“플라잉 와인 메이커”의 역할은 가장 멋진 와인 직업 중 하나입니다. 플라잉 와인 메이커 란? 음, 여러 지역에서 여러 와인 프로젝트를 진행하는 와인 메이커-컨설턴트입니다. 플라잉 와인 메이커들은 본질적으로“끝없는 수확”을 쫓고 훌륭한 와인을 만들기 위해 세계를 여행하게됩니다. 나는 당신이 무슨 생각을하는지 알고 있습니다 (우리는 확실히 있기 때문입니다) :“어디에 등록해야하나요?”
우리는 컨설팅 와인 메이커 인 Julien Fayard에게 그의 업무를 수행하는 데 필요한 사항을 설명해달라고 요청했습니다.
그래서 컨설팅 와인 메이커가되고 싶습니까?
가장 먼저 알아야 할 것은 인내심과 멀티 태스킹이 가장 큰 자산이 될 것이며, 그 다음으로 와인 제조 지식과 경험의 깊이와 폭은 물론 다양한 프로젝트와 고객의 기대를 관리 할 수있는 예리한 능력이 뒤따를 것입니다.
'인내와 멀티 태스킹은 가장 큰 자산이 될 것입니다.'
프로방스에서 수십 년 동안 와이너리를 운영해 온 가족과 함께 자란 것은 확실히 와인 사업에 대한 독특한 소개를주었습니다. 하지만 처음에는 와인 분야에서 경력을 쌓는 데 관심이 없었지만 새로운 계절별 직업을 가질 때마다 경험이 커져서 그 직업에 들어갔습니다. 나는 와인 세계의 여러 곳을 여행하고 일했습니다. 어떤 사람들은 이것을“바가 본드”포도주 양조법이라고 부르지 만 사실 이것은 당신이 공예를 배우는 방법입니다.
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초보자부터 전문가까지 적합한 와인 도구는 최고의 음주 경험을 제공합니다.
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다른 성공적인 와인 메이커로부터 영감을 얻고 그들의 모범을 따르는 것이 중요하지만, 자신의 이야기를 작성하고 자신 만의 스타일을 개발하고 자신, 자신의 정체성 및 기술에 정직해야합니다. 당신의 관심사는 어디에 있습니까? 당신의 능력, 강점, 약점은 무엇입니까?
- 당신은 무엇을 위해 잘렸습니까?
- 특정 와인 지역에 집중하고 싶습니까, 아니면 해외 여행을하고 싶습니까?
- 소규모의 엄선 된 부티크 브랜드 그룹, 대량의 고 생산성 라벨 컬렉션 또는 그 사이 어딘가에서 작업하는 것을 선호하십니까?
이것은 당신에게 의지해야하는 매우 개인적인 여정입니다.
컨설팅 와인 메이커의 역할에 대한 일반적인 오해가 있습니다. 작업은 와인을 만드는 것이 아니라 움직이는 부분의 오케스트라를 관리하는 것입니다. 각 빈티지에는 새롭고 제어 할 수없는 요소가있어 각 프로젝트에서 목표를 달성하거나 초과하는 것을 어렵게 만듭니다.
눈금이 매겨진 실린더는 와인 블렌드의 비율을 만드는 데 사용됩니다. 와인 잔은 모든 와인 메이커의 필수 도구입니다.
친구와 와인에 대한 인용문
교육 및 경험
포도주 양조 기술을 배울 때 저는 교육보다 경험을 중요하게 생각합니다.
다른 문화에서 생활하고 일하는 것은 와인 제조에 대한 다양한 작업 스타일과 새롭거나 전통적인 접근 방식을 배우는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 다양성에 노출되면 차이점을 이해하는 데 도움이됩니다. 주변을 돌아 다니며 존경하는 다른 와인 메이커와 일하는 데 몇 년을 바칩니다. 지하실에서 일하고, 수확에 참여하고, 포도주 양조에 도움을 줄 수있는 사람들을 찾으십시오.
'당신이 존경하는 다른 와인 메이커들과 함께 일하는 데 몇 년을 바치십시오.'
