소믈리에 Bobby Stuckey와 셰프 Lachlan Mackinnon-Patterson은 Friuli–Venezia-Giulia의 요리를 옹호하고 있습니다. Frasca 식품 및 와인 2004 년부터 콜로 주 볼더에서. 오스트리아, 슬로베니아 및 아드리아 해에 접해있는 이탈리아 북동부의 역사적으로 다문화적인이 지역은 독특한 요리 전통을 결합하여 Frasca의 소박하고 현대적인 메뉴와 와인 프로그램에 영감을줍니다. , 보유 와인 구경꾼 's Best of Award of Excellence.
듀오는 일반적으로 1 년에 세 번 Friuli로 이동하며 때로는 직원을 데려오고 자신의 와인 라벨을 만들었습니다. . 그래서 그들은 약 5 년 전부터 와인 중심의 요리 책 개념을 브레인 스토밍하기 시작했을 때“우리가 15 년 동안 이탈리아의 미지의 아름다운 지역을 탐험 한 것을 표현한 책을 쓰는 게 어떨까요?”라고 생각했습니다. Mackinnon-Patterson은 회상합니다.
프리 울리 음식과 와인 , 7 월 7 일에 출시 될 예정입니다. 조리법은 Friuli 요리와 문화의 영향과 그 사이의 공통점을 축하합니다. 특히 딸기 타르트는 명확한 프랑스 뿌리를 보여줍니다. (그리고 Mackinnon-Patterson과 Stuckey의 프랑스 세탁소 ) 그러나 이탈리아 재료와 공유 기술을 통합합니다. Mackinnon-Patterson에 따르면 레시피는 봄철 브런치에 완벽하게 어울리는 Friuli 전통을 기반으로합니다.
Mackinnon-Patterson은 '프렌치 다이닝이든 이탈리안 다이닝이든 치즈와 디저트에 대해 큰 경험을 공유했습니다.'라고 말합니다. “종종 Friuli에서는 아침 식사로 확장됩니다. 그래서 당신은 종종 과일, 타르트, 빵, 고기, 치즈, 요거트를 퍼뜨립니다. 그리고 이것은 저녁 식사를 마치고 새로운 날을 여는 일상적인 방법입니다. '
사회적으로 거리를 두는 제한으로 인해 가까운 미래에 축하 행사가 작게 유지 될 수 있지만 커뮤니티 의식에서 영감을 얻은 타트는 올해 어머니의 날을 기념하는 위안이되고 즐거운 방법이 될 수 있습니다.
그렇다면 이탈리안이 주입 된 프랑스 타르트를 특별하게 만드는 것은 무엇일까요? Mackinnon-Patterson은 차이점보다는 두 스타일 간의 유사점에 더 가깝다고 말합니다. '어떤 사람들은 옛날 프랑스이든 오래된 이탈리아 사람이든 이러한 오래된 베이킹 기술의 기본 사항 중 일부는 종종 매우 유사한 장소에서 온다는 사실을 잊어 버립니다.'라고 그는 말합니다. 밀가루 양의 절반이 지방에 들어가는 빵 껍질”페이스트리. “그 다음에는 보통 제철 채소 나 제철 과일에 관한 것이 었습니다.”
역사적으로 사람들은 가보 곡물에서 잘게 갈린 옥수수,이 조리법에 나오는 밀가루 인 세 몰리나에 이르기까지 해당 지역에서 구할 수있는 모든 밀가루를 사용했습니다. 당신이 가진 모든 것이 일반 다목적 밀가루라면 그것도 작동합니다. Mackinnon-Patterson은 반죽이 냉장고에서 적어도 한 시간 동안 차가워 져야 작업이 더 쉬워 진다고 강조합니다. '반죽이 단단 할 때 빵 껍질을 굴려야합니다.'라고 그는 말합니다. '단단하지는 않지만 단단합니다.' 신랄한 껍질을 익히면 '나머지는 정말 간단합니다.'
껍데기는 냄비에 익힌 페이스트리 크림을 얹은 다음 얼음 욕조에서 식혀서 부드러운 일관성을 유지하기 위해 요리사가 속입니다. '그 이유는 집에서 특히 중요합니다. 때로 패스트리 크림을 너무 익히지 않고 응고되거나 덩어리 진 것으로 끝나지 않는 경우가 있습니다.'
