수영장의 와인리스트에는 무엇이 있습니까?
이전에 뉴욕의 Four Seasons 레스토랑이 있던 넓고 호화로운 공간은 파트너 Mario Carbone, Rich Torrisi 및 Jeff Zalaznick이 이끄는 3 개 장소 요리가되기 위해 잘 진행되고 있습니다. 강국 인 Major Food Group은 Best of Award of Excellence를 포함하여 여러 인기 식당을 소유하고 있습니다. 탄소 라스베가스에서. (이 프로젝트는 원래 Four Seasons의 소유권과 관련이 없으며 남쪽으로 몇 블록 떨어진 새 공간에서 다시 열릴 것입니다.)
Seagram Building 내부의 대규모 프로젝트는 그룹의 가장 야심 찬 업적입니다. 고전적인 1950 년대 뉴욕 스테이크 하우스에 대한 오마주 인 The Grill은 5 월에 문을 열었으며 7 월 중순에 Pool이 열렸습니다. 이 트리오의 마지막 작품 인 랍스터 클럽 (Lobster Club)이라는 일식 레스토랑은 셰프 타스쿠 무라카미 (Tasuku Murakami)가 이끌고 10 월에 오픈 할 예정입니다.
가장 최근의 데뷔작 인 The Pool은 상징적 인 이전의 Four Seasons Pool Room을 배경으로합니다. 대리석 구조는 여전히 식당 중앙에 자리 잡고 있으며 천장부터 바닥까지 내려 오는 창문이 푸른 반점 바닥에 빛을 비 춥니 다. 레스토랑은 참치 카르 파치 오 및 포르투갈 가마 비와 같은 글로벌 영향을받은 해산물 중심의 고급 요리를 제공합니다.
와인 디렉터 인 John Slover는 4 명의 소믈리에가 손님들을 완벽한 병으로 안내하는 똑같이 웅장한 와인 프로그램을 만들기 위해 노력하고 있다고 말합니다. '첫째, 무엇보다도 목표는 유럽과 미국의 가장 큰 영지를 특징으로하는 훌륭하고 심도있는 구세계 및 신세계 와인을 고객에게 제공하는 것입니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해.
80 페이지로 구성된 목록에는 한 잔에 15 달러에 이르는 40 개 이상의 와인이 포함되어 있습니다. 프랑수아 치다 인 루 아르에서 69 달러로 돔 페리뇽 2004 . 4 페이지의 샴페인은 큰 집과 재배자 생산자들이 잘 섞여 있습니다. 전체 목록의 주요 강점은 Burgundy, Rhône 및 Italy에 있으며 상당한 양의 그랜드 크루 이전의 병입과 같은 거인의 수직 Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti 과 Marquis d' Angerville .
유명한 캘리포니아 섹션도 상영됩니다. 잘 알려지지 않은 일부 지역, 특히 오스트리아 와인의 전체 페이지에서 작은 산 , 무엇보다도. 목록의 끝에는 인상적인 74- 빈티지 수직 샤토 디켐 1811 년까지 거슬러 올라갑니다. 반병과 매그넘도 많이 있습니다.
역사적인 공간에는 고급 스러움과 명성이 함축되어 있지만 Slover는 와인 팀이 식당의 개별 취향을 충족시키기 위해 거기에 있다고 강조했습니다. '우리는 모두가 마시고 싶은 것을 마실 것을 권장합니다. '그들이 목록을 살펴보고 싶거나 우리 손에 쥐고 싶다면 우리는 메뉴에서 해산물의 배열을 강조하고 강조 할 와인 인 Chablis, Champagne, 해안 지중해 백색 및 빨강 및 Burgundy를 심도있게 선택할 준비가되어 있습니다.'
