와인을 조금이라도 좋아한다면 천연 와인에 대해 들어 보셨을 것입니다. 천연 와인은 우리가 알고있는 와인의 여과되지 않은, 길들여지지 않은, 포토샵되지 않은 버전입니다. 대부분의 경우 천연 와인은 일반적인 와인처럼 보이거나 맛이 없습니다. 사실 일부 천연 와인은 신 맥주 나 콤 부차와 같은 맛이납니다!
그렇다면“천연 와인”이란 무엇일까요?
천연 와인 정의
최신판에 따르면 와인의 옥스포드 동반자 :
- 포도는 일반적으로 소규모 독립 생산자가 재배합니다.
- 포도는 손으로 따다 지속 가능한 , 본질적인 , 또는 생체 역학 포도원.
- 와인은 효모를 첨가하지 않고 발효됩니다. 천연 효모 ).
- 첨가물 없음 발효에 포함됩니다 (효모 영양소 등).
- 거의 또는 아황산염이 추가되지 않습니다.
물론이야, 천연 와인에 대한 공식적 또는 규제 된 정의가 없습니다. 그래서 누군가가 당신이 천연 와인을 마시고 있다고하더라도 기술적으로는 아무 의미가 없습니다. 세부 사항을 요청하십시오!
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와인을 뽑은 것으로 생각하십시오. 천연 와인은 더 펑키하고, 가미에, 효모가 더 많고, 탁한 외관으로 유명합니다. 그들은 종종 요구르트 또는 독일 Hefeweizen과 거의 같은 냄새가 나는 일반적인 와인보다 아로마 프로필에서 훨씬 덜 과일이 많고 훨씬 효모가 있습니다. 물론 일부 천연 와인은 정말 깨끗하고 과일 맛이납니다. 그러나 약간의 맛을 낸다면 신맛이 나는 효모가있는 스펙트럼의 끝쪽으로 가장 향긋한 것을 발견하게 될 것입니다.
다음은 잘 알려진 세 가지 예입니다.
- 오렌지 와인 : 이것은 발효 과정에서 껍질과 씨앗이 주스와 접촉을 유지하는 적포도주처럼 만들어진 화이트 와인입니다. 오렌지 와인 고대 기술을 사용하며 Friuli, 이탈리아 그리고 이웃 슬로베니아.
- 천연 스파클링 : (일명 'Pet Nat') 이것은 스파클링 와인으로 Méthode Ancestrale이라는 가장 오래된 스파클링 방법 , 와인이 병에서 발효를 마치면 천연 분출로 탄산염이됩니다. 에서 Pet-Nats를 찾으십시오. 슈닌 블랑 ~로부터 루 아르 계곡.
- Prosecco Fund와 함께 : 에 Prosecco의 펑키하고 필터링되지 않은 버전 당신이 전에 한 번도 본 적이없는 것처럼!
물론 모든 스타일의 천연 와인을 만드는 전 세계의 생산자들이 있습니다 (레드 와인도!). 일부 와인 메이커는 점토 양손 잡이가 달린 냄비 와인을 발효 시키거나 와인을 피부에 오랫동안 닿게두기 위해 (이것은 확장 된 침연 ). 많이 볼 것 같지 않습니다. 새로운 오크 노화 대부분의 생산자들은 이것이 포도의 진정한 표현을 더럽힐 것이라고 생각하기 때문입니다.
천연 와인이 당신에게 더 좋은가요?
사용하지 않고 첨가제 , 아황산염 또는 기타 조작, 많은 사람들은 천연 와인이 당신에게 더 좋다고 믿습니다. 때때로 이것은 사실이지만 때로는 그렇지 않습니다. 설명하겠습니다.
첫째, 와인 아황산염 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 논란이 많은 주제이지만 아황산염이 와인 두통.
둘째, 천연 와인은 여과되지 않았고 정제되지 않았기 때문에 와인의 모든 불순물 (미생물 및 단백질)이 병에 포함되어 있습니다. 또한, 천연 효모를 사용하면 때때로 생물 유전 아민 와인에서 발견됩니다. 티라민은 이러한 생체 아민 중 하나이며 연구 결과 두통과 편두통을 유발하는 것으로 나타났습니다.
마지막으로, 아황산염이없는 와인은 장기적으로 훨씬 더 불안정합니다. 그들은 매우 민감합니다. 따라서 배송 업체 또는 소매 업체가 부적절하게 취급하면 천연 와인이 망치. 천연 와인은 미생물에게 반갑지 않은 환경을 조성하기 때문에 산도가 높고 훨씬 더 안정적입니다. 3.5 pH, 바람직하게는 3 pH에 가까움 ).
천연 와인 모범 사례
천연 와인은 일반적인 와인보다 약하기 때문에 다음은 취급 모범 사례에 대한 간단한 목록입니다.
- 운송 손상의 위험을 줄이기 위해 현지 소매점에서 천연 와인을 구입하십시오.
- 구입 후 1 년 이내에 마 십니다 (아황산염이 포함되어 있지 않은 경우).
- 와인 냉장고, 셀러 또는 냉장고에 보관하십시오.
- 병이 80ºF (26.7ºC)를 넘지 않도록하십시오.
- 천연 와인을 멀리하십시오 모든 광원 (LED와 형광등도!).
- 오픈 와인은 코르크 (또는 바쿠 빈 ) 냉장고에 넣습니다.
위의 모범 사례는 소중한 와인을 저장하는 데 좋습니다!
천연 와인 구매
천연 와인을 맛본 후 어떤 와인은 엄청나게 좋다고 말할 수 있습니다 (omfg… Gravner ) 및 다른 것들은 너무 나빠서 유감스럽게도 전체 내용물을 싱크대에 부었습니다. 이 멋진 작은 확인 오렌지 와인 목록 탐구.
Les Capriades의 Moses Gadouche가 우리에게 읽다. Touraine (Loire)의 Pétillant Natural은 규칙을 따르지 않기 때문에 'vin de France'로 분류 해제됩니다. 자세한 내용은 대규모 선택
멋진 신세계
천연 와인의 부정적인 요소와 잠재적 위험에 관계없이 현재 와인 세계에서 가장 흥미로운 스타일 중 하나입니다. 천연 와인은 현상 유지에 반하여 무엇에 도전합니다. 사람들은 '좋은 와인'이라고 생각합니다 그리고 심지어는 지역 와인 분류. 천연 와인은 전 세계 와인의 1 % 미만을 차지하지만 최근에는 소믈리에의 사랑을 받고 있습니다. 당신도 아마?