와인이 제공되기 전에 '호흡'해야합니까?

음료수

친애하는 Dr. Vinny,

와인이 제공되기 전에 '호흡'해야합니까? 그렇다면, 얼마 동안, 어떤 이유로?



—Alan, Brookings, Ore.

Alan에게,

마실 때 왜 얼굴이 붉어 지나요

와인 애호가들이 와인에 대해 이야기 할 때“ 호흡 ,”이것은 와인이 산소에 노출되거나 화난 . 와인은 화학 반응이 일어나고 있다는 의미에서 '살아있다'는 의미이지만 당신이나 내가하는 방식으로 숨을 쉬지 않습니다.

'호흡'은 와인 한 병을 여는 순간부터 시작됩니다. 그러나 열린 병에 담긴 와인은 공기에 노출되는 표면적이 제한되어 있습니다. 산소에 더 많이 노출하려면 유리 잔에 붓거나 유리 잔을 휘젓거나 포도주를 따르다 산소에 대한 노출을 극대화합니다. 더 많은 표면적, 더 많은 호흡.

로버트 몬다비-칼론 카베르네 소비뇽

대부분의 와인은 공기에 약간의 노출을 통해 표현력이 향상되고 특히 향기가납니다.이 과정은 종종 '개방'으로 설명됩니다. 호흡은 또한 처음에 알아 차리지 못했던 결함을 드러내거나 '폭발'하도록 허용하여 완화 할 수 있습니다. 유리 잔에 와인을 빙빙 돌리는 것은 특히 어린 타닌 와인에 중요하며, 이는 가장 극적인 차이를 보여줍니다 (타닌 자체에는 아무 일도 일어나지 않습니다. 더 오래되고 더 성숙한 와인은 일반적으로 훨씬 더 빨리 악화됩니다.

와인을 얼마나 오래 마셔야합니까? 그것은 와인과 개인 취향에 달려 있습니다. 대부분의 와인은 개봉 한 후에도 몇 시간 동안 좋은 상태를 유지하므로 걱정할 필요가 없습니다. 와인을 즐기는 내내 숨을 쉬는 것입니다. 그러나 열린 와인 한 병을 밤새 또는 그 이상 보관하는 것을 고려하고 있다면, 그것은 퇴색하기 시작하고 열매가 맺히고 흙 같은 느낌이들 것입니다. 최선을 다해 남은 와인의 산소 노출 제한 산화를 늦추기 위해 냉장고에 보관하십시오.

-박사. 비니