맛있게 숙성 된 강화 포도주를 마시는 것은 좋지만, 십대 때부터 지하실에 병이 없다면 어떻게 될까요? 두려워하지 마십시오. Tawny Port의 제작자가 당신을 위해 노화를 수행했기 때문입니다.
남은 일은 입맛에 맞는 스타일을 선택하는 것입니다.
황갈색 포트 와인을 선택하는 방법?
사람들은 마호가니 색조와 카라멜, 초콜릿, 말린 과일, 견과류의 풍미로 인해 Tawny를 좋아합니다. 그것은 위스키입니다 항구 세계. 그리고 위스키와 마찬가지로 대부분의 풍미는 나무 통에서 숙성 된 것입니다.
오래된 것이 항상 더 좋다고 생각하는 것은 쉬운 실수이지만, Tawny Port의 수명에 따라 각 지점마다 다른 특성이 있습니다.
이 기사에서는 Quinta do Noval 포트 와인 라인업을 살펴 보았습니다. BTW, 그들은 또한 매우 드문 40 년 Tawny를 만듭니다.
항구의 '황갈색'은 무엇입니까?
포트에는 Ruby와 Tawny의 두 가지 기본 유형이 있습니다. 공통점이 많습니다. 둘 다 강화되고 달콤합니다. 둘 다 도우로 강 계곡 포르투갈에서는 둘 다 동일한 그룹의 승인 된 포도 품종의 동일한 생산자에 의해 만들어지며, 둘 다 스타일, 품질 및 가격의 범위를 매일부터 특별하게 운영합니다.
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지금 쇼핑Ruby와 Tawny Port 와인은 모두 종류에 따라 중간 정도에서 극단적 인 정도까지 숙성됩니다.
Tawny가 모두 캐러멜과 견과류 인 경우 Ruby는 베리 맛이 더 많습니다.
그러나 와인의 숙성 기간 외에도 숙성 방법도 중요한 역할을합니다. 루비는 병에 담기 전에 나무에서 보내는 시간이 적습니다. 일반적으로 큰 나무통, 심지어는 스테인리스 스틸로도 가능합니다. 이렇게하면 와인의 풍미 ( '와인 맛'), 색의 강도, 향의 신선함, 몸의 충만 함을 보존하는 데 도움이됩니다.
Tawny는 병에 담기 전에 목재, 특히 작은 크기의 통에서 숙성하는 데 더 많은 시간을 소비하며, 이는 느린 산화를 허용하고 외관, 향 및 맛에 상당한 영향을 미칩니다.
약 $ 20에 기본 Tawny를 선택할 수 있습니다.
산타 바바라 카운티 와이너리지도
기본 황갈색 항구
베이직 토니는 약간 마른 체리 향, 구운 견과류, 가죽의 터치와 함께 간신히 투명한 바디를 가지고 있으며, 미각에 가벼운 크리미 함과 카카오 파우더 마감이 뒤 따릅니다.
영 포트는 과일 향이 있고 영 와인의 풍미를 닮은 경향이 있으며 오래된 포트의 통 숙성에서 비롯되는 정교함이 부족합니다.
칠면조 저녁 식사와 함께 레드 또는 화이트 와인
10 년이되자 Tawny는 실제로 스스로를 시작합니다.
10 년 된 황갈색 항구
이 황갈색의 외관은 이전 버전의 발자취를 따릅니다. 분홍빛이 도는 주황색 하이라이트가있는 가넷 레드, 광택이있는 호박색 광택, 황금빛 갈색 선글라스를 통해 보는 투명도.
향은 타이어 자국, 타오르는 오렌지 껍질, 고소한 토스트 향이 더 많은 경향이 있으며, 이는 꿀을 바른 과일과 견과류의 팡파르, 얇고 부드러운 질감 및 긴 마무리로 미각을 열어줍니다.
10 년 된 황갈색은 모두 도보로 밟고 라 가르에서 발효되고 피파라고하는 작은 나무통에서 숙성 된 와인의 블렌드입니다.
기본 황갈색과 동일한 기본 뿌리를 공유하지만,이 포트가 완전히 다른 영역에 있으며 더 단순한 버전으로 돌아가는 것이 거의 불가능하다는 것을 처음부터 깨달았습니다. 그럼 앞으로 나아 갑시다.
맛은 Tawny 시대가 길어질수록 계속 진화합니다.
20 년 된 Tawny 항구
외관은 밝은 주황색-빨간색 빛이 나는 희미한 구리처럼 눈에 띄게 더 창백하고 투명합니다.
