4 가지 기본 단계로 와인을 맛보는 방법을 배웁니다. 다음 와인 시음 팁은 소믈리에가 입맛을 다듬고 와인을 회상하는 능력을 연마하기 위해 연습합니다. 이 방법은 전문가가 사용하지만 실제로 이해하기가 매우 간단하며 누구나 와인 입맛을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
누구나 와인을 맛볼 수 있으며, 필요한 것은 와인 한 잔과 두뇌뿐입니다. 와인 시음에는 4 단계가 있습니다.
요리를위한 달콤한 화이트 와인
- 보기: 중립 조명 아래에서 와인 육안 검사
- 냄새: 코를 통한 후각 (예 : 코를 통한 호흡)을 통해 아로마 식별
- 맛이 나다: 미각 구조 (신맛, 쓴맛, 단맛)와 후각 후각 (예 : 코 뒤쪽으로 호흡)에서 파생 된 풍미를 모두 평가합니다.
- 생각 / 결론 : 장기 기억에 저장할 수있는 와인의 완전한 프로필을 개발하십시오.
와인 시음 방법
1. 봐
색상, 불투명도 및 점도 ( 와인 다리 ). 이 단계에서 5 초 이상을 소비 할 필요는 없습니다. 와인에 대한 많은 단서가 겉 모습에 묻혀 있지만 블라인드를 시음하지 않는 한 이러한 단서가 제공하는 대부분의 답변은 병에서 찾을 수 있습니다 (예 : 빈티지, ABV 및 포도 품종).
2. 냄새
처음으로 와인 냄새를 맡기 시작할 때 큰 것에서 작은 것까지 생각하십시오. 과일이 있습니까? 감귤류, 과수원 또는 흰색의 열대 과일 또는 빨간색, 빨간색 과일, 파란색 과일 또는 검은 색 과일을 맛볼 때 광범위한 범주를 먼저 생각하십시오. 너무 구체적이거나 특정 메모를 찾는 것은 좌절감을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 와인의 코를 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.
- 1 차 아로마 포도 유래이며 과일, 허브 및 꽃 향이 포함됩니다.
- 2 차 아로마 포도주 양조법에서 나옵니다. 가장 흔한 향은 효모 유래이며 치즈 껍질, 견과류 껍질 (아몬드, 땅콩) 또는 오래된 맥주와 같은 화이트 와인에서 가장 쉽게 발견 할 수 있습니다.
- 3 차 아로마 일반적으로 병 또는 참나무에서 노화로 인해 발생합니다. 이러한 향은 주로 볶은 견과류, 베이킹 향신료, 바닐라, 단풍, 오래된 담배, 경화 가죽, 삼나무, 심지어 코코넛과 같은 풍미가 있습니다.
3. 맛
맛은 우리가 혀를 사용하여 와인을 관찰하는 방식입니다. 또한 와인을 삼키면 냄새가 비루로 받아지기 때문에 향기가 바뀔 수 있습니다.
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지금 쇼핑- 맛이 나다: 우리의 혀는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛을 감지 할 수 있습니다. 포도는 모두 본질적으로 약간의 산을 가지고 있기 때문에 모든 와인에는 약간의 신맛이있을 것입니다. 이것은 기후와 포도 종류에 따라 다릅니다. 일부 품종은 쓴맛 (예 : Pinot Grigio)으로 유명하며, 일종의 가볍고 쾌적한 강장제 맛으로 나타납니다. 일부 화이트 테이블 와인에는 포도당의 소량이 남아 있습니다. 자연의 단맛. 단맛은 혀만이 감지 할 수 있기 때문에 단맛을 맡을 수 없습니다. 마지막으로, 짠 품질의 와인은 거의 없지만 드물게 짠 레드와 화이트가 존재합니다.
- 조직: 당신의 혀는 와인에 '만지'고 그 질감을인지 할 수 있습니다. 와인의 질감은 몇 가지 요인과 관련이 있지만 질감의 증가는 거의 항상 알코올 함량이 높고 숙성 된 와인에서 발생합니다. 에탄올은 와인이 물보다 '더 풍부'하다고 인식하기 때문에 와인의 질감을줍니다. 우리는 또한 감지 할 수 있습니다 타닌산 우리의 혀로, 그것은 레드 와인의 사포 또는 혀 우울 건조 감각입니다.
- 길이: 와인의 맛은 시간을 기준으로하며 시작, 중간 (중간 맛) 및 끝 (마무리)이 있습니다. 더 이상 와인이 없어 질 때까지 얼마나 걸리나요?
4. 생각
와인 맛이 균형을 이루었거나 균형이 맞지 않았습니까 (예 : 너무 산성, 너무 알코올, 너무 탄닉)? 와인이 마음에 드 셨나요? 이 와인은 독특하거나 기억에 남지 않았습니까? 당신을 비추고 감동시킨 특징이 있었나요?
