와인과 치킨 페어링의 기본
화이트 미트 vs. 다크 미트 – 일반적으로 닭고기 또는 칠면조 가슴살과 같은 흰 살코기는 소비뇽 블랑이나 같은 화이트 와인과 잘 어울립니다. 샤르도네 , 오리 및 기타 게임과 같은 어두운 고기는 다음과 같은 중간 바디 레드 와인과 잘 어울립니다. 피노 누아 또는 붉은 포도주 .
닭고기와 어울리는 와인은 간단한 질문처럼 보입니다. 음, 정확히는 아닙니다.
첫째, 우리는 어떤 종류의 치킨에 대해 이야기하고 있습니까? 15 조각 KFC 치킨 버킷이 있습니까? 또는 NYC의 Eleven Madison Park에서 완벽하게 데친 유기농 닭고기를 맛볼 수도 있습니다.
와인 코르크로 화환 만드는 법
닭고기를 준비하는 방법만큼 다양한 종류의 와인이 있습니다. 따라서 올바른 답을 찾을 수있는 더 나은 방법을 개발해야합니다.
시작하기에 적합한 장소는 가금류, 양념 및 소스의 유형입니다. 이러한 기본 사항 외에도 준비하려는 요리에 맞는 와인 페어링을 만드는 데 사용할 수있는 기술에 대해 설명합니다.
와인 시음 기술 배우기
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지금 쇼핑페어링 기반…
- ... 와인의 종류
- ... 가금류의 종류
- ... 준비 스타일에
- ... 소스 또는 조미료에
- 와인 기반 소스
- 전통적인 유럽 풍미
- 아시아 / 인도 맛
- 남미의
- 퀴즈
와인과 닭고기 및 가금류 페어링
추천 요리와 짝을 이룬 와인
소스는 고기의 풍미에 큰 영향을 주지만, 더 가볍고 섬세한 맛의 가금류와 함께 시도해 볼 수있는 훌륭한 와인이 있습니다.
닭고기가 적포도주와 백포도주와 잘 어울린다는 사실을 알고 계셨습니까?화이트 와인
요리의 강도와 와인의 강도를 일치 시키십시오.
- 오크 샤르도네
- 크림 소스를 곁들인 진한 요리는 참나무 샤르도네와 잘 어울립니다. 캘리포니아, 아르헨티나 (멘도사), 칠레, 스페인, 프랑스 남부, 남호주 및 이탈리아 산 와인을 찾아보세요.
- 화이트 코트 뒤 론
- Marsanne과 Roussanne이 포함 된이 화이트 와인 블렌드는 참나무 샤르도네 풍부한 요리와 크림 소스와 비슷하게 짝을 이룹니다.
- Viognier
- 세이지 또는 라벤더와 같은 꽃 허브와 잘 어울리는 향기로운 품종. Paso Robles (CA), 워싱턴 주, 남아프리카 공화국 및 호주의 와인을 찾으십시오.
- 소비뇽 블랑
- 그린 허브를 곁들인 화이트 고기에 딱 맞는 와인입니다. 기후 지역이 따뜻할수록 요리는 더 구이와 고기가 될 수 있습니다. 캘리포니아, 호주, 이탈리아, 워싱턴 주 및 칠레의 소비뇽 블랑을 확인하십시오.
- Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
- 프랑스 남부에서 생산되는이 향긋한 흰색을 곁들인 치킨 샐러드 나 칠면조-아보카도 샌드위치를 생각해보십시오. 이 와인은 일반적으로 레몬, 흰색 꽃의 풍미가 있으며 풍미가 요리의 지방을 줄입니다.
- 슈닌 블랑
- 데친 것 및 paté와 같은 기타 섬세하게 준비된 흰색 고기. 프랑스 또는 남아프리카의 루 아르 계곡에서 뼈가 마른 예를 찾으십시오.
- 리슬링
- 약간 놀랍게도이 약간 달콤한 와인은 오리와 같은 진한 고기와 잘 어울립니다.
로제 와인
중간 크기의 로제 와인은 때때로 흰색이나 빨간색보다 더 나은 선택입니다. 소스가 본질적으로 달지 않은 경우 대부분의 경우 드라이 로제 와인을 찾으십시오. 로제 와인에 대해 더 알아보기 .
레드 와인
가벼운 향이 나는 적포도주부터 중간 정도의 가벼운 적포도주까지 선택 탄닌 구조 . 고기 준비가 풍부할수록 와인에 더 많은 색, 풍부함 및 탄닌을 가질 수 있습니다.
