많은 휴일과 마찬가지로 유월절은 가족이 전통적인 요리법을 꺼내 익숙한 맛의 복귀를 기대하는 계절입니다. 그러나 오늘날 호스트는 휴가를 위해 식사가 정결한지 확인해야 할뿐만 아니라 채식, 비건 또는 글루텐이없는 식단을 따르는 게스트를 고려해야합니다.
화이트 와인이란 무엇입니까?
The Kosher Baker의 목소리 인 Paula Shoyer는 이러한 고려 사항을 염두에두고 여러 가지 코셔 요리 책을 썼습니다. 모든 유태인 휴일마다 Shoyer는 전국의 TV 요리 시연과 수업에서 레시피 아이디어와 팁을 공유합니다.
네 아이의 엄마로서“저는 가정 요리사의 입장에서 열심히 일하며 그들이 얼마나 많은 일을 할 것이며 얼마나 많은 시간을 할애 할 것인지, 그리고 그들이 얼마나 많은 일을 할 것인지를 생각합니다. 접시를 만든 후 청소하고 싶을 것입니다.”라고 Shoyer는 말합니다. '나는 누군가의 시간을 너무 많이 차지하지 않으려 고 노력합니다.'
Shoyer는 파리의 École Ritz Escoffier에서 요리 교육을 시작했으며, 그곳에서 페이스트리 만들기에 전념했으며 그곳에서 우수한 코셔 와인을 많이 맛 보았습니다. 그녀의 요리 웹 사이트와 초기 요리 책은 2015 년 책에서 다른 음식으로 이동하기 전에 빵과 디저트에 초점을 맞추 었습니다. 새로운 유월절 메뉴 .
그녀의 최근 책, 건강한 유대인 주방 , 가공 된 재료를 최소화하고 현대 가정의 요구를 배려하는 신선하고 현대적인 음식에 뛰어 들었습니다. 그러나 코셔 지침에 대한 그녀의 고수는 흔들리지 않고 그녀의 할아버지는 코셔 음식 시설과 생산자들이 모든 유태인 식이법 또는 카슈 루트를 지키도록하는 감독자 인 mashgiah였습니다.
올해의 Pesach 축하 행사를 위해 Shoyer는 연어와 아보카도 타르타르 애피타이저, 업데이트 된 클래식 화이트 와인을 곁들인 치킨 . 디저트로는 군침이 도는 초콜릿 케이크 놀라운 성분 : 퀴 노아. 와인 구경꾼 용품 9 가지 코셔 와인 추천 , 아래.
Shoyer가 유럽에서 보낸 시간을 회상하는 tartare는 전통적인 유월절 게 필테 생선 요리의 건강한 대안입니다. 이 레시피는 간단합니다. 타르트 라임 주스, 파, 잘게 썬 무, 아보카도, 아보카도 오일, 그리고 물론 찾을 수있는 가장 신선한 연어를 사용합니다. 최종 결과는 발표하기에 아름답고 더 큰 그룹의 경우 두 배 또는 세 배로 쉽습니다.
맛을 타협하지 않고 미리 만들 수있는 coq au vin blanc은 실용성과 창의성이 조화를 이룬다. “내가 항상하는 일은 '흥미로운 일을 할 수있는 다른 방법이 있습니까?'라고 묻는 것입니다.”Shoyer는 레시피를 만드는 것에 대해 말합니다. 고전적인 프랑스 코코 뱅에 대해 그녀는“붉은 와인을 넣은 또 다른 치킨 레시피를 세상에 내놓을 필요가 없습니다.”라고 덧붙입니다. 그녀의 화이트 와인 버전은 더 가볍고 봄철에 더 잘 어울리 며, 금귤 또는 오렌지 슬라이스로 상쾌한 시트러스 킥을 제공합니다.
물론 조리법에 사용되는 화이트 와인은 정결해야하지만 은행을 깨서는 안됩니다. 그녀는 솔직히“내가 가지고있는 것은 무엇이든 사용할 것입니다. '저는 사람들에게 유연성을주고 싶습니다.' 보르도 및 루 아르 밸리 와인의 팬이지만 특히 캘리포니아 코셔 와인 생산자를 좋아합니다. 계약 치킨을위한 2015 년 라반 샤르도네.
