정비사가 자동차의 성능을 최상으로 유지하기 위해 후드 아래에서 약간의 조정을해야 할 수있는 것처럼 와인 메이커도 발효 및 와인 생산을 추적하기 위해 약간의 미세 조정을 수행하는 것을 볼 수 있습니다. Chaptalization과 산성화는 더 나은 최종 제품을 보장하기 위해 포도주 양조 과정을 조정하는 두 가지 방법입니다. 보다 구체적으로, 이러한 기술은 설탕 (장화)이든 산 (산성화)이든 혼합물에 무언가를 추가하는 것을 포함합니다.
이 두 가지 첨가물은 최종 제품에서 거의 검출되지 않지만, 그들의 사용은 포도가 어떻게 든 부족하거나 품질이 떨어졌음을 시사합니다. 일부 지역에서는 법률에 의해 제한되고 다른 지역에서는 조용히 유지되는이 두 가지 수정 첨가제는 와인 제조의 진실에 대해 덜 이야기 된 일부를 드러 낼 것입니다.
Chaptalization이란 무엇입니까?
Chaptalization은 와인의 최종 알코올 함량 (백분율)을 높이기 위해 발효 중에 설탕을 첨가하는 것입니다. 예를 들어 프랑스의 경우 기본 부르고뉴 블랑 (샤르도네)은 ABV 10.5 % (부피 기준 알코올) 이상이어야하지만 수확 된 포도가 지나치게 신맛 (산성) 인 경우 설탕을 추가하면 와인이 필요한 최소량에 도달 할 수 있습니다. 알코올 비율. chaptalization이 설탕을 추가하더라도 와인을 달게하는 것은 아닙니다. 단순히 효모가 알코올로 변할 수있는 충분한 연료를 제공하는 것입니다.
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Chaptalization은 포도가 성숙에 도달하는 데 어려움을 겪고 낮은 당 함량과 높은 산도로 수확 될 수있는 서늘한 지역에서 일반적입니다.
- Chaptalization이 허용됩니다. 프랑스, 독일 (프라 디카 츠 바인 아님), 오레곤, 캐나다, 뉴질랜드, 영국, 뉴욕에서
- Chaptalization은 허용되지 않습니다. 아르헨티나, 호주, 오스트리아, 캘리포니아, 이탈리아, 그리스, 스페인, 포르투갈 및 남아프리카에서.
산성화 란 무엇입니까?
산성화는 와인의 최종 산도를 높이기 위해 산 (주로 타르타르산과 말산)을 첨가하는 것입니다. 이 기술은 포도가 너무 익었을 때 자주 사용되어 결과적으로 낮은 산도와 높은 pH. 높은 pH는 와인을 불안정하게 만들고 이취 빠르게 악화됩니다. 따라서 연약한 와인을 안정시키기 위해서는 산성화가 필요합니다.
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지금 쇼핑산성화는 일반적으로 포도가 너무 익은 (너무 달콤함) 수확 될 수있는 더운 지역에서 사용됩니다.
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- 산성화가 일반적입니다. 아르헨티나, 호주, 캘리포니아, 워싱턴 주, 이탈리아 및 남아프리카와 같은 지역에서.
- 산성화는 흔하지 않습니다 프랑스 북부, 독일, 오스트리아, 오레곤 및 뉴질랜드와 같은 지역에서.
와인에서 챕 탈화 또는 산성화를 맛볼 수 있습니까?
chaptalization은 알코올 비율에만 영향을 미치기 때문에 실제로 감지 할 수 없습니다. 즉, 일부 숙련 된 맛보는 사람들은 알코올 함량이 증가 함에도 불구하고 챕 탈화 된 와인은 복잡성이 부족한 경향이 있으며 과도하게 산성을 띨 수도 있다고 생각합니다 (덜 익은 포도로 만든 경우).
산성화도 감지하기 까다 롭지 만 약간의 시음 경험을 통해 감지 할 수 있습니다. 산도가 더해진 와인은 종종 약간 불균형하고 달콤한 타르트 풍미 (사탕과 같은)를 가지는데, 이는 소다 팝의 따끔한 뒷맛과 유사하게 뒷맛에 지속될 수 있습니다.
와인이 챕 탈화되었는지 산성화되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
현재 산성화 또는 챕 탈화를 언급하기위한 라벨 요구 사항이 거의 없습니다. 만약 그렇다면 이러한 첨가물을 사용하여 와인의 맛을 더욱 균형있게 만들기 위해 놀라운 인기 와인을 많이 볼 수있을 것입니다. 즉, 무첨가 (또는 유황 첨가물 만 포함)가없는 천연 와인은 산성화 나 챕 탈화가없는 유일한 와인입니다.
마지막 단어 : 첨가제가 와인 품질에 미치는 영향
와인 한 병에 20 달러 이상을 지출하지 않는 경우 챕 탈화 및 산성화와 같은 프로세스를 사용하여 적절한 맛과 가치있는 와인을 생산한다는 사실을 받아들이는 것이 좋습니다. 반면, 뛰어난 품질의 와인을 찾고 있다면 챕 탈화 및 산성화와 같은 첨가물이 와인이나 빈티지의 품질에 의문을 제기해야하는 단서입니다.
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이제이 두 가지 기술이 무엇인지 알았으므로 이제 내부에서 실제로 진행되고있는 작업을 파악하기 위해 올바른 질문을 할 수 있습니다.