좋은 소식 : 음식과 와인을 일치시킬 때 먹는 음식을 향상시키기 위해 올바른 병을 선택하는 복잡한 시스템을 배울 필요가 없습니다. 이것은 로켓 과학이 아닙니다. 몇 가지 간단한 지침은 성공적인 와인과 음식을 결합하는 데 도움이 될 것입니다.
물론 실험하고 미세 조정하는 것은 재미 있으며 경험을 통해 요리와 와인을 극적으로 향상시키는 멋진 경기를 만들 수 있습니다. 그러나 특별한 경우와 특별한 와인을 위해 그러한 노력을 아끼십시오.
단순성 유지
와인과 음식의 페어링과 관련하여 가장 중요한 세 가지 규칙은 다음과 같습니다.
좋아하는 것을 마시고 먹으십시오
당신이 좋아하지 않는 스타일로 만들어진 와인이 음식에 어울리는 것을 기대하기보다는 혼자서 마시고 싶은 와인을 선택하십시오. 이렇게하면 페어링이 완벽하지 않더라도 최악의 상태에서 마시는 것을 계속 즐길 수 있습니다. 접시와 유리 잔 사이에 물 한 모금이나 빵 한 입이 필요할 수 있습니다. 음식도 마찬가지입니다. 어쨌든 간을 싫어하면 지구상에서 그것이 당신을 위해 일하게 할 와인 페어링이 없습니다.
균형을 찾으십시오
음식과 포도주의 무게 (또는 몸통 또는 풍부함)를 고려하십시오. 와인과 요리는 서로를 압도하지 않고 동등한 파트너 여야합니다. 무게로 둘의 균형을 맞추면 페어링이 성공할 확률이 크게 높아집니다. 이것은 많은 고전적인 와인과 음식 경기의 비밀입니다.
여기에는 상당한 본능이 있습니다. 풍성한 음식에는 풍성한 와인이 필요합니다. Cabernet Sauvignon은 구운 양고기 갈비를 보완합니다. 그 이유는 바삭한 화이트 와인 위에 거칠게 얹은 요리가 똑같이 강하기 때문입니다. 대조적으로, 가벼운 Soave는 섬세함이 동일하기 때문에 미묘한 맛을 낸 데친 생선을 씻어냅니다.
체중을 어떻게 결정합니까? 음식의 경우 조리 방법과 소스에서 나오는 지방을 포함한 지방이 주요 원인입니다. (블루 치즈 드레싱을 곁들인 샐러드가 감귤류 비네 그레트를 곁들인 샐러드보다 무겁게 느껴지는 것과 프라이드 치킨과 데친 것의 느낌에 유의하세요.)
와인의 경우 와인 제조 기술 및 지역 기후와 함께 색상, 포도 품종 및 알코올 수준에서 단서를 얻을 수 있습니다. (알코올이 12 % 미만인 와인은 더 가벼운 경향이 있습니다. 14 % 이상인 와인은 더 무겁습니다.) 와인에 익숙하지 않은 경우 아래 목록을 참조하십시오 .
와인을 접시에서 가장 눈에 띄는 요소에 맞추십시오.
이것은 와인 페어링을 미세 조정하는 데 중요합니다. 요리의 주된 특성을 식별하는 것은 종종 주 재료가 아니라 소스, 조미료 또는 요리 방법입니다. 두 가지 다른 치킨 요리를 생각해보십시오. 표면이 갈색으로되어 있고 다크 와인과 버섯 소스를 곁들인 치킨 마르 살라와 크림 레몬 소스에 데친 닭 가슴살이 있습니다. 전자의 캐러멜 화되고 흙 같은 풍미는 부드럽고 부드러운 붉은 색으로 기울어지는 반면 후자의 단순함과 시트러스 풍미는 신선한 흰색을 요구합니다.
와인의 전형적인 알코올 함량
더 발전하기
이 세 가지 중요한 규칙을 고려한 후에는 와인의 다른 미묘함을 고려하고 원하는 경우 더 자세히 알아볼 수 있습니다.
먼저 와인의 구조를 구성하는 포도의 성분, 즉 입안에서 부드러운 느낌을주는 과일 풍미와 설탕, 와인에 단단함을주는 산도와 탄닌을 이해하는 것이 유용합니다. 그리고 물론 알코올은 소량으로 더 부드러워지고 더 많이 마시면 더 단단해집니다.
직업 와인에 대해 알아야 할 사항
레드 와인은 타닌과 풍미라는 두 가지 주요 측면에서 화이트와 구별됩니다. 타닌은 와인에 구조와 질감을 제공하는 화합물로, 강한 차 한잔을 마실 때처럼 뺨 옆에서 느끼는 떫은 느낌을 담당합니다. 많은 적포도주에는 오크통에서 오랜 시간을 보내지 않는 한 타닌이 거의 없습니다.
