사람들이 밀레 니얼 세대와 Z 세대를 아무리 놀리더라도, 몇 가지 이유로 꽤 생생한 거래를 받았습니다. 첫째, 두 연령층이 제 2 차 세계 대전 이후 최악의 불황 (대 불황이라고 함) 동안 세계에 진입하고 있고, 둘째, 지구상에서 우리가 알고있는 삶의 상태가 계속 될 것이라는 믿을만한 증거가 있습니다. 더 나 빠지다 향후 30 년 동안 기후 변화로 인해 이러한 무거운 현실이 우리 미래 세대의 머리 위에 걸려 있기 때문에 그들은 다음 두 가지 중 하나를 선택할 수 있습니다.
- 파란 알약 : Beats by Dre를 켜고 'Ffff you!'라고 말하세요. 우리가 할 수 없을 때까지 문제를 무시합니다 ...
- 빨간 알약 : 바다의 변화를 만드는 유일한 방법은 우리의 시간과 돈으로 (대량으로) 투표하는 것입니다.
이것을 받아 들인 사람들 (빨간 약)은 우리가 시간과 돈을 어떻게 쓰는지에 대해 많이 다르게 생각합니다. 오래된 세대가 할인점 코스트코에서 쇼핑하고 노란색 형광펜으로 튀어 나온 할인을 받기 위해 마일을 여행하기 위해 연료를 소비하는 경우, 새로운 구매자는 출처에 대해 질문하고 돈이 어디로 가는지에 대해 훨씬 더 신경을 씁니다. ). 겨우 감당할 수 없을지라도 우리는 지역 시장에서 쇼핑하고 유기농 식품을 찾고 우리 삶의 과도한 폐기물에주의를 기울이고 있습니다. 이것은 우리에게 와인의 주제를 가져옵니다…
와인의 지속 가능성을 어떻게 지원합니까?
와인에는 무수히 많은 (읽기 : 뜨거운 엉망) 인증이 있습니다. 와인의 지속 가능성을 이해하기 위해 가장 일반적으로 사용되는 와인 인증과 그 의미에 대한 가이드가 있습니다.
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지금 쇼핑유기농 vs 바이오 다이나믹 vs 지속 가능한 와인
인증의 각 범주는 서로 다른 창립 원칙을 가지고 있습니다 (중복이 많은 경우에도). 각 카테고리에는 기본 원칙이 있다고 생각할 수 있습니다.
- 본질적인: 합성되지 않은 성분을 사용한 제품의 순도.
- 생체 역학 전체적인 농업 건강.
- 지속 가능 포도주 양조에서 낭비의 완화 및 감소.
기본 : 유기농
USDA 유기농
와인은 유기농으로 재배 한 포도로 만들어지며 모든 첨가물 (청정제, 효모 등)은 유기농이며 유황 첨가물 (아황산염)을 포함한 GMO (또는 기타 금지 된 성분)는 허용되지 않습니다. 이 모든 것이 아무리 좋게 들리더라도 유황은 현재 와인에 가장 적합한 천연 방부제이기 때문에 미국 유기농 인증 와인은 그리 많지 않습니다. 이로 인해 대부분의 USDA 유기농 와인은 유통 기한이 훨씬 짧으며 숙성되지 않습니다. 따라서 USDA 유기농 와인을 사면 냉장고 / 냉장고 (빨간색과 흰색 모두)에 보관하고 저장고가 잘 안 되어도 놀라지 마세요.
읽어보기 : 와인의 아황산염에 대한 실제 거래 (대부분의 사람들이 생각하는 것만 큼 나쁘지 않음)
'유기농 포도로 만든'
USDA Organic에서 다음 단계는 유럽 유기농 인증에 훨씬 더 가깝습니다. 유기농 포도로 만든 와인에는 유기농 첨가물 (청정제, 효모 등)도 포함되어 있으며 GMO가 아닙니다. 이 인증에 대한 한 가지주의 사항은 와인이 최대 100ppm의 아황산염을 함유 할 수 있다는 것입니다. 이러한 경고로 인해 '유기농 포도로 만든'이 진보적 인 품질의 와인 브랜드에서 더 인기가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 아시다시피,이 수준의 미국 유기농 와인은 USDA 유기농 인증이 허용되지 않으므로 라벨에서 '유기농 포도로 만든'또는 '유기농 포도로 만든'이라는 단어를 찾아야합니다.