공식 교육은 과정을 이해하고 기술을 개선 할 수있는 더 많은 도구를 제공합니다. 수학, 화학 및 포도 재배는 모든 와인 메이커를위한 기본 연구입니다. 예를 들어 포도 나무의 모든 식물과 식물주기는 물론 와인의 다양한 반응을 이해해야합니다.이 지식을 매일 사용하게됩니다.
'올바른'장소에 일자리를 창출
나는 보르도에서 세계에서 가장 존경받는 생산자 중 하나 인 샤토 라피트-로스 차일드를 위해 어떻게 와인을 만드는 지위에 올랐는지 자주 묻는다.
와인 차트 가볍고 무거움
대부분의 사람들은 제가 입사 지원을했을 때 벌써 5 번의 수확을 위해 인턴을했다는 사실을 깨닫지 못합니다. 저는 수년간의 학문과 실무 경험을 바탕으로 인턴십을 받았습니다. 내가 원하는 직업을 구하는 데 실질적인 자신감을주기 위해 수년간의 노력 (그리고 에너지 학 석사 학위 취득)이 걸렸습니다. 그리고 성공했습니다!
작고 알려지지 않은 와이너리를 무시하지 마십시오.
포도주 양조는 매 빈티지마다 동일한 순서로 동일한 단계를 수행해야하는 길고주기적인 과정이므로 어디서 시작하든 작업은 거의 동일합니다. 와이너리 (모든 와이너리)에서 학습을 시작할 기회가 있다면 받아보십시오! 다음 직책을 준비하기 위해 가져갈 실습과 경험에 관한 것입니다.
Chateau Lafite-Rothschild에 지원했을 때 제 이력에는 그랜드 와이너리 이름이 포함되어 있지 않지만 플레이트 필터 작업, 지게차 작동, 펌프 작동, destemmer 등과 같은 기술 직책 목록이 있습니다. Pomerol에서 처음으로 일한 일 중 하나는 매일 발효 탱크를 비우고 압착하는 것이 저의 유일한 책임이었습니다. 화려하지는 않았지만 삽질하고 프레스를 할 수 있다는 의미였습니다. 장비를 알게되면 그 미묘한 단점을 알게됩니다.
와이너리는 매년 새로운 인재를 고용하고 있음을 기억하십시오.
인내하십시오. 이름과 명성 때문에 와이너리에만 적용하지 마십시오. 배우고 싶은 것을 강하게 고려하십시오. 와인 양조의 다른 코너를 탐색하여 장기적으로하고 싶은 일을 확인한 다음 이러한 목표를 달성하는 데 필요한 경험을 얻는 데 도움이 될 와이너리를 식별하십시오.
동료들로부터 학위와 추천을받는 것은 도움이되지만 올바른 태도 없이는 아무데도 얻을 수 없습니다. 호기심을 가지세요. 피드백을 수용하십시오. 변화하고 자신에게 질문 할 준비를하십시오.
Julien Fayard는 여러 로트를 사용하여 새로운 와인 블렌드를 테스트합니다.
내 멘토 인 Philippe Melka에게서 배운 최고의 것들
컨설팅 와인 메이커로서 배운 많은 것을 Philippe Melka에게 감사드립니다. 나파 밸리는 매우 복잡하고 경쟁이 치열하며 세계에서 가장 많이 성장하는 지역 중 하나입니다. 그와 함께 보낸 시간은 나파를 친밀하게 알 수있는 기회를 제공했습니다.
나파의 평균 와인 메이커는 50-100 랏으로 일하고 있지만 컨설팅 와인 메이커는 1 년에 최대 500 랏으로 작업 할 수 있습니다! 이러한 다양한 포도밭에 대한 노출은 저에게 깊이있는 지식을 제공하고 그 지역의 뉘앙스에 대한 이해를 가속화했습니다. 그 결과, 저는 오늘날 제가 직면하는 문제에 지속적으로 적용되는 와인 제조의 많은 상황을보고 경험했습니다.
그는 또한 고객에게 제공하는 서비스 수준, 신뢰할 수있는 서비스, 와인 제조 이상의 가치 추가, 뒷마당에서 명성을 쌓는 방법에 대해서도 가르쳐주었습니다.