코셔 와인에 대해 이야기하면서 Shoyer는 애니메이션이됩니다. 그녀는 수년 동안 양질의 코셔 선택이 얼마나 증가 했습니까? '백퍼센트. 수년 동안 나는 항상 프랑스 와인을 찾았습니다. 왜냐하면 그것이 최고의 코셔 와인이라고 생각했기 때문입니다. 그러나 이스라엘의 생산자들 (이스라엘 북부에 Tulip이라고하는 정말 흥미로운 와이너리가 있습니다)은 맛있는 와인을 만들고 있습니다.”라고 Shoyer는 말합니다. 좀 더 강한 것을 찾는 사람들을 위해, 그녀는 날짜로 만든 것을 좋아하는 모세 코셔 보드카를 추천합니다.
디저트로 초콜릿 퀴 노아 케이크는 글루텐이없고 복잡하지 않으며 유월절에 적합합니다. Shoyer는 항상 글루텐이 함유되지 않은 디저트, 요리 및 퀴 노아 퓨레에 대한 새로운 솔루션을 찾고자합니다. 그녀는 마가린이나 가공 된 식물성 기름과 같은 지방, 코코넛 오일, 무가당 코코아 및 바닐라 추출물과 혼합 된 코코넛 오일을 피하려고 실험했습니다. 그녀는 반죽에 입자가 생기지 않도록 퀴 노아를 충분히 요리하는 것이 중요하다고 지적합니다. 우아함을 더하기 위해 세 가지 재료로 만든 녹은 초콜렛 유약을 옵션으로 사용하여 케이크를 장식합니다.
Shoyer는“이 케이크가 정말 풍부하고 모두를 속이 길 원했습니다.”라고 Shoyer는 사람들이 글루텐이 없거나 퀴 노아로 만든 케이크라는 사실을 모를 것이라고 말합니다. “제 느낌은 정말 진한 케이크를 가지고 있다면 너무 많이 먹지 않을 것입니다. 왜냐하면 그저 할 수 없기 때문입니다. 너무 풍부합니다. 그래서 당신에게 더 좋습니다!”
다음 레시피는 건강한 유대인 주방 폴라 쇼 이어. 저작권 © 2017 by Sterling Epicure Co.
연어와 아보카도 타르타르
Bill Milne Gefilte 생선은 휴일의 전통 일 수 있지만,이 신선한 해산물 애피타이저는 봄을 즐겁게하기에 적합합니다.- 살 수있는 가장 신선한 연어 1 파운드
- 3 개의 파, 끝을 다듬고 얇게 썬 것
- 잘게 썬 무 1 개
- 1/2 라임의 풍미
- 제스트 라임에서 추출한 라임 주스 1 작은 술
- 아보카도 오일 1 큰술
- 1/2 인치 입방체로 자른 익은 아보카도 1 개
- 리본으로 자른 신선한 바질 1 큰술
- 장식용 마이크로 그린 1 ~ 2 테이블 스푼 (선택 사항)
1. 연어를 1/2 인치 입방체로 자릅니다. 큰 그릇에 넣으십시오. 파, 무, 라임 제스트를 넣고 섞는다. 혼합물을 덮고 서빙 직전까지 냉장하십시오.
2. 타르타르를 제공 할 준비가되면 라임 주스, 아보카도 오일, 아보카도 큐브 및 바질을 넣고 잘 섞습니다. 원하는 경우 마이크로 그린을 뿌려 장식하십시오. 1/3 컵 8 인분 .
화이트 와인을 곁들인 치킨
- 1 큰술 + 2 작은 술, 엑스트라 버진 올리브 오일
- 8 조각으로 자른 닭고기 1 개
- 얇게 썬 큰 샬롯 3 개
- 부추 2 개, 흰색과 연녹색 부분 만 1/4 인치로 자릅니다.
- 1/4 인치로 자른 양파 1 개
- 소금 1/4 작은 술
- 후추 1/4 작은 술
- 껍질을 벗긴 마늘 1 쪽
- 750ml 코셔 화이트 와인 1 병
- 신선한 로즈마리 3 가지
- 신선한 타임 6 가지
- 다진 신선한 타라곤 1 큰술
- 각각 4 조각으로 자른 금귤 10 개 또는 1/3 인치 주황색 조각 3 개를 그대로 껍질을 벗기고 8 개의 삼각형으로 자릅니다.