Slover가 기대하는 특정 선택은 다음과 같습니다. François Raveneau Chablis Tonnerre 1996의 부상 과 살롱 Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
곧 개장 : 샌프란시스코의 파리
9 월 5 일 개장 한 샌프란시스코 레스토랑은 음식을 보완하기 위해 와인을 선택하는 표준 관행을 뒤집을 것입니다. 대신, Parigo의 메뉴는 정의 된 요리 나 형식없이 와인리스트를 중심으로 디자인 될 것입니다. 소유자 Sarah Trubnick과 요리사 Manuel Hewitt도 배럴 룸 샌프란시스코에서 최우수상을 수상했습니다.
카베르네 소비뇽의 칼로리는 얼마입니까?
'많은 레스토랑이 음식과 와인의 조합이라는 아이디어를 가지고 있습니다. 일부는 특별한 페어링 메뉴를 제공하고 다른 일부는 손님이 요리를 주문할 때 와인을 제안합니다. 우리는이 개념을 다음 단계로 끌어 올리기로 결정했습니다. '라고 Trubnick은 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해.
Parigo의 메뉴는 두 가지 '보완'와인 제안과 두 가지 '대비'와인 제안과 함께 각 요리를 나열합니다. 손님은 비교를 위해 한 쌍의 유리 또는 둘 다의 반 유리를 선택할 수 있습니다. 예를 들어, Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , 그리스 토착 품종의 붉은 조화와 대조되는 Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 이탈리아에서.
적포도주 술꾼을위한 백포도주
메뉴를 만들기 위해 Trubnick, Hewitt 및 주방장 Danny Murcia는 잘 어울리는 잠재적 인 재료와 풍미 프로필을 브레인 스토밍하는 와인 시음회를 진행합니다. 거기에서 와인과 함께 샘플 요리를 맛보고 어떤 요리가 가장 잘 강조되는지 결정합니다.
파리 고는 지속적으로 변화하는 와인리스트에서 모든 종류의 포도와 지역을 선보일 예정입니다. 슬로베니아, 그리스 및 멕시코는 현지 생산자들의 선택과 함께 처음에 소개 된 국가 중 하나입니다.
Trubnick은 '메뉴의 형식을 고려할 때 잘 알려지지 않은 포도와 지역을 제공하기 위해 약간의 자유 통치권이 있습니다. '저는 항상 손님의 입맛을 넓히게되어 기쁩니다.'
페어링에 더해, 예비 병 목록은 약 200 가지 선택을 제공하며 일부 반병은 제공됩니다. '많은 병이 할당되거나 오래된 빈티지이며 실제 보석이 있습니다.'라고 그녀는 덧붙였습니다. 그러나 전체 Parigo 경험을 즐기려면 유리로 된 페어링을 적극 권장합니다. J.H.
캔자스 브라더스 확장 와인 다이브
Brad Steven 새로운 Wine Dive 위치는 Kansas의 성장하는 와인 현장에 cachet를 추가 할 것입니다.Best of Award of Excellence – 수상의 두 번째 장소 와인 다이브 브라더스와 공동 소유주 인 브래드와 브렌트 스티븐은 원래 위치 타 전초 기지보다 더 큰 와인리스트를 선보일 계획이다.
새로운 레스토랑 인 Wine Dive & Kitchen은 이전에 4 Olives Wine Bar에 속한 공간과 인벤토리를 인수합니다. 와인 구경꾼 레스토랑 어워드 수상자. Stevens가 4 Olives의 저장고를 분류했을 때 Burgundy와 Bordeaux에서 희귀 한 선택과 깊은 깊이를 발견했습니다.
이 발견은 캔자스에서 특히 흥미 롭습니다. 캔자스 주에서는 주류 법이 미국에서 가장 엄격하여 흥미로운 선택과 오래된 병을 구하기가 어려울 수 있습니다. '늙은 주인은 구하기 힘든 와인을 많이 소싱하는 일을 정말 잘 했어요.' 소믈리에 역할을하는 브래드 , 말했다 와인 구경꾼 . '우리는 그들을 우리 목록에 올릴 수있어 정말 행운입니다.'
