왜 일부 와인이 크림 같거나 버터 맛이 나는지 궁금한 적이 있습니까? Malolactic 발효 과정은 적포도주와 백포도주 모두에 더 풍부하고 크리미 한 질감을주는 포도주 양조 과정입니다. 이상하게도 Malolactic 발효는 기술적으로 전혀 발효가 아닙니다.
Malolactic 발효는 무엇입니까?
박테리아는 Diacetyl이라는 충격 화합물 , 와인에 버터 / 크림 향을줍니다.
개봉하기에 좋은 와인은 얼마입니까?
말로 (malo) 또는 MLF라고도하는 말로 락틱 발효는 와인의 타트 말산이 더 부드럽고 크리미 한 젖산 (우유에서 발견되는 것과 동일한 산)으로 전환되는 과정입니다. 이 과정은 와인의 산도를 줄이고 그 동안 이산화탄소를 방출합니다.
MLF는 효모를 사용하지 않기 때문에 기술적으로 발효가 아닙니다. 대신, Oenoccocus Oeni라는 특별한 종류의 박테리아 (몇 가지 다른 Lactobacillus 균주와 함께)가 와인에있는 말산을 먹고 젖산을 배출합니다. 냠! 그 결과 혀 중앙에 크림 같고 기름과 같은 질감이있는 와인이 만들어져 와인에 놀랍고 벨벳 같은 질감을 더합니다. 고마워요 얘들 아!
Malolactic 발효를받는 와인은 무엇입니까?
거의 모든 적포도주와 일부 백포도주 (예 : 샤르도네 및 비 오니에)는 말로 락틱 발효를 거칩니다.
와인에서 MLF를 인식하는 한 가지 방법은 크림 같고 기름진 중간 구개 질감이 있는지 확인하는 것입니다. 이것은 말로를 나타낼 수 있습니다. (또는리스 노화). 말로를 식별하는 또 다른 쉬운 방법은 와인이 오크 배럴에서 숙성되는 동안 MLF가 일반적으로 발생하기 때문에 와인이 오크에서 숙성되었는지 확인하는 것입니다. 백포도주가 와인의 극히 일부만이 malolactic 전환을 갖도록하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이것은 오크에서 화이트 와인이 숙성 될 때 떠오르는 긍정적 인 꽃향과 시트러스 향을 너무 많이 잃지 않으면 서 와인에 질감과 바디를 더하는 영리한 방법입니다.
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와인의 GMO 효모 및 박테리아
와인 포도는 유전자 변형이 아닙니다. 그러나 현재까지 아르 발효가 완료되도록 돕고 와인에서 바람직한 향을 생성하도록 유전자 변형 된 효모 균주와 박테리아 모두. Oenoccocus oeni는 유전자 변형 된 박테리아 균주 중 하나이지만 우리가 아는 한 시장에는 GMO 균주가 없습니다.
이 미끄러운 주제에 대한 우리의 견해는 무엇입니까? 까다 롭습니다. 한편으로 GM 효모와 박테리아는 더 저렴하고 더 일관된 더 나은 와인을 생산할 수 있습니다. 다른 한편으로, 그들은 테루아의 감각 최근에는 지역 박테리아와 효모 다양성의 영향을 많이받는 것으로 나타났습니다.