이번 발렌타인 데이를 넘어 설 준비가 되셨나요? 와인 구경꾼 의 편집자들은 전통적인 오리와 피노 누아에서 보르도 디저트 와인을위한 재즈 에이지 클래식 페어링, V-Day를위한 오프더 레이더 와인 픽에 이르기까지 두 사람의 낭만적 인 식사를 위해 와인과 음식을 함께 나누고 있습니다. 대기. 그냥 꽃을 추가하세요!
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소 테른과 굴
와인 선택 : CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 포인트, $ 44)
WS 검토 : 부끄러워하지 않고 말린 살구, 복숭아 및 귤 과일 풍미, 생강, 쓴 오렌지 및 긴장을 더하는 쓴 아몬드 향이 더해졌습니다. 표현력이 풍부하고 마무리에 꽃 무늬 트 윙크가있어 리프트를 제공합니다. 2020 년부터 2040 년까지 최고. 2,500 건이 제작되었습니다. 프랑스에서 .— 제임스 몰스 워스
레드 와인 2 잔 칼로리
밸런타인 데이는 굴과 달콤한 와인과 같은 Roaring Twenties의 페어링을 시도 할 수있는 완벽한 기회입니다. 당시에는 보르도 디저트 와인 Sauternes를 식전 주로 제공하는 것이 일반적이었습니다. 와인은 또한 일반적으로 굴과 짝을 이루어 멋진 잔치를 시작했습니다. 페어링은 여전히 작동합니다. 특히 Château Guiraud 's와 같은 풍부한 Sauternes를 크고 칙칙한 동부 해안 굴과 함께 제공하는 경우 더욱 그렇습니다.
또는 작고 달콤한 서부 해안 굴을 좋아한다면 Barsac의 달콤한 와인을 맛보십시오. Barsac은 Sauternes의 subappellation이며 석회암 토양 덕분에 더 레이스 스타일을 만듭니다. 그만큼 Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66)이 이에 대한 예입니다. 어떤 와인을 선택하든 최상의 결과를 위해 차갑게 서빙해야합니다. 그리고 달콤한 페어링에 대해 확신하지 못한다면 브레이싱과 같은 보르도의 마른 흰색 중 하나를 사용하여 안전하게 플레이 할 수 있습니다. Clos Floridène Graves White 2017 (91, $ 23). 보르도의 흰색은 일반적으로 튼튼하고 상쾌하며 구스베리와 타라곤 향이 잔물결이되어 미국 양 해안의 굴과 함께 맛있게 만듭니다 .— J.M.
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늦은 수확과 푸 아그라
와인 선택 : Schoffit Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 포인트, $ 60)
WS 검토 : 이 활기찬 늦은 수확 망고 쿨리, 감, 방적 꿀, 스모키 미네랄의 강렬하고 미세한 맛을 제공합니다. 전체적으로 실크처럼 우아하며, 생강 가루와 과수원 꽃이 섬세하고 오래 지속됩니다. 2028 년까지 지금 마셔 라. 200 케이스가 만들어졌다. 5 건을 수입했습니다. 프랑스에서 .— 앨리슨 냅 주스
제 생각에는 디저트 와인을 달콤한 음식보다 짭짤한 음식과 짝을 이루는 것이 더 쉽습니다. 내가 가장 좋아하는 맛있는 음식 중 하나는 오리 또는 거위 간으로 만든 전통적인 프랑스 테린 인 푸 아그라 토촌입니다. 나의 사랑은 일을 위해 보르도를 방문하던 10 년 전부터 시작되었습니다. 이 지역은 푸 아그라의 보루입니다. 그러나 많은 지역 페어링 가능성에도 불구하고 나는 늦게 수확하여 정기적으로 푸 아그라 횃불을 제공 받았습니다. 늦은 수확 프랑스 알자스 지역의 와인.
늦은 수확 열대, 설탕에 절이고 보존 된 과일 맛을 제공합니다. 가볍고 매끄럽고, 최고의 버전은 뚜렷한 산미로 균형을 이룹니다. Schoffit의 Pinot Gris와 같은 밝고 달콤한 버전은 풍부하고 짭짤한 음식을 먹을 때마다 미각을 깨끗이 해주기 때문에 축하 행사를 강화하는 데 도움이됩니다. -A.N.
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피노 누아와 오리
와인 선택 : DEHLINGER 피노 누아 러시안 리버 밸리 골드 리지 2018 (94 포인트, $ 55)
WS 검토 : 생생한 산미가 뒷받침되는 생생한 체리와 건포도 풍미와 함께 매콤하고 부드러운 맛. 슬레이트와 스파이스 디테일은 푹신한 마감에 시트러스의 힌트를 드러내며 미각을 보여줍니다. 2025 년까지 지금 마셔 라. 1,095 케이스가 만들어졌다. 캘리포니아에서 .— 김 마커스
와인 한 병에 얼마나 잔
아내를 위해 제가 가장 좋아하는 식사 중 하나는 로티 세리에서 오리 전체를 요리하여 피노 누아와 함께 제공하는 것입니다. 한 쪽은 얇게 썬 감자를 오리 밑에 놓고 지방이 뚝뚝 뚝뚝 떨어지면서 천천히 굽습니다 (완두콩도 좋은 녹색 옵션입니다). 페어링으로 저는 캘리포니아 피노의 요람에있는 최고의 와이너리에서 레드를 선택했습니다. Dehlinger의 Pinot Noir는 진한 오리와 감자를위한 완벽한 호일 인 강렬한 산미와 강렬한 과일 및 향신료 풍미를 제공합니다.