많은 향이 이전 두 황갈색의 향과 비슷하지만 압화, 말린 무화과, 만다린 오렌지 껍질, 육포를 첨가하여 더 섬세합니다.
향이 매혹적으로 부드럽고 우아하지만 입맛은 놀라 울 정도로 크고 부드럽습니다. 단단한 중구 개 식염수 그립과 긴 프랄린 마감에 이어 버터 캐러멜 뒷맛이 오래갑니다.
40 살은 어디 있지?!
안타깝게도 40 년 된 Tawny의 샘플은 구할 수 없었지만 모든 계정에서 추가 20 년은 20 년 이전 버전의 모든 최고의 특성을 가져와 향상시킵니다.
공식 포트 와인 잔은 작고 적절한 서빙 크기는 일반 와인 잔의 약 절반입니다.
당신의 황갈색을 마시고
Tawny Port는 강렬한 맛과 높은 ABV로 인해 종종 디저트 와인으로 간주됩니다. 일반적으로 실내 온도 바로 아래에서 작은 유리 잔과 부분 (약 3oz)에 제공됩니다.
디저트와 짝을 지을 때 좋은 경험 법칙은 맛있는 과자의 풍미가 강할수록 나이가 들수록 Tawny Port 와인을 목표로해야한다는 것입니다.
싸고 좋은 적포도주
계란과 밀가루가 들어간 디저트는 일반적으로 20 년 된 Tawny 과일 또는 크림 기반 디저트가 기본 Tawny와 더 잘 어울리는 경향이 있습니다. 치즈를 포함한 다양한 것을 시도하고 입맛을 믿으십시오.
Tawny Port에 대한 멋진 정보
열린 병은 얼마나 오래 보관해야합니까? 물론 모든 것이 사라질 때까지! 요새화 덕분에 포트 와인은 개봉 후에도 오래 지속될 수 있습니다.
그러나 일단 공기에 노출되면 (특히 반쯤 비어있는 병 안에) 희미 해지기 시작합니다. 항구를 최상의 상태로 즐기려면 개항 후 2 ~ 3 주 이내에 소비하십시오. 포르투갈의 Douro & Port Wine Institute에 따르면 제대로 보관하면 나이가있는 Tawny (10 세 이상)는 최대 4 개월까지 맛을 유지합니다.
값 비싼 포트를 오래 보관할수록 더 좋아 질까요? 예 아니요 어쩌면. 우선, 와인을 숙성 시키려면 시원하고 일정한 온도, 적당한 습도, 빛이없는 좋은 기본 조건이 필요합니다.
10, 20, 30, 40 세 또는 Colheita Tawny는 이미 숙성되어 생산자의 지하실에서 병에 담겼습니다 (보통 병에 담긴 연도는 뒷면 라벨에 표시되어 있습니다). 추가 노화가 필요하지 않습니다.
하지만 그렇다고해서 추가 시간이 지나도 더 진화하지 않을 수도 있다는 의미는 아닙니다. 대부분의 개발을 산소가없는 병에서 보냈던 빈티지 포트는 출시 된 후에도 오랜 시간 동안 매우 긍정적으로 계속 진화 할 수 있지만 안정성이 떨어집니다. 개봉하면 시계가 똑딱 거리고 빨라집니다. 마실수록 좋습니다.
황갈색 항구에 대한 최종 생각
Port는 약간 복잡해 보일 수 있지만 매우 일관 적입니다. 우리가 탐색 한 다양한 황갈색 포트 와인에 대한 모든 기본적인 구별과 관찰은이 독특한 와인의 다른 모든 품질 생산자에게 적용될 수 있습니다.
각 제작자는 자신의 제품을 다른 제품과 구별하는 고유 한 스타일과 정체성은 물론 일부 독점 관행을 만듭니다.
하지만 여기서 사냥을한다면 알아야 할 큰 항구 주택이 있습니다.
- Kopke
- 그레이엄
- Taylors (일명 Taylor Fladgate)
- Warre의
- 다우의
- Sandeman
- 폰세카
- Niepoort
- Cockburn 's ( 'koh-burns'로 발음)
- 페레이라 항구 (1800 년대 여성 소유의 항구 사업)
생산자가 투자 한 시간과 노력을 활용하여 쇼핑 오후에 40 년 동안 와인을 만들 수 있습니다. 추천하고 싶은 맛있는 항구를 맛 보셨나요? 댓글에 시식에 대한 의견을 남겨주세요!