와인 한 병에 몇 5 온스 잔
마지막 레이어의 경우 딸기는 익히지 않고 살짝 불린 것이므로 텍스처 대비가 더 많습니다. “과일을 구울 때마다 과일이 녹고 종종 내부에서 일종의 균질화 된 질감을 얻습니다.”라고 Mackinnon-Patterson은 설명합니다. '이 경우에는 속, 크러스트, 그리고 생 딸기의 의미에서 세 가지 다른 질감이 있습니다.' Frasca는 늦봄과 초여름에 콜로라도의 딸기 성수기에 타르트를 제공합니다. 따라서 Mackinnon-Patterson은 '이시기에 정말 완벽합니다.'라고 말합니다. 하지만 시큼한 딸기가 없다면 쉽게 바꿀 수 있습니다. '블랙 베리는 훌륭하거나 심지어 라즈베리 일 것입니다.'
마스터 소믈리에 인 Stuckey는 '단맛의 열매를 벗겨 내고 와인의 맛을 떨어 뜨릴'수있는 더 건조한 스틸 와인보다는 디저트 와인과 함께 제공 할 것을 제안합니다. 하지만 과용하지 마세요. '당신은 베리에 충분한 단맛이 있지만 너무 달지 않은 것을 원합니다.'
그의 선택은 리비 오 펠 루가 피 콜릿 , Friuli의 토종 Picolit 포도로 만든, 농부에게는 도전적이지만 완제품에서는 보람이 있습니다. Stuckey는 '개화하는 동안 자연적으로 많은 열매를 중단하므로 매우 낮은 수확량을 제공합니다.'라고 말합니다. “숙성 속도는 느리지 만 달콤하지만 달콤하지 않은 훌륭하고 균형 잡힌 달콤한 와인을 만듭니다. 그것은 자연적인 산도를 가지고 있습니다.” 그는 또한 Felluga 가족 자체의 열렬한 팬이며 지역의 영향력을 칭찬합니다. '[와인 메이커] Andrea Felluga의 선구적인 일이 아니었다면 우리 중 누구도 [프리 울리 안] 와인에 대해 전화를 걸지 않을 것이라고 생각합니다.'
Stuckey는 어떤 빈티지라도 손에 넣을 수 있다고 말합니다. 그러나 Picolit를 찾을 수 없다면 아래를 참조하십시오. 와인 구경꾼 는 단맛과 상쾌한 산도의 균형을 맞추고 딸기를 돋보이게하는 신선한 과일 향을 보여주는 최근 평가 된 8 가지 디저트 와인을 선별했습니다.
딸기 타르트
재 인쇄 프리 울리 음식과 와인 : 이탈리아 북부의 산, 포도밭, 해변에서 요리하는 프라 스카. Copyright © 2020 by Frasca Food and Wine, Inc. 사진 저작권 © 2020 by William Hereford. Penguin Random House LLC의 사업부 인 Random House의 각인 인 Ten Speed Press에서 발행했습니다.
장비
- 즉시 판독 디지털 온도계
- 분리 가능한 받침대가있는 10 인치 타트 팬
- 말린 콩, 쌀 또는 세라믹 파이 분동
- 작은 오프셋 주걱
성분
파스타 프 롤라 반죽 :
- 다용도 밀가루 1 컵 및 더 스팅 용
- 설탕 1/4 컵
- 코셔 소금 1/8 작은 술
- 잘게 썬 무염 버터 1/2 컵
- 달걀 1 개 + 달걀 노른자 1 개
세 몰리나 페이스트리 크림 :
- 우유 1 1/2 컵
- 달걀 노른자 5 개
- 설탕 2 큰술
- 양질의 거친 밀가루 2 큰술 + 1 작은 술
- 무염 버터 1 큰술
- 오렌지 블라썸 물 1 큰술 (고급 식료품 점, 제빵 용품점 및 기타 소스에서 온라인으로 주문할 수 있음)
- 오렌지 1 개의 곱게 간 풍미
불린 딸기의 경우 :
- 세로로 자른 딸기 4 컵
- 설탕 1/2 컵
예비
1. 반죽을 만들려면 : 반죽 칼날이 장착 된 푸드 프로세서 그릇에 밀가루, 설탕, 소금, 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 섞은 다음 4 ~ 5 펄스를 섞거나 큰 그릇에 재료를 넣고 포크 나 페이스트리 블렌더로 섞습니다. , 버터가 작은 완두콩 크기가 될 때까지.
