하룻밤 사이에 와인 한 잔을 내버려두면 어떻게되는지 우리 모두 알고 있습니다. 희화. 그러나 최근까지 시간이 지남에 따라 와인에 대한 산소의 영향을 측정하는 도구가 없었습니다.
산소는 와인의 필수품이자 해로운 요소입니다. 코르크를 통해 와인 병에 들어갑니다. 당신이 모를 수도있는 것은 산소가 와인 자체에 녹아 있습니다.
산소 제공 및 '취소'
산소가 너무 많거나 너무 적은 것과 같은 것이 있습니다. 그렇다면 적절한 양의 산소와 와인의 비결은 무엇일까요? 그리고 와인을 마시는 사람이 적시에 마실 올바른 와인을 어떻게 선택할 수 있습니까?
하룻밤 사이에 와인 한 잔을 내버려두면 어떤 일이 일어나는지 우리 모두 알고 있습니다. Travesty.
8.6 ppm에서 산화 된 와인 맛
우리의 미각은 8.6ppm의 산화 된 와인을 식별 할 수 있습니다. 그래서 이상적인 비율은 무엇입니까? 6ppm 이하. 이것을 테스트하기 위해 우리는 서로 다른 수준의 통기성 코르크와 함께 저장된 일련의 동일한 와인을 맛 보았습니다.
우리가 맛본 와인에는 Côtes du Rhône이라는 샤토 몽긴 그리고 Sauvignon Blanc이라는 Nyakas 헝가리에서. 결과는 놀랍습니다.
와인의 산소 수준을 어떻게 테스트 했습니까?
와인 거래의 새로운 도구는 시간이 지남에 따라 와인에 대한 산소의 영향을 연구하는 것을 가능하게했습니다. 이 도구는 노마 센스 발광 기반입니다. 와인 용 산소 센서 .
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초보자부터 전문가까지 적합한 와인 도구는 최고의 음주 경험을 제공합니다.
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무역에서 사용하는 작은 장치도 와인과 산소에 대해 알려줄 수 있습니다.
NomaSense는 와인의 용존 산소와 와인 병의 헤드 공간에있는 산소를 모두 측정 할 수 있습니다. 이것이 어떻게 도움이됩니까? 병을 열기 전에 병 안에서 무슨 일이 일어나고 있는지 보여줍니다. 이러한 유형의 정보는 품질과 출처를 보장 할 수 있습니다. 아이콘 와인 .
Nomasense는 와이너리에서 와인의 산소 수준을 확인하는 데 사용됩니다.
현재이 도구는 포도주 양조장 장비에 사용되어 병입 전에 포도주에 얼마나 많은 용존 산소가 있는지 확인하는 데 도움을주고 있습니다. 용존 산소가 너무 많으면 와인이 너무 빨리 분해됩니다.
노마 센스가 수집 한 데이터에서 그들은 산소와 와인의 비율에 대한“스위트 스팟”을 식별했습니다. 그들은 맛 테스트를 기반으로 한 가장 이상적인 범위로 와인에 대한 산소의 약 6-8ppm (백만 분율)을보고 있습니다.
와인에서 산소를 테스트 할 때 배운 것
와인 한 병을 마실 때 선호하는 산소 수준에 명백한“스위트 스팟”이 있습니다. 테 이스터는 병에 산소가 6ppm 이하 (보통 조금 더 적음) 인 와인을 선호합니다.
“스위트 스팟”에있는 와인은 산화가 너무 많거나 적은 다른 샘플보다 맛이 좋았습니다.
산소가 너무 적은 와인 (일명 '환원성')은 더러운 개 냄새를 맡는 것과 같은 '폭스'맛이었습니다! 과산화물은 요리 된 과일 맛이 더 많았고 복잡하지 않고 평평하게 맛 보았습니다.
흥미로운 점은 레드 와인보다 화이트 와인에서 차이가 더 분명했다는 것입니다 (초보자에게도).
내 돈은 왼쪽에 있습니다.
할 수있는 일이 있습니까?
안타깝게도 와인이 산화되면 '산소화'할 수있는 방법이별로 없습니다. 그러나 환원성 와인과 과산화 와인을 피할 수있는 몇 가지 팁이 있습니다.
일명 감소 된 와인 다루기 동물성 풍미
와인은 환원 적입니다 (일명 감소) 와인에 산소가 너무 적을 때. 반 질식 된 와인을 시음하는 것은 와인 한 잔보다 핫도그와 같은 맛이납니다. 풍미는 과일 맛에 비해 육감이 더 많으며 덜 밝습니다 (산성). 와인 감소는 스크류 캡 아래의 와인이나 공기가 너무 적은 환경에서 생산되는 와인 (예 : 보졸레)에서 일반적입니다.
- 감소 된 와인 따르기 오프 아로마의 대부분은 디캔팅
전성기 동안 와인을 마셔 라
식료품 점의 대부분의 와인은 지하실 가치가있는 . 때때로 저렴한 가격을 발견 할 수 있지만 대부분의 가치있는 와인은 어렸을 때 즐겨야합니다. 클로저가 와인에 영향을 미치는만큼 와인에 영향을 미친다는 사실은 숙성 기간이 길수록 더 많은 가변성을 도입한다는 것을 의미합니다. 예를 들어 2012 년 5 월에 출시 된 Chateau St. Michelle의 2011 Riesling ($ 9) 한 병은 2014 년에 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 와인의 지속성을 이해하고 싶다면 다음을 확인하세요. 와인을 오래도록 만드는 것 조언을 구하십시오.
- 언제 열어야합니까? 와인을 언제 개봉해야할지 잘 모르겠다면 와인 메이커에게 문의하세요. 사용할 수없는 경우 다음 문서를 확인하십시오. 빈티지 변형 더 차가운 빈티지에서 와인을 열 때까지 더 오래 기다리십시오.
- 모두 마셔 지금 맛이 좋은 싼 와인을 찾으면 몇 달 안에 마실 수있을만큼 충분히 사십시오. 좀 필요 저렴한 와인 추천?