직업에서 가장 어려운 부분
대자연은 종종 와인 메이커에게 가장 큰 도전으로 여겨지지만, 그녀는 또한 예측 가능합니다. 비, 더위, 우박, 서리에 대비할 수 있습니다. 복원력이 뛰어나고 위험을 감수하고 솔루션에 쉽게 액세스 할 수 있도록하여 이러한 이벤트에 잘 대비하면됩니다. 사실, 이러한 상황에서 와인을 만드는 경험이 많을수록 결과를 더 잘 예측할 수 있습니다 (또는 단순히 준비 중입니다!). 가장 도전적인 빈티지는 와인 메이커로서의 진정한 능력을 보여줄 것입니다.
피노 누아에 좋은 해
'일에서 가장 어려운 부분은 와인 양조가 정확한 과학이 아니라는 사실입니다.'
대신, 직업에서 가장 어려운 부분은 포도주 양조가 정확한 과학이 아니라는 사실이라고 생각합니다. 와인의 맛이 똑같기를 원하지 않으므로 레시피에 의존 할 수 없으며 쿠키 커터 접근 방식을 피해야합니다. 와인의 원산지와 빈티지를 반영하여 각 와인을 개별적으로 취급하십시오. 손을 대지 않는 방식으로 최대한 자연스럽게 만드십시오.
대여용 와인을 만들 것인지 유죄 판결 용 와인을 만들 것인지 결정해야합니다.
좋은 시음 레드 와인이 뭐야
포도 나무와 내가 만드는 사람들에게 정직하게 훌륭한 와인을 만드는 것이 나를 이끄는 원동력입니다. 대여용 와인을 만들 것인지 유죄 판결 용 와인을 만들 것인지 결정해야합니다. 미각을 다룰 때 개인적인 취향으로 돌아가는 것은 쉽지만 개인적인 취향은 고객이 원하거나 기대하는 것을 제공하지 않을 수 있음을 명심하십시오. 개인적인 취향, 포도원의 맛, 주인의 비전 사이의 균형을 찾으십시오.
좋은 컨설팅 와인 메이커를 만드는 것
많은 일을 할 준비를하고 세부 사항에 집중하십시오. 모든 사람은 바닥부터 시작하여 기본 사항을 배우고 더 복잡한 문제로 이동합니다. 단계를 건너 뛰거나이 과정을 서두르지 마세요. 그것을 받아들이십시오.
포도주 양조는 처음부터 끝까지 긴 과정이므로 국내 또는 해외에서 다른 와인을 만들 수있는 기회를 얻거나 배우는 다른 방법을 찾지 못하면 학습 궤도가 느려질 수 있습니다. 인내심을 갖고 세심하고 현명하게 책을 쓰고 경험적으로 기술을 배우십시오.
좋은 사람들과 함께하십시오. 다양한 특성이 중요합니다. 당신의 약점을 고용하는 법을 배우십시오. 그들을 잘 훈련시키고 위임하는 법을 배웁니다. 당신이 모든 것에 대한 답이 아니라는 것을 받아들이고 그것에 대해 평화롭게 지내십시오. 자신을 중심으로 만드는 환경과 팀은 당신을 더 나은 컨설팅 와인 메이커로 만들 것입니다.
다시 찾고
제가 다르게 할 수 있다면 부동산이 지금 너무 비싸기 때문에 제 경력 초기에 부동산을 구입했을 것입니다. 와이너리를 소유하고 컨설팅 사업을하는 것은 훌륭한 특권이며 외부인에게는 매력적인 라이프 스타일을 묘사 할 수 있습니다. 하지만 다른 것과 마찬가지로 그것을 가질 때까지 깨닫지 못하는 부담이 있습니다. 일이라고 부르는 이유가 있어요!
“가입하세요. 좋은 도전이 좋아요!”
자신에게 정직하고 자신에게 맞는 길을 따르십시오. 그것에 빠져보세요. 교육, 경험, 땀의 공평성에 대한 탄탄한 기반을 구축하는 데 걸리는 시간을 두려워하지 마십시오. 성공의 지름길은 없습니다. 가장 긴 길이 가장 신뢰할 수있는 방법입니다.
시간을내어 올바르게하십시오.