어두운 트뤼플에서 달콤한 캔디 바, 홈 메이드 브라우니에 이르기까지 초콜릿은 많은 사람들이 거부 할 수없는 퇴폐적 인 방종입니다. 그러나 와인 애호가들은 초콜릿을 도전으로 생각할 수 있습니다. 자신이 좋아하는 음료를 쓴 것처럼 보이게 만드는 어려운 페어링입니다. 초콜릿이 입을 덮고있어 그 풍부하고 독특한 코코아 풍미 외에는 어떤 것도 맛보기 어렵게 만드는 것은 사실입니다. 그러나 맛있고 흥미로운 보상이 있습니다. 바로 그 일치를 얻고 .
이를 돕기 위해 발렌타인 데이, 할로윈 또는 간식 디저트를 안내하는 페어링 팁을 모았습니다. 또한 작업에 가장 적합한 달콤한 와인 카테고리에 대한 개요도 찾을 수 있습니다. 마지막으로 결정했을 때 마지막 잔을 주문할 수있는 코코아 자신감을 얻을 수 있기를 바랍니다. 할까요 디저트 먹어.
와인과 초콜릿 페어링 팁
균형 잡힌 단맛을 얻으십시오. 와인과 디저트를 짝을 지을 때 일반적으로 와인이 음식보다 더 달콤해야 씁니다. 와인과 초콜릿도 마찬가지입니다. 그러나 몇 가지 예외가 있습니다. 예를 들어, 젊고 잘 익은 마른 붉은 색은 때때로 고 카카오 초콜릿과 잘 어울릴 수 있습니다. 달콤하지 않고 '중성'맛을 내기에 충분한 설탕을 함유하고있는 어둡고 씁쓸한 초콜릿은 과일, 바닐라, 초콜릿의 와인 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
뒤에 무게를 두십시오. 감미롭고 입을 코팅하는 초콜릿은 와인 페어링을 더 가볍고 부드럽게 보이게 할 수 있으므로 생생한 산도와 균형을 이루는 풀 바디 와인을 선택하십시오. 설탕, 타닌 및 높은 알코올 농도로 강화 된 레드 와인은 초콜릿의 풍부함을 견딜 수있는 무게를 가지고 있습니다.
다음과 같이 페어링 : 와인과 초콜릿은 모두 복잡한 풍미와 향을 제공 할 수 있습니다. 토피, 커피, 호두, 아몬드, 체리, 베리, 과일 케이크, 향신료, 초콜릿과 같이 초콜릿과 잘 어울리는 대담한 향이 나는 달콤한 와인을 찾아보세요. 가능하면 와인을 초콜릿의 특정 특성과 일치 시키십시오. 예를 들어, 과감한 과일 향이 나는 단일 원산지 초콜릿 바 또는 과일을 포함하는 타르트 또는 케이크는 베리 또는 돌 과일 향이있는 와인으로 보완 될 수 있습니다.
대위법 만들기 : 훌륭한 페어링에서 각 요소는 다른 요소의 '간격'을 채워보다 균형 잡힌 풍미 프로필을 만들 수 있습니다. 예를 들어 과일 향 와인은 더 건조하고 흙이 많은 초콜릿을 향상시킬 수 있으며, 감귤 향이 뚜렷한 와인은 풍부한 초콜릿 맛과 생생한 대비를 만들 수 있습니다.
탐험에 개방적 유지 : 규칙이 맛있는 짝을 이루는 데 도움이 될 수 있지만, 색다른 경기를 실험하고 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 초콜릿 세계는 단일체가 아닙니다. 다양한 풍미를 가진 다양한 스타일을 제공합니다. 오늘날에는 코코아 닙 또는 베이컨이있는 바에서 버섯으로 가득 찬 초콜릿과 짭짤한 허브 성분이 들어간 디저트에 이르기까지 모든 것을 찾을 수 있습니다. 요소는 페어링으로 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 같이 와인 구경꾼 기능 편집자 Owen Dugan은 완벽하게 일치하지 않더라도 여전히 와인을 마시고 초콜릿을 먹고 있다고 말합니다.
초콜릿과 어울리는 6 가지 디저트 와인
큰 개인적인 희생으로 와인 구경꾼 편집자들은 몇 시간 동안 초콜릿 디저트, 초콜릿 바 및 기타 초콜릿 사탕과 함께 와인을 시음하여 어떤 것이 가장 잘 어울리는 지 결정했습니다. (정말, 들리는 것만 큼 항상 재미 있지는 않습니다!) 전 세계의 훌륭한 디저트 와인 옵션이 많이 있지만 일부 카테고리는 다양한 디저트로 더 신뢰할 수 있습니다. 여기에 그들의 검증 된 즐겨 찾기가 있습니다.