EU 유기농
2012 년 빈티지 이후 EU는 유기농 와인에 대한 규정을 시행했습니다 (2012 년 이전에는 와인에 '유기농 포도로 만든 와인'으로 만 라벨이 지정되었습니다). 새로운 EU 유기농 인증은 와인이 유기농으로 재배 된 포도로 만들어지고 모든 첨가물 (완화제, 효모 등)이 유기농이며 GMO (또는 기타 금지 된 성분)가 허용되지 않음을 의미합니다. 유황 첨가량은 적포도주에서 100ppm, 화이트 / 로제 와인에서 150ppm으로 제한됩니다 (잔류 당 함량이 2g / L 이상인 경우 차이가 30mg / l 임).
유기물을 넘어서 : 지속 가능한 와인
유기물을 넘어서는 포도원과 포도주 양조장의 물과 에너지 효율성 측면에서 자원 관리와 함께 지속 가능성이 작용합니다. 기후 변화가 계속해서 현실화됨에 따라 지속 가능성은 사람들의 마음에서 중요성이 커질 것입니다. 물론 지속 가능성을 정의하는 것은 여러 와인 지역의 고유 한 환경 스트레스 때문에 약간 복잡합니다. 이것이 바로 다양한 지속 가능성 인증 프로그램을 보게되는 이유입니다. 다음은 가장 일반적인 지속 가능성 인증과 그 의미 (사용 된 위치)입니다.
EMS 환경 관리 시스템 (ISO 14001 / ISO 14004)
국제적인
국제 표준화기구 (International Organization for Standardization)에는 환경 책임을 관리하려는 기업과 조직에 실용적인 도구를 제공하는 표준 제품군 (14000 그룹)이 있습니다. 이 프로그램의 목표는 환경 폐기물을 식별하고 줄이는 것뿐만 아니라 폐기물 감소를 지속적으로 개선하기위한 계획을 세우는 것입니다. ISO는 지속 가능성 지침 및 규정 준수를 지속적으로 업데이트하고 수정하기 때문에 (이것이 ISO가 14000, 14001, 14004 등으로 변경되는 이유) 지속 가능성에 대한 좋은 국제 기준입니다. 보르도 (프랑스), 칠레 및 호주를 포함한 여러 와인 지역에서 ISO 표준을 사용합니다.
와인 한잔에 설탕 그램
캘리포니아 지속 가능한 포도원 및 포도주 양조장 (CCSW) 인증
캘리포니아
2002 년에 Wine Institute 및 California Association of Winegrape Growers (CAWG) 회원은 지속 가능성의 세 가지 영역 인 환경 건전성, 경제적 타당성 및 사회적 평등을 포괄하는 와인 메이커와 와인 재배자 모두를위한 실용적인 자체 평가 워크 북을 도입했습니다. CCSW에 대한 메트릭에는 물 사용, 에너지 사용, 온실 가스 배출 및 질소 사용에서 1-4 등급으로 분류 된 100 개 이상의 기준이 포함됩니다. 이는 와이너리가 더 낮은 등급 (개선 계획 포함)으로 CCSW 인증을받을 수 있음을 의미합니다. 오늘날 CCSW의 완전한 인증을 받으려면 제 3자가 평가를 감사해야합니다.
SIP 인증 (실제 지속 가능성)
캘리포니아
SIP 인증은 또한 지속 가능성의 세 가지 'E'(경제적 생존 가능성, 환경 관리, 포인트 시스템을 통한 사회적 형평성)를 채택합니다. 와이너리 또는 포도원은 금지 물질 목록 (다양한 살충제)을 포함하여 가능한 총 지속 가능성 포인트의 75 %를 필요로합니다. 획득 포인트 외에도 포도원과 포도주 양조장은 포도원 / 와이너리가 SIP 인증을 준수하는 방법에 대한 문서,보고 및 예를 포함하는 지속 가능성 계획을 만들어야합니다. SIP 인증은 제 3자를 통해 매년 확인됩니다. SIP 문서에서 이상한 언어 중 하나는 SIP 인증 라벨이 붙은 와인에 85 %의 SIP 인증 와인 만 포함하면된다는 것입니다.
