어떤 것 (와인, 옷, 사람…)은 나이가 들면서 개선되고 다른 것들은 그렇지 않습니다. 세탁 할 때마다 더 좋아 보이는 10 년 된 티셔츠가있을 수 있습니다. 우리 중 일부는 진정한 성공의 비결은 고전에 둘러싸인 삶을 천천히 배양하는 것이라고 믿습니다. '이것이 시간의 시험을 견딜 것인가?'라는 간단한 질문이됩니다. 갑자기 올바른 것을 선택하는 것이 훨씬 쉬워지고 가장 좋은 점은 나중에 후회하지 않을 것입니다.
그렇다면 질문은 와인에서 미래의 고전을 어떻게 식별할까요?
실제로 대부분의 와인 (~ 95 %)은 숙성을 의미하지 않으므로 숙성에 적합한 와인을 찾는 것이 잘 만들어진 옷을 찾는 것과 거의 비슷하다는 사실을 알게 될 것입니다. 그래서…
대부분의 와인이 2 년 동안 만 지속된다면 와인을 10 ~ 20 년 동안 저장하기에 적합한 이유는 무엇입니까? 숙성에 적합한 와인의 주요 특징과 숙성에 적합한 와인을 수집하기 위해 고려해야 할 사항에 대해 논의하겠습니다.
구조가있는 와인
시간이 지남에 따라 개선 될 와인을 찾으려면 와인의 구조에주의를 기울여야합니다. 구조 란? 천연 방부제로 작용하는 것은 와인에서 발견되는 맛 속성입니다.
프리미어 와인 학습 및 서빙 장비를 구입하십시오.
세계의 와인을 배우고 맛보는 데 필요한 모든 것.
지금 쇼핑-
신맛
와인은 시간이 지남에 따라 산도가 떨어 지므로 산도가 적당히 높은 것이 중요합니다.
-
폴리 페놀 (타닌)
와인의 폴리 페놀은 색과 향과 같은 것들을 안정화시킵니다. 따라서 적당한 타닌 (오크 또는 포도)을 함유 한 와인은 숙성까지 활주로가 더 길어집니다.
-
단맛
설탕은 오랫동안 과일 방부제 (잼)로 사용되어 왔습니다. 과일 보존 식품에 대한 동일한 이념은 단맛이 높은 디저트 와인과 와인에도 적용됩니다.
-
알코올 수준
알코올은 와인을 분해하는 주요 촉매제 중 하나입니다. 이상하게도 더 많은 양의 안정제 역할도합니다 (예 : 강화 와인 및 ABV가 15 % 이상인 일부 드라이 와인). 따라서 균형 잡힌 알코올 농도를 낮추거나 높은 알코올 농도를 원합니다.
-
낮은 휘발성 산도
아세트산은 와인의 숙성에 해 롭습니다. VA 수준이 약 0.6g / L 이상인 와인은 피하십시오.
밸런스
구조 후에는 균형을 살펴보십시오. 와인의 모든 속성이 서로 균형을 이루고 있습니까? 와인에 탄닌, 산도 및 적당한 알코올 (약 12 % ~ 13.5 % ABV)이 많지만 과일이 없으면 균형이 맞지 않습니다.
생산자
누가 와인을 만들었습니까? 구매하기 전에 제작자의 역사를 살펴보세요. 이상적으로는 포도는 생산자의 사유지에서 재배되며 와이너리는 15 개 이상의 빈티지에 대한 견고한 포도주 양조 기록을 보유하고 있습니다. 물론,이 프로필에 맞지 않는 (또는 그 반대의 경우도) 생산자가 만든 잘 만들어진 나이에 걸 맞는 와인이 많이 있으므로 이것만으로도 방해받지 마십시오. 생산자에게 가장 큰 위험 신호는 에너지 학에 대한 과학적 이해가없는 경험이 부족한 와인 메이커 일 것입니다. 이 와인은 출시시 문제가되지 않지만 미묘한 결함은 나이가 들어감에 따라 악화됩니다. 또 다른 억제책은 화이트 라벨 와인 브랜드 이 와인은 일반적으로 지금 마시기 위해 만들어지며 가치가 증가하지 않습니다.
교육과 즐거움을주는 인기있는 주간 뉴스 레터 인 Wine Folly에 가입하세요. 오늘 9 장으로 구성된 Wine 101 가이드를 보내 드리겠습니다! 자세히보다
적포도주가 노화됨에 따라 폴리 페놀은 분해되고 와인은 색이 바래고 더 반투명 해집니다.
드라이 레드 와인 구매시
드라이 레드는 모든 와인 중에서 가장 많이 수집되며, 반드시 가장 오래 숙성 된 것이 아니라 오래된 드라이 레드 와인을 마시는 것이 즐겁기 때문입니다. 와인의 이상적인 기본 구조를 찾는 것 외에도 와인에 적당한 산도가 높은 활주로가 있는지 확인해야합니다. 산도에주의를 기울이는 한 가지 방법은 마무리를 느끼는 것입니다. 와인은 일반적으로 잔류 과일 향과 짝을 이루는 산도에서 긴 뒷맛을 가지고 있습니다. 탄닌의 건조한 떫은맛 만 느낀다면 와인의 균형이 맞지 않을 수 있습니다 (타닌이 너무 많고 산도가 충분하지 않음).
적포도주 노화 가능성에 대한 다소 단순화 된 개요 :
- Nebbiolo ~ 20 년
- Aglianico ~ 20 년
- 까베르네 소비뇽 ~ 10 ~ 20 세
- Tempranillo ~ 10–20 년
- Sangiovese ~ 7–17 세
- 메를로 7 ~ 17 세
- 시라 ~ 5 ~ 15 세
- 피노 누아 ~ 10 년 (부르고뉴의 경우 더 길어짐)
- Malbec ~ 10 년
- 진판델 ~ 5 년
화이트 와인이 산화됨에 따라 색이 증가하고 결국 갈색으로 변합니다.