- 진주 양파 8 ~ 10 온스
다이어트로 와인을 마실 수 있습니까
1. 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 2 티스푼을 중강 불로 가열합니다. 집게를 사용하여 닭고기를 한꺼번에 넣고 양쪽을 잘 갈색으로 한면에 4 분 정도 넣습니다. 갈색 닭고기를 9 인치 x 13 인치 로스팅 팬에 넣습니다.
2. 불을 중불로 줄이고 남은 기름 1 큰술을 프라이팬에 넣습니다. 샬롯, 부추, 양파를 팬에 넣고 닭고기에서 갈색 조각을 긁어내어 갈색이 될 때까지 약 6-8 분 동안 익 힙니다. 소금과 후추를 넣고 저어주세요.
3. 샬롯, 부추, 양파 혼합물을 프라이팬에서 꺼내 로스팅 팬의 닭 조각 아래에 놓습니다. 프라이팬을 씻지 마십시오. 닭고기 주위에 마늘 정향을 뿌립니다. 와인을 위에 붓는다. 로즈마리와 타임 잔가지를 넣고 타라곤을 닭 조각 위에 뿌립니다. 금귤이나 오렌지 조각을 닭고기 위에 올려 놓습니다.
4. 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 단단히 덮고 1 시간 동안 굽습니다.
5. 그동안 작은 냄비에 물을 끓여서 진주 양파를 넣고 (껍질 위에) 2 분 동안 끓인 다음 물을 빼냅니다. 양파가 충분히 식 으면 끝을 잘라 껍질에서 짜내십시오. 씻지 않은 프라이팬을 중불로 가열하고 진주 양파를 넣습니다. 약 5 분 동안 팬을 자주 흔들면서 양파가 사방에서 갈색이되도록합니다. 팬을 따로 둡니다.
6. 닭고기가 1 시간 동안 익 으면 호일을 제거하고 진주 양파를 넣고 30 분 더 익힌 다음 덮개를 펴서 제공합니다. 4 ~ 6 인분 .
초콜릿 퀴 노아 케이크
Bill Milne 촉촉하고 진한이 케이크는 퀴 노아에 의존하여 유월절 시험을 통과했으며 글루텐이 함유되지 않았습니다.초콜릿 퀴 노아 케이크 :
초콜릿 글레이즈의 경우 (선택 사항) :
tastevin 기사단의 형제애
초콜릿 퀴 노아 케이크 만들기 :
1. 작은 냄비에 퀴 노아와 물을 넣고 중불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮고 퀴 노아를 15 분 동안 또는 모든 액체가 흡수 될 때까지 요리합니다. 팬을 따로 둡니다. 퀴 노아는 하루 전에 만들 수 있습니다.
2. 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 요리 스프레이를 사용하여 12 컵 Bundt 팬에 기름칠을합니다. 기름칠 팬에 감자 전분을 뿌리고 팬을 흔들어 여분의 전분을 제거합니다.
3. 퀴 노아를 푸드 프로세서 그릇에 넣습니다. 오렌지 주스, 계란, 바닐라, 코코넛 오일, 설탕, 코코아, 베이킹 파우더 및 소금을 넣고 혼합물이 매우 부드러워 질 때까지 처리합니다.
4. 초콜렛을 이중 보일러에 녹이거나 중간 크기의 전자 레인지 용 그릇에 넣고 전자 레인지에 45 초 동안 넣고 저으면서 초콜릿이 녹을 때까지 30 초 더 가열합니다. 퀴 노아 반죽에 초콜릿을 넣고 잘 섞일 때까지 가공합니다. 반죽을 준비된 번트 팬에 붓고 50 분 동안 또는 케이크에 넣은 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.
5. 케이크를 10 분 동안 식힌 다음 팬에서 부드럽게 제거합니다. 와이어 냉각 랙에서 식히십시오. 원하는 경우 라즈베리로 유약을 바르거나 장식합니다. 12 인분 .