인증 된 녹색 (로디 규칙)
주로 캘리포니아 주 로디
Lodi 규칙에는 1) 비즈니스 관리, 2) 인적 자원 관리, 3) 생태계 관리, 4) 토양 관리, 5) 물 관리, 6) 해충 관리의 6 가지 중점 영역이 포함됩니다. 2013 년 현재 6 개의 초점 영역에는 모두 과학적으로 측정 가능한 101 개의 기준이 있습니다. Certified Green with Lodi Rules의 고유 한 기능 중 하나는 농장 근로자의 건강에서 야생 동물 위험에 이르기까지 모든 것에 포도원의 살충제 사용을 평가하는 살충제 평가 시스템입니다. 포도주 양조장과 포도밭은 CCSW에 제시된 세 가지 지속 가능성 영역 중 하나 인 환경 건전성, 경제적 타당성 및 사회적 평등도 충족해야합니다. 마지막으로, 인증 된 포도원은 인증을 확인하기 위해 매년 독립적 인 감사를 통과해야합니다.
것: 2019 년까지 전체 소노마 와인 지역이 지속될 것입니다.
LIVE 인증 (저 투입 포도 재배 및 곤충학)
오레곤, 워싱턴 및 아이다 호
포도주 양조장과 포도원은 LIVE에 대한 지속 가능성 관행이 충족되었는지 확인하기 위해보고와 함께 관행에 대한 연간 점검표를 수행해야합니다. 체크리스트에는 포도원 계획 및 심기, 비료, 필수 작물 생물 다양성, 관개 기준 및 포도주 양조 기준을 포함하여 지속 가능성을 개선 할 수있는 많은 기회가 포함됩니다. LIVE는 특히 오레곤의 서늘한 기후 지역과 동부 워싱턴 및 아이다 호의 건조하고 햇볕이 잘 드는 기후 지역을 포함하여 북서부의 기후에 맞게 조정되었습니다.
연어 안전
오리건, 워싱턴, 브리티시 컬럼비아, 캘리포니아 및 아이다 호
오레곤, 워싱턴, 브리티시 컬럼비아, 캘리포니아 및 아이다 호의 연어 개체수를 지원하는 취약한 강가 지역이있는 지역은 연어 안전이 될 수있는 기회를 갖습니다. 이 인증은 하천과 하천으로의 유출 물 관리에 특별한주의를 기울인 물 관리에 중점을 둡니다. 유출수를 전체적으로 살펴보면 와이너리는 농지와 개울 사이에 자연 식생 완충재를 만들고 농장 부지의 수로에 세심한주의를 기울이는 등 장기적인 토양 보존 기술을 개발합니다.
지속 가능한 포도주 재배 뉴질랜드 (SWNZ)
뉴질랜드
뉴질랜드의 포도주 양조장과 포도밭은 지속 가능한 포도주 재배 뉴질랜드에 대해 3 년마다 감사를받을 수 있습니다. 이 프로그램은 작물 생물 다양성, 토양, 물 및 공기 기준, 에너지 사용, 화학 물질 사용, 포도원 및 포도주 양조장 폐기물, 사회적 영향 및 지속 가능한 비즈니스 관행을 포함한 광범위한 요인에 중점을 둡니다. 이 프로그램은 또한 ISO 14001, 유기농 및 바이오 다이내믹 와인 생산을 포함한 기타 환경 기반 인증 프로그램을 인정합니다. 포도주 양조장과 포도밭은 지속적으로 개선하고 아마도 유기 / 생물 역학 인증을 채택하기위한 목표와 함께 나열된 7 개 영역 각각에 대한 계획과 지표를 가지고 있어야합니다. SWNZ 프로그램에 참여하는 것은 자발적이지만 2012 년에는 전체 뉴질랜드 포도원의 약 94 %가 SWNZ 인증을 받았습니다.
것: 뉴질랜드 포도원의 거의 100 %가 지속 가능한 것으로 인증되었습니다.
