이 여름 애피타이저는 마늘이 든 경사로, 톡 쏘는 보존 레몬 및 매운 고추를 끌어 당기는 복합 버터로 소금물 굴을 끌어 올립니다. 전문 식품점에서 보존 된 레몬과 칼라브리아 고추를 찾으십시오. 자신의 굴을 껍질을 벗기고 싶지 않다면 많은 생선 장수들이 대신 해줄 것입니다. 으깬 얼음에 싸서 집에 도착하자마자 요리하고 먹으십시오.
뉴욕 레스토랑의 셰프 Tom Colicchio 선박 , 리버 파크 과 템플 코트 , 모든 우승자 와인 구경꾼 '에스 Best of Award of Excellence 와인리스트를 위해 – 집에서 접대 할 때이 요리를 제공하고 주문 제작 한 실내 화덕에서 조개를 굽습니다. (보다 ' 와인과 디자인 : 브루클린에서 자라나는 집 '그의 역사적인 주택 개조 이미지.) 그는 일반적으로 Lieb Cellars의 2016 Long Island Reserve의 Pinot Blanc North Fork와 같이 인근 Long Island의 느긋한 화이트 와인과 굴을 짝을 이룹니다.
요리사 Tom Colicchio의 레시피 제공.
성분
- 버터 1 개 (1/2 컵), 실온에서
- 대충 다진 경사로 1 큰술 (또는 파와 다진 마늘 1 작은 술)
- 잘게 썬 보존 레몬 1 큰술
- 대충 다진 칼라브리아 산 고추 1 큰술
- 껍질에 생굴 12 개
- 마무리 용 대충 다진 처빌
예비
1. 중간 크기의 그릇에 버터를 넣습니다. 경사로, 보존 된 레몬과 고추를 넣고 잘 섞일 때까지 함께 으깬다. 따로.
2. 흐르는 찬물에 굴을 세게 문질러 먼지 나 부스러기를 제거합니다. 얼음물 한 그릇을 준비하고 깨끗한 굴을 담그십시오. 한 번에 하나씩 작업대에 굴을 컵 모양이 아래로 향하게 놓습니다. 굴을 말리고 접힌 키친 타월을 사용하여 굴을 자주 사용하지 않는 손으로 고정하고 경첩이 주로 사용하는 손을 향하도록합니다. 굴 칼의 끝을 사용하여 경첩을 살짝 들어 올린 다음 경첩이 튀어 나올 때까지 칼을 비틀어 돌립니다. 계속해서 굴을 더 엽니 다. 필요에 따라 블레이드를 깨끗하게 닦으십시오. 굴의 윗부분에 칼날을 평평하게 쓸어내어 굴과 윗 껍질을 연결하는 근육을 부드럽게 자릅니다. 상단 쉘을 제거하고 폐기하십시오. 굴이 기울어 지거나 껍데기 속의 술을 잃지 않도록주의하십시오. 굴과 바닥 껍질 사이의 칼을 긁어내어 붙은 근육을 잘라 내고 껍질을 벗긴 굴을 옆으로 치우십시오.
3. 그릴을 중간에 예열합니다. 각 굴에 버터 혼합물 약 1 티스푼을 두드려 집게를 사용하여 굴이 바닥에 남아있는 상태로 그릴로 옮깁니다. 버터가 녹을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 요리하고 거품이 일면 굴을 데워서 약간 익 힙니다. 집게를 사용하여 굴을 접시에 옮깁니다. 처빌을 얹고 즉시 제공하십시오. 애피타이저로 4 ~ 6 인분.