친애하는 Dr. Vinny,
와인의 기술적 세부 사항을 볼 때 'pH'와 'TA'숫자는 무엇을 의미합니까? 풀 바디 와인의 각각에 대한 좋은 숫자는 무엇입니까?
— 데이비드 P., 캘리포니아 주 미션 비에 호
데이비드에게,
과학 수업으로 돌아가겠습니다. PH는 0에서 14까지의 척도로, 7이 중성 인 액체의 상대 알칼리도에 대한 상대 산도의 정도를 측정 한 것입니다. 와인 메이커는 산도와 관련하여 숙성을 측정하는 방법으로 pH를 사용합니다. pH가 낮은 와인은 시큼하고 바삭한 맛이 나는 반면 pH가 높은 와인은 박테리아 성장에 더 취약합니다. 대부분의 와인 pH는 약 3.0 ~ 3.4가 화이트 와인의 경우 약 3 또는 4 인 반면, 레드 와인의 경우 약 3.3 ~ 3.6이 가장 좋습니다.
TA 또는 '총 산도'는 비슷한 것을 보는 또 다른 방법으로 이번에는 부피로 산도를 측정합니다. 그들은 어떻게 관련됩니까? pH가 높을수록 산도가 낮아지고 pH가 낮을수록 산도가 높아집니다. 대부분의 테이블 와인의 총 산도는 약 0.6 ~ 0.7 %입니다.
이 숫자는 화학자 및 와인 괴짜들에게 의미가있을 수 있지만, 병에 든 와인의 맛은 pH 및 TA와 같은 것들이 알코올, 탄닌, 추출물 및 단맛과 같은 다른 요인과의 관계에 관한 것임을 기억하는 것이 중요합니다. 훌륭한 와인을 만들기위한 화학 공식은 없습니다. 어쨌든 아직은 아닙니다.
-박사. 비니