지금 와인에서 가장 놀라운 주제 중 하나는 (모두가 이야기하는) 야생 발효입니다. 야생 발효 와인은 과일과 포도밭에서 발견되는 천연 효모를 사용합니다.
'포도 한 개에서 50,000 개의 효모 입자를 찾을 수 있습니다.'
-카를로 몬다비, 렌 와이너리
화이트 와인 한 잔에 얼마나 많은 설탕
토종 효모로 만든 와인은 우리가 익숙한 배양 효모 와인과 맛이 다른 경우가 많습니다. 여전히, 더 많은 와인 메이커들이 최고급 와인을 생산하기 위해 토종 효모를 사용하고 있습니다.
다음은 야생 발효 와인에서 기대할 수있는 사항과 토종 효모가 고급 와인 시장을 근본적으로 변화시키는 이유입니다.
네이티브 효모 와인은 때때로 다음과 같이 표시됩니다. 야생,야만, 또는 자연스러운.효모의 릴의 역사
1859 년 Louis Pasteur의 유명한 실험은 미생물이 어디에나 있다는 것을 보여주었습니다. 결국 과학자들은이 작은 녀석들을 효모 크림, 케이크 및 상업용 분말로 활용하는 법을 배웠습니다.
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와인에서 활성화 된 상업용 와인 효모. Guildsomm의 스크린.
오늘날, 배양 된 효모가 표준입니다. Lallemand 및 Scott Lab과 같은 브랜드는 완벽한 소비뇽 블랑, 말벡 또는 피노 누아를 만들기 위해 고안된 특수 효모 제품을 제공합니다.
토착 효모로 만든 5 가지 와인. Primal Wine의 병 사진.
야생 발효 와인 시음
야생 효모를 사용하면 결과가 항상 전통적인 과정과 일치하지는 않지만 항상 흥미 롭습니다. 다음은 야생 발효 와인에서 관찰 한 내용입니다.
화이트와 로제 와인
질감과 부드러움 추가
천연 효모 와인을 맛볼 때 질감에주의하세요. 야생 효모는 발효 시간이 더 오래 걸리기 때문에 와인은 종종 더 크림 같고 기름진 질감을가집니다. 리스에서. 맛을 볼 때 야생 백색은 산도가 적고 부드럽고 부드럽습니다.
레드 와인
복잡성과 기능 추가
야생 발효 적포도주의 향이 당신의 감각을 자극 할 것입니다! 과일, 향신료, 담배, 바닐라 냄새와 함께 낯선 냄새도 있습니다.
내가 냄새 맡는 햄스터 케이지인가요? 아니면 그게 중고 운동화의 향기일까요!?!
4 % 알코올에 도달하기 전에 와인을 발효시키는이 야생 미생물에서 이상한 향이 나옵니다. 일부는 꽃과 향신료의 매우 좋은 냄새이며 다른 일부는 대부분의 와인을 마시는 사람들에게 훨씬 덜 바람직합니다.
와인의 4 가지 종류는 무엇입니까와인의 맛이 너무 펑키하면 디캔팅을 시도하십시오.
효모는 와인에 많은 풍미를 제공합니다.
야생 와인 발효가 특별한 이유
일부 토종 효모 와인의 생소한 향기에도 불구하고 고급 와인의 다음 상승에 대한 비밀을 간직하고있을 수 있습니다.
충적세 연구 결과 모든 포도원 (및 개별 포도 나무)에는 고유 한 미생물 지문이 있습니다. 실제로 포도 품종과 빈티지마다 미생물 구성이 다릅니다.
따라서 개별 포도원과 빈티지를 선보이려는 와인 제조업체에게 야생 효모가 발효에 영향을 미칠 수 있도록 허용하는 것은 해당 사이트에서 일어나는 일을 가장 솔직하게 반영하는 것입니다.
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그래도 일부 와이너리에게는 무서운 제안입니다.
야생 발효가 잘못되면 빠르고 끔찍한 방식으로 잘못됩니다.
균형이 잡히지 않은 미생물 생태계 또는 약한 미생물 (종종 건조한 기후)을 가진 포도밭은 포도를 와인에 스트레스를 줄 수있는 (황화수소와 같은 오프 아로마 마 생성) 심지어 발효를 중단시킬 수있는 도움이되지 않는 미생물에 노출됩니다.
때로는 효모가 와인의 향기로운 프로필을 완전히 압도하고 결국 과일 향이 부족한 것으로 끝납니다 ( 브렛처럼! ).
또한 포도밭을 깔끔하고 관리하기 쉽게 만드는 모든 화학 물질은 실제로 야생 미생물 생태계에 해로울 수 있습니다. 고품질의 야생 효모 와인을 만들려면 포도원 관리자가 농장 방식을 바꿔야합니다.
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마지막으로, 각 빈티지는 새로운 조건을 기반으로하며 매년 일관성이 떨어집니다. 이로 인해 와인 생산이 더 어려워 질뿐만 아니라 일반 소비자는 더 많은 것을 얻을 준비가되어 있지 않습니다. 빈티지 변형.
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