글래스 와인
처음 와인 서버로 일하기 시작한 이래 수년 동안 와인 바이 더 글래스 (업계에서는 'WBTG'로 알려짐) 프로그램의 규모와 인기가 높아졌습니다. 그러나“by the glass”와인, 특히 대기업 체인에서주의해야 할 사항이 몇 가지 있습니다.
다음 가이드는 문제를 설명하고 다음 와인 잔을 훨씬 더 맛있게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
식당에서 와인을 사면 어떤 품질의 와인을 얻을 수 있습니까?
마크 업 파악
와인 한 잔은 일반적으로 전체 병의 도매 가격으로 가격이 책정됩니다. 즉, 한 잔에 9 달러에 마시는 와인은 병으로 12 달러에 판매됩니다 (일반적으로 도매에서 30 % 인상). 이것이 기준이기는하지만 길 건너에있는 레스토랑은 와인 한 잔당 4 달러 정도 차이가 나는 것을 보았습니다. 현지 캐주얼 식당은 한 잔당 13 달러를 청구하고 거대 고급 레스토랑은 동일한 와인에 대해 17 달러를 청구했습니다. !
해결책: 병으로 구입하십시오. 모든 와인의 전문가가 아니라면 가장 안전한 방법은 더 나은 가치가있는 병을 사는 것입니다. 유리 잔으로 와인을 구할 수 있다면, 한 병을 통째로 만들기 전에 맛을 물어 보는 것이 편할 것입니다. 한 병에는 4 ~ 5 잔의 와인을 담을 수있는 충분한 양의 와인이 들어있어 2 인 파티에 적합한 양입니다.
표준 타설 크기가 없음
더 많은 와인 = 더 많은 행복?
6 온스 붓기는 전형적인 와인 잔이지만, 많은 식당에서는 병당 5 잔의 와인을 제공 할 수 있기 때문에 4 잔이 아닌 5 온스를 선호합니다. 제 생각에는 5 온스를 붓는 것은 서빙의 가치에 대해 혼란을 야기하기 때문에 손님에게 이익이되지 않는다는 것입니다.
해결책: 질문하고 영향을 미칩니다. 서빙 크기를 주문하기 전에 서버에 문의하십시오. 이와 같은 댓글은 레스토랑의 정책을 변경할 수있는 관리자에게 전달됩니다. 나는 일반 식당의 압도적 인 수요로 인해 쏟아지는 크기를 5 온스에서 6으로 변경 한 회사 스테이크 하우스에서 일했습니다.
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오픈 와인은 빨리 망가진다
대부분의 레스토랑은 개방형 와인 보존 시스템을 사용하지 않습니다. 내가 서비스를 시작할 때 따르는 와인은 종종 전날 밤부터 열려 있습니다. 더 큰 와인 목록 (잔으로 25 개 이상의 선택)에서 일부 와인은 며칠 동안 열 수 있습니다. 가장 오래 열려있는 와인은 가장 적게 주문되는 경향이 있습니다 : 밀교 품종, 고가 와인, 달콤한 와인 및 스파클링 와인.
해결책: 현명하게 주문하십시오. 이 간단한 규칙을 사용하세요. 프랑스 레스토랑에 있다면 프랑스 와인이 가장 빨리 움직입니다. 스테이크 하우스? 대담한 레드 와인. 워싱턴 와인 컨트리의 레스토랑? 워싱턴 와인.
기업 브랜드 배치가 지배
주요 와인 브랜드는 기업 레스토랑과 제휴하기 위해 연간 수천 달러를 지불합니다. 파트너십은 경영진 수준에서 결정되며 체인의 개별 레스토랑은 제한적이며 경우에 따라 와인 목록을 제어 할 수 없습니다. 기업 체인의 와인 목록에서 이미 지배적 인 위치를 강화하기 위해 와인 브랜드는 경품을 제공하고 대부분의 제품을 판매하는 서버에 현금 보상을 제공합니다. 이것은 차례로 서버가 식사와 잘 어울리는 것보다 인센티브를 기반으로 제품을 푸시하도록 장려합니다.
해결책: 현지 식사. 와인 구매 선택을 통제 할 수있는 현지 레스토랑에서 식사하십시오. 서버에 무엇이 특별하고, 무엇이 인기가 있으며, 그들이 가장 좋아하는 두 가지 와인이 무엇인지 물어보십시오. 이것은 가장 많이 팔리는 것을 망치는 데 도움이 될 것입니다. 기꺼이 새로운 것을 시도하고 확실하지 않은 경우 잔을 사기 전에 와인의 맛을 물어보십시오.