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유용한 시음 팁
'와인'냄새지나 치기 : vinous 맛을 넘어서는 것이 어려울 수 있습니다. 좋은 기술은 작고 짧은 냄새와 느리고 긴 냄새를 번갈아 사용하는 것입니다.
소용돌이 배우기 : 와인을 소용돌이 치는 행위는 실제로 공기 중으로 방출되는 아로마 화합물의 수를 증가시킵니다. 짧은 동영상보기 와인을 휘젓는 방법에 대한 비디오 .
맛볼 때 더 많은 맛 찾기 : 와인을 더 많이 한 모금 한 모금 한 모금 입에 입을 코팅하여 맛을 분리하고 고를 수 있도록 여러 작은 모금을 시도하십시오. 한 번에 한 가지 맛에 집중하십시오. 항상 광범위한 맛에서보다 구체적인 맛, 즉 일반적인 '검은 과일'부터보다 구체적인 '다크 자두, 구운 뽕나무 또는 자미 블랙 베리'까지 생각하십시오.
시음 기술을 더 빠르게 향상 : 같은 환경에서 서로 다른 와인을 비교하면 미각을 더 빨리 향상시킬 수있을뿐만 아니라 와인 향이 더 분명해집니다. 도착 '맛'의 비행 현지 와인 바에서 현지 시음 그룹에 참여하거나 친구를 모아 여러 와인을 한 번에 맛볼 수 있습니다. 다양한 품종이 나란히 얼마나 많이 표시되는지 놀라실 것입니다!
아로마가 넘치나요? 팔뚝 냄새를 맡아 코를 중화시킨다.
유용한 테이스팅 노트 작성 방법 : 당신이 행함으로 배우는 사람이라면 시음 메모를하는 것이 당신에게 매우 유용 할 것입니다. 이 유용한 기술을 확인하십시오. 정확한 시음 노트 작성 .
1 단계 :보기
와인의 외관을 판단하는 방법 : 와인의 색상과 불투명도는 대략적인 나이, 잠재적 인 포도 품종, 산도, 알코올, 설탕의 양, 심지어 와인이 재배 된 잠재적 기후 (따뜻한 기후와 차가운 상태)에 대한 힌트를 줄 수 있습니다.
나이: 화이트 와인은 나이가 들어감에 따라 색이 변하는 경향이 있으며 전체적인 색소가 증가하면서 노란색과 갈색이됩니다. 적포도주는 색을 잃는 경향이 있으며 시간이 지남에 따라 투명 해집니다.
잠재적 인 포도 품종 : 다음은 색상 및 림 변형에서 찾을 수있는 몇 가지 일반적인 힌트입니다.
- 종종 Nebbiolo 및 Grenache 기반 와인은 어린 시절에도 테두리에 반투명 가넷 또는 주황색을 띕니다.
- 피노 누아는 특히 서늘한 기후에서 트루 레드 또는 트루 루비 색상을 사용합니다.
- 말벡 종종 마젠타 핑크 테두리가 있습니다.
알코올과 설탕 : 와인 다리 와인의 알코올 함량이 높거나 낮거나 설탕이 높거나 낮은 지 알려줄 수 있습니다. 다리가 두껍고 점성이 높을수록 와인에 함유 된 알코올이나 잔류 설탕이 많을 수 있습니다.
2 단계 : 냄새 맡기
와인 냄새를 판단하는 방법 : 와인의 향은 와인이 오크로 숙성되었는지 여부, 와인의 출처 및 와인의 수명에 관계없이 포도 품종의 와인에 대한 모든 것을 거의 제공합니다. 훈련 된 코와 구개는 이러한 모든 세부 사항을 선택할 수 있습니다.
와인 향은 실제로 어디에서 오는가?
'스위트 마이어 레몬'과 '파이 크러스트'와 같은 아로마는 실제로 알코올을 증발시켜 코에서 포착되는 입체 이성질체라고하는 아로마 화합물입니다. 스크래치 및 냄새 맡는 스티커와 같습니다. 유리 잔 하나에 수백 가지의 다른 화합물이있을 수 있으므로 사람들은 다양한 냄새를 맡습니다. 하지만 우리 모두가 개별 향을 관련이 있지만 약간 다른 방식으로 해석하기 때문에 언어에서 길을 잃기 쉽습니다. 당신의 '달콤한 마이어 레몬'은 나의 '귤 주스'일 수 있습니다. 우리는 둘 다 와인의 달콤한 감귤류 품질에 대해 이야기하고 있습니다. 우리 둘 다 맞다 -아이디어를 표현하기 위해 약간 다른 단어를 사용하고 있습니다.
햄과 어울리는 와인
와인 향은 3 가지 범주로 나뉩니다.
