디캔팅은 많은 술꾼들에게 신비스럽고 위협적인 와인 서비스 요소 중 하나입니다. 어떤 와인이 필요합니까? 언제해야합니까? 그리고 어떻게? 정말로 필요합니까 아니면 약간의 와인 화려 함과 환경입니까?
Sed (iment) 꺼내기
기본적으로 디캔팅은 두 가지 목적으로 사용됩니다. 형성된 침전물에서 와인을 분리하고 와인의 향과 풍미가 제공시 더욱 생생 해지기를 바라면서 와인에 공기를 주입하는 것입니다.
오래된 레드 와인과 빈티지 포트는 색 안료와 타닌이 함께 결합하여 용액에서 떨어지면서 노화 (화이트 와인은 거의 발생하지 않음)하면서 자연적으로 침전물을 생성합니다. 부을 때 침전물을 저어 주면 와인의 외관이 흐려지고 쓴 맛과 칙칙한 질감을 줄 수 있습니다. 해롭지는 않지만 확실히 덜 즐겁습니다.
디캔팅은 단순히이 퇴적물을 맑은 와인에서 분리하는 과정입니다. 육안으로 확인할 수없는 경우에도 병 안에 5 년에서 10 년이 지나면 빨간색이 퇴적물이 축적 될 것이라고 가정하는 것이 안전합니다. 잘하는 방법은 다음과 같습니다.
- 마시기 전에 병을 24 시간 이상 똑바로 세워 침전물이 병 바닥으로 미끄러 져 쉽게 분리 될 수 있도록합니다.
- 와인을 잔에 쉽게 부을 수있는 디켄터 또는 기타 깨끗하고 투명한 용기를 찾으십시오.
- 캡슐을 제거하고 병 목을 깨끗이 닦습니다.
- 촛불이나 손전등이 잘 작동합니다.
- 와인을 디켄터에 붓습니다. 천천히 그리고 꾸준히 , 병의 아래쪽 절반에 도달했을 때 멈추지 않고 더 천천히 붓습니다.
- 침전물이 병의 목에 닿는 것을 보자 마자 멈추십시오. 와인의 색이 흐려 지거나 목에 먼지 얼룩처럼 보이는 것이 보이면 침전물이 항상 뭉툭한 것은 아닙니다.
- 이제 와인을 제공 할 준비가되었습니다. 병에 남은 침전물이 채워진 액체를 버리십시오.
화이트 와인 대 레드 와인 잔
주의 측면의 공기
와인을 폭기 할 것인지 또는 얼마나 오래 통기 할 것인지에 대한 질문은 와인 전문가들 사이에서 광범위한 논쟁을 일으킬 수 있습니다. 어떤 사람들은 산소를 추가로 증가 시키면 와인이 열리고 더 많은 생명을 얻을 수 있다고 생각합니다. 와인을 개봉했는데 처음 맛 보았을 때 표현이 어려우면 디캔터에서 적당한 통기를 시도하여 와인을 변형시키는 지 확인하는 것이 좋습니다.
다른 사람들은 디캔팅으로 인해 와인이 더 빨리 퇴색되고 와인을 유리 잔에서 휘젓을 때 많은 산소에 노출된다고 생각합니다. 또한, 와인이 잔에 열리면서 와인의 완전한 진화를 경험하는 것도 재미있을 수 있습니다. 너무 빨리 따라 가면 흥미로운 단계를 놓칠 수 있습니다.
특히 연약하거나 오래된 와인 (특히 15 년 이상 된 와인)은 마시기 30 분 정도 전에 디캔팅해야합니다. 더 젊고, 더 활기차고, 풀 바디의 레드 와인 (예, 심지어 백인도)은 서빙하기 한 시간 이상 전에 따를 수 있습니다. 일부 시음에서는 와인을 몇 시간 전에 디캔팅하고 아름답게 보여줄 수 있지만 이러한 실험은 위험 할 수 있습니다 (와인이 산화 ) 와인이 어떻게 숙성되고 진화하는지 잘 아는 사람들이 가장 잘 수행합니다.
궁금한 점이 있으면 동일한 와인을 여러 병 (하나는 디캔팅하고 다른 하나는 디캔팅 한 병이나 다른 시간 동안 디캔팅 한 병)으로 실험 해보고 어떤 것을 선호하는지 확인하세요.
디캔팅에 대한 추가 정보 :
Vinny 박사에게 물어보십시오 : 와인을 따를 때 실제로 와인은 어떻게됩니까?
Vinny 박사에게 물어보세요 : 정말 큰 와인 한 병을 어떻게 따르나요?
Vinny 박사에게 물어보세요 : 술을 마시기 전에 특정 와인을 얼마나 오래 마셔야하는지 말씀해 주시겠습니까?