디저트 와인에 대해 더 알고 싶으세요? 우리를 확인하십시오 달콤한 와인 101 !
빈 산토
카테고리 : 말린 포도
가장 일반적으로 흰색 Trebbiano 및 Malvasia 포도로 만든 이탈리아의 Vin Santo 와인은 포도의 당분을 농축하고 독특한 특성을 부여하는 지팡이 매트 또는 건조 선반에서 3 ~ 4 개월 동안 말린 포도로 만들어집니다. 그런 다음 와인은 작은 통에서 발효되고 숙성되며 때로는 밤나무와 같은 참나무 이외의 목재로 만들어집니다.
와인은 매우 건조한 와인부터 풀 디저트 와인까지 단맛이 다양하지만, 가장 달콤한 버전은 적당히 높은 산도와 균형을 이룹니다. 열매가 많고 산화적인 노트와 함께 Vini Santo는 오렌지, 흑설탕, 꿀, 캐러멜과 같은 풍미를 표시 할 수 있습니다. 이 맛은 초콜릿 과자와 맛있게 어울릴뿐만 아니라 와인에 좋지 않은 재료 인 코코넛과도 짝을 이룰 수 있습니다. 풍부한 코코넛 크림으로 채워진 초콜릿이나 구운 코코넛이 들어간 디저트는 Vin Santo의 시트러스 향과 밝은 산미와 매력적인 대조를 이룰 수 있습니다. 그러나 더 끈적 끈적한 초콜릿 디저트에주의하십시오. Vin Santo는 항상 작동하기에 충분한 신체를 가지고 있지 않을 수 있습니다.
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Brachetto d' Acqui
카테고리 : 스파클링
이 향기로운 이탈리안 레드는 미국인들에게 잘 알려져 있지 않을 수 있지만 찾을 수 있다면 주목할 가치가 있습니다. Acqui Terme 마을 근처 Piedmont 지역의 Brachetto 포도로 만든 Brachetto d 'Acqui는 일반적으로 알코올 함량이 낮으며 종종 달콤하고 반짝임 (약간 반짝임) 또는 spumante 스타일. 와인은 장미, 익은 베리, 설탕에 절인 붉은 과일, 오렌지, 허브, 향신료 및 초콜릿 향을 나타내는 경향이 있습니다. 달콤한 버전은 초콜릿으로 덮인 딸기 또는 신선한 과일과 베리를 강조하는 초콜릿 디저트로 빛납니다. 달콤 달콤한 초콜릿은 Brachettos를 더욱 화려하게 만들 수 있습니다.
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메를로에 얼마나 많은 술이 있는지
Banyuls
카테고리 : 강화
프랑스 남부의 루시 옹 지역에서 생산되는 Banyuls는 Carignane 및 Mourvèdre와 같은 포도를 포함 할 수있는 Grenache 기반 와인입니다. Rhône Valley의 Muscat Beaumes-de-Venise 와인과 마찬가지로 Banyuls는 천연 달콤한 와인 , 의미 확고히 하는 발효가 완료되기 전에 중성 포도 증류주로 알코올 수준을 높이면서 천연 설탕의 일부를 유지합니다. 양조업자는 산소 접촉 유무에 관계없이 이러한 와인을 숙성시킬 수 있으므로 다양한 스타일과 상당히 다른 색상을 얻을 수 있습니다.
Banyuls의 가장 좋은 표현은 우아하고 밝고 조화로 운데, 즙이 많은 붉은 과일, 감귤류, 허브, 감초, 초콜릿 향이 초콜릿의 과일 맛과 잘 어울립니다. 시트러스 스핀이 들어간 초콜릿 디저트는 특히 맛있습니다.
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황갈색 항구
카테고리 : 강화
포르투갈의 Douro Valley에서 생산되는 Ports는 전통적으로 다양한 토종 포도로 만들어지며 가장 중요한 포도는 Touriga Nacional과 Touriga Francesa입니다. (항만 생산에는 80 가지 이상의 품종이 허용됩니다.) 항구는 다양한 스타일로 만들어지며, 각 카테고리 내에서 서로 다른 포도 블렌드 및 포도주 양조 관행을 사용하기 때문에 와이너리에서 와이너리까지 훨씬 더 다양합니다.
항구의 주요 분류 중 황갈색 항구는 나무에서 가장 오래 숙성 , 루비, Late-Bottled Vintage 및 Vintage Ports보다 색상이 더 밝습니다. 그들은 10 년에서 40 년 사이의 어느 곳에서든 통에서 숙성 될 수 있으며 (보통 와인 라벨에 표시되어 있음)이 과정에서 산소에 노출되어 열매가 맺히고 약간 나무가 우거진 말린 과일 특성을 갖게됩니다. 빈티지 황갈색 포트는 colheita로 알려져 있으며 일년에 수확 한 포도로 만들어야합니다. (포트에 대한 자세한 내용은 Dr. Vinny의 Port Primer 확인 ).
