와인의 잔류 설탕은 무엇이며 어디에서 오는가?
아, 그리고 사람들은 실제로 와인에 설탕을 첨가합니까?!
우리가 처음 잔류 설탕에 대해 들었을 때 약간 불쾌감을 느낍니다. 결국 우리는 와인이 달지 않다고 들었습니다. 따라서 와인의 잔류 설탕과 다양한 종류의 와인에서 기대할 수있는 것을 정의 해 보겠습니다.
와인은 일반적으로 잔당 함량에 따라 5 가지 다른 단맛 수준으로 분류 할 수 있습니다.
잔류 설탕 정의
잔류 설탕 (또는 RS)은 알코올 발효가 끝난 후 와인에 남은 천연 포도당에서 유래합니다. 리터당 그램으로 측정됩니다.
예를 들어, 잔당 1 리터당 10g의 와인은 1 %의 단맛 또는 1 회 제공량 당 총 ~ 1.8 탄수화물 (5 온스 / 150ml)을가집니다.
와인에는 얼마나 많은 설탕이 남아 있습니까?
잔당 수준은 와인의 종류에 따라 다릅니다. 실제로 '드라이'라고 표시된 많은 식료품 점 와인에는 약 10g / L의 잔류 설탕이 포함되어 있습니다. 눈에 띄게 달콤한 와인은 잔류 설탕 1 리터당 약 35g에서 시작하여 거기에서 올라갑니다.
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지금 쇼핑아직 몰랐을 경우 포도당은 포도당과 과당의 혼합물입니다. 발효 과정에서 효모는이 당을 먹어 알코올을 만듭니다. 즉, 모든 설탕이 소비되기 전에 (냉장 또는 여과를 통해) 발효를 멈출 수 있습니다.
이것이 바로 당신이 달콤한 와인을 만드는 방법입니다!
와이너리가 설탕을 추가합니까?
발효 전 또는 발효 중에 설탕 첨가를 허용하는 일부 국가 (예 : 프랑스 및 독일)가 있습니다. 메서드가 호출됩니다. “Chaptalization” 덜 익은 포도를 사용할 때 총 알코올 농도를 높이는 데 사용됩니다. Chaptalization은 와인의 단맛을 높이기위한 것이 아닙니다.
Chaptalization은 다음과 같은 지역에서 실행됩니다. 서늘한 기후 , 그러나 그것을 다음과 같이 보는 비평가들의 호의를 쉽게 벗어났습니다. 불필요한 조작.
Martini와 Rossi Vermouth의 라인업.
와인 기반 음료의 부상
설탕이나 기타 재료 (향료 등)를 첨가 한 와인 기반 제품도 구매할 수 있습니다.
버몬트 상그리아가 좋은 예입니다. 사실 드문 스페인 와인 종파가 있습니다. 우 엘바 카운티의 오렌지 와인 , 최소 2 년 동안 통에 담그는 오렌지 껍질을 주입 한 와인입니다.
햄과 함께 어떤 와인을 제공합니까
그래도 향이 나는 와인은 미끄러운 경사입니다. 와인 소다에 불과한 Boone의 'Strawberry Hill'과 같은 것을 본 적이 있습니다.
우리는 스트로 베리 힐에서 정말 미워하려고 애 쓰지만… 한 모금이면 영원히 스트로 베리 힐!
와인에 라벨이 붙지 않는 이유는 무엇입니까?
와인은 영양 사실 표시를 추가 할 필요가 없기 때문에 (알코올 음료 없음) 라벨에 설탕 함량을 추가하는 사람은 없습니다. 따라서 첨가물이 걱정된다면 향이 나는 알코올 제품 (예 : Kahlua! 내려 놓음)을 피하고 순수한 재료를 고수 할 수 있습니다.