20 년 넘게 수석 셰프 Richard Vellante는 5 개의 동부 해안 주와 워싱턴 D.C.에 걸쳐 펼쳐져있는 Legal Sea Foods 및 형제 레스토랑 컬렉션을 운영해 왔습니다. 여덟 장소 그 보류 와인 구경꾼 훌륭한 와인리스트에 대한 레스토랑 어워드. 체인의 요리는 뉴 잉글랜드 클래식에 뿌리를두고 있지만 오늘날 메뉴는 지중해, 한국, 태국, 중국을 포함한 다양한 음식을 선보입니다.
당연히 그는이 질문의 버전을 자주 묻는다. 모든 것을 어떻게 관리합니까? 대답은 단순한 것이 아니지만 그의 대답에는 주저하지 않습니다. Vellante는 즉시 대학으로 돌아갑니다. 로마에서 해외에서 보낸 시간은 작은 식당의 주인과 친구가되었고 매일 신선한 음식을 제공하는 그의 헌신에 반했습니다.
'모든 것이 수작업으로 이루어졌습니다. 최고의 품질'이라고 Vellante는 말합니다. '그런 식으로 그렇게 한 것은 식당뿐만 아니라 거리에 사는 사람들이 아니라 저녁 식사를 위해 당신을 데려온 사람들이었습니다. 그것은 이탈리아 문화의 토착어였습니다.'
피노 그리지오 달콤하거나 드라이
Vellante는 이탈리아 요리에 초점을 맞추지 않지만 그의 레스토랑에 주입하려고 시도한 것은 바로 이러한 태도입니다. '우리가 생선을 다루는 방법, 제품을 선택하는 방법,이를 앞쪽에있는 사람들에게 전달하는 방법 라인 '이라고 그는 말한다. 'Legal Sea Foods에서 우리가하려고하는 것은 독립적 인 레스토랑 정신을 우리가 가지고있는 여러 레스토랑으로 가져 오는 것입니다. 식당 하나가 아니라 35 개로한다. '
Ted Axelrod Richard Vellante는 Legal Sea Foods에서 23 년 동안 근무했습니다.현충일 식사의 경우 품질 저하없이 그룹을 효율적으로 관리하는 것도 호스트의 공통 관심사입니다. 이 문제를 해결하기 위해 Vellante는 구운 랍스터, 찜통, 홍합, 조개와 소시지와 계절 야채를 결합한 조리법을 살펴 봅니다.
'가재와 조개를 요리 할 때 가끔씩 3, 4, 5 개의 다른 냄비를 사용하여 모든 것을 개별적으로 수행하고 그 맛을 혼합 할 능력이 없기 때문에 약간 번거로울 수 있습니다. ``라고 Vellante는 말합니다. ‘가방은 바닷가 재와 조개를 요리하는 독특한 방법입니다.’ 그리고 모든 사람이 자신의 가방을 가져 오기 때문에 각자가 선택한 야채를 해산물과 함께 추가 할 수 있습니다.
기억해야 할 가장 중요한 단계는 봉투에 기름을 바르고 오븐에 넣기 전에 완전히 밀봉되었는지 확인하는 것입니다. '하지만 일단 모든 것을 넣으면 그것에 대해 그다지 걱정할 필요가 없습니다.'라고 Vellante는 말합니다.
랍스터 및 기타 모든 요소와 함께 작동하는 와인 페어링을 위해 Legal Sea Foods의 음료 운영 부사장 Sandy Block은 버터 맛이 있지만 균형 잡힌 캘리포니아 샤르도네로 전환해야 할 것을 정확히 알고 있습니다. 소노마 카운티의 페탈 루마 갭 (Petaluma Gap)의 시원한 기후 지역에서 샤 펠레 샤르도네 재배자 컬렉션 Calesa Vineyard 2017은 벨벳 같은 질감에 버터, 녹색 사과, 토스트 및 감귤 향을 제공하지만 전체적인 영향은 미묘하고 절제되어 있습니다. 해산물과 충돌하거나 압도하지 않습니다. '
이하, 와인 구경꾼 최근 등급을 매긴 샤르도네를 공유합니다.
단순함 외에도 Vellante는 식사가 '따뜻한 날씨를 시작하기 위해 여름 시간을 시작할 때'라는 느낌을주는 것을 좋아합니다. 그리고 물가에서 살지 않는 사람들에게는 일시적인 대체물이기도합니다. 그는“당신을 사로 잡는 것은 바다의 키스”라고 덧붙였다.