- Brachetto
- 이탈리아 북부의 향기로운 레드 와인. 피노 누아보다 가볍고 일반적으로 약간 차갑게 제공됩니다. 크랜베리 소스를 곁들인 칠면조 샌드위치 나 치킨 샐러드와 같은 차가운 요리와 잘 어울립니다.
- 노예
- 알토 아디 제에서 자라는 북부 이탈리아 레드 와인. 와인은 딸기 소스와 솜사탕과 같은 붉은 과일 풍미로 가득 차 있습니다 (좋은 의미에서). 과일 향이 나는 특성 때문에 데리야끼 및 기타 간장 소스와 잘 어울립니다.
- 피노 누아
- 피노 누아는 오랫동안 오리와의 고전적인 페어링으로 간주되었습니다. 우리는 당신도 시도해야한다고 생각합니다 올드 월드 피노 누아 부르고뉴와 스 쿼브처럼.
- Langhe의 Nebbiolo
- Nebbiolo는 다양한 얼굴을 가지고 있으며 그중 하나는 더 유명하고 값 비싼 버전보다 훨씬 가볍습니다. Nebbiolo를 버섯이 많은 요리와 정말 잘 어울리는 Barolo의 가벼운 의붓 자식이라고 생각하십시오.
- 붉은 포도주
- 진판델은 오랫동안 최고의 추수 감사절 와인 칠면조 저녁 식사. 크랜베리 소스로 가세요!
- 그르 나슈
- 과일 향이 많고 알코올 함량이 높고 타닌이 가볍고 Cotes du Rhone 또는 Priorat와 같은 Grenache 및 Grenache 기반 와인은 풍미가 풍부한 게임으로 훌륭합니다.
- 세인트 로랑
- 오리의 적포도주 소스베이스로 사용하기에 좋은 와인을 만드는 피노 누아 관련 와인. Pinot 및 St. Laurent와 같은 가벼운 바디의 와인을 더 알고 싶으십니까? 체크 아웃 13 라이트 레드 와인 품종
포도주와 짝을 이룬 가금류의 종류
다양한 종류의 가금류. 출처
Malbec은 무엇과 짝을 이룹니 까?
화이트 고기 맛
빠른 팁은 '더 가벼운 고기, 더 가벼운 와인'을 생각하는 것입니다. 로스팅 된 가금류는 풍부한 풍미를 보존하기 때문에 때때로 더 복잡한 레드 와인으로 벗어날 수 있습니다.
치킨 – 가볍게 맛을 낸 중간 질감의 고기.
병아리 – Poussin은 미니 치킨과 같고, 치킨 맛이 나며 종종 메추라기처럼 준비됩니다.
메추라기 – 닭고기보다 단단하지만 오리만큼 강하지는 않습니다. 매우 부드럽고 작으며 보통 뼈가 있습니다. 달콤한 열매 맛. 메추라기는 크기가 작기 때문에 전통적으로 다진 고기로 채워져 있습니다.
터키 – 칠면조 가슴살은 은은한 맛이 나며 식감이 강합니다.
진한 고기 맛
이 경우 ..“진한 고기, 진한 와인.” 아래는 적포도주와 짝을 이루는 최고의 새들입니다.
Pigeon Squab (바위 비둘기) – 칙칙한 고기와 섬세한 질감으로 즙이 많지만 흙 같음.
꿩 – 분홍빛이 도는 흰색 고기, 닭고기보다 더 이국적이고 사과 같은 느낌의 섬세한 맛.
자고 – 질감은 꿩이나 스 쿼브만큼 섬세하지는 않지만 흙 같은 진한 고기의 맛이 비슷합니다.
뿔닭 – 닭고기와 칠면조의 조합과 어두운 고기 배음과 같은 맛.
오리 – 기름지고 게임적인 노트로 더욱 단호한 맛. 준비에 따라 오리는 돼지 고기를 더 연상시킬 수 있습니다.
터키 – 긴 곡물과 강한 질감의 고기. 터키는 풍부한 버터와 고소한 풍미가 있습니다.
거위 – 거의 모든 어두운 고기를 가진 야생 칠면조와 같습니다. 종종 로스트 비프와 유사한 것으로 알려져 있습니다.