Brad는 소규모 생산자 및 가족 소유 와이너리에 대한 Wine Dive의 초점과 일치하는 와인 프로그램에 4 Olives 인벤토리를 통합했습니다. 결과 목록은 Wichita의 목록보다 더 커지며 400 ~ 450 가지의 선택과 약 50 개의 와인을 유리 잔으로 사용할 수 있습니다.
Brad는 Kansas State University가 젊은 인구층과 성장하고 있으며 모험심이 강한 와인 현장을 제공하는 대학 도시 맨해튼에서 개장하기를 고대하고 있다고 말합니다. 그에 따르면 고객은 새로운 것을 시도하는 데 더 개방적이며 브랜드 이름에 끌리지 않는다고합니다. '나는 맨해튼이 위치 타보다 그 측면에서 조금 더 진보적이라고 생각한다'고 그는 말했다.
4 Olives의 요리사 인 Mike Luftman은 Wine Dive & Kitchen에 머물며 형제 레스토랑의 느긋한 분위기에 맞게 고급 요리를 맞춤화합니다. 메뉴는 캔자스 다이너스가 기대하는 립아이 스테이크뿐만 아니라 작은 바이트와 더 큰 공유 접시를 제공합니다.
추가 확장에 대한 확실한 계획은 없지만 Brad는 맨해튼 위치를 확장 가능한 개념으로 미세 조정하는 작업을하고 있다고 말했습니다. '말하기에는 너무 이르지만 그것은 우리의 장기적인 목표입니다.'라고 Brad는 말했습니다 .— J.H.
Per Se에서 새로운 Chef de Cuisine을 만나십시오.
토마스 켈러 셰프의 저명한 뉴욕 고급 식당, 대상 수상 그 자체로 , 큰 변화를 겪고 있습니다. 뉴욕 레스토랑에서 13 년을 보낸 후 Eli Kaimeh는 요리 요리사로 물러났습니다. 그의 자리를 차지하는 것은 전임 부 셰프이자 Kaimeh의 멘티였던 Corey Chow입니다.
'꿈이 이루어졌다'차우는 말했다. 와인 구경꾼 이메일을 통해. '이 수준의 레스토랑에서 요리사가 된 것은 큰 업적입니다. 많은 셰프들이 이런 기회를 얻지 못해서 영광입니다. '
그의 새로운 역할에서 Chow는 주방에서의 그의 작업과 레스토랑의 와인 프로그램을 계속 이어갈 것입니다. ``저는 다양한 와인과 주류로 요리하는 것을 좋아하고 종종 소믈리에와 바 매니저와 함께 새로운 제품을 선보입니다. '나는 익숙하지 않은 요리 나 소스를 보완하는 데 사용할 수있는 것을 찾기 위해 팀에 도전하고 싶습니다.'
좋은 부르고뉴 와인은 무엇입니까
Chow는 2007 년 Per Se에서 주니어 셰프로 처음 시작하여 2013 년 말까지 순위를 올렸으며, 그 후 뉴욕의 다른 두 곳인 Major Food Group의 현재 폐쇄 된 Torrisi Italian Specialties에서 더 많은 주방 경험을 쌓기 위해 떠났습니다. 및 Best of Award of Excellence 수상자 NoMad . 그는 2015 년 Per Se로 돌아와 승진 할 때까지 수석 부셰 프로 일했습니다 .— L.W.
Daniel Boulud의 DBGB를 위해 하나를 따르십시오.
뉴욕의 Bill Milne DBGB는 프랑스 요리와 함께 캐주얼 한 분위기를 연출했습니다.펑크 록 기관 CBGB를 기억하는 사람들은 데자뷰를 느낄 수 있습니다. 뉴욕의 Bowery에있는 셰프 Daniel Boulud의 원래 DBGB Kitchen & Bar 매장은 8 년 만에 지난주 문을 닫았습니다.
