루 아르 화이트 와인 한 병에서“sur lie”라는 단어를 보았을 것입니다. Sur lie는 'on the lees'로 번역되지만 와인 리는 정확히 무엇이며 어떤 역할을합니까?
와인 리는 무엇입니까?
리스는 발효에서 생성 된 효소에 의해 효모 세포가자가 파괴되는자가 분해에서 남은 효모 입자입니다. 이상하게 보일지 모르지만, 리는 유익한 질감과 풍미를 더하기 위해 화이트와 스파클링 와인에 사용됩니다.
Lees는 발효 용기의 바닥에 모이는 황갈색의 죽은 효모 입자입니다.
Lees는 무엇을합니까?
자가 분해 과정에서 효모 세포가 분해되기 시작하면 소량의 당 (다당류라고 함)과 아미노산이 방출됩니다. 이러한 화합물의 존재는 우리의 혀와 미각에서 질감의 무게감 또는 와인의 증가 된 신체로 감지됩니다. 리에서 숙성 된 화이트 와인과 스파클링 와인은 종종 더 크리미하고, 더 풍부하고, 풍미가 더 풍부하거나, 풍미의 깊이와 복잡성이 더 큰 것으로 묘사됩니다.
리스는 어떤 맛입니까?
추가 된 텍스처 크림 성 외에도, 지방산 (효모 세포벽의 파괴로 인한)의 방출은 와인의 향 / 향을 더합니다.
- 스파클링 와인 : 오랜 기간 동안 숙성 된 전통적인 방법의 스파클링 와인은 토스트, 빵과 같은 향기, 치즈 또는 버터 밀크와 같은 향기, 꽃 엘더 플라워와 같은 향기와 때로는 달콤하고 열매가 많은 향기가 증가합니다.
- 화이트 와인 : 여전히 화이트 와인은 스파클링 와인과 비슷한 효모와 같은 풍미가 증가합니다. 또한 오크통에서 숙성 된 리는 나무에서 달콤한 캐러멜 향, 연기와 같은 향, 정향 향, 감칠맛 또는 고기 향 바닐라를 포함한 추가 아로마 화합물을 추출합니다.
리스로 와인은 얼마나 오래 숙성됩니까?
와인에 따라 3 ~ 4 개월 또는 몇 년 동안 찌꺼기가 숙성 될 수 있습니다! 일부 화이트 와인 생산자는 리 (프랑스어로 bâtonnage 'bat-on-naj'라고 함)를 저어 리 접촉의 표면적을 증가시켜 추출 할 수도 있습니다. 다음은 일반적으로 리에서 숙성되는 화이트 와인의 몇 가지 예입니다.
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지금 쇼핑 
Albariño
Granbazán 'Amber Label' W-S
부위: Salnés Valley, Rías Baixas, 스페인
찌꺼기에 5 개월 숙성. 이 과일 향이 좋은 Albariño는 화이트 피치, 만다린 오렌지 및 허니 듀 멜론 향을 제공하며, 풍부한 미드 피트 텍스처와 길고 얇고 희박한 미네랄 중심의 마무리를 제공합니다.
Muscadet Sèvre 및 Maine
Chéreau Carré 'Château de Chasseloir' W-S
부위: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre 및 Maine , 프랑스 루 아르 계곡
bâtonnage로 6 ~ 9 개월 동안 찌꺼기에 숙성. 이 마른 초본 Muscadet는 감귤류 속, 어린 복숭아의 풍미를 제공하며 기름진 중간 입천장과 길고 따끔한 식염수 마감을 제공합니다.
샤르도네
Jean-Claude Boisset 'Les Ursulines' W-S
부위: 버건디 화이트 , 부르고뉴, 프랑스
바톤 나지없이 15 개월 동안 찌꺼기에서 숙성. 잘 익은 스타 프루트, 라임, 사과 풍미가 가미 된 더 풍성한 부르고뉴 AOC 스타일과 둥근 미드 피트와 가벼운 시트러스 마감.
빈티지 샴페인
샴페인 Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
부위: Ay, Cotes des Blancs, Montagne de Reims in 샴페인, 프랑스
병에서 60 개월 (5 년) 동안 찌꺼기에서 숙성합니다. 이 로제 샴페인은 토스트, 생강, 레몬 커드의 2 차 풍미가 강조된 레드 커런트, 라즈베리 및 딸기 과일 풍미와 섬세한 크림 거품이 스모키 노트로 마무리됩니다.