와인 첨가물이라는 주제에 대해 많은 두려움과 불신이 있으며 정확히 근거가없는 것은 아닙니다. 30여 년 전, 저품질 와인을 달게하는 데 사용되는 산업용 화학 물질이 와인 소비자를 중독시킨 일련의 사건이있었습니다 ( 이탈리아와 오스트리아에서 별도의 경우 ). 그 이후로 당국은 유해 화학 물질로부터 보호하기위한 조치를 취했지만 우리는 그 공포를 잊지 않았습니다. 놀랍게도 대부분의 첨가제는 보이는 것만 큼 나쁘지 않습니다.
와인 첨가제가 인기있는 주된 이유는 대부분이 무해하고 (올바르게 사용했을 때) 와인의 감각적 특성 (맛, 냄새 등), 안정성, 색상, 투명도 및 숙성 가치를 향상시키기 때문입니다.
건조 목록에 달콤한 레드 와인
포도주 양조에 일반적으로 사용되는 첨가물을 살펴 보겠습니다. 그들 중 일부는 훌륭한 와인 만들기 , 다른 사람들은 더 의심 스러울 수 있습니다. 어느 쪽이든 당신이 마시는 것에 무엇이 들어가는 지 아는 것이 유용합니다. 포도주 양조법은 과학과 화학의 매혹적인 균형입니다.
하이라이트
- 황산염 : 좋은. 주로 와인을 박테리아 및 산화로부터 보호하는 데 사용됩니다. 최고 수준은 달콤한 와인과 화이트 / 로제 와인에서 발견됩니다. 나를 믿지 않습니까? 읽다 아황산염에 관한이 기사.
- 젖산균 : 좋은. 우유에서 발견되는 것과 동일한 산이 와인의 공격적이고 날카로운 맛의 말산을 부드럽게합니다. Malolactic Fermentation이라고하는이 과정은 거의 모든 적포도주와 일부 풀 바디 화이트 와인 (예 : 샤르도네)에 사용됩니다.
- Isinglass (물고기 방광) : 좋아요, 채식주의자가 아니라면 요 많은 화이트 와인에서 정화제로 사용됩니다. 그렇지 않으면 화이트 와인이 흐려집니다. 그건 그렇고, isinglass와 같은 정화 첨가제는 와인에서 침전되며 최종 제품에는 없습니다.
- 설탕: (일명 Chaptalization) 의심 스럽습니다. 일부 서늘한 기후 지역 (프랑스, 독일, 미국 북동부)에서는 알코올 발효를위한 천연 단맛이 충분하지 않을 때 포도에 설탕을 첨가해야합니다. 어떤 사람들은 chaptalization이 속임수라고 믿고 다른 사람들은 특정 포도 품종이 그것 없이는 와인을 생산할 수 없다고 말합니다.
- 타르타르산: 수상한. 일부 더운 기후 지역에서는 포도가 과도하게 익고 천연 산도가 부족할 때 타르타르산을 첨가합니다. 대부분의 사람들은 포도가 양질의 와인을 위해 최적의 숙성과 산도 균형을 유지해야한다고 믿습니다. 그러나 와인을 만드는 동안 와인의 산도를 감소시키는 많은 요인이 있습니다 (따라서 타르타르산을 소량 첨가해야 함). 어느 쪽이든 적을수록 좋습니다.
- 다시 급수 : 수상한. 포도의 당도가 너무 높아지면 필수에 물을 추가합니다. 이것은 지역의 기후 나 포도 선택에 불균형이 있음을 시사합니다. 물을 뿌리면 품질이 떨어집니다.
- 플래시 저온 살균 : 나쁜. 와인은 열교환 기에서 빠르게 가열되고 냉각됩니다.이 과정은 박테리아를 죽이지 만 향에도 영향을 미칠 수 있습니다.
- 황산구리 : 나쁜. 일부 와인은 포도주 양조 과정에서 결함이 발생하여 썩은 계란 냄새가납니다. 약간의 구리 (독성 때문에 매우 적은 양만 허용됨)는 와인의 황화수소 결함에 대응할 수 있습니다. 와인에서 구리로 인한 화학 반응은 시장에 수많은 마법의 와인 '스무딩'장치가있는 이유입니다. 대신 깨끗한 페니를 사용하세요. 더 저렴합니다.
수정 첨가제와 일반 첨가제
첨가제는 일반적인지 수정인지에 따라 어느 정도 구성되어 있음을 알 수 있습니다. 따라야 할 좋은 경험 법칙은 와인에 어떤 종류의 수정 첨가제가 필요하다면 포도의 품질, 지역 (기후) 또는 와인 제조에 문제가있을 수 있다는 것입니다. 물론, 와인 메이커가 어떤 첨가물을 사용했는지 알아내는 것은 다소 어려운 일입니다. 왜냐하면 주제에 대한 소비자 공포의 수의가 있기 때문입니다. 따라서 다음에 시음 할 때 와인을 쓰레기로 배제하기 전에 첨가물이 필요한 이유를 알아보십시오.
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지금 쇼핑왜 와인 첨가제를 사용합니까?
천연 포도주 양조법 (첨가물없이 만든 포도주)은 계속해서 인기를 얻고 있지만, 시장에 나와있는 천연 포도주의 수는 여전히 사용 가능한 것의 아주 작은 부분 (아마도 1 %)을 나타냅니다. 이 와인은 천연 와인이라고 불리지 만 많은 사람들은 여전히 아황산염을 유일한 첨가물로 사용합니다. 이 외에도 세계 최고의 와인 메이커 일반적으로 첨가제를 아껴서 사용해야한다는 데 동의합니다.
출처
우리의 말을 믿지 마십시오! 출처 확인
EU 표준 첨가제 목록 및 기능 (프랑스어) Vignevin.com
와인 첨가제 제조업체 Scottlab.com
포도 나무 제품, 양조 관행 및 적용 가능한 제한에 대한 EC (Commission Regulation) 규칙
'와인 및 주스 처리 용으로 승인 된 재료' e-CFR National Archives & Records Administration
그린 와인 와인 구입처