오픈 와인이 나빠지나요
초콜릿 글레이즈를 만들려면 (선택 사항) :
1. 전자 레인지 또는 이중 보일러에있는 전자 레인지 용 대형 그릇에 초콜릿을 녹입니다. 오일과 바닐라를 넣고 잘 휘젓습니다. 유약을 5 분 동안 그대로 둔 다음 다시 털어냅니다. 실리콘 주걱을 사용하여 케이크 전체에 유약을 펴 바릅니다.
유월절을위한 9 가지 코셔 와인
참고 : 다음 목록은 가장 최근에 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 코셔 와인을 선별 한 것입니다. 작년에 평가 된 더 많은 코셔 와인은 여기에서 찾을 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 점수 : 93 | $ 30
이것은 쓴 아몬드의 힌트와 함께 생생한 체리, 자두, 가죽, 담배 및 미네랄 풍미를 제공하면서 이제 그 진전을 이루고 있습니다. 길고 산뜻한 마무리로 전체적으로 섬세한 균형과 표현력을 보여줍니다. 적법한. 2030 년까지 지금 마셔 라. 56 케이스 수입. 이탈리아에서 . -B.S.
TABOR Adama II 스톰 갈릴리 2013 점수 : 90 | 29 달러
근육질의 풀 바디 레드, 건포도, 보 이젠 베리 및 허브 향과 토스트 요소가 풍부합니다. 감초와 미네랄 노트는 단단한 탄닌으로 마무리됩니다. 까베르네 소비뇽과 쁘띠 시라. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,300 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 . -G.S.
FLAM 시라 갈릴리 보호 구역 2014 점수 : 89 | $ 40
라즈베리 타르트, 고소한 향신료 및 고기 향이 철분과 월계수 잎 디테일과 균형을 이루는 풀 바디의 농축 된 레드. 완전하지만 통합 된 타닌이 밀크 초콜릿을 띤 마무리에 남아 있습니다. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,000 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 . -G.S.
또는 HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 점수 : 89 | $ 30
잘 익은 보 이젠 베리, 건포도, 멘톨 노트는 모카와 감초 액센트로 디테일이 살아 있지만 부드러운 레드 색상을 가미했습니다. 미네랄과 허브의 힌트는 적당히 타닉 한 마무리에 흥미를줍니다. 적법한. 2023 년까지 지금 마셔 라. 1,000 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 . -G.S.
RECANATI 까베르네 소비뇽 어퍼 갈릴리 2015 점수 : 89 | 17 달러
생생한 건포도와 라즈베리 향을 감싸는 토스트 한 엣지를 제공하는 힘줄 레드, 신선하고 통합 된 고기 같은 톤과 적당한 타닌. 그래파이트와 삼나무의 디테일이 선명하고 톡 쏘는 마무리에 남아 있습니다. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 13,500 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 . -G.S.
FLAM 까베르네 소비뇽 갈릴리 보호 구역 2014 점수 : 88 | $ 55
멘톨, 허브 및 미네랄 성분으로 가장자리가 으스러진 자두와 체리 향이 돋보이는 통통한 풀 바디 레드로 적당하고 쫄깃한 타닌을 보여줍니다. 깔끔한 마무리에 올리브와 향신료의 힌트가있는 톡 쏘는 미드 팔 레이트. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,600 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 . -G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 점수 : 88 | $ 19
밝은 체리, 건포도, 흙 맛이 나는 붉은 색으로, 생동감있는 구조로 적당히 긴 마무리를 통해 신선함을 유지합니다. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 56 케이스 수입. 이탈리아에서 . -B.S.
라자냐에 어울리는 와인
TABOR 소비뇽 블랑 갈릴리 아다마 2016 점수 : 88 | $ 19
신선한 산미와 기본 미네랄 및 향신료 액센트로 강조되는 자몽, 골파 및 복숭아 향과 함께 파삭 파삭하고 과일 향이납니다. 플로럴 노트는 마감을 자세히 설명합니다. 적법한. 지금 마셔. 750 건이 제작되었습니다. 이스라엘에서 . -G.S.
TEPERBERG 까베르네 소비뇽 갈릴리 에센스 2014 점수 : 88 | $ 30
감초와 모카 디테일이 가미 된 라스베리 설탕에 절인 과일과 체리 타르트 풍미가 가미 된 풍부한 풀 바디 레드. 쫄깃 쫄깃한 마무리에 꽃 향기와 차향이 돋보입니다. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 . -G.S.
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