전형적인 추수 감사절 식사에는 칠면조, 그레이비, 스터핑 및 크랜베리와 같은 간단한 체크리스트가 있습니다. 그러나 지역적 영향과 가족 전통 (깊이의 의미가 있든 완전히 기발하든)에 대해 자세히 알아보십시오. 휴일의 표준 이미지는보다 개성있는 요리를 제공합니다. 가을은 꿩, 기니 암탉 또는 고품질 유산 품종 닭의 맛으로 식탁의 지평을 넓힐 기회를 제공합니다. 가정 요리사에게 필요한 유일한 것은 간단하고 다양한 요리법입니다.
Thomas Hauck 셰프의 레스토랑, 1880 년경 밀워키에서는 위스콘신의 연례 사냥 시즌에 나오는 사냥감 새들을 메뉴에 정기적으로 포함시킵니다. 손님과 직원 모두가 'Circa'라고 부르는이 레스토랑은 Hauck과 총지배인 겸 와인 디렉터 인 Joshua Wolter가 이끄는 우수상을 수상했습니다. 레스토랑은 미시간 호수가있는 Kinnickinnic 강 유역에 가깝습니다.
Hauck에게 첫 번째 선택은 꿩입니다. 고기 전문점에서 구할 수있는 새는 '환상적인 식감'과 독특하고 섬세한 풍미를 가지고 있습니다. Hauck이 '조부모님이 닭의 모습을 기억하는 것'이라고 설명하는 Blue Foot chicken 또는 guinea hen과 같은 유산 품종은 완벽한 대체품입니다. 터키도 작동 할 수 있지만 큰 크기는 번거로울 수 있습니다.
흰색 진판델은 어떻게 만들어 졌습니까?
Hauck은“우리는 가을에 봉사 할 수있는 가벼운 새를 위해 뭔가 다른 일을하고 싶었습니다. “우리는 가슴을 굴려서 룰라 드를 만들어서 떼어냅니다. 우리는 수 비드를해서 조금 더 쉽게 할 수 있지만 집에서 비닐 랩으로 할 수 있으며 괜찮을 것입니다. ' Hauck은 여러분에게 필요한 것은 '플라스틱 랩과 주방용 끈'뿐입니다. 대가족 모임을위한 음식의 양을 늘리기 위해 여러 개의 룰라 드가 같은 냄비에 요리 할 수 있습니다. Hauck은 4 개의 룰라 드가 6 쿼트 냄비에 편안하게 맞을 것이라고 말합니다. '일반적으로 파스타에 사용하는 냄비라고해도'그는 웃습니다. 닭에서 기니 암탉, 꿩에 이르기까지 과정은 동일하게 유지됩니다.
Hauck은“냄비에 물을 끓여서 끓인 다음 부드럽게 새를 넣습니다.”라고 Hauck은 말합니다. 냄비에 여러 개의 룰라 드를 추가 할 때 핵심은 물이 고르게 끓는 상태로 유지되도록하는 것입니다.
새가 준비되었는지 확인하는 빠른 팁으로 Haucks는 얇은 금속 꼬챙이를 룰라 드 중앙에 삽입 할 것을 제안합니다. 일단 제거되면 꼬챙이는 만지면 매우 따뜻하거나 뜨거워 야합니다.
밀렵의 매력은 빠른 준비 (약 18 분 후에 룰라 드가 완전히 익힌다) 외에도, 추수 감사절에 가정 요리사가 매년 직면하는 위험한 상황 인 새를 과도하게 익히고 건조시킬 위험을 크게 제거한다는 것입니다.
물론, 추수 감사절 식사는 여러 가지 반찬 없이는 완전하지 않을 것입니다. 레스토랑에서는 향긋한 바두 반 스파이스 블렌드에 꿩을 살짝 뿌려 크림 같은 오르 조 위에 제공합니다 (꿩의 다리 고기를 더해 더 풍부한 감칠맛을 더할 수 있습니다). 까맣게 구운 브뤼셀 콩나물은 흙 같은 크런치로 요리를 보완하고 석류 비네 그레트는 달콤하고 타르트 터치를 더해 전통적인 크랜베리 소스에 대한 더 가벼운 대안으로 들어갑니다. 비네 그레트는 하루 전에 만들 수 있으며, Hauck은 드레싱에 샬롯과 석류 씨를 추가하여 요리에“큰 입맛과 쫄깃함”을 선사합니다. (꿩을 만들지 않더라도이 반찬은 전통적인 구운 칠면조를 포함하여 추수 감사절 식사에 맛있는 반찬입니다.)
무엇을 마실까요? Wolter는 클래식을 선보입니다. Terroir -보졸레 출신 가메이 노골적인 Côte de Brouilly의 샤토 드 라 차이즈 .
샤르도네는 얼마 동안 좋은가요?