타조 – 다른 새와 달리 스테이크와 같은 질감. 타조는 매우 가늘고 부드러운 붉은 고기이므로 Côtes du Rhône 또는 Syrah와 같이 타닌이 적고 육즙이 더 많은 와인과 짝을 이루십시오.
화이트 와인을 제공하기에 가장 좋은 온도는 무엇입니까?
와인과 어울리는 요리 스타일
아직이 목록에서 Cabernet Sauvignon 또는 Syrah를 보지 못한 이유가 궁금하십니까? 대담한 적포도주를 식사와 짝을 이룰 수 있는지 여부는 주로 새를 준비하고 양념하는 방법에 따라 다릅니다. 다음은 일반적인 닭고기 스타일에 대한 와인 페어링입니다.
마데이라 소스의 오리 – 플리커
- 굽는 데 알맞은
- 로스팅은 특히 메추라기와 같은 작은 새에게 가장 좋아하는 가금류 준비 방법입니다. 잘 익힌 로스트는 고기를 매우 부드럽게 만들지 만 맛의 강도를 모두 유지합니다. 이 방법은 샤르도네, 로제 와인 또는 피노 누아 또는 그레나 슈와 같은 라이트 바디 레드와 같은 더 풍부한 화이트 와인을 요구합니다.
- BBQ
- 바비큐 치킨은 연기가 자욱한 풍미를 부각시켜 진판델, 카베르네 프랑 또는 BBQ의 가장 친한 친구 말벡과 같은 진한 레드 와인과 짝을 이룰 수 있습니다. 와인과 짝을 이루기 위해 더 풍미있는 (단 소스를 피하십시오) 찾으십시오.
- 데친 것
- 밀렵은 고기의 질감과 수분을 보존하지만 풍미를 많이 제거하는 기술적 인 준비 스타일입니다. 이 때문에 새와 함께 마른 Chenin Blanc 또는 Colombard와 같은 매우 가벼운 화이트 와인으로 벗어날 수 있습니다.
- 볶은 것
- 로즈 샴페인 / 스파클링 와인 또는 프라이드 치킨을 곁들인 람 브루스 코보다 더 좋은 것은 없습니다.
- 뛰었다
- 소테는 가슴살이 소스의 풍미를 흡수하도록 돕는 준비 방법입니다. 다른 유형의 소스와 짝을 이루는 와인에 대한 도움말은 아래를 참조하십시오.
- 냉장 요리
- 보통 데쳐서 삶거나 볶은 다음 식 힙니다. 차가운 가금류는 Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, unoaked Chardonnay와 같은 가벼운 화이트 와인과 훌륭하게 어울리는 경향이 있습니다.
와인과 짝을 이룬 소스와 조미료
소스에 뭐가 들어 있나요? Good Housekeeping (1954) 2 월호
와인 기반 소스
- 레몬과 화이트 버터
- 화이트 와인 버터 소스는 닭고기와 물고기 . 소스를 만들 때 사용한 것과 동일한 와인으로 닭고기를 제공 할 수 있습니다. 에 대한 기사를 참조하십시오. 요리하기에 가장 좋은 화이트 와인 방법에 대한 비디오를 시청하십시오. 화이트 버터를 쉽게 만들어보세요 .
- 마데이라 / 셰리 기반 소스
- 이 어둡고 풍부한 소스는 Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo 및 Zinfandel과 같은 중간 바디의 향신료 기반 와인과 잘 어울립니다.
- 레드 와인 소스
- 준비 할 때 가벼운 적포도주를 사용하고 식사와 함께 동일한 와인을 제공하십시오. 피노 누아는 고전적인 선택입니다. 와인의 알코올 함량이 높을수록 소스의 맛이 더 달아집니다.
전통적인 유럽 풍미
적포도주 잔을 어디에 두었습니까? 사진 : Johnny Stiletto / Flickr
- 표준 가금류 조미료
- 일반적으로 백리향, 세이지, 마조람, 로즈마리, 후추, 육두구를 혼합 한이 향신료는 Viognier와 같은 향기로운 화이트 와인과 잘 어울리지 만 때로는 Grenache 기반 와인과도 잘 어울립니다.
- 로즈마리 및 기타 허브
- 로즈마리는 뉴질랜드 소비뇽 블랑 또는 드라이 리슬링과 함께 놀라운 작품을 선보입니다.
- 버섯 기반 소스
- 버섯의 흙은 미디엄 레드 와인을 훌륭한 조화를 이룹니다.