다른 강화 와인과 마찬가지로 최고의 황갈색은 풍부한 풍미와 우아함과 부드러운 질감의 균형을 맞출 수 있습니다. 그들은 병에 담았을 때 마실 준비가되어 있으며, 견과류, 커피, 오렌지 및 꿀 맛을 제공하여 비슷한 열매를 맺은 초콜릿이나 디저트 또는 감귤류와 향신료 향이 나는 것들과 짝을 이룹니다. 그러나 황갈색은 가장 풍부한 종류의 강화 와인만큼 달지 않은 경향이 있으므로이 포트를 적당히 달콤한 디저트와 짝을 이루는 것이 가장 좋습니다.
적포도주에서 항구 만들기
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호주 스티커
카테고리 : Fortified / Solera
구어체로 '스티키'로 알려진 Liqueur Muscat와 Liqueur Muscadelle (이전 Tokay)은 호주의 대표적인 디저트 와인 중 하나로 19 세기부터 Down Under의 대접을 받아 왔습니다. Muscat à Petits Grains Rouge 및 Muscadelle 포도로 각각 만들어지며, 디저트 와인을 만들기위한 세 가지 핵심 기술이 통합되어 있습니다. 부분적으로 탈수 된 포도로 만들어지고 발효 중에 강화되며 솔레 라 체계 , 여러 빈티지를 혼합하여 최종 와인을 만듭니다.
스티커는 멋질 수 있지만 최고의 버전은 너무 무겁거나 애매하지 않습니다. 솔레 라 블렌드의 젊은 빈티지는 와인에 신선함을 줄 수 있으며, 산화 가장 오래된 부분의 메모. 그 결과 끈적 거리는 토피, 말린 과일, 잼, 헤이즐넛 및 향신료 향이 있으며 특히 땅콩 버터 컵이나 이탈리안 같은 견과류 초콜릿과 잘 어울립니다. Gianduja , 헤이즐넛으로 만든 스프레드. 스티커는 또한 다른 강화 와인과 잘 어울리지 않을 수있는 단 초콜릿 디저트와 짝을 이루기에 충분히 풍부하고 달콤합니다.
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달콤한 셰리
카테고리 : Fortified / Solera
주로 Palomino 포도로 만든 Sherry는 스페인 도시 Jerez de la Frontera 주변과 Sanlucar de Barrameda 및 El Puerto de Santa Maria 마을 근처에서 생산되는 강화 와인입니다. 셰리는 또한 솔레 라 발효 및 숙성 과정에서 얼마나 많은 산소에 노출되는지에 따라 다양한 스타일로 만들어집니다. Manzanilla와 Fino는 가볍고 건조한 버전으로 산소가 가장 적으며, 꽃 . amontillado Sherries의 경우, 플로어는 5 ~ 6 년 후에 죽거나 강화를 통해 죽습니다. 따라서 와인은 약간의 산화를 경험하여 견과류와 말린 시트러스 향을 더합니다. (우리의 셰리의 ABC 상세 사항은.)
초콜릿의 경우 가장 풍부한 셰리 유형에 집중해야합니다. 올로로 소 셰리는 강화되고 산화 적으로 숙성되기 전에 플로어 아래에서 시간을 거의 또는 전혀 보내지 않아 더 풍부하고 두껍고 영양가 높은 와인을 만듭니다. Olorosos는 기술적으로 건조하지만 글리세린 함량이 높고 말린 감귤류 및 향신료 풍미로 인해 단 맛이 날 수 있습니다. 그들은 크림 셰리 또는 다른 달콤한 셰리, 건포도와 토피 풍미를 첨가 한 Pedro Ximénez 포도를 첨가 한 다크 와인을 만들기 위해 블렌딩 할 수 있습니다. Pedro Ximénez 또는 'PX'는 가장 달콤하고 풍부한 셰리 스타일입니다. 이 시럽 디저트 와인은 햇볕에 말린 Pedro Ximénez 포도로 만들어져 말린 과일, 토피, 커피 및 크리스마스 푸딩과 같은 호화로운 향이 나옵니다.
풍부한 풍미와 질감으로 더 풍부한 셰리가 초콜릿을 마실 수 있습니다. Olorosos는 특히 어둡고 고품질의 초콜릿과 함께 보람을 느낄 수 있습니다. 셰리는 종종 뚜렷한 미네랄과 식염수 향을 나타낼 수 있으며, 특히 바다 근처의 편암 토양에서 공급되는 경우 소금에 절인 초콜릿과 카라멜 기반 초콜릿과 잘 어울립니다.
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