'저에게 Gamay는 추수 감사절 최고의 와인으로 많은 요리와 잘 어울립니다.'라고 Wolter는 말합니다. 와인의 균형 잡힌 산미, 흙의 향, 미디엄 바디는 오르 조의 풍부함에서 사냥감 새의 섬세함에 이르기까지 요리의 다양한 풍미를 보완합니다. 그는 너무 대담하거나 과일 맛이 나며 와인의 나이를 잘 아는 레드 와인으로 음식을 압도하지 않도록주의합니다.
“2013 년보다 더 오래된 것을 가지고 가지 않을 것입니다.”라고 그는 말합니다. '가메 이예요. 바로 마실 준비가되었습니다.' 추수 감사절 전통 주의자들에게는 우아한 피노 누아도 클래식 한 짝을 이룹니다.
이하, 와인 구경꾼 88 점 이상을 기록한 12 가지 가마 이와 피노 누아 와인을 추천합니다.
통밀 오르 조, 브뤼셀 콩나물 및 석류 비네 그레트를 곁들인 꿩
조리법 제공 : 셰프 Thomas Hauck, c.1880, Milwaukee, Wis.
꿩 (또는 대체 새)의 경우 :
- 2 개의 통 꿩 (또는 대체 닭고기 또는 기니 암탉), 깨끗이 닦고 뼈를 제거하고, 다리와 가슴살 예약
- 바두 반 향신료 4 큰술
- 랩 1 개
- 소금
반찬 :
- 통밀 오르 조 4 컵
- 깍둑 썰기 한 작은 셀러리 2 개
- 닭고기 육수 4 컵 (모두 사용하지 않을 수 있음)
- 씻고 얇게 썬 브뤼셀 콩나물 4 컵
- 버터 2 큰술 (원하는대로 조절)
석류 비네 그레트 :
적포도주 1 잔의 칼로리
- 잘게 다진 샬롯 4 개
- 석류 2 개의 씨앗 (아리)
- 석류 주스 4 큰술
- 올리브 오일 4 큰술
- 적포도주 식초 4 큰술
- 소금
- 후추
꿩과 반찬을 만들려면 :
1. 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 꿩을 닦고 뼈를 제거한 후 (껍질 제거) 다리에 소금과 후추로 간을합니다. 베이킹 선반에 35 분 동안 굽습니다. 식히십시오. 다리가 식은 후 뼈에서 고기를 골라 오르 조 요리를 위해 예약하십시오.
2. 비네 그레트를 만들기 위해 작은 그릇에 샬롯, 석류 씨앗, 주스, 올리브 오일, 식초를 넣고 함께 휘젓고 소금과 후추로 간을합니다. 도금을 위해 따로 보관하십시오.
3. 리조또 스타일로 큰 냄비에 소금물을 끓여서 깍둑 썰기 한 셀러리 악과 함께 통밀 오르 조를 천천히 익 힙니다. 원하는대로 익을 때까지 닭고기 육수를 한 번에 조금씩 추가합니다. 꿩에서 예약 한 다리 고기를 추가하십시오. 도금을 위해 따로 보관하고 보온하십시오.
4. 오르 조가 요리하는 동안 두 번째 큰 (최소 6 쿼트) 냄비에 물을 채우고 끓 이도록 설정합니다. 깨끗하고 껍질이없는 가슴을 큰 플라스틱 랩에 놓고 꿩을 바두 반 (가슴 당 약 2 큰술)으로 넉넉하게 양념하십시오. 플라스틱 랩으로 가슴을 감고 정육점이나 부엌 끈으로 양쪽 끝을 단단히 묶어 단단히 감긴 '룰라 드'를 만듭니다. 추가 룰라 드에 대해 반복합니다. 물이 끓기 시작하면 불을 낮추어 끓인다. 약 18 분 동안 냄비에 룰라 드를 부드럽게 넣고 계속 끓입니다. 가정용 온도계를 사용하여 물이 이상적인 온도 인 147 ° F 정도인지 확인합니다. 완료되면 도금을 위해 따로 보관합니다.
5. 소테 팬에 버터를 센 불에 녹입니다. 브뤼셀 콩나물을 팬에 넣고 잘려서 캐러멜이 깊을 때까지 익 힙니다. 브뤼셀 콩나물은 가장자리가 갈색으로 바삭 바삭해질 때까지 움직이지 마십시오.
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꿩과 반찬을 접시에 담으려면 :
익힌 오르 조를 깊고 입술이 넓은 그릇 (파스타 접시와 비슷 함)에 넣고 카라멜 화 된 브뤼셀 콩나물을 얹습니다. 비네 그레트를 갓 저어주고 새싹을 가볍게 입 힙니다. 프레젠테이션을 위해 가슴을 썰고 오르 조와 콩나물 위에 놓습니다. 4 ~ 6 인분.