가방에 랍스터 구워
Richard Vellante 좋아하는 야채를 추가하여 해산물과 함께 가방에 굽습니다.성분
- 카놀라유 1 컵 또는 카놀라유 스프레이 캔
- 일반 갈색 종이 봉투 4 개
- 1 1/4 파운드 랍스터 4 개
- 조개 껍질 1 파운드 (찜통)
- 홍합 1 파운드
- 작은 목 조개 12 개
- 중소형 유콘 골드 감자 8 개
- 비 달리아 2 개 또는 파 8 개
- Rockweed (선택 사항)
- 옥수수 4 개
- 링 귀카 소시지 (또는 좋아하는 소시지) 2 개, 반으로 자름
- 좋아하는 맥주 2 캔 / 병
예비
1. 오븐을 375˚ F로 예열합니다. 종이 봉지를 안팎으로 철저히 기름칠하고 접힌 부분을 모두 덮고 봉지가 기름을 흡수해야합니다.
2. 모든 조개류를 씻어서 냉장고에있는 모래 및 기타 모래를 제거합니다. 랍스터를 냉동실에 넣어 (20 분 이내) 마취합니다.
mulled 와인을 만드는 최고의 와인
3. 소금에 절인 찬물 (바다 맛이 나야 함)에 감자와 양파 통을 넣습니다. 끓여서 3 분 더 익힌다. 물에서 야채를 제거하고 식힌 다음 양파를 4 등분하십시오.
4. 4 개의 봉지에 재료를 골고루 나누어 랍스터 베이크를 조립합니다. 사용하는 경우 각 봉지의 바닥에 암초를 넣습니다. 바위 풀 위 또는 각 가방의 바닥에 랍스터를 놓습니다. 랍스터 위와 주위에 조개류를 배열합니다. 옥수수, 감자, 양파, 소시지를 봉지에 넣으십시오. 모든 재료 위에 맥주를 봉지에 붓습니다.
5. 봉지를 닫고 두 장의 쟁반에 놓고 오븐에서 20 ~ 25 분 동안 요리합니다.
6. 오븐에서 트레이를 당겨서 열린 백을 찢어 내십시오. 4 인분.
7 추천 샤르도네
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
보체 인
샤르도네 나파 밸리 Carneros 2015
점수 : 91 | $ 30
WS 검토 : 크고 풍부하며 버터 맛이 있으며 감미로운 사과 페이스트리, 아몬드 타르트 및 익은 배 맛을 제공합니다. 긴 마감은 스모크 노트와 풍부한 스파이스 디테일로 남아 있습니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 3,650 케이스가 만들어졌다. '김 마커스.'
물병 사용 방법
테라 노 와이너리
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
점수 : 90 | 35 달러
WS 검토 : 유약을 바른 사과와 구운 살구 과일, 레몬 페이스트리 크림, 잘게 자른 산미가 가미 된 은은한 아몬드의 우아한 미디엄 바디 화이트 프레임 풍미. 돌이 많은 미네랄의 깨끗한 탱이 크림 같은 마무리를 정의합니다. 지금부터 2024 년까지 마셔 라. 4,500 케이스 제작, 300 케이스 수입. —Alison Napjus
메츠로드
샤르도네 몬터레이 리버뷰 포도원 2016
점수 : 90 | 35 달러
WS 검토 : 플러시하고 잘 익은, 다양한 사과 페이스트리, 말린 복숭아 및 망고 풍미를 제공합니다. 꿀과 향신료 향이 버터 같은 느낌과 함께 마무리에 남아 있습니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 4,100 케이스가 만들어졌다. -K.M.
산타이 네즈 와인 시음지도
포탄
샤르도네 소노마 코스트 일레븐 2017
점수 : 89 | 35 달러
WS 검토 : 플러시 스타일, 배 페이스트리와 사과 코 블러 풍미의 풍미. 긴 마무리는 크림 같고 향이 좋으며 말린 허브의 힌트가 있습니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 1,250 케이스가 만들어졌다. -K.M.
큐 바이슨
샤르도네 나파 밸리 로스 카르네 로스 2016
개봉 후 샴페인을 신선하게 유지하는 방법
점수 : 89 | 26 달러
WS 검토 : 푹신한 후지 사과, 배 및 페이스트리 향이 좋은 매콤한 맛. 크림 같은 마무리는 육두구의 힌트와 함께 남아 있습니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 4,412 건이 만들어졌다. -K.M.
BISHOP의 피크
샤르도네 산 루이스 오비 스포 카운티 2017
점수 : 88 | $ 24
WS 검토 : 구운 사과 페이스트리와 말린 배 맛에 양파 콩 피의 힌트를 제공합니다. 과일 마감에 귤 디테일이 표시됩니다. 지금 마셔. 4,972 건 제작. -K.M.
FESS 파커
샤르도네 산타 바바라 카운티 2017
점수 : 88 | $ 19
WS 검토 : 복숭아 코 블러와 사과 페이스트리 풍미에 풍성한 힌트가있는 매콤한 흰색. 버터 노트는 크리미 한 마무리에 표시됩니다. 지금 마셔. 31,342 건이 제작되었습니다. -K.M.