Goldridge라는 이름은 Dehlinger의 포도밭이 심어진 모래 및 양토 토양을 의미하며, 러시아 강 계곡 최고의 피노의 많은 공통 요소입니다. 테루아 . 와인의 이름은 또한 Sonoma appellation의 아름다운 풍경을 연상시킵니다. 이 고전적인 식사와 영광스러운 와인의 맛있는 풍미를 혼합하고 맛볼 수있는 특별한 대접입니다. -K.M.
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스파클링 로제와 베리
와인 선택 : DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 포인트, $ 44)
WS 검토 : 세련되고 축제적인 분위기로, 장미 꽃잎, 딸기, 수박의 화려한 향을 제공하여 바삭하고 강철 같은 풍미를 제공하며 길고 오래가는 마무리에 그레이엄 크래커의 힌트를 더합니다. 지금 마셔. 7,160 건 제작. 캘리포니아에서 .— 팀 피쉬
스파클링 로제는 나에게있어 전형적인 밸런타인 데이 음료입니다. 로맨틱 한 색감부터 산뜻하고 축제적인 맛까지, 분위기에 어울립니다. Blush bubblies는 또한 휴일의 필수 초콜릿과 종종 짝을 이루는 진하고 달콤한 와인에 대한 상쾌한 대안입니다. 그리고이 핑크 와인 중 하나를 신선한 베리 또는 베리 기반 디저트와 함께 부으면 조합이 노래합니다.
초콜렛으로 덮인 딸기는 Domaine Carneros의이 단맛과 함께 분명하고 쉬운 선택입니다. 나는 또한 몇 년 전에 즐겼던 라즈베리 소스를 곁들인 녹은 초콜릿 케이크를 기억합니다. 소스는 단맛보다는 과일의 신선한 맛을 강조했다. 케이크는 풍부하지 않았기 때문에 신선한 소스가 스파클링 로제와 더 잘 어울립니다. -T.F.
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내추럴 스위트 와인과 과일 타르트
와인 선택 : CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 포인트, $ 15)
WS 검토 : 이 스위티는 귤, 리치, 로즈 워터 향을 결합하는 상쾌한 산미를 제공하며 플로럴, 꿀, 아몬드 디테일로 디테일을 더합니다. 지금부터 2024 년까지 마셔 라. 50,000 케이스 제작, 2,000 케이스 수입. 프랑스에서 .— 질리안 쉬아 레타
발렌타인 데이 디저트에는 몇 가지 방법이 있습니다. 부서지기 쉬운 과일 타르트, 밝은 셔벗 또는 아몬드 케이크와 같은 견과류를 선택할 수 있습니다. 어느 쪽을 선택하든 맛있는 페어링을 찾을 수 있습니다. 천연 달콤한 와인 , 디저트 스타일 강화 포도주 프랑스 루시 옹 지역에서
Vignerons Catalans의 Muscat de Riversaltes는 상쾌한 산미와 단맛이 뒷받침되는 열대 과일, 아몬드 및 장미 향으로 가득합니다. 식전 주로 쉽게 즐길 수 있지만 음식 페어링으로 빛납니다. 식사 초반에 푸 아그라 (루시 옹 지역 주민들이 좋아하는 음식) 또는 대담한 치즈와 함께 부을 수 있습니다. 또는 나중에 부어 호화로운 풍미가 낭만적 인 저녁 식사를 흥미 진진하게 마무리합니다. -G.S.
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포트와 초콜릿
와인 선택 : NIEPOORT Tawny Port 10 년산 NV (91 포인트, $ 48)
WS 검토 : 예쁜 말린 체리, 베르가못, 따뜻한 과일 케이크 풍미가 표현적이고 매력적인 핵심을 형성하는 매력적인 스타일. 스펙트럼의 더 달콤하지만 균형을위한 신선함이 있습니다. 지금 마셔. 포르투갈에서 .— J.M.
나의 가장 큰 사랑 중 두 가지는 잘 어울리지 않는다 : 와인과 초콜릿. 대부분 초콜렛의 잘못이라 입맛을 돋우는 것입니다. 그리고 강력한 풍미와 타닉 그립이있어 와인이 찰랑 거리거나 금속처럼 보일 수 있습니다. 초콜릿 플레이를 멋지게 만드는 한 가지 방법은 디저트로 만드는 것입니다. 더 달콤하거나 더 크리미하면 더 잘 어울립니다.
어떤 와인이 어떤 음식에 어울리는 지
셰프 Hedy Goldsmith 님이 와인 구경꾼 우수상 수상자 마이클의 진품 그녀가 그녀를 공유했을 때 마이애미에서 초콜릿 크림 파이 레시피 우리를 위해 완벽하게 일치 특색. 파이는 풍부하고 간단하며 프루 프루 재료 나 접시 페인팅이 필요하지 않습니다. Goldsmith와 당시 그녀의 소믈리에 인 Eric Larkee는 그것을 황갈색 포트와 짝을 이루기로 선택했습니다. 와인 페어링이 초콜릿 크림을 견딜 수있을만큼 대담하고 달콤하기를 원합니다. 그녀는 특히 토피와 카라멜 맛을 위해이 Niepoort 병에 넣을 것을 추천하며, 과일 노트보다 선호합니다. —Owen Dugan
레시피: 초콜릿 크림 파이
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