라벨 하단에있는“Contains Sulfites”라는 작은 단어는 종종 우려를 불러 일으 킵니다. 와인의 아황산염은 무엇입니까? 그리고 그들은 나에게 나쁜가요?
와인의 유황과의 거래
미국은 아황산염 내용물에 라벨을 붙이기 위해 병을 요구하는 유일한 국가 중 하나입니다 (호주와 함께). 그래서 무엇을 제공합니까? 얼마나 있으며, 당신에게 어떤 영향을 미칩니 까? 와인의 아황산염 바닥에 대해 알아 보겠습니다.
와인의 설 피트는 나쁜가요?
대부분의 사람들에게는 아닙니다. 황산염은 원인이 아닙니다. 레드 와인 두통 . 그러나이 규칙에는 몇 가지 주목할만한 예외가 있습니다.
천식이있는 경우 아황산염 감수성이있을 가능성이 약 5-10 %입니다. 미국에서는 10ppm (또는 10mg / L) 이상의 와인에 포함 된 아황산염에 대한 라벨링을 요구합니다.
전반적으로, 유황은 가공 식품에 널리 퍼져있어 건강 문제 (편두통에서 신체 부종에 이르기까지)에 대한 우려로 증가하고 있습니다.
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놀랍게도 와인의 아황산염은 많은 가공 식품보다 놀랍도록 낮습니다.
포도주에 얼마나 많은 유황이 있습니까?
와인의 범위는 약 5mg / L (5ppm)에서 약 200mg / L입니다. 미국의 최대 법적 한계는 350mg / l입니다. 잘 만들어진 드라이 레드 와인에는 일반적으로 약 50mg / l의 아황산염이 있습니다.
- 산도가 낮은 와인은 산도가 높은 와인보다 더 많은 아황산염이 필요합니다. 에서 pH 3.6 그리고 그 이상으로 와인은 훨씬 덜 안정적이며 아황산염은 유통 기한에 필요합니다.
- 색이 더 많은 와인 (즉, 레드 와인)은 투명 와인 (즉, 화이트 와인)보다 아황산염이 덜 필요한 경향이 있습니다. 전형적인 드라이 화이트 와인은 약 100mg / L를 가지고있는 반면 전형적인 드라이 레드 와인은 약 50-75mg / L를 가지고 있습니다.
- 설탕 함량이 높은 와인은 나머지 설탕의 2 차 발효를 방지하기 위해 더 많은 아황산염이 필요한 경향이 있습니다.
- 더 따뜻한 와인은 유리 유황 화합물 (고약한 유황 냄새)을 방출하며 와인을 따라 내리고 차게하여 '고정'할 수 있습니다.
왜 술에 황산염이 있는가?
아주 간단하게 아황산염은 와인을 보존하고 화학 반응을 느리게하여 와인을 상하게 만듭니다. (와인 한 병을 열어 본 적이 있는데 다음날이 안 돼요?)
와인에 아황산염을 사용하는 과정은 고대 로마까지 거슬러 올라갑니다. 로마 시대에 와인 메이커는 빈 와인 용기 (Ampora라고 함)에 황으로 만든 양초를 태워 와인이 식초로 변하지 않도록했습니다.
유황은 1900 년대 초부터 박테리아 및 기타 효모의 성장을 막기 위해 포도주 양조에 사용되기 시작했습니다 (와인 통을 청소하는 대신).
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와인에서 황산염 냄새를 맡을 수 있습니까?
유황 화합물은 아황산염과 다소 관련이 없지만 민감한 맛보는 사람들은 와인에서 유황 화합물 냄새를 맡는 것으로 알려져 있습니다. 티올이라고하는 와인의 유황 화합물은 감귤류 냄새부터 조리 된 계란 냄새까지 다양합니다.
흥미로운 것은 와인이 따뜻할수록 더 많은 분자 유황을 방출한다는 것입니다. 그렇기 때문에 일부 와인은 개봉 할 때 고약한 계란 향이납니다. 와인을 따르고 약 15-30 분 동안 식혀서이 문제를 해결할 수 있습니다.
빈혈에 좋은 포도주
와인의 황산염에 대해 걱정해야합니까?
감자 튀김, 고기, 치즈, 통조림 수프와 같은 식품에서 아황산염에 민감하다면 아황산염이없는 와인을 시도해야합니다. 또는 와인을 제거하십시오 (특히 제거 다이어트를하는 경우). 다행히도 여러 천연 와인 가공에 아황산염을 사용하지 마십시오. 이 와인은 익숙한 와인과는 맛이 많이 다를 수 있지만 일부는 환상적입니다!
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