적포도주의 색깔을 보면 얻을 수있는 몇 가지 흥미로운 통찰력이 있습니다. 와인 품질에 대한 단서를 제공하는 적포도주의 색소 뒤에 숨겨진 몇 가지 비밀이 있습니다.
안토시아닌의 다른 표현은 까베르네 프랑 포도, 블랙 베리 및 히비스커스 꽃에서 찾을 수 있습니다. 이미지 1 , 두 , 삼
와인의 붉은 색은 어디에서 왔습니까?
와인의 붉은 색은 안토시아닌이라는 색소에서 나옵니다. 안토시아닌은 자두, 블루 베리, 체리를 포함한 다른 많은 과일에 존재합니다. 꽃 (난초, 수국 등)에서도 관찰 할 수 있습니다.
적포도주의 색소는 포도 껍질에서 나옵니다. 주스에 피부를 담그면 안토시아닌이 방출되고 말 그대로 와인을 더럽 힙니다.
다양한 붉은 색 품종은이 색소 화합물 그룹의 다양한 수준과 표현을 생성하여 그 뒤에있는 과학을 매우 복잡하게 만듭니다. 다행히도 우리가 할 수있는 몇 가지 유쾌하고 간단한 관찰이 있습니다.
적포도주 색조가 알려주는 것
자연광 조건과 흰색 배경 위에있는 적포도주를 보면 그 색조에 대한 매우 정확한 인상을 얻을 수 있습니다. 처음에는보기 어려울 수 있지만, 젊은 레드 와인 (5 세 미만)은 빨강에서 보라색, 파란색까지 다양한 색조를 가지고 있습니다. 와인이 잔에 닿을 때 가장자리를 바라 보면이 색조를 볼 수 있습니다.
스파게티와 레드 또는 화이트 와인
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지금 쇼핑- 붉은 색이 더 많은 와인은 pH가 낮습니다 ( 높은 산도 ).
- 보라색 색조의 와인은 약 3.4–3.6 pH (평균) 범위입니다.
- 더 푸른 빛을 띠는 와인 (거의 자홍색)은 3.6 pH 이상이며 아마도 4에 가깝습니다 (낮은 산도).
물론 각 적 포도 품종은 색을 조금씩 다르게 표현하고 색에 영향을주는 변수가 많지만 (복합 색소, 유황 첨가 등의 변수) 위의 내용은 일반적으로 사실입니다!
예
- 말벡 : 부드럽고 무성한 스타일로 생산 될 때 종종 유리 가장자리에 마젠타 (파란색) 색조가있는 고색의 레드 와인입니다.
- Sangiovese : 매운 특성의 덜 착색 된 적포도주 (종종 반투명)는 부분적으로 높은 산도에 의해 설명되며, 밝은 붉은 색으로 볼 수 있습니다.
강도가 알려주는 것 :
색상의 강도는 와인의 불투명도로 관찰 할 수 있습니다. 매우 불투명 한 적포도주는 반투명 적포도주보다 색소와 페놀 릭이 더 많은 것으로 유명합니다. 예를 들어, 시라는 진판델보다 4 배나 많은 안료 (항산화 제)를 가지고 있습니다. 일반적으로 색상 강도에 맞는 몇 가지 특징이 있습니다.
- 포도 품종에 따라 강도가 다릅니다. 예를 들면 작은 매우 낮고 Pinotage 매우 높은 수준의 색소 침착이 있습니다.
- 색상 강도는 다른 폴리 페놀 (예 : 타닌산 ) 와인에. 따라서 더 불투명 한 와인에는 더 높은 수준의 탄닌이 포함될 수 있습니다.
- 적포도주의 색소는 온도와 아황산염에 모두 민감합니다. 고온에서 발효되거나 더 높은 와인 유황 첨가물 색상 강도가 낮아집니다.
- 와인은 노화됨에 따라 색소를 잃습니다. 안토시아닌의 85 %는 5 년 후에 손실됩니다.
그것을 시도하십시오!
다음에 와인 한 잔을 응시할 때 와인의 색조와 강도를 확인하고 와인의 특성이 외관을 반영하는지 확인하십시오.
와인 포스터 색상
Color of Wine은 18x24 인치 석판 인쇄로 제공됩니다. 미국 워싱턴 주 시애틀의 Forest Stewardship Council 인증 용지에 인쇄되고 색상이 소믈리에 표준에 맞게 수정되었습니다. 포스터는 Wine Folly에서 국제적으로 배송됩니다.
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