와인 첨가제에 대해 알아야 할 사항

음료수

와인을 만드는 데 사용되는 와인 첨가제가 많이 있다는 것을 알고 계셨습니까?

대부분의 와인 첨가물은 안전하지만 과거에 안전하지 않은 와인 첨가물의 악명 높은 사례가 몇 차례있었습니다. 와인 첨가물에 대한 핵심적인 진실에 대해 알아보고 일반적인 와인 첨가물에 대한 통념을 없애 보겠습니다.



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최악의 시나리오 : 와인 스캔들!

1985 년 독일 와인 품질 관리 과학자들은 일부 저가형 와인에서 상업용 용매 인 디 에틸렌 글리콜이 존재 함을 발견했습니다. 디 에틸렌 글리콜은 때때로 부동액에 사용되는 단맛의 독성 화학 물질입니다. 과학자들은 화학 물질을 발견 한 후 곧 독일 생산자들은 오스트리아 와인과 그들의 와인을 불법으로 블렌딩했습니다 .

보고 된 사상자는 없었고 와인은 시장에서 가져 왔습니다. 미디어 공포 와인 첨가물에 대한 소비자들의 장기적인 두려움을 불러 일으켰습니다.

걱정하지 마세요. 이제 와인 첨가물이 더 엄격하게 규제되고 국가 전자 기록 보관소 와인에 합법적으로 사용이 허용 된 화학 물질 목록을 유지합니다.

일반적인 와인 첨가제

맥주, 주스, 와인과 같은 식품은 불안정합니다. 휘발성이 있기 때문에 균질화 주스와 같은 식품을 안정화시키는 공정이 개발되었습니다. 와인 세계에는 다양한 와인 첨가제 , 그 중 일부는 수백 년 동안 악영향없이 사용되었습니다.

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이러한 첨가물의 의도는 와인을 오염시키는 것이 아니라 안정화시키는 것입니다. 와인은 다음과 같은 잠재력을 가지고 있습니다. 오래 지속 안정되었을 때. 이들 중 상당수는 실제로 첨가물이 아니라 글롬 (분자 인력으로) 원하지 않는 입자에 묻히고 완성 된 와인에서 제거됩니다.

1. 유황

아황산염 민감도는 인구의 약 1 %에 영향을 미칩니다. 와인에는 일반적으로 약 150ppm의 황이 첨가되는 반면 말린 과일에는 1000ppm이 첨가됩니다.

황산염은 포도주 양조 과정에서 원치 않는 박테리아와 효모를 죽이는 데 사용됩니다. 1987 년 이후 미국 생산자들은 완성 된 와인에서 유황이 10ppm을 초과 할 경우 유황의 존재를 언급해야했습니다. EU는 최근 2005 년에 유사한 표시법을 통과 시켰습니다.

이 법은 유황에 민감한 소수의 사람들을 보호하기 위해 고안되었으며 와인의 아황산염이 와인 두통.

saccharomyces cerevisiae 알코올을 만드는 효모

이 작은 녀석들은 술을 똥… (Saccharomyces cerevisiae)

2. 효모

효모는 설탕을 알코올로 바꾸는 진핵 미생물입니다. 다양한 종류의 효모 결과 와인의 풍미에 큰 영향을 미칩니다 . 일부 와인 메이커는 주변 효모 와이너리 장비에있는 다른 와인 메이커는 배양 효모. 각 방법은 와인 품종에 따라 고유 한 이점이 있습니다.

비타민! 효모는 발효 중에 포도 주스에서 효모를 유지하는 데 도움이되는 비타민, 미네랄 또는 모든 화합물로부터 혜택을받습니다. 예를 들어 티아민 염산염 이다 B 비타민 14 % ABV 이상의 고 알코올 와인에서 효모를 행복하게 유지하는 데 도움이됩니다.

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3. 타닌

타닌은 와인을 오래도록 만드는 4 가지 특성 . 와인 포도에는 매우 무두질 한 씨앗이 가득합니다. 포도와 함께 씨앗을 으깨어 와인에 구조를 더합니다. 오크 숙성은 또한 와인이 오크 나무에 노출 될 때 소량의 타닌을 추가합니다.

오크 칩은 더 지속 가능합니다 유럽에서는 와인에 참나무 칩과 타닌 가루를 사용하는 것이 널리 사용됩니다. 오크 칩은 오크통으로 가득한 방처럼 낭만적 인 , 그들은 숲에 더 좋고 운송 비용이 저렴합니다.