화이트 와인과 레드 와인은 많은 공통된 향을 공유하며, 둘 다 매운맛, 버터 맛, 가죽 맛, 흙맛 또는 꽃 맛일 수 있습니다. 그러나 많은 화이트 와인의 사과, 배 및 감귤 향은 거의 붉은 색으로 나타나지 않으며, 적 포도의 어두운 건포도, 체리 및 자두 향은 보통 흰색으로 나타나지 않습니다.
고려해야 할 몇 가지 다른 페어링 원칙은 다음과 같습니다.
구조 및 질감 문제
이상적으로는 와인의 성분이 균형을 이루고 있지만 음식 짝을 이루는 것이 좋든 나쁘 든 균형에 영향을 미칠 수 있습니다. 접시의 성분은 와인의 산도와 단맛, 탄닌의 쓴맛을 강조하거나 감소시킬 수 있습니다.
예를 들어 레몬이나 식초와 같은 산성 성분이 많이 함유되어 있으면 상대적으로 부드럽고 둥글게 느껴지는 고 산성 와인에 도움이됩니다. 반면 신랄한 음식은 균형 잡힌 와인을 연약하게 만들 수 있습니다.
접시의 단맛은 드라이 와인의 맛을 시큼하게 만들 수 있지만, 와인이 충분한 천연 산도 (예 : 독일 리슬링 및 데미 섹 샴페인)와 설탕의 균형을 맞추는 한 와인의 약간의 단맛과 잘 어울립니다. 많은 요리와 잘 어울립니다.
타닌은 지방, 소금 및 매운 맛과 상호 작용합니다. 스테이크와 같은 풍부하고 지방이 많은 요리는 타닌에 대한 인식을 감소시켜 파르 미지 아노-레지 아노 치즈와 같은 약간 짠 음식과 마찬가지로 카베르네와 같은 강력한 와인을 더 부드럽게 만듭니다. 그러나 매우 짠 음식은 타닌에 대한 인식을 높이고 적포도주를 거칠게 보이게 할 수 있으며 떫은 소금은 고 알코올 와인의 열을 강조합니다. 매우 매운 맛은 또한 타닌 및 고 알코올과 나쁘게 반응하는 경향이 있으며, 과일 향 또는 약간 단 와인과 함께 와인을 더 뜨겁게 느끼게합니다.
풍미 링크 찾기
페어링이 끝없는 재미가 될 수있는 곳입니다. 와인의 향기는 종종 과일, 허브, 향신료, 버터와 같은 음식을 떠올리게합니다. 와인의 향과 풍미를 반영하여 강조하는 요리에 재료를 포함하여 좋은 조화를 이룰 수 있습니다. 예를 들어 카베르네의 경우 접시에 담긴 건포도는 와인의 특징적인 진한 과일 맛을 낼 수있는 반면, 세이지 한 꼬집은 허브의 힌트를 강조 할 수 있습니다.
다른 한편으로, 유사한 맛은 와인의 다른 측면이 더 강하게 나오도록 서로 균형을 맞추는 '취소 효과'를 가질 수 있습니다. 흙이 많은 붉은 색으로 흙이 많은 버섯을 제공하면 와인의 과일 특성이 더 두드러 질 수 있습니다.
나이를 고려하십시오
숙성 된 와인은 다른 질감과 풍미를 나타냅니다. 와인이 성숙함에 따라 청춘의 힘은 결국 타닌이 부드러워지고 와인이 더 섬세하고 우아하게 될 수 있습니다. 와인이 더 복잡하고 부차적 인 특성을 갖기 때문에 신선한 과일 향이 흙 같고 짭짤한 맛을 낼 수 있습니다. 오래된 와인을위한 요리를 선택할 때 풍부함과 큰 풍미를 낮추고 뉘앙스가 빛날 수있는 더 간단한 음식을 찾으십시오. 예를 들어, 오래된 카베르네를 곁들인 구운 양념으로 문질러 진 스테이크 대신 몇 시간 동안 끓인 양고기를 맛보십시오.
샴페인과 프로 세코의 차이점
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옵션 계량 : 체별 와인 목록
무게로 맞추는 것은 화이트 와인과 생선, 레드 와인과 고기에 대한 오래된 규칙의 기초입니다. 화이트 와인이 대부분 가볍고 과일 맛이 나고 레드 와인이 대부분 무두질하고 무겁 던 시절에 완벽하게 이해되었습니다. 그러나 오늘날 색상 코딩이 항상 작동하는 것은 아닙니다.
