와인 메이커는 다양한 배럴, 포도밭 또는 포도 품종의 와인을 블렌딩하여 놀라운 풍미 프로필을 만들 수 있습니다. 와인 블렌딩을 전문으로하는 몇 가지 고전적인 지역을 살펴보면 현대 블렌드에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
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와인 블렌드는 어떻게 만들어 집니까?
지난 몇 세기 동안 우리는 다양한 포도 품종이 일반적으로 개별적으로 가장 잘 양조 (즉, 와인으로 만들어 짐) 된 다음 나중에 블렌딩된다는 것을 배웠습니다. 고대에는 포도주 포도를 따서 함께 양조했습니다. 우리는 이것을 '밭 혼합'이라고 부릅니다. (사실, Port는 이런 방식으로 만들어진 몇 안되는 와인 중 하나입니다!)
와인을 통 (또는 탱크)에 안전하게 보관 한 후에는 블렌드를 만들 차례입니다. 이 시점에서 강렬한 효모 향 때문에 후각을 사용하기 어렵습니다. 와인 메이커는 와인 블렌드를 만들기 위해 맛과 질감에 의존하는 경향이 있습니다.
와인 블렌딩의 기술
블렌딩 기술을 익히려면 몇 년이 걸립니다 (일생은 아니지만). 훌륭한 와인 메이커는 종종 기술적 분석과 시음의 조합을 사용합니다. 일부 혼합은 완벽한 '레시피'가 만들어 질 때까지 50 회 이상의 반복적 인 과정을 거칩니다.
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물론 블렌드 레시피는 한 번만 사용할 수 있습니다. 매년 날씨는 포도가 익고 와인을 만드는 방식을 바꾸는 새로운 조건을 만듭니다.
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유명한 와인 블렌드 & 그들이 작동하는 이유
오늘날 시장에서 판매되는 와인 블렌드를 살펴보면 공통된 주제를 눈치 채 셨나요? Cabernet은 일반적으로 Merlot과 혼합됩니다. Syrah가 혼합되면 Grenache 및 Mourvèdre와 함께 사용됩니다.
흥미로운 점은 피노 누아와 함께 카베르네를 거의 찾지 못한다는 것입니다. 왜 이런거야?
- 전통: 역사적인 와인 생산 지역은 오랜 기간 동안 와인 블렌드를 개발했습니다. 클래식 프랑스 블렌드는 오늘날의 벤치 마크입니다.
- 기후: 함께 성장하는 것은 함께갑니다. 같은 기후에 적응하는 포도 품종은 일반적으로 좋은 블렌딩 파트너가됩니다. (그리고 이것이 아마도 Cabernet과 Pinot가 어색한 동료를 만드는 이유 일 것입니다).
보르도 블렌드
'Bordeaux Blends'는 프랑스 보르도의 빨간색 블렌드를 의미합니다. (결국 보르도 지역에 심은 포도의 95 %가 빨간색입니다.) 상위 5 개 품종은 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec 및 Petit Verdot입니다.
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까베르네 소비뇽
Cabernet Sauvignon은 바디, 허브 특성, 그리고 참나무 노트에 마무리되는 훌륭한 미디엄 촉감 (타닌)을 더합니다. 전반적으로 맛 프로파일이 크고 길다.
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메를로
Merlot은 최상의 상태에서 Cabernet Sauvignon과 매우 유사합니다. 그래도 Merlot의 약간 더 많은 체리 과일 맛과 더 세련된 핀 쿠션 타닌은 까베르네 품종의 허브 특성을 상쇄합니다. (BTW, Libournais 또는 '오른쪽 은행'보르도 , 와인은 메를로와 카베르네 프랑의 유행을 특징으로합니다).
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까베르네 프랑
Cabernet Franc은 더 가늘고 약간 더 고소하고 붉은 과일 맛을 제공합니다. 그래도 맛은 Cabernet Sauvignon만큼 오래 지속됩니다. 까베르네 프랑은 종종 메를로와 함께 블렌딩되어 복잡한 후추 풍미와 더욱 역동적 인 마무리를 더합니다.