4. 설탕

Chaptalization 완성 된 와인의 최종 알코올 농도를 높이기 위해 포도 주스에 설탕을 첨가하는 과정입니다. 설탕을 첨가해도 포도주가 달콤 해지지는 않습니다. 설탕은 알코올로 발효 될 때 효모에 의해 소비되기 때문입니다. Chaptalization은 와인에 최대 3 % ABV를 추가 할 수 있습니다. 보르도, 프랑스 및 오레곤과 같이 포도가 숙성에 어려움을 겪는 지역에서는 합법적입니다.
일부 지역에서는 불법! 캘리포니아, 아르헨티나, 호주, 프랑스 남부 및 남아프리카에서는 사탕 수수 설탕 첨가가 합법적이지 않습니다. 포도 농축액의 사용은 챕 탈화로 간주되지 않으므로 생산자는 설탕이 풍부한 포도 농축액을 추가하여 동일한 결과를 시뮬레이션 할 수 있습니다.

와인 정조 및 여과. 작동 원리

5. 벌금 및 설명

와인이 갓 발효 된 후에는 안정화 기간을 거칩니다. 이 과정에서 첨가되는 화학 물질은 와인에서 원하지 않는 특성을 끌어 내도록 설계되었습니다. 예를 들어 황산구리 와인에서 유리 유황을 제거하기 위해 첨가됩니다. 구리는 바람직하지 않은 냄새를 제거하기 위해 와인에 페니를 넣는 것과 같은 효과가 있습니다. 그 후 황산구리가 와인에서 제거됩니다.

비 채식 와인 첨가제가있는 이유는 무엇입니까?

이탈리아와 프랑스에서 수백 년 동안 와인 메이커는 큰 와인 배럴에 달걀 흰자 두 개를 더했습니다. 달걀 흰자위의 단백질은 와인에 현탁 된 유리 단백질에 결합합니다. 잠시 기다리면 달걀 흰자와 유리 단백질이 와인에서 침전되어 통 바닥으로 떨어집니다. 포도주 양조업자는 맑은 포도주를 윗부분에서 걸러 내고 슬러지를 남길 것입니다. 이 과정을 파 이닝 및 랙킹 . 요즘에는 동일한 기능을 수행하는 수많은 미생물 제품 (읽기 : 완전 채식주의 자!)을 포함하여 동일한 결과를 달성하는 더 진보 된 방법이 있습니다. 비 채식 와인 첨가제는 여전히 널리 사용됩니다. 다음은 가장 일반적인 것입니다.

  • 알부민 (달걀 흰색) : 와인 용 청징 제
  • 유제품 (저온 살균 통, 탈지 또는 반반) : 포도주 또는 셰리 용 청징 제. 와인의 풍미를 제거하려면
  • 부레풀: 말린 물고기 주머니. 와인을 명확히하기 위해
  • 젤라틴 (식품 등급) : 주스 또는 와인을 명확히하기 위해
  • 프로테아제 (트립신) : 돼지 또는 소 췌장에서 추출합니다. 열에 불안정한 단백질을 줄이거 나 제거하려면
  • 프로테아제 (펩신) : 돼지 또는 소의 위장에서 추출됩니다. 열에 불안정한 단백질을 줄이거 나 제거하려면
  • 카세인, 카세인의 칼륨 염 : 와인을 명확히하기 위해
산 테스트 스트립

낮은 pH는 높은 산도를 의미합니다!

6. 산 조절

와인의 pH는 맛과 맛에 결정적입니다. 와인이 얼마나 오래 지속 될지 . Ten a 완벽한 빈티지 , 와인은 균형이 더 자연스럽게 될 것입니다. 그래서 완벽하지 않을 때 어떻게해야합니까?

알코올 맥주 나 와인이 더 많은

탈산제 와인에 탄산 칼슘 (초크라고도 함)을 첨가하면 높은 산도를 줄이고 pH를 높이다 . 이 관행은 날씨가 서늘하고 숙성이 어려운 지역에서 일반적입니다.

산성 화제 산도가 충분하지 않으면? 타르타르산, 말산 및 구연산 또는 이들의 혼합은 와인의 균형을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 많은 사람들이 와인에서 모의 ​​산을 맛볼 수 있다고 주장합니다. 산을 첨가하는 것은 따뜻한 지역의 낮은 산도 포도에서 일반적입니다.

7. 안정제

유황 외에도 몇 가지 일반적인 와인 안정제가 있습니다.

아세트 알데히드 농축 전 주스의 색 안정화 : 사용 된 양은 300ppm을 초과해서는 안되며 완성 된 농축액은 물질의 검출 가능한 수준이 없어야합니다. 이것은 일부 사람들이 주장하지만 포도에서 자연적으로 일어나는 일입니다. 심한 두통을 유발합니다.

DMDC (디메틸 디 카보네이트) 와인을 살균하고 안정화시키는 데 사용됩니다. 미국, EU 및 호주에서 사용하도록 승인되었습니다. DMDC는 추가 된 시간 (보통 병입시) 내에 독성이 있지만 약 30 분 안에 가수 분해됩니다. DMDC (일명 벨 코린 )는 신선한 오렌지 주스, 맛을 낸 아이스 티 및 게토레이에도 사용됩니다.