2. 치 대진 달걀을 푸드 프로세서 (또는 손으로 만드는 경우 그릇에 넣음)에 넣고 5 ~ 7 개의 펄스를 가공하거나 거칠게 보이는 반죽이 형성 될 때까지 블렌딩합니다. 반죽을 디스크에 모아서 플라스틱으로 싸서 최소 1 시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다 (반죽을 15 분 전에 꺼내서 약간 부드러워 짐).
삼. 페이스트리 크림을 만들려면 : 그 동안 큰 그릇에 얼음과 찬물을 채워 얼음 욕조를 만든 다음 중간 그릇을 위에 놓습니다. 작은 냄비에 중불로 우유를 넣고 끓입니다. 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 세 몰리나 가루가 잘 섞일 때까지 약 2 분 동안 휘젓습니다.
4. 뜨거운 우유 1⁄4 컵을 노른자 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다. 템퍼링 된 혼합물을 냄비에 다시 넣고 불을 중약 불로 돌린 다음 온도계에 180 ° F ~ 182 ° F가 될 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 혼합물을 얼음 욕조 위에 놓인 그릇에 옮기고 버터, 오렌지 블라썸 워터, 오렌지 제스트를 추가 한 다음 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 혼합물 표면에 비닐 랩을 놓고 냉장고에 보관하십시오. 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 10 인치 타트 팬에 가볍게 버터를 바릅니다.
5. 롤링 핀으로 반죽을 평평하게 펴고 양피지 두 장 사이를 12 ~ 13 인치 원으로 굴립니다. 상단의 종이를 제거합니다. 반죽의 윗부분에 밀가루를 살짝 묻힌 다음 4 등분으로 접습니다. 반죽을 들어 올려 준비된 타르트 팬의 중앙에 접힌 부분을 넣습니다. 반죽을 부드럽게 펼치고 팬에 끼 우고 여분의 부분이 옆면에 드리워 지도록합니다. 가위로 가장자리를 다듬고 반죽을 수동으로 눌러 팬 상단으로 균일하게 만드십시오. 포크로 반죽을 찌르십시오.
6. 반죽 위에 알루미늄 호일 한 장을 놓고 말린 콩, 쌀 또는 세라믹 파이 추로 무게를 잽니다. 이렇게하면 타르트 껍질이 굽는 동안 부풀어 오르는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 베이킹 시트에 타트 몰드를 놓습니다. 타르트 껍질을 10 분 동안 굽은 다음 호일과 콩을 제거하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 굽습니다 (받침대가 건조 해 보일 때까지), 약 10 분 더 길어집니다. 타트 쉘을 와이어 랙으로 옮겨 식 힙니다.
7. 딸기를 준비하려면 : 중간 크기의 그릇에 딸기와 설탕을 부드럽게 섞습니다. 딸기가 즙을 낼 수 있도록 30 분 정도 담가 둔 후 물기를 빼십시오.
8. 생과자 크림을 타트 껍질에 숟가락으로 넣고 오프셋 주걱을 사용하여 크림을 펴고 표면을 매끄럽게합니다. 바깥 쪽에서 시작하여 중앙으로 들어가면서 겹치는 나선형으로 딸기를 배열합니다. 즉시 봉사하십시오. 10 인치 타르트 8 인분 .
카베르네 소비뇽과 유사한 이탈리아 와인
8 달콤한 화이트 와인
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 , 고급 검색 옵션을 선택하고 '와인 유형'에서 '디저트 와인'을 선택합니다.