인간과 마찬가지로 와인도 모든 차원에서 나옵니다. 그것들을 음식과 일치 시키려면 한쪽 끝은 가장 가벼운 와인을 다른 쪽 끝은 풀 바디 와인을 사용하여 스펙트럼에서 어디에 적합한 지 아는 것이 유용합니다. 관점을 위해 우리는 일반적으로 접하는 와인 목록을 다음과 같이 제공합니다.
좋습니다. 순수 주의자들이 맞습니다. 일부 샴페인은 일부 리슬링보다 섬세하고 일부 소비뇽 블랑은 일부 샤르도네보다 크지 만 여기서는 넓은 선으로 그림을 그립니다. 저녁 식사에 어울리는 가벼운 와인을 검색 할 때 목록 상단의 카테고리에서 하나를 선택하세요. 더 큰 와인을 원할 때는 끝을보십시오.
나만의 클래식 매치를 만들려면 전통적인 경로에서 시작한 다음 조금 벗어나십시오. 붉은 육류로 까베르네에 갇히지 마십시오. 목록을 위아래로보고 Zinfandel 또는 Châteauneuf-du-Pape를 시도해보십시오. 볶은 버섯을 곁들인 부르고뉴 나 피노 누아 대신 바르베라나 붉은 보르도를 사용해보세요. 이것이 원래 목적에서 너무 멀어지지 않고 와인 생활에 약간의 다양성을 부여하는 방법입니다.
엄선 된 드라이 및 오프 드라이 화이트 와인, 가장 가벼운 것부터 가장 무거운 것까지 :
빛
- Muscadet
- 오르비에토
- 피노 블랑 / 피노 비앙코
- Pinot Grigio (예 : 이탈리아)
- Prosecco
- Rioja (흰색)
- Soave
빛에서 중간
- Chenin Blanc, 건식 또는 오프 드라이
- Gewürztraminer, 건식 또는 비 건조
- Pinot Gris (예 : Alsace, Oregon), 건조 또는 건조
- 리슬링, 드라이 또는 오프 드라이
미디엄, 허브 향
- 보르도, 화이트
- 그린 발 텔리 나
- Sancerre 또는 Pouilly-Fumé
- 소비뇽 블랑
- Sémillon
- Verdejo
중간, 미네랄쪽으로 기울어 짐
- Albariño
- Arneis
- 파기
- 샴페인 및 기타 드라이 스파클링 와인
- 샤블리 (또는 기타 비 오크 샤르도네)
- 팔랑 히나
- 가비
- Greco di Tufo
- 빌더
- Vermentino
장점 와인 블렌드 무엇입니까
풀 / 크림
- 부르고뉴 화이트, 코트 도르
- 샤르도네 (예 : 캘리포니아 또는 기타 신세계, 참나무)
- 론 백인
- Viognier
엄선 된 레드 와인, 가장 가벼운 것부터 가장 무거운 것까지 :
빛
- 보졸레 (또는 기타 가메이)
- 장난
- Valpolicella (Amarone 아님)
타닌보다 중간 정도의 산도가 있으며 붉은 과일을 선호합니다.
- Barbera
- 부르고뉴
- 까베르네 프랑
- 키안티 (또는 다른 산지오베제)
- 코트 뒤 론
- 그르 나슈 / 가르 나차
- 피노 누아 (예 : 캘리포니아, 뉴질랜드, 오리건)
- Rioja reds (다른 Tempranillo)
중간에서 전체, 균형 잡힌, 어두운 과일을 향한 경향이 있습니다.
- 보르도
- 브루넬로 디 몬탈치노
- Malbec (예 : 아르헨티나)
- 메를로
- 론 레드, 북부
- Pinotage
- 진판델 (원시적)
완전하고 탄탄한
- Barolo 및 Barbaresco
- 까베르네 소비뇽 (예 : 캘리포니아, 기타 신세계)
- Chateauneuf Pope
- 쁘띠 시라
- Ribera del Duero
- 쉬라즈 / 시라
엄선 된 스위트 와인 :
거룻배
- Gewürztraminer, 늦은 수확
- Moscato d' Asti
- 무스카트 포도
- 리슬링, 늦은 수확
- 로제, 오프 드라이
- Sauternes 및 Barsac (다른 botrytized Sauvignon Blanc-Sémillon)
- 빈 산토
- Vouvray, sweet (늦은 수확 Chenin Blanc)
무거움
- Australian Muscat 또는 Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual 또는 Malmsey)
- 포트
- 레시 오토 델라 발 폴리 셀라
- Sweet Sherry (크림, Pedro Ximénez, Moscatel)
- 도카 지