질감과 복잡성을 고려하여 드라이 화이트 와인을 선택하는 데 대한 몇 가지 전문가 팁을 살펴보십시오.
이 비디오에서 Madeline Puckette는 드라이 화이트 와인을 흥미롭게 만드는 요소에 대해 알아 봅니다. 품질을 구성하는 것은 포도 품종 이상입니다.
드라이 화이트 와인 선택에 관하여
우리 모두가 화이트 와인을 살 때 가장 먼저 보는 것은 포도 품종. 다양성이 기본 구조와 풍미를 설정하기 때문에 이것은 훌륭한 첫 번째 단계입니다.
화이트 와인을 대담하게 탐색하는 인포 그래픽은 모두가 표시된대로이 차트에 맞지는 않습니다. 출처
레드 와인을 신선하게 유지하는 방법
대담함 수준을 넘어서, 화이트 와인 풍미는 상당히 다양하므로 더 분류하는 데 도움이됩니다.
- 초본 : 다음과 같은 품종을 포함하여 지배적 인 '그린'또는 허브 향을 지닌 와인 그린 발 텔리 나, 소비뇽 블랑, Vermentino, 기타
- 달콤하고 향기로운 : 모노 테르펜 함량이 높은 와인 (같은 냄새 장미에서 발견 ) Gewürztraminer, 화이트 무스카트, Moschofilero, 기타
- 중립국: 다음과 같은 다른 카테고리에 깔끔하게 맞지 않는 중성 '사과 감귤'향이 나는 와인 샤르도네, 피노 그리스, Sémillon, 기타
일단 우리가 탐구하면 화이트 와인 목록 품종의 풍미 프로필을 기반으로, 우리는 그들이 어떻게 만들어 졌는지에 따라 품종 와인의 차이를 볼 수 있습니다. 이것은 상황이 복잡해지기 시작하는 곳입니다.
오크에서 노화 (중립 또는 기타)
오크 노화는 두 가지 주요 방식으로 와인에 영향을 미칩니다. 새로운 오크는 풍미를 더합니다. 샤르도네는 고전적인 '오키 화이트'이지만 오크로 숙성되는 많은 화이트 와인은 결국 비슷한 바닐라 맛을냅니다.
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오크에서 발효
참나무에서 발효하면 화이트 와인에 더 미묘한 영향을 미칩니다. 종종 와이너리는 중성 (사용 된대로) 배럴에서 발효됩니다. 이 배럴은 더 이상 오크 풍미를 제공하지 않지만 통과 할 산소. 산소는 화이트 와인의 색을 증가시키고 방향족 화합물과 페놀 릭의 존재에 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어 꽃 향기 Gewürztraminer에서 참나무에서 발효하면 크게 감소 할 것입니다.
Malolactic 발효
Malolactic Fermentation 또는 MLF는 화이트 와인이 오크통에서 숙성되는 동안 종종 발생하지만 정확히 같은 것은 아닙니다. 화이트 와인에 크림 같고 기름진 버터 같은 식감을 제공합니다. Paso Robles의 크리미 한 Viognier를 먹어 본 적이 있다면 내가 무슨 말을하는지 정확히 알 것입니다!
MLF는 발효가 아니라 이것에 의한 산 전환입니다 귀여운 미생물 전화 Oenococcus oeni.
'Lees'에 대한 노화
리스는 이것들 작은 효모 조각 탱크 바닥에 가라 앉습니다. 상상 양 조용 효모 이것은 와인 버전입니다. 글쎄, 와인 메이커는 골프 클럽처럼 보이는 도구를 와인 배럴에 넣고 찌꺼기를 휘젓습니다. Lees는 와인의 질감에 크림과 약간의 기름기를 더해 주며“맥주 같은”냄새도 맡을 수 있습니다.
개봉 후 와인은 얼마나 오래 지속됩니까?
'Sur Lie'를 본 적이 있다면 Muscadet Sèvre-et-Maine 라거 냄새가나요, 그럼리스 알 잖아요!
Vermentino는 피부 접촉에서 미묘한 녹색 아몬드 풍미를 얻습니다.
피부 접촉
일부 화이트 와인 ( Vermentino와 같은 – 위의 비디오에서 맛 보았습니다!) 짜내기 전에 피부에 하루나 이틀 (또는 그 이상)의 침연을하십시오. 백포도 껍질에는 모든 종류의 훌륭한 폴리 페놀 ( 타닌, 떫은맛 등 ), 그들은 녹색, 초본 및 쓴 맛이납니다.
음식의 쓴맛과 과거의 부정적인 연관성에도 불구하고 (작은 아이들은 채소를 먹지 않음), 백포도 껍질의 쓴맛은 화이트 와인에 모든 종류의 질감과 흥미를 더합니다. 즉, 피부 접촉은 획득 한 맛입니다 (초보자에게 친숙하지 않을 수도 있음).
'천연'효모 사용
야생 효모는 화이트 와인의 맛을 흥미롭게 만드는 훌륭한 도구로 밝혀졌습니다. 있습니다 왜 몇 가지 이론 다음과 같을 수 있습니다.
- 처음 4도 (최대 ~ 4 % ABV) 동안 우위를 차지하기 위해 싸우는 다른 효모와 미생물의 존재는 수많은 방향족 화합물을 생성합니다.
- 네이티브 효모는 일반적으로 와인 발효 속도가 느립니다. 발효의 길이는 확실히 맛에 영향을 미칩니다.
- 토종 효모는 산도를 변화시킬 수 있습니다 (종종 와인의 맛을 '부드럽게'함).
화이트 와인에는 눈에 보이는 것보다 더 많은 것이 있습니다.
표면적으로는 화이트 와인이 레드 와인보다 더 단순 해 보입니다. 확실히 더 미묘합니다. 하지만 그 금발 빛 아래에는 많은 일이 있습니다.
마스터 오브 와인 vs 마스터 소믈리에