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말벡
Malbec은 풍부한 맛과 검은 과일 맛에 관한 것입니다. 마감은 Merlot이나 Cabernet만큼 길지는 않지만 부드럽고 무성합니다. 크림 같고 푹신한 과일 풍미가 많은 블렌드를 좋아한다면 찾아 볼 수있는 훌륭한 품종입니다.
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리틀 베르 도트
블렌드에서 Petit Verdot을 볼 때 더 많은 플로랄 노트와 타닌은 물론 불투명 한 색상의 덩어리를 추가 할 것으로 기대합니다. 대부분의 지역에서는 Petit Verdot를 아껴 사용합니다 (스페인, 아르헨티나, 워싱턴 주 및 호주와 같이 더운 기후를 가진 장소 제외).
론 / GSM 혼합
그만큼 남부 론 프랑스의 대부분이 'GSM'또는 Grenache-Syrah-Mourvèdre 혼합이라고 부르는 지역에서 영감을 얻었습니다. 론에서는 최대 19 개의 포도 (백포도 포함)가이 레드 와인을 만듭니다. 그래도 Grenache가 가장 중요하고 Syrah와 Mourvèdre가 그 뒤를이었습니다.
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그르 나슈
Grenache가 색이 부족한 것을 과일, 알코올 및 마무리로 보완합니다. Grenache는 일반적으로 놀라운 레드 베리 맛과 육즙이 많은 미드 팔 레이트를 제공하며 때로는 초본 감귤 마감으로 끝납니다.
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시라
Syrah는 진한 색뿐만 아니라 대담한 검은 과일과 육즙이 많은 검은 후추 풍미와 함께 바로이 블렌드에 들어갑니다. Syrah의 부드러운 마감은 Grenache의 따끔 거림을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
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Mourvèdre (일명 Monastrell)
풍부하고 검은 과일 향, 게임, 후추, 때로는 타르가 더 길고 두꺼운 마감재로 층을 이루는 가장 풍미있는 무리의 Mourvèdre는 몸을 더합니다.
기타
독특하고 흥미로운 조화를 만든 곳은 프랑스뿐이 아닙니다. 다양한 포도 품종과 독특한 기후를 가진 모든 장소는 지역 혼합을 개발할 기회가 있습니다. 다음은 우리가 관찰 한 몇 가지입니다.
- 이탈리아의 Super Tuscan Blend : 이 블렌드는 다양한 변형이 있습니다. 그러나 대부분은 Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon 및 / 또는 Cabernet Franc의 조합을 특징으로합니다. Sangiovese는이 블렌드에 거친 붉은 열매와 화려한 산도를 더해 주며 우아하게 숙성시킬 수있는 능력을 더 해줍니다.
- 워싱턴의 CMS 혼합 : 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라의 혼합 워싱턴에서 가장 중요한 레드 ) 무성한 과일 풍미와 매끄러운 마무리의 와인을 생산합니다.
- 그리스의 Rapsani Blend : 올림푸스 산 아래의 고지대에서 자라는 희귀 포도는 다음과 같습니다. Xinomavro , Krasoto 및 Stravroto. Xinomavro는 탄닌과 산도가 높은 라즈베리와 햇볕에 말린 토마토 맛을 제공합니다. Krasoto는 더 둥글고 부드러 우며 푹신한 과일과 매끄러운 마무리를 제공합니다. Stravroto는 색을 더하는 것으로 생각됩니다.
- 포르투갈의 Douro Tinto Blend : 일반적으로 Touriga Franca를 특징으로하는 빨간색 블렌드, Touriga Nacional , 및 Tinta Roriz (일명 Tempranillo ). 와인은 Touriga Nacional의 블랙, 플로럴, 초콜렛 맛이 나며 Tinta Roriz를 첨가하여 산도와 복잡한 풍미를 더합니다.
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