HEYMANN-LOWENSTEIN
Riesling Beerenauslese Mosel Schiefererrassen 2017
점수 : 93 | $ 40
WS 검토 : 달콤하고 날씬하고 우아하지만 에너지가 넘치는이 강렬한 맛의 스위티는 산미와 오렌지 블라썸, 꿀, 복숭아, 바닐라의 풍부한 향을 가벼운 패키지에 담았습니다. 상쾌하게 풍성한 액센트로 마무리합니다. 2040 년까지 지금 마셔 라. 1,500 케이스가 만들어졌다. 독일에서. 'Alexander Zecevic.'
샤또 데 샤 르메
비달 나이아가라-온-더-레이크 아이스 와인 2017
점수 : 92 | $ 48 / 375ml
WS 검토 : 크리미하고 산도를 보강하여 상쇄 된이 플러시 디저트 화이트는 살구, 버터 스카치, 오렌지 껍질 및 바닐라 크림 풍미로 가득합니다. 군침 도는 마무리로 균형 잡힌. 2032 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. 캐나다에서. -브루스 샌더슨
우리는기도한다
도카 지 늦은 수확 2017
점수 : 92 | $ 36 / 500 ml
WS 검토 : 수분이 많은 블러드 오렌지와 천도 복숭아 과일, 설탕에 절인 생강과 자몽 껍질 노트, 풍부한 향신료와 허브 액센트로 폭발하는 군침이 도는 오프 드라이 버전. 가볍고 중간 정도의 바디와 표현력이 풍부하며 길고 정교하며 미네랄 레이스 마감 처리가되어 있습니다. Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály 및 Zéta. 2025 년까지 지금 마셔 라. 2,917 건이 만들어졌다. 헝가리에서. —Alison Napjus
크래커
Auslese Burgenland Cuvée 2017
샴페인 병을 터뜨리는 방법
점수 : 90 | $ 28 / 375ml
WS 검토 : 이것은 약간 쓴, 꿀을 넣은 녹차 맛과 풍부한 살구 잼 노트 사이의 훌륭한 균형을 보여줍니다. 가볍지 만 크리미 한 마무리로 탁월한 허브 에센스를 표현합니다. 샤르도네와 웰 슈리 슬링. 2027 년까지 지금 마셔 라. 1,000 케이스 수입. 오스트리아에서. -A.Z.
새로운 와인을 마시는 사람을위한 최고의 와인
서리 요청
리슬링 야키 마 밸리 아이스 2018
점수 : 89 | $ 15
WS 검토 : 생생한 산도와 균형을 이루는 달콤한 과일이 풍부하고 부드럽고 점성이있는 파인애플과 매콤한 꿀 맛을 제공합니다. 2024 년까지 지금 마셔 라. 2,890 건이 만들어졌다. 워싱턴에서. — 팀 피쉬
마조 노랑 트
Moscato Molise Apianae 2015
점수 : 89 | $ 22 / 500ml
WS 검토 : 이것은 코코넛과 망고의 이국적인 힌트를 특징으로하는 윤기있는 골드 색상으로, 감귤 껍질의 산미가 강조된 꿀을 바른 살구와 설탕에 절인 아몬드 향이 겹쳐져 있습니다. 미묘한 마감으로 전면에 매력적입니다. 지금 마셔. 1,300 케이스 제작. 이탈리아에서. -A.N.
알 메리 타 작업
살리나 테 누타 카포 파로 2017
점수 : 89 | $ 45 / 500ml
WS 검토 : 이 군침이 도는이 스위트는 오렌지 그라 니타와 자몽 셔벗 맛을 레몬 타임, 스톤 및 갈은 카 다몬의 액센트와 함께 겹칩니다. 살짝 달콤하고 실키하며, 디저트쪽으로 그냥 건조합니다. 푸 아그라와 함께 사용해보세요. 2023 년까지 지금 마셔 라. 833 케이스가 만들어졌다. 이탈리아에서. -A.N.
카탈란 포도원
Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV
점수 : 88 | $ 15
WS 검토 : 이 스위티는 귤, 리치, 로즈 워터 향을 결합하는 상쾌한 산미를 제공하며 플로럴, 꿀, 아몬드 디테일로 디테일을 더합니다. 2024 년까지 지금 마셔 라. 5 만 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. —Gillian Sciaretta