칠레의 지속 가능한 와인 인증
칠리
칠레는 또한 지속 가능성의 세 가지“E”(경제적 생존 가능성, 환경 관리 및 사회적 형평성)를 채택합니다. 포도주 양조장과 포도밭은 2 년마다 검토되고 해당 연도에 주어진 기준 기준을 충족하거나 초과해야하는 준수 기준에 대한 점수가 부여됩니다. 칠레에는 BioAudita, NSF, SGS (IMO 14001 표준 사용), IMO Chile 및 DQS Chile를 포함하여 와이너리의 준수 여부를 확인하는 데 사용되는 여러 인증 기관이 있습니다.
무결성 및 지속 가능성 인증
남아프리카
남아프리카 공화국의 지속 가능성은 포도원과 포도주 양조장이 근로자에 대한 건강 및 안전 요구 사항, 화학 물질 및 살충제 사용 감소, 해충 퇴치에 천연 포식자 사용, 물 사용 감소 및 폐수 시스템 생성을 의미합니다. 포도밭 농장과 포도주 양조장은 3 년마다 감사를 받고 최소 요구 사항을 통과하면 와인에 Integrity Sustainability 씰을 사용할 수 있습니다. 남아프리카의 와인은 와인 100 %에 걸쳐이 지속 가능성 측정을 지원할 계획이며 2011 년에는 85 %가 최소 규정 준수를 통과했습니다.
것: 남아프리카 와인의 거의 100 %는 무결성 및 지속 가능성 인증을 받았습니다.
적포도주와 어울리는 치즈
지속 가능한 호주 와인 재배 (SAW)
호주
Sustainable Australia Winegrowing은 호주 EntWine 프로그램의 3 가지 인증 프로그램 중 하나입니다 (목표는 환경 관리와 지속적인 개선을 촉진하는 것입니다). SAW는 와인 생산자들이 지속 가능해지기 위해 사용하는 일련의 관행입니다. 이 프로그램은 포도원 전용이며 (와이너리 시설이 아님) 매년 재배자가 제공하는 지표를 요구합니다.
Bodegas de Argentina 지속 가능성 프로토콜
아르헨티나 (아직 인증 된 라벨 없음)
2013 년 Bodegas de Argentina는 Catena Wine Institute에서 4 년 동안 연구 한 후 생성 된 지속 가능성 프로토콜을 시작했습니다. 이 프로토콜은 CCSW (Certified California Sustainable Vineyard and Winery) 시스템을 모델로하여 아르헨티나의 고유 한 기후와 재배 조건에 맞게 수정되었습니다. 당분간 프로토콜은 존재하지만 규정 준수를 확인하는 인증은 없습니다.
바이오 다이나믹 와인
음력주기와 함께 토양 건강을 유지하고 식목 활동을 타이밍하는 데 초점을 맞춘 생물 역학이라고하는 지속 가능성의 작은 하위 집합이 있습니다. 바이오 다이나믹 와인은 또한 와인이 바이오 다이나믹 포도원 관행을 반영하도록 보장하기 위해 개입이 적은 와인 양조법을 실행해야합니다. 약초와 뼈로 만든 기괴한 토양 제제를 사용하는 것과 같이 생물 역학의 일부 관행이 이상하게 보입니다 (정확히 비건 채식이 아닙니다). 그리고 생물 역학이 반드시 단단한 과학에 기반을 두는 것은 아니지만 추종자들은 그 과정이 개선 된 토양 품질과 전반적인 포도밭 건강의 놀랍도록 일관된 결과를 만들어 낸다고 도전합니다. 현재까지 국제적으로 바이오 다이내믹 와인을 인증하는 두 가지 프로그램이 있습니다 : Demeter와 Biodyvin.
읽어보기 : 찾아 정확히 바이오 다이내믹 와인에 들어가는 것.
마지막 단어 : 와인 병에서 찾아보세요
와이너리가 와인을 지속 가능하게 만들기 위해 뛰어 들면, 그 노력은 와인 사업 (및 주변 커뮤니티)이 운영되는 방식에 통합됩니다. 지속 가능성은 시간이 많이 걸리고 비용도 들기 때문에 인증 된 지속 가능한 와인은 대체 와인보다 1 ~ 2 달러 더 비쌉니다. 장점은 당신의 돈이 전 세계의 현명한 농업 관행을 만드는 사업체에 직접 전달된다는 것입니다. 그래, 우리가 찾았 어.