1 차 아로마 : 주요 향은 포도의 종류와 포도가 자라는 기후에서 비롯됩니다. 예를 들어, Barbera는 종종 감초 나 아니스 냄새를 맡으 며, 이는 회향 전구와의 밀접한 만남 때문이 아니라 Barbera 포도 자체의 화합물 때문입니다. 일반적으로 와인의 과일 풍미는 주요 향입니다. 몇 가지 예를 보려면 다음 도움말을 확인하세요.
- 와인의 과일 맛 식별
- 와인에서 발견되는 6 가지 일반적인 꽃 맛
- 여러 와인 품종의 레드 & 다크 과일 맛
2 차 아로마 : 2 차 향기는 발효 과정에서 발생합니다 (효모). 이에 대한 좋은 예는 Brut Champagne에서 발견 할 수있는 '사워 도우'냄새입니다.이 냄새는 때때로 'bready'또는 'yeasty'로 묘사됩니다. 효모 향은 오래된 맥주 나 치즈 껍질 냄새도 맡을 수 있습니다. 또 다른 일반적인 2 차 향은 요구르트 또는 사워 크림 향입니다. 말로 락틱 발효 . 모든 것, 이러한 향기 중 일부 꽤 기괴하다 .
3 차 아로마 : 3 차 향 (때때로 '꽃다발' ) 와인 숙성에서 비롯됩니다. 노화 향은 산화, 참나무의 노화 및 / 또는 일정 기간 동안 병의 노화에 기인합니다. 이것의 가장 일반적인 예는 다음과 관련된 '바닐라'향입니다. 오크로 숙성 된 와인 . 3 차 향의 다른 미묘한 예는 숙성 된 빈티지 샴페인에서 발견되는 고소한 맛입니다. 종종 3 차 아로마는 1 차 아로마를 수정하며, 젊은 와인의 신선한 과일은 발전함에 따라 더욱 건조되고 농축됩니다.
3 단계 : 맛
와인의 맛을 판단하는 방법 : 연습을 통해 스타일, 지역 및 가능한 빈티지까지 와인을 맛볼 수 있습니다! 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
단맛:
단맛을 느끼는 가장 좋은 방법은 와인을 처음 맛보는 순간 혀 앞쪽에있는 것입니다. 와인의 범위는 잔류 설탕 리터당 0g (g / l RS)에서 약 220g / l RS입니다. 그건 그렇고, 220은 시럽에 가까운 일관성을 가질 것입니다! 스위트 테이블 와인은 전통적으로 독일 알자스와 루 아르 계곡에서 흰 포도로만 만들어지기 때문에 디저트 스타일이나 마니 슈비츠가 아닌 레드 와인에서 단맛을 발견한다면 손에 이상한 것이 있습니다. !
- 드라이 와인 대부분의 사람들은 약 10g / l의 잔류 설탕으로 드라이 와인에 대한 선을 그릴 것이지만 인간의 인식 한계는 4g / l에 불과합니다. 대부분의 Brut Champagne는 약 6-9 gl /입니다. 당신의 평균 조화로운 달콤한 독일 리슬링은 약 30 또는 40g / l입니다.
- 산도 문제 산도가 높은 와인은 산도가 낮은 와인보다 덜 단맛이납니다. 우리는 일반적으로 개별 부품이 아니라 단맛과 산도의 관계를 인식하기 때문입니다. 콜라는 120g / l이지만 산도가 얼마나 많은지 때문에 상대적으로 '마른'맛이납니다! 코크스 정말 높은 산도 때문에 치아와 머리카락을 녹일 수 있습니다. 콜라의 총 산도는 어떤 와인보다 훨씬 높습니다.
신맛:
산도는 와인의 군침이 도는 요소가 와인의 다과 요소를 주도하기 때문에 와인의 전체적인 프로필에서 중요한 역할을합니다. 이 단서를 사용하여 와인이 덥거나 시원한 기후에서 나온 것인지 판단 할 수 있습니다. 얼마나 오래 늙을 지 .
산도는 pH를 나타냅니다 : 와인에는 여러 종류의 산이 있지만 와인의 전반적인 산도는 종종 pH로 측정됩니다. 산도는 와인의 신맛입니다. 일반적으로 산도는 턱 뒤에서 군침이 도는 주름진 느낌으로 인식됩니다. 고 산성 와인은 흔히“타르트”또는“기운”으로 묘사됩니다. 와인의 pH는 매우 산성 인 2.6에서 중성 7.0 측정치에 훨씬 더 가깝기 때문에 타르트로 거의 감지되지 않는 약 4.9까지 다양합니다.
- 대부분의 와인 3 ~ 4 pH 범위.
- 고 산성 와인은 더 시큼하고 군침이 도는 와인입니다.
- 높은 산도 와인의 출처를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 서늘한 기후 지역 또는 포도주 포도를 일찍 따는 경우.
