쉬운 Beurre Blanc 레시피 일명 화이트 와인 버터 소스
동영상을보고 쉽고 빠르게 뵈 르블랑 소스 (일명 화이트 와인 버터 소스)를 만드는 기술을 알아보세요. 셰프 Michael Heaps가 맛있는 뵈르 블랑을 준비하는 방법을 보여주고, Madeline Puckette가 최고의 뵈르 블랑을 만들기 위해 어떤 종류의 화이트 와인을 사야하는지 알려줍니다.
Beurre Blanc 재료 목록
- 다진 샬롯 2 작은 술
- 1-2 온스 화이트 와인 (1/4 컵)
- 입방체로 자른 무염 버터 1/2 컵 (스틱 1 개)
- 헤비 크림 1-2 큰술 (소스가 깨지지 않음)
- 소금
- 흰 후추
- 카놀라유 튀김 (샬롯 볶음 용)
화이트 버터 만드는 법
중불에서 작은 팬을 사용합니다. 팬에 약간의 기름을 바르고 샬롯을 볶습니다. 브라우닝없이 팬에서 샬롯의 풍미를 부드럽게 풀어줍니다. 다음으로 와인 (약 1/4 컵)을 붓고 거의 젖지 않도록 줄입니다. 크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 열에서 팬을 당기고 팬을 휘젓거나 돌리면서 버터를 두드려줍니다. 버터가 분리 될 수 있으므로 온도가 화씨 130도를 넘지 않도록하십시오. 소스가 분리되거나 '부러지면'유제에서 두께를 잃게됩니다. 따라서 온도를 조절하려면 휘젓는 동안 팬을 켜고 끄십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 끝난!
cote est는 그레나 슈 블랑, 샤르도네, 마산으로 만든 화이트 와인입니다.
Beurre Blanc을위한 와인 선택
완벽한 소스를 만들기위한 핵심은 산, 지방 및 양념의 균형을 유지하는 것입니다. 산도가 높은 와인은 균형을 맞추기 위해 추가 레몬 주스를 사용할 필요가 없습니다. 음식에서 와인을 맛볼 수 있으므로 괜찮은 와인을 골라 저녁 식사와 짝을 이루십시오. beurre blanc 레시피에는 2 온스가 필요하며 더 많은 것을 즐길 수 있습니다!
적포도주 한 잔에 설탕 그램
요리 용 와인을 선택하면 가치있는 와인을 찾습니다. ($ 10 미만 와인) 같은 카탈로니아 어에서 이스트 사이드 프랑스와 스페인 국경의 Langeudoc Rousillon 와인 지역에 있습니다. Cote Est는 50 % Grenache Blanc, 30 % Chardonnay 및 20 % Marsanne의 혼합물입니다. 그르 나슈 블랑은 블렌드에 산도를 더하고 샤르도네와 마산 느는 레몬 노트와 바디를 더합니다. 와인은 너무 복잡하지는 않지만 소스와 정말 잘 어울리고 음식과 잘 어울립니다.
Beurre Blanc 요리를위한 다른 훌륭한 가치의 화이트 와인
- 이탈리아 d’ Abruzzo 출신의 Trebbiano
- 남부 프랑스 출신의 Ugni Blanc
- 프랑스 루 아르 계곡의 Muscadet (Melon de Bourgogne)
- 프랑스 루 아르 계곡의 Saumur와 같은 Chenin blanc (드라이 스타일)
- Albarino (스페인)
- Vihno Verde / 포르투갈
- 사르데냐에 사는 Vermentino 님