12 가지 추천 레드 와인 : 피노 누아와 가메이
노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 아주 좋은 와인의 선택입니다. 작년에 평가 된 더 많은 레드 와인은 와인 등급 검색 .
포 그레이스 피노 누아 윌라멧 밸리 2013 점수 : 92 | $ 32
밝고 생생하며 매실, 건포도, 꽃 및 백 후추 향이 선명하게 마무리되어 세련미와 존재감으로 확장되고 지속됩니다. 조화롭게 그리고 서정적으로 함께옵니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 15,400 케이스가 만들어졌다. -HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 점수 : 92 | $ 30
질감은 플러시하고 매실에서 아니스, 먼지가 많은 양념 참나무에 이르기까지 복잡한 풍미가 많습니다. 처음부터 끝까지 만족스럽고 먼지가 많은 육두구 향이 나는 타닌으로 끝납니다. 지금 마셔. 26,500 건이 제작되었습니다. -JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 점수 : 91 | $ 30
이 가벼운 바디 버전은 유연하고 적당한 타닌으로 구성된 농축 체리 설탕에 절인 과일, 블랙 베리 및 향신료 향과 함께 약간의 근육을 보여줍니다. 감초, 플로럴, 모카의 디테일이 여운 마무리에 차임. 가메이. 2022 년까지 지금 마셔 라. 3,500 케이스가 만들어졌다. -GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 점수 : 90 | 17 달러
이 밝은 바디의 레드는 향기롭고 신선하며 산딸기, 체리, 플로랄 노트가 육즙 산미로 결합되어 있습니다. 갈은 향신료, 감초 방울 및 미네랄 디테일이 선명하고 깨끗한 마감을 통해 입체감을 제공합니다. 가메이. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. -GS
시사 이드 셀러스 피노 누아 말버러 2014 점수 : 90 | $ 18
신선한 라즈베리 풍미의 플러시하고 육즙이 풍부한 핵심은 인상적으로 투명하고 순수하며 정향, 미네랄 및 담배의 악센트가 남아있는 향기로운 세부 사항을 추가합니다. 2026 년까지 지금 마셔 라. 8,500 케이스가 만들어졌다. -MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 점수 : 89 | $ 22
이 가볍고 유연한 레드는 잘 익은 라즈베리와 딸기 과일 향이 균형을 이루고, 잘 구조화 된 꽃, 허브 및 미네랄 액센트가 가미되어 생생한 산미와 쉬운 타닌을 보여줍니다. 톡 쏘고 산뜻한 마무리를 제공합니다. 가메이. 2018 년까지 지금 마셔 라. 822 케이스 수입. -GS
쿠퍼 마운틴 피노 누아 윌라멧 밸리 쿠퍼 힐 2014 점수 : 89 | $ 15
넉넉하고 표현력이 풍부하고 발이 펴져 있고 질감이 탁월하며 오렌지 껍질 향이 나는 석류와 약간 가시가 많은 타닌에 영향을주는 꽃 향이 남아 있습니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 6,500 케이스가 만들어졌다. -HS
황갈색 포트 와인의 칼로리
캐슬 락 피노 누아 캘리포니아 캘리포니아 큐베 2013 점수 : 88 | $ 12
시들어 진 장미, 향신료, 라즈베리 및 블랙 베리의 향기를 제공합니다. 섬세하고 섬세하며 길고 여운 뒷맛으로 끝납니다. 지금 마셔. 41,618 건이 제작되었습니다. -JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 점수 : 88 | $ 13
쥬시 한 플럼과 다크 체리 노트가 허브와 감초 액센트와 조화를 이룬 밝고 집중된 레드 색상입니다. 세밀한 타닌은 미네랄 마감을 통해 충분한 구조를 추가합니다. 지금 마셔. 5,000 건이 만들어졌습니다. -GS
샤또 드 피자이 모르 곤 2015 점수 : 88 | $ 15
블랙 베리, 블랙 체리, 자두 향이 스모크, 미네랄, 카시스 액센트로 상쇄 된 농축 모르 곤. 매끄럽고 지지력이있는 타닌이 매콤한 마무리가됩니다. 가메이. 2022 년까지 지금 마셔 라. 600 케이스 수입. -GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 점수 : 88 | 8 달러
이 쥬시 한 레드는 풍미있는 향과 함께 부드러운 체리와 베리 풍미를 제공합니다. 매콤한 마무리는 말린 쇠고기의 악센트를 보여줍니다. 지금 마셔. 111,100 건 제작. -KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 점수 : 88 | $ 25
매콤한 토대와 어울리는 건포도, 체리 및 가죽 향을 전달하는 톡 쏘는 톡 쏘는 선명한 레드. 군침이 도는 마무리에 스모키 미네랄 성분이 쌓입니다. 가메이. 2018 년까지 지금 마셔 라. 1,113 케이스 수입. -GS