- 낮은 산 와인은 군침이 도는 품질이 적 으면서 더 부드럽고 크리미 한 맛이 나는 경향이 있습니다.
- 초 저산 와인은 맛볼 것이다 평평하거나 연약한 .
타닌산:
포도 타닌의 유래
타닌은 레드 와인의 특징입니다 그리고 그것은 우리에게 포도의 종류, 포도주가 참나무에서 숙성되었는지, 포도주가 얼마나 오래 숙성 될 수 있는지 알려줄 수 있습니다. 타닌은 미각에서만 느끼고 레드 와인의 경우에만 면봉과 같은 건조감입니다.
타닌은 포도의 껍질과 씨앗 또는 오크 숙성에서 나온다. 모든 포도 품종은 개개인의 특성에 따라 고유 한 탄닌 수준이 다릅니다. 예를 들어, Pinot Noir와 Gamay는 본질적으로 낮은 수준의 탄닌을 가지고있는 반면 Nebbiolo와 Cabernet은 매우 높은 수준을 가지고 있습니다.
- 포도 타닌 포도 껍질과 씨앗에서 추출한 타닌은 일반적으로 더 연마 성이 높고 더 녹색 맛이납니다.
- 오크 타닌 참나무의 타닌은 종종 더 부드럽고 둥글게 맛이납니다. 그들은 일반적으로 혀의 중앙에서 입천장을칩니다.
오크 타닌과 포도 타닌의 시음은 매우 어렵습니다. 당장 얻지 못해도 걱정하지 마세요. 여기에 탄닌 주제에 대한 자세한 기사.
브래드 앤 안젤리나 로즈 와인
알코올:
알코올은 때때로 우리에게 와인의 강도와 와인을 만드는 데 사용 된 포도의 숙성을 알려줄 수 있습니다.
- 알코올 수준 와인에 약간의 몸과 질감을 더할 수 있습니다.
- 알코올 범위 ...에서 5 % ABV – 16 % ABV . 11 % 미만의 ABV 테이블 와인은 일반적으로 약간의 자연적인 단맛이있는 것을 의미합니다. 13.5 %에서 16 % ABV의 드라이 와인은 모두 상당히 풍부하고 강렬한 맛을 낼 것입니다. 강화 와인은 ABV 17-21 %입니다.
- 알코올 수준 와인 발효 전 포도의 단맛과 직접적인 관련이 있습니다. 이러한 이유로 낮은 ABV (11 % 미만) 와인은 종종 포도당이 모두 술로 바뀌지 않은 자연스러운 단맛을가집니다.
- 따뜻한 재배 지역 더 잘 익은 포도를 생산하여 더 높은 알코올 와인을 만들 수 있습니다.
- 낮은 알코올과 높은 알코올 와인 두 스타일 모두 다른 스타일보다 낫지 않고 단순히 와인의 특징 일뿐입니다.
몸:
몸은 와인의 종류, 재배 지역, 오크 숙성 가능성에 대한 단서를 제공합니다. 몸은 일반적으로 알코올과 직접 관련이 있지만 몸은 와인이 입맛에 '안착'하는 방식으로 생각하십시오. 입안에서 휙 휙 휙 휙 휙 휙 휙 돌릴 때 탈지, 2 % 또는 전유처럼 느껴지나요? 그 질감은 와인의 가볍고 중간 정도이며 풀 바디와 대략 일치합니다. 일반적으로 몸은 알코올과도 일치하지만 찌꺼기 교반, 말로 젖산 발효, 오크 숙성 및 잔류 설탕과 같은 다양한 다른 과정은 모두 와인에 추가적인 몸과 질감을 줄 수 있습니다.
팁: 와인을 제외한 세계에서 '마무리'의 좋은 예는 코카콜라를 한 모금 마신 후 20 초가 지나면 칙칙하고 기름진 느낌입니다. 
와인의 몸통에 대해 어떻게 생각하고 시간이 지남에 따라 어떻게 변하는 지에 대한 예
4 단계 : 결론
이것은 와인을 요약 할 수있는 기회입니다. 와인의 전반적인 프로필은 어떻습니까? 산으로 마무리 된 신선한 과일? 참나무와 넓고 풍부한 질감의 Jammy 과일?
블라인드로 와인을 시음하는 시나리오에서는이 순간을 사용하여 시음중인 와인이 무엇인지 추측하려고합니다. 시험 나만의 블라인드 시음회 개최 당신의 기술을 연마합니다.
우리가 맛볼 때 두뇌를 활성화함으로써 우리는 소비하는 방식을 바꿉니다. 친구 여러분, 이것은 아주 좋은 일입니다.
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당신의 와인 현명함은 다음 단계에있을 자격이 있습니다. James Beard Award를 수상한 책을 받으세요!
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