깨끗한 와인을 찾고 계십니까? 와인 첨가물과 아황산염에 대한 몇 가지 두려움을 살펴보고 실제로 두통을 유발하는 원인을 찾아 보겠습니다.
'클린 와인'은 정말 깨끗한가요?
많은 와인이“깨끗하다”고 주장하지만 그럴까요? 또한 천연 와인은 깨끗합니까?
소비뇽 블랑의 설탕
곧 알게 되겠지만이 주제에 대한 투명성은 거의 없으며 진실은 미지의 영역으로 들어갑니다.
와인을 마신 후 '오프'느낌
과도한 알코올 음료는 피로, 두통, 메스꺼움 및 복통을 유발합니다. 그러나 일부 술꾼은 와인 한두 잔을 마신 후 이러한 증상이 시작되는 것에 대해 불평합니다.
원인은 무엇입니까?
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초보자부터 전문가까지 적합한 와인 도구는 최고의 음주 경험을 제공합니다.
지금 쇼핑이다 아황산염? 설탕 추가? 알코올 민감성? 아니면 다른 와인 첨가제?
아마 아황산염이 아닐 것입니다. 첨가 된 설탕, 또는 와인 첨가제.
보졸레는 어떤 종류의 와인인가
와인에서 얻을 수있는“off”느낌은 생체 아민.
생체 아민이란?
생체 아민은 포도주 양조 과정에서 자연적으로 나타나는 유기 질소 화합물입니다. 여기에는 히스타민, 티라민, 푸 트레 신 및 카다 베린과 같은 화합물이 포함됩니다.
다양한 발효 식품에서 안전한 생체 아민 수준은 아직 결정되지 않았습니다.
가공 된 생선, 육류, 치즈, 발효 물 (맥주, 와인, 김치 등)을 포함한 많은 식품에서 생체 아민을 찾을 수 있습니다.
높은 수준의 생체 아민 (특히 히스타민 및 티라민)은 홍조, 두통, 메스꺼움 및 피로를 유발합니다.
소비뇽 블랑과 어울리는 치즈
극단적 인 예
한 사례 보고서에서는 22 ~ 27 세의 6 명이 파티에서 와인 3 잔을 마신 후 알코올 중독 증상으로 응급실로 갔다. 와인의 알코올 함량은 10.5 % (낮음)에 불과했기 때문에이 사람들이 그렇게 아프다는 것은 이치에 맞지 않았습니다.
몇 가지 미생물 테스트 후 과학자들은 와인에 '무시할 수없는'수준의 생체 아민이 포함되어 있음을 발견했습니다.
어떤 와인에 생체 아민이 포함되어 있습니까?
안타깝게도 사용 가능한 데이터가 매우 적기 때문에 바이오 제닉 아민이 포함 된 와인을 피하는 데 따라야 할 엄격하고 빠른 규칙이 없습니다. (아래에서 이에 대해 자세히 읽어보십시오.)
생체 아민에 민감하다면 어떻게해야합니까?
우리 중 일부는 생체 아민 (저자, 저자 포함)에 민감합니다. 우리는 와인을 몇 모금 마신 후에 쉽게 홍조를 경험하거나 두통을 겪습니다. 따라서 다음은이를 해결하기위한 몇 가지 실용적인 조언입니다.
리오 자 와인은 어느 나라에서 왔습니까?
- 와인 한 잔을 마시기 전에 항상 물 한 잔을 마 십니다. 이것은 탈수 가능성을 제거합니다.
- 와인 한 잔 이상을 마시려면 적포도주 대신 화이트, 로제, 스파클링 와인을 사용하십시오. (아래에 더 자세히 설명되어 있습니다.)
- 아황산염과 관련된 두려움에도 불구하고 아황산염이 포함 된 와인은 미생물 성장을 제어하여 생체 아민 생성을 막습니다.
- 냄새를 맡는 경우 과도한 부패한 향이 나는 와인은 종종 높은 생체 아민에 해당한다는 점에 유의하는 것이 좋습니다. (키워드 : '과도 함')
- 고 산성 와인 (저 pH 와인 – 3.3 pH 미만 ) 자연적으로 생체 아민 생성에 저항합니다.
- 와인을 마실 때 생체 아민 (숙성 치즈, 경화 육류, 가공 된 생선)이 많이 함유 된 식품 섭취를 제한하십시오.
- 어떤 사람들은 와인을 마시기 전에 항히스타민 제를 복용 할 것을 권장합니다. 이것을 시도하기 전에 의사와 확인하는 것이 좋습니다.
바이오 제닉 아민에 대해 아무도 이야기하지 않는 이유는 무엇입니까?
생체 아민은 오랫동안 과학의 레이더에 올라 왔습니다. 히스타민은 1900 년대 초에 알레르기 반응의 매개자로 처음 확인되었습니다.
와인에서 1983 년 American Journal of Enology and Viticulture에서 발표 한 연구에 따르면 와인의 아민 함량을 테스트 한 결과 레드 와인이 화이트 와인보다 더 많은 히스타민을 함유하고 있음을 발견했습니다.
더 많은 연구 끝에 우리는 포도주 양조 과정이 말로 락틱 발효라고 (거의 모든 적포도주와“버터 리”샤르도네에 사용됨)은 와인의 히스타민 수치를 증가시킵니다.
이것에 대한 규제가없는 이유는 무엇입니까?
유럽 연합은 생체 아민에 대한 규제를 논의했지만 법적 제한은 없습니다.
그 이유 중 하나는 연구자들이 더 많은 것을 배울 수있는 와인 정보가 부족하기 때문입니다.
확실히 일부 와이너리는 바이오 제닉 아민을 매우 진지하게 받아 들여 맛있고 안전한 제품을 생산하기 위해 자체 연구 및 와인 제조 관행을 수집합니다. 그러나 와이너리는이 정보를 대중과 공유 할 필요가 없습니다.
지금은 Clean Wines = Marketing Fluff
브랜드가 엄격한 숫자를 공유하지 않는 한 '깨끗한'것으로 판매되는 와인에 회의적이라고 느끼는 것이 현명 할 수 있습니다.
bartles & jaymes 와인 쿨러
또한 와인은 '천연' 생체 아민이 더 낮다는 뜻은 아닙니다. 실제로 특정 시나리오에서 천연 발효는 히스타민 및 티라민과 같은 화합물이 형성 될 가능성을 높일 수 있습니다.
따라서 다음에 와인이 당신에게 얼마나 좋은지에 대한 대담한 진술을 읽을 때, 와인이 어리 석다는 것을 기억하십시오! 파티에 오신 것을 환영합니다
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