친애하는 Dr. Vinny,
직접 만든 적포도주 식초는 어떻게 만드나요?
—Tom, Antioch, Calif.
화이트 또는 레드 와인과 피자
톰에게,
식초를 만드는 것은 남은 와인을 사용하는 좋은 방법입니다! 적포도주 식초를 만드는 데는 두 가지 기본 방법이 있습니다. 상업용 식초 '어머니'(와인 및 맥주 제조 용품이 판매되는 곳에서 구입 가능)를 구입하고 주어진 지침을 따르거나 자연이 그 과정을 따르도록 할 수 있습니다. . 개인적으로 저는 '자연이 그 길을 택하게하라'는 와인 조언 칼럼니스트입니다. 처음으로 식초를 만들려고했을 때 다른 것보다 더 많은 파리를 얻었습니다. 하지만 좋은 조언을 받았고 정말 멋진 것들을 만들었습니다. 정말 신선하고 제가 매장에서 사는 것보다 더 깔끔했습니다.
먼저, 입이 넓은 병, 주전자 또는 그릇을 찾아 용기가 약 2/3 또는 3/4가 될 때까지 와인을 붓습니다 (넓은 표면적이 좋습니다). 고 알코올 와인은 필요한 박테리아의 활동을 억제 할 수 있기 때문에 나는 약간의 물로 와인을 희석하는 경향이 있습니다. 아황산염이 첨가되지 않은 와인의 팬이라면 알코올을 아세트산으로 전환하기가 더 어려워 질 수 있으므로 아황산염 와인을 더 많이 사용하는 것이 더 좋습니다.
적포도주가 설사를 일으킬 수 있습니까?
항아리를 덮되 밀폐 밀봉은하지 마십시오. 고무 밴드로 고정 된 무명천이 효과가 있거나 뚜껑으로 부분적으로 덮을 수 있습니다. 직사광선은 피하지만 여전히 따뜻한 장소를 찾으십시오. 일주일에 한두 번 용기를 잘 흔든다. (흘리지 않도록 조심하십시오!) 그리고 기다리십시오. 와인이 식초로 바뀌거나 효과가 없는지 확인하는 데는 약 2 주에서 2 개월이 걸립니다.
액체 위에있는 끈적 끈적한 젤라틴 모양의 식초 '어머니'를 두려워하지 마세요 (결국 바닥으로 가라 앉고 다른 엄마가 대신 할 것입니다). 새 식초를 마시기 시작하면 기존 식초에 신선한 와인을 추가 할 수 있습니다. 그러면 더 짧은 시간 (약 1 주일 정도) 내에 식초로 바뀝니다. 즐겨!
-박사. 비니