- Orange에서
- 고전적으로 Duck à l’ Orange는 Gewürztraminer, Riesling 또는 Torrontés와 같은 향기로운 화이트 와인으로 경이로운 맛을냅니다.
아시아 / 인도 맛
많은 아시아 및 인도 요리가 향신료와 단맛을 가지고 있기 때문에 와인 선택을 달콤하고 과일 향이 나는 화이트 또는 레드 와인으로 차갑게 제공하십시오. 진한 간장 기반 요리로 로제 또는 레드 와인을 선택하십시오.
- 달콤하고 신
- 음주의 즐거움을 부정하지 마십시오 Moscato 또는 달콤하고 신맛이 나는 Brachetto d’ Aqui라는 이탈리아 스파클링 로제.
- 5- 향신료 분말
- 과일 향과 연기가 자욱한 진판델 또는 호주 그르 나슈는 레드 와인에 좋은 선택입니다. 백인의 경우 Gewürztraminer, Furmint 또는 Kerner의 와인 목록을 샅샅이 뒤지고 있습니다.
- 카레
- 태국 및 인도 레스토랑에 달콤한 화이트 와인 옵션이 많은 이유가 궁금하십니까? 매운 요리는 달콤한 와인과 잘 어울리고 코코넛의 지방은 향기로운 화이트 와인과 잘 어울립니다. 몇 가지 예가 필요하십니까? Riesling, Chenin Blanc, Moscato 및 Müller-Thurgau를 찾으십시오.
- 데리야키
- 데리야키는 달콤하면서도 진한 소스이기 때문에 더 달콤한 레드 와인이 좋은 선택이 될 것입니다. Lambrusco (amabile 또는 dolce 스타일)를 찾으십시오. Sherry와 같은 것조차 약간 차게 제공하면 훌륭하게 짝을 이룹니다.
남미 풍미
- 자메이카 저크
- 로즈마리, 양파, 올 스파이스, 생강 계피, 마늘, 파프리카, 후추 등이 포함 된이 복잡한 향신료 조합은 풍부한 맛을 상쇄하기 위해 많은 향신료가 들어간 와인을 구걸합니다. Zinfandel과 Tempranillo는 훌륭한 선택이 될 것입니다.
- 두더지 소스
- 두더지는 많은 셰리와 마데이라 와인에서 발견되는 천연 향인 초콜릿과 참깨를 모두 포함하고 있습니다.
- Chimichurri
- 파슬리, 올리브 오일, 식초 (또는 레몬), 커민, 마늘, 오레가노를 혼합 한 소스입니다. 이 특별한 소스는 녹색 향이 많기 때문에 산도가 높은 초본 와인이 잘 어울립니다. 적포도주의 경우 Nebbiolo, Cabernet Franc (루 아르 산) 또는 Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’는‘산-검정’을 의미)와 같은 그리스 와인을 생각해보십시오. 백인의 경우 이탈리아의 소비뇽 블랑, 베르 멘티 노, 베르디 키오 또는 가비를 선택하십시오.
퀴즈
Sweet and Sour Chicken과 무엇을 짝을 지 을까요?
라자냐와 어울리는 와인
이것은 파인애플 산, 프라이드 치킨 및 약간의 녹색 채소 특성이 들어간 달콤한 요리입니다. 와인을 고를 때 이러한 모든 요소를 고려해야합니다.
대답: 리슬링 또는 산도가 높은 미디엄 스위트 화이트 와인.
특히 저는이 요리를 위해 German Spatlese Riesling을 골라 아주 차갑게 제공하여 미각 클렌저 역할도 할 수 있습니다. 파인애플 맛과 잘 어울리니까이 요리에 딱 맞을 것 같아요. 접시에 담긴 양파와 피망은 와인이 살구처럼 더 과일 맛이 나도록하고 많은 독일 리슬링이 가지고있는 복잡한 밀랍 같은 뉘앙스를 이끌어냅니다.
달콤함과 신맛은 대부분의 드라이 와인과 짝을 이루는 복잡한 소스입니다. 소스의 단맛과 산미로 인해 대부분의 드라이 와인이 평평하고 시큼한 맛이납니다. 이 요리는 정말 멋질 것 같아요 Moscato d' Asti.
와인과 음식을 매일 페어링
와인 라이프 스타일을 생활하십시오. 이 차트를 사용하여 놀라운 음식과 와인을 만드십시오.
와인에 탄수화물이 있습니까
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