Boulud는 로어 이스트 사이드에서 굴, 샤쿠 테리, 사프란 홍합, 스테이크 프릿과 같은 프랑스 브래 서리에서 영감을받은 음식을 제공했습니다. 음료 프로그램은 Burgundy와 Rhône에 확고하게 뿌리를두고 있었지만 Languedoc 및 Loire와 같은 소규모 지역, 드래프트에 포함 된 24 개의 수제 맥주, 다양한 칵테일을 선보였습니다.
수석 셰프 인 Nic Tang은 DBGB의 워싱턴 D.C.로 이전 할 것이며, 다른 직원들은 Boulud의 자매 레스토랑에서 자리를 맡게 될 것입니다. 그 중 7 개는 레스토랑 상을받은 와인리스트를 보유하고 있습니다. 다니엘 주력 제품인는 2002 년부터 대상을 수상했습니다.
그러나 최근 맨해튼 미드 타운에있는 One Vanderbilt 빌딩에서 SL Green Realty와 파트너 관계를 맺은 Boulud에게 슬픈 소식은 아닙니다. 그는 또한 단지 내에 Epicerie Boulud의 네 번째 위치를 열 예정입니다 .— V.S.
리오자는 어떤 맛입니까?
D.C. 지역의 셰프 뮤지컬 의자
ESquared Hospitality BLT Steak의 D.C. 위치 제공여름이 다가옴에 따라 워싱턴 D.C. 지역의 여러 레스토랑 어워드 수상자들이 주방을 지배하기 위해 새로운 얼굴을 선보이고 있습니다. 우수상 수상자 블루 덕 선술집 다니엘 호 플러를 시카고의 파크 하얏트에있는 NoMi Kitchen의 요리 요리사로 맞이할 것입니다.
버지니아 주 알렉산드리아에서 셰프 Thomas Cardarelli가 William Morris를 대신하여 주홍 , 캘리포니아와 프랑스에서 강점을 지닌 200 가지 와인리스트로 2005 년부터 우수상을 수상했습니다. Cardarelli의 이력에는 New York City Restaurant Award 수상자 포함 조류 과 보클 뤼즈 , 그는 수석 부 셰프였으며 현대 , 현재 그랜드 어워드 수상자, 그는 라인 요리사로 시작했습니다.
BLT 스테이크, 6 개의 레스토랑 상을 수상한 장소 , Michael Bonk를 D.C. 전초 기지 의 요리사 드 요리. 레스토랑은 390 개의 와인 프로그램으로 Best of Award of Excellence를 보유하고 있습니다.
Drew Adams는 D.C. 버번 스테이크 , 5 개의 Best of Award of Excellence를 보유한 Michael Mina 브랜드 레스토랑 전국적으로. Adams는 이전에 깃털 , 목록에 1,530 개의 선택 항목이있는 Best of Award of Excellence 수상자이기도합니다 .— J.H.
곧 종료 : 샌디에이고의 Bice
9 년 후 우수상 수상자 Bice 샌디에이고 고급 이탈리안 레스토랑은 2015 년부터 이탈리아와 캘리포니아에서 강점을 지닌 185 개 와인리스트로 상을 수상했습니다.
레스토랑의 주방장 겸 총지배인을 역임 한 위치의 주인 인 Mario Cassineri는 폐쇄 이유를 설명하는 이메일을 고객에게 보냈습니다. 그는 성명서에``불행히도 파인 다이닝은 예전의 매력이 없다 ''고 썼다. '이 현실은 용서할 수없는 임대와 인건비 상승과 함께 우리에게 매우 어려운 결정을 내 렸습니다.'
Bice는 도쿄, 밀라노, 마이애미 및 U.A.E. 두바이와 같은 곳에서 계속해서 다른 위치를 운영하는 대규모 레스토랑 그룹의 일부입니다 .— J.H.