드라이 화이트 와인 구매시
화이트 와인은 일반적으로 숙성 시간이 짧습니다. 적포도주와 동일한 구조적 성분 (타닌)이 없기 때문입니다.
물론 여기에는 몇 가지 예외가 있습니다 (예 : 오렌지 와인 ), 그러나 대부분의 경우 화이트 와인은 지난 10 년 동안 거의 지속되지 않습니다.
숙성에 적합한 드라이 화이트 와인에는 3 가지 요소가 있습니다. 산도, 페놀 성 쓴맛 (아래 참조), 일부 화이트에서는 오크 타닌입니다. Reserva Rioja Blanco 및 Chardonnay와 같은 오크에서 숙성 된 화이트 와인은 오크에서 폴리 페놀을 추가했습니다.
그리고 폴리 페놀은 시간이 지남에 따라 와인을 분해하는 화학 반응을 완화하는 데 도움이되기 때문에 일반적으로 참나무 화이트는 더 긴 타임 라인을 갖습니다. 와인이 떨어지지 않도록 산도가 높은지 확인하십시오. 연약한 나이와 함께.
페놀 성 쓴맛이란 무엇입니까? 화이트 와인의 쓴맛은 특정 아로마 화합물 (테르펜이라고하며 Riesling과 같은 향기로운 화이트 와인에서 발견됨), 약간 덜 익은 포도를 사용하거나 와인을 만드는 동안 피부 접촉이 길어지는 등 3 가지 주요 장소에서 발생할 수 있습니다. 우리 대부분은 화이트 와인의 쓴 맛을 싫어하지만,이 특성은 화이트 와인에 더 긴 활주로를 만들기 위해 충분한 폴리 페놀을 추가합니다. 와인이 지나치게 쓴맛이없고 산도가 좋은 한 와인이 적당히 잘 숙성 될 것으로 기대할 수 있습니다.
화이트 와인 노화 가능성에 대한 다소 단순화 된 개요 :
- 화이트 리오하 ~ 10 ~ 15 세
- 샤르도네 ~ 10 년 (부르고뉴의 경우 더 길어짐)
- Trebbiano ~ 8 세
- 가르 가네가 ~ 8 년
- Sémillon ~ 7 년 (보르도의 경우 더 길어짐)
- 소비뇽 블랑 ~ 4 년
- Viognier ~ 4 년
- Muscadet ~ 3 년
- 피노 그리스 ~ 3 년
달콤한 와인 구매
스위트 와인과 디저트 와인은 방부제 역할을하는 높은 설탕 수준으로 인해 모든 와인 중 가장 오래 숙성되는 활주로를 가지고 있습니다. 일반적으로 레드 디저트 와인은 화이트보다 오래 지속됩니다. 이 범주에서 연령 가치를 찾는 진정한 비밀은 산도입니다 (다시!). 저장고의 가치를 확인하기 위해 달콤한 와인을 맛보면 잔당 수준에 비해 얼마나 건조한지 놀랄 것입니다. 예를 들어, 좋은 Spâtlese Riesling은 약 90g / L의 RS를 가지고 있고 건조한 맛이 나며, 높은 산도를 찢어 내고 중간 입천장에 쓴맛 (페놀 성 쓴맛)을 느낄 수 있습니다.
달콤한 와인 숙성 가능성에 대한 다소 단순화 된 개요 :
- Recioto della Valpolicella ~ 25 ~ 50 세
- 헝가리 Tokaji Aszu ~ 20 ~ 30 세
- 독일 / 알자스 리슬링 15 ~ 25 세
- 프랑스 Sauternes ~ 15 ~ 25 세
강화 와인 구매에 관하여
강화는 와인을 보존하기 위해 중성 증류 액 (일반적으로 포도 브랜디)을 추가하는 관행입니다. 모든 와인 중에서이 와인은 가장 오래 지속되며 일부 와인은 생산자 저장고에서 200 년 이상 숙성됨에 따라 맛이 계속해서 향상됩니다. 물론 일부 강화 와인은 오래 보관할 수 없도록 만들어지고 병에 담겨있는 Ruby Port와 같이 숙성을 의미하지 않습니다. 일반적으로 나무에서 가장 오랜 시간을 보낸 강화 포도주가 가장 오래 숙성됩니다. 나무에서 보낸 시간은 지속적으로 와인을 소량의 산소에 노출시켜 적포도주에서 색이 떨어지게 (그리고 화이트 와인은 갈색으로) 실제로 맛을 안정시킵니다. 거의 20 년 동안 할머니의 지하실에 앉아 있던 호주의 Tawny를 놀랍게 맛 보았지만 여전히 활기차고 맛있는 맛이었습니다.
강화 된 와인 숙성 가능성에 대한 다소 단순화 된 개요 :
- Tawny Port ~ 150 년 (와이너리 숙성시)
- 마데이라 ~ 150 년
- 빈티지 포트 ~ 50 ~ 100 년
- 반율 50 ~ 100 년
- 셰리 ~ 75 세
- Vin Santo ~ 50 년
- 무스카트 기반 강화 와인 ~ 50 년
레드 와인의 변화
적포도주가 노화됨에 따라 맛이 어떻게 변하는 지 이해하십시오. 우리는 거의 30 년 동안 하나의 포도원 메를로 와인을 테스트했으며 수집 가능한 와인의 진화에 대해 매우 흥미로운 메모를 가지고 있습니다.
