한 최악의 식단 선택이라고 생각할 것입니다. 그러나 현지 와인 (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont)은 예외적으로 프로시아니딘이 풍부 (프로시아니딘을 포화 지방 스크레이퍼로 생각하십시오). Sud Ouest France의 와인은 대부분의 Cabernet Sauvignon 및 Merlot보다 2 ~ 4 배 많은 프로시아니딘을 함유하고 있습니다.
티 프랑스 남서부의 Gers 지역은 90 세 이상 남성의 프랑스 평균 (401 명당 100,000 명당 200 명)의 두 배입니다. 기록 된 역사상 가장 오래 살아남은 인간 인 Jeanne Calment는 평생 동안 프랑스 남동부에서 살았으며 100 년 이상 매일 레드 와인을 마 셨습니다. 그녀가 1997 년에 사망했을 때 그녀는 122 세 164 일이었습니다.
프랑스 부분은 미국 부분보다 작습니다.
미국과 프랑스의 식생활 환경의 풍부함과 절제 적 대조에 대한 직접적인 증거가 있습니다. 프랑스 식 분량은 미국식 분량보다 현저히 작습니다 (Rozin et al., 2003). '프랑스 역설'의 일부는 프랑스 인이 미국인보다 적게 먹는다는 사실로 설명 할 수 있습니다. 프랑스 식 식사량은 비슷한 레스토랑, 슈퍼마켓의 개별 식품의 크기, 요리 책에 명시된 부분, 미국식 식사 가이드의 '무제한'레스토랑의 두드러진 부분에서 더 작습니다. 공휴일, 추수 감사절.
프랑스 인은 미국인보다 식사 시간이 더 오래 걸립니다.
아이러니하게도 프랑스 인은 미국인보다 덜 먹지만 더 오래 먹기 때문에 더 많은 음식 경험을합니다. 프랑스 사람들은 식탁에서 모든 식사를 함께 먹습니다. 그들은 텔레비전 앞에서 식사를하지 않으며 아이들에게 별도의 식사를주지 않습니다. 모두가 같은 음식을 함께 먹습니다.
프랑스 인은 미국인보다 요리를 더 많이합니다.
식료품 점의 주요 차이점은 미국 상점의 냉동 섹션이 프랑스보다 훨씬 크다는 것입니다. 즉, 조리 식품 시장은 프랑스에서 그다지 크지 않습니다. 또한 TV 저녁 식사는 프랑스 문화에 거의 알려지지 않은 개념입니다. 일반적으로 프랑스 인은 식사에 더 많은 생각과 시간을 투자하는 경향이 있습니다. 프랑스 사람들은 매일 쇼핑을하고 시장에 어울리는 음식에 따라 무엇을 먹을지 결정합니다.
프랑스 인은 술을 마실 때 시간을 들여 포도주를 마 십니다.
프랑스에서는 와인과 음식이 바게트와 브리처럼 함께 어울립니다. 즉, 프랑스 인은 대부분의 식사와 함께 와인을 마시고 실제로는 '음식'이라고 생각합니다.
프랑스 인은 탄산 음료 대신 물을 많이 마 십니다.
프랑스 인은 미네랄 워터 (칼로리 소다와 스무디가 아님)를 매우 좋아하며 상점에서 다양한 종류를 찾을 수 있습니다.
참고 문헌
Kahneman D., et al : 두 도시의 웰빙 구조 : 오하이오 주 콜럼버스와 프랑스 렌에서의 삶의 만족과 경험 된 행복”, eds Diener E., Helliwell J., Kahneman D., 편집자. (Oxford : Oxford University Press), 16–33, 2010.
김기홍 외 : 천연 폴리 페놀 스틸 벤 인 Piceatannol은 분화 초기 단계에서 유사 분열 클론 확장 및 인슐린 수용체 의존성 인슐린 신호 전달의 조절을 통해 지방 생성을 억제합니다. J Biol Chem 287 (14) : 11566-78, 2012.
Rozin P, 외 : 먹는 생태학 : 미국보다 프랑스에서 더 적은 양이 프랑스의 역설을 설명하는 데 도움이됩니다. Psychol Sci. 2003 년 9 월 14 일 (5) : 450-4
Dr. Edward Miller 정보
Edward Miller 박사는 임상의, 저자 및 연구원 인 이사회 인증 의사이자 30 년 전 의대 시절 와인 감상 과정을 수강 한 이래 와인에 대한 열정을 가지고 있습니다. 그는 The International Wine-Heart Health Summit의 정기 참석자이며 건강에서 와인의 역할을 조사하는 국제 의료 전문가 협회 인 Renaud Society의 회원입니다. 밀러 박사는 인증 된 와인 소믈리에입니다. 그는 매달 시음회와 교육 강연을 주도하는 St. Thomas Wine Club의 회장입니다. 그와 그의 아내는 미국령 버진 아일랜드 세인트 토마스에있는 Red Hook Family Practice의 의사입니다.
그의 Facebook 그룹 찾기 : 너무 많이 마시지 말고 너무 적게 마시지 마십시오