와인 컨트리를 여행했거나 와인 병 기술 자료를 살펴본 적이 있다면 19.5, 23 또는 때로는 최대 26과 같이 그 뒤에 숫자가있는 'Brix'라는 단어를 접했을 것입니다.
Brix 측정은 궁극적으로 와인의 알코올 양을 결정하는 와인 포도의 수준 (설탕)이어야합니다. Brix가 와인 통계 시트에서 말하는 것에 대한 비밀을 알아보십시오.
Brix는 무엇입니까?
Brix (° Bx)는 포도의 당도를 측정하여 와인을 만들기 전에 와인의 잠재적 인 알코올 함량을 측정하는 방법입니다. 발효 된 설탕 1 그램은 약 1/2 그램의 알코올이됩니다. 물론, 다양한 와인 제조 기술이 최종 알코올 함량에 영향을 미치기 때문에 Brix가 호기심 많은 와인 탐험가에게 흥미로운 이유입니다.
Brix는 알코올 잠재력을 측정합니다
Brix는 드라이 와인의 잠재적 인 알코올 함량과 관련이 있습니다. 와이너리에서 모든 것이 완벽하게 발효되면 Brix-to-alcohol 차트는 다음과 같습니다.
알코올 함량은 알코올 전환 계수 0.59로 결정되며 가장 가까운 10 분의 1로 반올림됩니다. 포도 유형, 효모 균주, 데이터 수집 오류 등에 따라 0.55 ~ 0.65 사이의 전환이 나타나는 것이 일반적입니다.
Brix가 와인에 대해 알려줄 수있는 비밀
와인의 알코올 농도가 Brix 척도보다 낮은 경우
와인은 '다시 낭비'되었습니다. 와인이 건조하고 Brix 척도에서 제시하는 것보다 알코올 함량이 적다면 와인은 '물을 되찾았을 것'일 가능성이 높습니다. 양조 중 . ‘물을 되 돌린다’는 것은 단순히 달콤한 포도 주스를 일부 빼내고 일반 물로 대체하는 것을 의미합니다. 남은 분홍빛이 도는 포도즙은 Saignée라는 로제 와인을 만들다 . 이 기술은 일반적으로 따뜻한 기후 지역 포도를 수확 할 때 쯤이면 아주 달콤 해집니다.
와인은 달콤합니다 : 또 다른 가능성은 와인이 달콤하다는 것입니다! 예를 들어, 독일 법에 따라 모든 Spätlese Riesling 와인은 최소 Brix 레벨 20을 가지고 있지만 대부분의 와인에는 7.5 % 알코올 (ABV) 만 있습니다. 이 예에서는 와인에 잔당 (RS)이라고하는 남은 포도당이 약 75g / L 있다고 가정 할 수 있습니다. 그건 그렇고, RS 리터당 75g은 5 온스 (150ml) 서빙 당 설탕 약 3 티스푼과 같습니다.
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지금 쇼핑와인의 알코올 농도가 Brix 척도보다 높은 경우
와인의 변화 : 와인의 알코올 농도가 Brix 눈금보다 높으면 와인 메이커가 발효에 설탕이나 농축 포도를 첨가하여 알코올 농도를 높일 수 있습니다. 이 기술은 Chaptalization 일반적으로 서늘한 기후 국가 포도를 제대로 익히기가 어려운 프랑스 처럼요
예를 들어, 2011 년 이전에 부르고뉴 블랑 (일명 프랑스 샤르도네)은 8.5 % ABV로만 와인을 만드는 최소 중량 153g / L를 허용했습니다. 이상하게도 최소 알코올 농도는 10.5 % ABV였습니다. 다행히 프랑스는 최소 필수 무게를 170g / L로 늘 렸습니다. 아시다시피, 프랑스 와인은 세계에서 가장 엄격한 규정을 가지고 있으므로 품질을 보장하기 위해 규칙을 조정 한 것을 확인하는 것이 좋습니다. 고마워요 프랑스, 정말 좋았습니다.
Brix 측정 방법
포도원에서 : 브릭스 수치는 수확 직전에 포도원에서 수집하여 포도를 따를 준비가되었는지 여부를 결정합니다. 포도원에서 와인 메이커는 굴절계라는 장치를 사용하여 포도원의 여러 부분에서 포도 한 개를 으깨어 어떤 부분이 먼저 익는 지 확인합니다.
와이너리에서 : 브릭스 수준은 포도주 양조장에서 포도를 압착 한 후 다시 수집하여 최종 당 함량과 와인의 잠재적 알코올 수준을 분석합니다. 이 시점에서 와인 메이커는 일반적으로 비중계를 사용합니다. 비중계는 카르티 시안 다이버 나 갈릴레오 온도계와 비슷한 특정 밀도로 떠 다니는 간단한 기계 도구입니다.