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알코올 발효 : 일차 발효라고도하며 효모가 포도당을 대사하여 알코올, 이산화탄소, 열을 생성하는 과정입니다. 최종 제품은 와인입니다.
발효 : 오디오 아이콘 효모가 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환하는 과정은 포도 주스를 와인으로 전환합니다.
Malolactic 발효 (ML) : 오디오 아이콘 더 정확하게는 '말락 적 전환'이라고합니다. 대부분의 와인에서 발생하는 박테리아 전환 인이 자연적인 과정은 더 날카로운 말산 (녹색 사과에서 발견되는 것과 동일한 산)을 더 부드러운 젖산 (우유에서 발견되는 것과 동일한 산)으로 전환합니다. 총 산도가 감소하면 와인이 더 부드럽고 둥글고 복잡해집니다. 또한 malolactic 전환은 병에서 바람직하지 않은 발효를 방지하여 와인을 안정화시킵니다. 대부분의 적포도주는 말로 락틱 전환을 거치지 만, 그 관행은 샤르도네와 관련하여 가장 자주 논의됩니다. ML을 사용하면 풍부하고 버터 같은 흰색이 생성되며 더 신선하고 바삭한 스타일을 원할 때 방지됩니다.
2 차 발효 : 스파클링 와인에 거품이 생기는 과정. 와인을 병에 담을 때 소량의 효모와 설탕을 첨가 한 후 튼튼한 크라운 캡으로 병을 밀봉합니다. 효모는 당분을 빠르게 발효시켜 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 가스가 빠져 나갈 수 없기 때문에 와인에 녹습니다.
발효 온도 : 효모가 포도당을 알코올로 바꾸면서 열도 발생합니다. 지나치게 높은 온도는 효모를 죽이고 와인의 과일 풍미가 찌거나 칙칙하게 보이게하는 반면, 온도가 낮 으면 과일의 신선도를 유지합니다. 적당량의 따뜻함이 더 풍부하고 둥근 식감을 제공 할 수 있습니다.
레드 와인 식품 페어링 차트
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능금산: 오디오 아이콘 포도와 녹색 사과에서 발견되는 날카 롭고 신랄한 산. 덜 익은 포도 나 서늘한 기후에서 자란 포도는 높은 수준의 말산을 함유 할 수 있으며 결과 와인에는 종종 녹색 사과를 연상시키는 향과 향이 들어 있습니다. 그것은 malolactic 발효 중에 더 부드러운 젖산으로 전환됩니다.
유산: malolactic 발효 중에 생성되는 부드러운 (날카롭지 않은) 산. 이 산은 우유에서도 발견됩니다.
Champenoise 방법 : 오디오 아이콘 전통적인 방법을 참조하십시오.