친애하는 Dr. Vinny,
화이트 와인 식초에 알코올이 있습니까?
—Shafiq A., 런던, 영국
친애하는 Shafiq,
연어와 짝을 이루는 최고의 와인
아마도. 화이트 와인 식초 만들기 모든 식초와 마찬가지로 알코올 공급원에서 시작됩니다. 그런 다음 에탄올은 아세트산 아세토 박터의 도움으로.
그것은 당신이 시작한 염기의 알코올과 남아있는 미량 알코올이 있는지 확인하는 과정에 따라 달라 지지만 실제로 식초로 끝났다면 알코올 제품으로 간주되지 않습니다. 그러나 대부분의 전환 유형과 마찬가지로 소량이 남아있을 수 있습니다.
미량 알코올이 얼마나 남을 수 있는지에 대한 다양한 설명을 읽었습니다. 0.5 ~ 2 % 정도입니다.하지만이 비율을 표시하기 위해 상업용 식초는 필요하지 않습니다. 건강이나 종교적인 이유로 알코올을 피하는 경우 식초를 레몬 주스와 같은 다른 산으로 대체 할 수 있습니다. 나는 식초를 아주 오랫동안 끓이면 미량의 알코올을 제거 할 수 있다는 것을 읽었습니다. 그러나 그것은 매우 냄새 나는 제안처럼 들리며 물이 아세트산보다 더 빨리 증발하기 때문에 더 농축 된 식초를 생성 할 것입니다.
-박사. 비니
하루에 몇 온스의 와인이 건강에 좋은지